山西：得到清道光皇帝讚賞的清熱解火珍珠粥——山西小米綠豆粥

06-21

(2011-05-09 09:05:01)

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標籤：甜蜜心經慧心荷韻清道光皇帝讚賞山西珍珠粥小米綠豆粥清熱解火

分類：晉人*粗糧*細健康

從我記事起，每到周末媽媽都會把家裡所有的床單被罩換下清洗，家裡的被子是媽媽自己做的，用棉花一層層納好再用線一針針縫製而成，枕頭是用自家產的穀子殼做枕芯縫合而成。每次清洗也很費時，儘管被子和枕頭外面都有被套、枕套，但每次清洗時，媽媽都要把被子、枕頭的針線拆掉，連同里襯一起清洗，然後把棉花、穀殼放在太陽下暴晒，到晚上洗好的所有東西全部變干，再一針一線縫合好。媽媽總是和我們說：「被褥衣服一樣，都是貼身的東西，需要經常清洗晒晒太陽，才不會滋生細菌。」。所以，每個周末，抱著剛剛縫好的被褥，洗衣粉香味和陽光混合的味道，睡覺對於全家人而言成為一件很幸福的事情！受媽媽的影響，如今這項家務也成為我每周一次的必修課，只不過我的被褥是買來的，沒有媽媽那麼繁瑣的程序，但每個周末依舊是在忙碌中度過。今天的這道小米綠豆粥，是我今天早晨拍得我家的早餐，也是山西民間最普通的粥類食品。記憶中，酷暑難耐的盛夏，每天中午吃過午飯，媽媽都會熬一鍋小米綠豆粥，每天午睡起來，喝到嘴裡的都是冰冰的粥體，身體里所有的熱氣也會隨之降溫。小米綠豆粥在山西人眼裡是極其普通的，卻因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞。傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：「這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麼粥啊？」祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：「聖上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥。」從此，珍珠粥美稱傳揚開來。【原材料】：小米、大米、綠豆。

【綠豆粥的熬煮過程】：1.小米和大米放在一個乾淨的碗中。

2.向碗中倒入沒過小米的冷清水，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。把

水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了。

3.鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發出響聲，水面似開非開。

4.洗好的小米放入鍋中。

5.用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮。

6.綠豆放入一個乾淨的小碗中，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，倒掉水份。

7.煮至鍋里的水開，洗好的綠豆倒入鍋中。8.用勺子朝一個方向攪拌幾次。9.蓋好鍋蓋，大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著。10.我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮。

11.小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄

膜叫米油，這樣小米粥就熬好了。

12.用勺子舀一些米粒和綠豆，都呈飽滿開花狀態。

【慧心經驗與心得】：1：中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的「二米粥」。但小米與大米的比例要得當，小米佔大多數。2：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。3：小米也不要長時間浸泡。4：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。5：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發出響聲，水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。6：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，裡面的大米會粘鍋。7：熬小米粥大火煮開後，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。8：小米入鍋煮開後，加入洗好的綠豆，在煮制的過程中，綠豆很容易煮開花。9：熬煮過程中，會有溢鍋的現象發生。這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠，味道更好。10：我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下後，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。11：熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著，最後小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的「米油」，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營養全在這一層「米油」里。12：在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最後「米油」的形成。