日本料理

日本料理日式美杏酥餅 原料： 加州杏仁、麵粉、黃油、果脯、青紅絲、瓜籽仁、葡萄乾、黑芝麻、熟面。 做法： 用麵粉和黃油分別做成油酥麵糰和水皮麵糰。 將水皮面圓包油酥麵糰擀成薄片後再捲起來，做成小劑子。 將果脯、杏仁切碎，加入青紅絲和少許白糖、瓜籽仁、葡萄乾、熟面和少許黃油，攪成餡。 用劑子包上餡按成餅，涮上雞蛋液後用烤熟的杏仁和黑芝麻做圖案，烤熟即可。夕☆舞2008-05-24 16:10:13 發表回復該發言52 回復：異域吃情——日本料理日式煮豬扒 食材：豬扒300克，雞蛋1個，澱粉、麵包糠、洋蔥各少許 調料：日本農口醬油150毫升，味淋180毫升，糖少許，木魚湯少許 做法： 1將豬扒的表面蘸上澱粉、蛋清、麵包糠下鍋炸熟後切開備用。 2在鍋中加入洋蔥、醬油、味淋、糖、木魚湯和適量的水煮開，放入豬扒，略煮。 3加入已經打散的雞蛋，熟後即可出鍋。 烹飪心得：用刀背將肉反覆細剁，使肉質更為鬆軟。 炸制的時候要注意控制油溫。夕☆舞2008-05-24 16:13:12 發表回復該發言53 回復：異域吃情——日本料理日式甜雞蛋卷 材料：雞蛋4個、日本味素15克、清酒20克、鹽10克、糖適量、湯50克。 做法： 1.蛋打入碗中，與所有調料混合、拌勻。 2. 在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。 用中火，用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。 然後再從一邊捲起。 3. 用竹簾將蛋卷整形。 切成小段，擺盤即可。夕☆舞2008-05-24 16:15:00 發表回復該發言54 回復：異域吃情——日本料理日式御飯糰 材料：冷飯一又二分之一碗、肉鬆六小 匙、沙拉醬二小匙、海苔酥、海苔皮各 隨意。 做法：肉鬆放在小碗中，加入沙拉醬調勻揉成兩個球狀備用。 用一個乾淨的塑膠袋，內鋪一條小毛巾平放，並在塑膠袋上抹少許開水。 將飯鋪在塑膠袋上， 手沾水後，以手將飯略微按平，放上肉鬆球，再將塑膠袋四角拉起，包緊揉成團，再裹上海苔。夕☆舞2008-05-24 16:16:04 發表回復該發言55 回復：異域吃情——日本料理魚肉蜜瓜壽司 原料 壽司飯300克，新鮮三文魚肉150克，哈密瓜100克，海苔2片，白蘿蔔、芥末各適量。 製作 1、將新鮮魚肉、白蘿蔔分別切成絲，哈密瓜去皮切絲，將海苔切成5厘米寬的條。 2、用芥末拌勻蘿蔔絲、魚絲和蜜瓜絲製成色拉。 3、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握製成橢圓形飯糰後，圍上海苔。 4、飯糰頂部放上拌好的色拉即成。夕☆舞2008-05-24 16:17:10 發表回復該發言56 回復：異域吃情——日本料理鰻魚箱壽司 原料 壽司飯300克，熟鰻魚肉適量，醬油適量。 製作 1、取圓形或方形模具，鋪上保鮮膜，填滿壽司飯，鋪滿鰻魚肉，蓋好保鮮膜，用力壓成形。 2、脫模，去除保鮮膜，切成大小適中的塊即可，食用時淋醬油(熟鰻魚是從超市買成品，買回後放入微波爐內烤脆最好)。夕☆舞2008-05-24 16:18:20 發表回復該發言57 回復：異域吃情——日本料理胡麻拌韭菜雞絲 ·配 料: 雞柳肉 100公克 豆芽菜 100公克 韭菜花 7支 新鮮香菇(大) 1朵 白芝麻 少許 紫色高麗菜 4片。 芝麻醬汁：出汁 7大匙 白芝麻煳 2大匙 細砂糖 1大匙 醬油 1又1/3大匙。 浸汁：出汁 300cc 醬油 少許 鹽 少許。 ·操 作: 1.將豆芽菜頭尾切除，再用滾水加入少許鹽汆燙過，撈起泡冷水，再瀝干水份備用。 