南瓜的性味，功效

【別名】金瓜，麥瓜，飯瓜，倭瓜，番瓜。

【性味】溫，甘。

【功用】補中益氣。化痰排膿。

搭配禁忌： 醋與南瓜相剋：同食時醋酸破壞南瓜中營養成份。

南瓜製作(18張)鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒。

螃蟹與南瓜相剋：同食會引起中毒。

南瓜與富含維生素C的食物相剋：由於南瓜含維生素C分解酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟後此酶即被破壞。

所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。 南瓜與羊肉相剋：《本草綱目》記載：「南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。」因為南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同時，令人腸胃氣壅。 南瓜與蝦相剋：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。 南瓜與油菜相剋：南瓜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。[6]保健食譜1．糖醋南瓜丸【用料】：南瓜、麵粉各500克，精鹽白糖醋、澱粉、植物油各適量。【做法】：將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊，籠蒸熟後，取出，控水，加麵粉、白糖、食鹽，揉成麵糰狀；鍋內放油，燒至七成熱，把南瓜擠成小圓球狀丸子入油中炸至金黃色時撈出；鍋內放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少許精鹽勾芡，淋入少許香醋倒入丸子調勻即可。【特點】：此菜肴具有補中益氣，溫中止瀉的功效，適用於脾胃虛弱之泄瀉體倦等病症。2．紫菜南瓜湯【用料】： 紫菜南瓜湯老南瓜100克，紫菜20克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油豬油、黃酒醋、味精、香油適量。【做法】：先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打入碗內攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱後，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投入蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘後，將攪好的蛋液倒入鍋中，加入作料調勻即成。【特點】：此湯具有護肝補腎體之功效，適宜於肝腎功能不全患者食用。3．南瓜湯【用料】：南瓜250克。 南瓜湯【做法】：將南瓜去皮、瓤，洗凈切小塊，入鍋中加水500毫升，煮至瓜熟，加入調料可。飲湯食瓜，早、晚各服食1次。【特點】：本湯具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。4．豬肝南瓜湯【用料】：豬肝南瓜、各250克，精鹽、味精、麻油適量。【做法】：先將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；豬肝洗凈切片；以上二物同入鍋中，加水1000毫升，煮至瓜爛肉熟，加入佐料勻即成。【特點】：此湯具有健脾養肝明目的功效，長期食之，對夜盲症有一定治療效果。5.鹹蛋黃焗南瓜【原料】：南瓜、鹹鴨蛋。裝飾物：香菜【調料】：雞粉、食用油、鹽。【做法】：1、先把南瓜去皮。2、將南瓜切開，去籽，然後切成大小一樣均勻的條狀。3、鹹鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎。4、燒水焯南瓜。5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中用小火炒。炒到起氣泡，加少許水。加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。6.南瓜粥【材料】： 南瓜可用作蔬菜南瓜、糯米粉、糖。【做法】：1、南瓜去皮去瓤切大片放入微波爐中高火大概10－12分鐘（上鍋蒸也是可以的）。2、用勺子壓成泥。3、糯米粉用水調成糊。4、將南瓜泥放入沙鍋，加水煮開。5、慢慢倒入糯米糊，攪拌，煮熟，加糖調味即可。（你也可以不加糖，有些人不喜歡吃的太甜）。7.南瓜雞蛋小餅【主料】：　雞蛋、南瓜。【配料】：麵粉、鹽、雞精、香蔥。【做法】：1、南瓜刨成絲，香蔥切末；2、南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點麵粉； 3、打一個雞蛋放入麵糊中4、放雞精、鹽，並拌勻；5、平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然後壓平，上鍋煎熟即可；8.金光南瓜【原料】：　南瓜、鮮百合、糖、香蔥。【做法】：1、將材料備齊；2、取南瓜根部一塊，用快刀貼著瓜皮削掉；3、南瓜肉切成3毫米左右的片；4、將南瓜塊沿盤沿擺好；5、鮮百合取最新鮮的部分掰成片，洗凈瀝乾和適量白糖混合均勻；6、水燒開，隔水蒸10-20分鐘，取出撒適量香蔥花即可。9.南瓜濃湯【材料】：　南瓜，胡蘿蔔，洋蔥，西芹。【調料】：肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉（可以不加），鹽。【做法】：1、將南瓜洗凈，切塊，放入蒸鍋蒸熟。 南瓜濃湯2、將蒸好的南瓜取出，去皮切小丁；胡蘿蔔洗凈後去皮切片；洋蔥切片；西芹洗凈切薄片備用。3、炒鍋內放入一小塊黃油（也可以用橄欖油、普通炒菜油），然後依次放入洋蔥片、胡蘿蔔片、西芹片、南瓜丁翻炒，然後加入高湯，煮滾後轉小火再煮上15分鐘左右。4、煮好後關火放涼，然後倒入榨汁機中打成泥狀，最後將泥狀的南瓜湯倒回鍋中，加入所有調料煮滾就可以了。10.南瓜牛肉湯【材料】：　南瓜500克、牛肉250克、鹽適量【做法】：1、南瓜去皮、去瓤後，洗凈，切成3厘米左右的方塊待用；2、牛肉去筋膜，洗凈切成2厘米左右的方塊，放入沸水中焯變色後撈出，洗去血沫待用；3、在沙鍋內放入1000克左右的清水，用大火煮開以後，放入牛肉和南瓜，煮沸，轉小火煲約2小時，用鹽調味即可。　11.黃豆糙米南瓜粥原料：黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。做法：1、黃豆洗凈並泡水3-4小時、糙米洗凈泡水約1小時。2、南瓜去皮切小塊備用。3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。12.奶棗香南瓜糊做法：材料:南瓜,糯米粉,紅棗干,牛奶,水做法:1.南瓜去皮,去內芯,切小塊.2.鍋里做少許水,大火開後,倒入南瓜,蓋蓋,中小火煮至軟爛,用湯勺子壓泥.3.