普洱茶與人體的水路循環

水路循環是人體把從外界攝取的水分，及水分中含有的營養物質運送到全身各處，供給組織進行新陳代謝。同時把身體各組織的代謝物（尿素）分別送到腎和皮膚等處排出體外，從而維持人體新陳代謝和內循環的穩定。 茶湯進入人體後，從口腔開始，一路氧化分解，直達胃部，與胃酸中和，進入十二指腸後，與膽汁、胰液進行平衡。在到達小腸後，茶湯中的營養物質及有用成份被一一吸收，多餘的水分進入血液，血細胞將這些有用成分和營養物質送到身體各處，供組織利用。多餘水分進入腎小體形成尿液，這些尿液再經腎小球過濾，流經腎小球的血液成分除血細胞和大分子的蛋白質外，均被濾入腎小囊內，形成原尿。原尿經過腎小管與集合管的最終選擇性重吸收，將多餘的水分和多餘的無機鹽合成為終尿而被排出體外。 人體水路循環的過程是茶湯中內含物質作用於人體各器官的過程。了解水路循環的原理，有利於加深對茶湯內含物質作用於人體所產生的影響及功效的認識。 口腔是水路循環的入口，茶湯一旦進入口腔，茶湯中最容易被分解的澱粉立即與唾液混合，混合的結果是大量澱粉被還原為糖，而使我們的味蕾有了甜的感覺，這就是一般意義的「回甘」。當茶湯中的多酚物質刺激到舌沿兩側時，味蕾細胞被進一步激活，散布在口腔黏膜內的大、小唾液腺，在條件反射作用下，通過自律神經，使咬肌收斂而釋放大量唾液，形成「生津」。 由於茶湯從食管送達胃部的時間僅需一秒。因而，在茶葉的品飲過程中，為了讓茶湯中的澱粉充分還原，以及感受其他有益內含物質帶來的刺激度，應當適當延長茶湯在口腔的停留時間，並利用舌體不同部位對不同味道的感知，充分體會這些有益內含物給人體帶來的愉悅享受。 茶湯在口腔停留過程中，由於茶多酚、脂肪酸、芳香酸等有機酸類化合物具有殺菌、消炎的作用，因而，緩解和預防口腔炎症的功效是不言而喻的。尤其是普洱茶的生茶，因其含量高，而使這些作用更加明顯。另外，如每日飲用6克普洱茶（1泡），相當於攝入3毫克的氟，這不僅可預防齬齒，還有助於骨骼的生長。 茶湯沿食道自然下移，一路沖刷、殺菌，使食道環境清潔、暢通，食道病變幾率隨之大幅下降。 對於普洱茶來講，食管只是一條長型的肌性管道，食管的組織出了黏膜和肌層外，並無感覺細胞，因此，食管的黏膜就成了食道天然的保護屏障。如果，茶湯溫度過高，有可能損傷食管黏膜，從而引起食管病變。因此，茶藝師在沖泡過程中，有必要提醒消費者，不要飲用溫度過高的茶湯。對於普洱茶來說，最佳的品飲溫度在50～60攝氏度之間。溫度過高，分子間拉力減小，摩擦力降低，粘稠度就會受影響，利用這個原理，茶藝師可在剛出湯的公道杯中，加入少量冰塊，來加快分子的凝結，抑制香味的散發，以提高茶湯的爽滑度。 茶湯進入胃體，與胃液混合，酸度降低，消化能力減弱，如果一邊進食，一邊飲茶（尤其是生茶），胃體的消化能力就會受到影響。一方面是茶多酚的刺激，蠕動運動加快，另一方面是強酸的胃液被茶湯中的生物鹼中和和降解，造成消化不完全，使「好吃不過茶泡飯」成為減肥時尚。就普洱茶的熟茶來講，由於大部分的刺激化合物在發酵過程中已經被氧化降解，生成新的酯類化合物，會對胃黏膜起到更好的保護作用。喝熟茶養胃護肝，就是這個道理。此外，茶單寧對蛋白質的溫和沉澱，也在一定程度上抑制了脂肪的堆積。脂肪的集中通過普洱茶的阻止形成來完成，這與運動減肥幾乎是異曲同工。 當茶湯中的內含物與其他營養物質一起進入血液後，普洱茶的功效更加以放射方式作用於身體的各個部分，而使普洱茶的功效獲得了進一步的擴展和延伸。
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