香菇煮軟後切粗絲備用。 2.韭菜花洗凈，汆燙後撈起泡冷水，瀝干水份後切成4公分長段備用。 3.雞柳肉洗凈，用熱水煮熟，撈起待涼後，再用手撕成絲狀備用。 4.將浸汁混合均勻。 再把豆芽菜、香菇絲、韭菜花段、雞肉絲分別浸在浸汁中備用。 5.將芝麻醬汁混合均勻至糖融化，再用濾網過篩2次，讓醬汁呈現細稠狀。 6.將作法4的材料撈起，再和芝麻醬汁混合拌勻，盛入紫色高麗菜中，撒上白芝麻即完成。夕☆舞2008-05-24 16:19:26 發表回復該發言58 回復：異域吃情——日本料理清汁煮竹筍 清汁煮竹筍是春季具代表性菜式，將筍與海帶(若布)相配，目的取其清、鮮、嫩、爽的特點，簡單清淡，卻給人高雅之感。 分量： 1人 預備時間：4小時 製作時間：15分鐘 材料 竹筍50克，糠漬(米穀糠碎粒)15克，蝦肉25克，海帶(若布)20克，山椒葉(木之芽)少許，木魚花10克，浸汁18毫升。 竹筍浸汁材料：木魚水120毫升，淡口醬油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，鹽1克。 製法 (1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟，清理後洗凈、去殼。 (2)將蝦肉剁碎，蒸熟成蝦丸備用。 (3)竹筍浸汁調勻後燒沸，改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鐘。 (4)用紗布包裹木魚花，放入竹筍內，熄火待入味。 (5)食用時先加熱，再順序將海帶、蝦丸、竹筍置於碗中。 (6)輕輕注入少量浸汁，再加山椒葉作點綴。 心得 竹筍購買後應儘快烹調處理，以免失去鮮味。夕☆舞2008-05-24 16:21:23 發表回復該發言59 回復：異域吃情——日本料理香辣豆瓣魚 ·配 料: 三文魚排, 蔥,姜,蒜若干, 料酒,醋,糖,生粉, 陴縣豆瓣醬。 ·操 作: 1、鍋里熱油，下魚排煎一下。 2、中火單面煎到5分熟,下蒜末和薑末,料酒,醋,糖,豆瓣醬,少量水,大火煮開, 大概煮2-3分鐘(記得中間把魚翻面),勾芡,撒蔥花, 出鍋裝盤 三文魚是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快, 郫縣豆瓣醬是個好東西, 香,辣,又夠咸,做菜放一點連鹽都省了, 是居家旅行必備良醬。夕☆舞2008-05-24 16:22:25 發表回復該發言60 回復：異域吃情——日本料理燒日式肉鬆飯糰 ·配 料: 熱飯2碗、肉鬆適量、壽司醋2湯匙、日式醬油適量。 ·操 作: ① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿中央收緊，把飯糰輕輕壓實。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯糰後用小火煎，見飯糰略呈焦黃色，掃上一層醬油，然後反轉飯糰，反覆掃上醬油，直至飯糰呈金黃色即可。 貼士：飯糰可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿蔔等。夕☆舞2008-05-24 16:23:36 發表回復該發言61 回復：異域吃情——日本料理蛋皮壽司 材料： 蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙 做法: 1. 蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。 2. 竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。 