少許糯米粉加些牛奶調勻,分幾次倒入鍋中,小火邊倒邊攪,不挺的攪拌至濃稠煮滾,中間適量再加牛奶調整濃稠度,加一點點鹽.4.倒入紅棗干(如果不是棗干,需要在加糯米粉前加入),蓋蓋燜1分鐘,讓棗香進入湯中.5.攪勻,盛碗即可.13.山藥南瓜粥[原料]南瓜、山藥、粳米各30克。[製作]將南瓜切丁，山藥切片，與粳米共煮成粥。[用法]隨意服食，每日2-3次。[療效]補中止渴。適用於糖尿病。14.南瓜鮮蔬濃湯材料南瓜500克 胡蘿蔔半根 西芹1根 洋蔥1/4 黃油20克高湯500克 淡奶油20克 鹽 白鬍椒粉少許 法式面醬24克做法1.準備好所有材料：南瓜，胡蘿蔔，西芹切片，洋蔥去膜後切丁，將法式面醬中的黃油軟化後與低筋麵粉混合拌勻做成法式面醬。2.將黃油放入鍋中，小火加熱。[7]3.待黃油溶化後放入芹菜和洋蔥炒香。4.再將高湯倒入。5.中火煮開。6.倒入南瓜片7.將胡蘿蔔片也加入一起煮。8.約煮20分鐘至蔬菜軟爛，關火。9.稍放涼後將煮好的湯料全部倒入料理機中，加入淡奶油和做好的法式面醬一同攪打。10.打成細膩的泥狀後再重新倒回鍋中，用中火加熱。11.煮至濃稠時後改小火，調入少許鹽及白鬍椒粉即可。12.食用時滴幾滴淡奶油用牙籤畫出花紋裝飾一下，更漂亮哈。15.家常菜--嫩南瓜粥原料：嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，醬油1大勺製作：(1)把米泡在淘米水裡。(2) 挖出蛤蜊肉並用香油炒後，倒淘米水，加米後用弱火煮30分鐘左右。(3)米煮熟後以醬油調味。(4)滅火之前，切嫩南瓜絲放進去煮，熟後盛在碗里。16.南瓜豆腐羹豆腐所含的異黃酮功能類似雌激素，有益於舒緩女性生理期和更年期的不適，並可預防骨質疏鬆症。此外，南瓜的熱量和脂肪都很低，符合現代保健之道。材料豆腐300克，切丁，豬裡脊肉（枚頭肉）75克，切丁，鮮香菇100克，去蒂切丁，蘑菇（洋菇）100克，切丁，蠶豆仁（煮熟）100克，南瓜400克，去皮去籽瓤，切片，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙做法1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。2.煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。南瓜味甘、性溫，入脾，胃經；具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。1． 解毒：內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用2． 保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化； 南瓜有降血糖的保健功效3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效4． 消除致癌物質：南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。5． 促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體發育的重要物質。6．防治妊娠水腫和高血壓：南瓜花果的營養極為豐富。孕婦用南瓜花果，不僅能促進胎兒的腦細胞發育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。取南瓜500克、粳米0克，煮成南瓜粥，可促進肝腎細胞再生，同時對早孕反映後恢復食慾體力有促進作用。7．通便：南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。8．防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現。9．驅蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蛔蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著（方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽）。　10．治高血壓：多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，可降血壓。11．治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。12．治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時後取汁用開水沖服。13．治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，每日三次，每次二克。14．治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，塗敷傷口。也可以用南瓜藤汁塗傷口，每日三次。15．治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。16．止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。食療價值南瓜山藥同食可延緩衰老輔助降血糖吃撐了來點南瓜，南瓜含有豐富的維生素和鈣、磷等成分，是健胃消食的高手，其所含果膠可以保護胃腸道黏膜免受粗糙食物的刺激，適合患有胃病的人食用。而且，南瓜所含成分還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。抗衰老來點山藥，山藥幾乎不含脂肪，其含有的大量黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化，增強人體免疫功能，延緩衰老。南瓜配山藥輔助降血糖，南瓜、山藥去皮、切片；炒鍋放油燒熱後，放入南瓜、山藥炒熟，調味即可食用。注意事項南瓜性溫，素體胃熱盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。發物，服用中藥期間不宜食用。1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的一種，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3個月，所以在過去蔬菜緊缺的冬天，人們習慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。2、南瓜切開後再保存，容易從心部變質，所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素，所以盡量要全部加以利用。

提問者評價

謝謝你的耐心解答，好詳細呀

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