簡單幾步，做出的茄子比肉還好吃

06-21

蒜蓉烤茄子

材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、小蔥、鹽、糖、耗油、黑胡椒、孜然粉、色拉油

做法：1、準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；

2、茄子對半切開，在剖面切花刀；

3、烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；

4、蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；

5、鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；

6、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；

7、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

土豆燒茄子

材料：馬鈴薯、茄子、青椒、蒜末、薑末、蔥段、蔥花、醬汁、醬油、蚝油、料酒、鹽、糖、醋、香油、清水、澱粉

做法：1、土豆去皮，切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將所有"醬汁"中的材料放入碗中調均勻，即是"碗汁兒"；

2、小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝乾的土豆塊和茄子塊分批炸熟；

3、炸好後的土豆和茄子已完全成熟；

4、炒鍋中加入10克色拉油，爆香薑末和蔥段；

5、放入青椒塊翻炒幾下，倒入"碗汁兒"，煮滾"碗汁兒"；

6、放入炸好的土豆和茄子塊，翻炒均勻；

7、放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻；

8、炒好後，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。

魚香茄條

材料：茄子、泡椒、大蒜、生薑、泡辣椒、雞蛋、紅薯澱粉/木薯澱粉、豬肉、蔥

做法：1、魚香茄條原料茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干蔥適量；

2、茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液；

3、油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

4、然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸；

5、姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；

6、調配味汁：糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量

7、鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒；

8、斷生後撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮；

9、肉和輔料合勻，倒入味汁；

10、攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。

豉汁蒸茄條

材料：嫩茄子、老乾媽豆豉、麻油、鮮味生抽、醋、糖、蒜蓉、芝麻、香菜、色拉油

做法：1、茄子洗凈切長條，大約12cm，切好以後放；在盤子上疊起來，上鍋蒸6分鐘；

2、蒸茄子的時候我們來調醬汁，老乾媽豆豉+醋+鮮味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻；

3、香菜切末，色拉油燒熱，油趁熱淋入香菜末中後趕快用筷子攪散，即成"香菜油"；

4、蒸好的茄條，拿出來倒掉蒸出來的水份，趁熱淋上豆豉醬汁和香菜油即可。

油燜茄子

材料：長茄子、大蒜、玉米油、生抽、紅燒醬油、蚝油、鹽、白糖、魔廚高湯粉

做法：1、長茄子洗凈切條；

2、切好的茄子放一小勺鹽拌勻腌一會兒；

3、大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎；

4、鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香；

5、茄子塊瀝去腌漬出的汁水，放入鍋中煸透煸軟；

6、放入少許生抽，紅燒醬油，蚝油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蚝油不要放太多，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘；

7、開蓋放入一小勺高湯粉翻炒均勻即可。

紅燒茄子

材料：茄子、西紅柿、肉片、青柿子椒、醬油、醋、白糖、鹽、澱粉

做法：1、將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用；

2、將茄子過油，炸至金黃色，撈出控油備用；

3、調汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖，放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用；

4、將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋。

蒜泥手撕茄子

材料：茄子

調味料：大蒜、小蔥、小米椒、鮮醬油、香油、香醋、糖、鹽

做法：1、茄子洗凈去蒂，整條放入蒸鍋的篦子上；

2、蒸鍋上汽後蒸7、8分鐘，晾涼以後用手撕成細條；

3、大蒜剝皮用壓蒜器壓成泥，和其它調味料混合成涼拌料汁；

4、把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。

茄子豆角

材料：茄子、豆角、干辣椒、大蒜、蚝油、生抽、油

做法：1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟，撈出控油；

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺，撈出控油；

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；

6、放入茄子和豆角翻炒；

7、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻；

8、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。