3. 以利刀切成圓片，即可排盤夕☆舞2008-05-24 16:24:52 發表回復該發言62 回復：異域吃情——日本料理上湯醋浸蒓菜蓮藕 高級日本料理以清淡雅緻為特色，這道菜利用滑嫩的蒓菜搭配爽脆清甜的蓮藕片，兩者獨特的外型，並調以吸酢作為春天的特色醒胃頭盤，是素食者之首選。 分量：1人 預備時間：15分鐘 製作時間：10分鐘 材料 蒓菜30克，蓮藕(蓮根)50克，各種黃瓜(日本小青瓜)2片，梅肉少許，木魚水90毫升，醋(酢)90毫升，鹽適量。 製法 (1)將蓮藕清理乾淨，切片。 (2)將鹽、醋、水煮沸，放入蓮藕片煮熟。 (3)各種黃瓜切成約1厘米厚的薄片，藕片上置一點梅肉。 (4)燒一鍋開水，將蒓菜焯水後過冷。 (5)將木魚水及醋混合成吸酢。 (6)碗中放入蓮藕片和蒓菜，輕輕注入吸酢。 (7)表面放上各種黃瓜片作調味。 心得 蒓菜以幼嫩及淺綠色為佳。夕☆舞2008-05-24 16:26:00 發表回復該發言63 回復：異域吃情——日本料理菊花魷魚壽司 菊花魷魚寺司是創意藝術壽司，四時均可食用。 除了掌握做壽司的竅門外，還十分注重刀法，要求落刀快捷均勻，搭配簡潔清淡。 分量：1人 預備時間：10分鐘 製作時間：20分鐘 材料 魷魚30克，壽司醋飯40克，黃菊花少許，蟹子少許，紫蘇花穗少許，岩梨1粒，烏魚子少許，青海苔10克，山葵、醬油、壽司酸姜各少許。 製法 (1)把魷魚切成長2厘米的細絲。 (2)將壽司醋飯壓成柱狀。 (3)魷魚細絲置於醋飯上，修飾成菊花形。 (4)以黃菊花、蟹子、紫蘇花穗、烏魚子和青海苔點綴壽司。 (5)配合山葵、醬油和壽司酸姜食用。 心得 魷魚切成細絲的竅門，在於手腕及筷子定力的掌握。夕☆舞2008-05-24 16:27:22 發表回復該發言64 回復：異域吃情——日本料理梅肉醋拌牛肉百合 梅子帶有獨特酸味和具消食作用，呈淡褐色或紅色，為一種典型日本食物。 將梅子加工成梅肉醋，配上肉味濃郁的牛肉和清甜爽脆的鮮百合，一款食物，三種口感，無論色澤、口感和食味皆是絕妙的搭配。 分量：1人 預備時間：10分鐘 製作時間：10分鐘 預先準備 梅肉酢料：梅肉醬30克，濃口醬油7毫升，清酒27毫升，砂糖9克，木魚碎3克。 材料 牛肉60克，鮮百合(百合根)15克，京蔥15克，青蔥5克，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。 製法 (1)清酒置於鍋內，煮至酒精揮發盡。 (2)把濃口醬油及砂糖加入清酒中煮沸，待冷。 (3)將梅肉醬及木魚碎放入(2)內攪勻成梅肉酢。 (4)用沸水把鮮百合煮熟。 (5)京蔥以小火燒熟，稍冷。 (6)牛肉以鹽及胡椒粉漬味。 (7)牛肉下熱油鍋煎至9成熟。 (8)將熟牛肉與梅肉酢混和。 (9)拌入熟百合、京蔥及青蔥即成。 心得 拌入熟百合時，應小心翻動，以免攪爛百合。夕☆舞2008-05-24 16:28:33 發表回復該發言65 回復：異域吃情——日本料理煎雞肉餅 材 料 [4人份] 【應用】此道菜適合弁當使用 材料 色拉油 大匙 2 檸檬 適量 防風 適量 [肉餅] 雞肉末 500 g 白味噌 大匙 3 蛋黃 1 個分 小麥粉 大匙 2 色拉油 大匙 2 青紫蘇葉 12 枚 [甘汁] 醬油 小匙 4 味淋 大匙 4 水溶片栗粉 少々 製作方法 [25分鐘] 1. 肉餅的材料混合、分成12等份、一面沾上青紫蘇葉。 2. 炒鍋內油燒熱、放入肉餅兩面煎熟。 3. 將甘汁的調料燒開、勾芡、澆在肉餅上即可。夕☆舞2008-05-24 16:29:45 發表回復該發言66 回復：異域吃情——日本料理好精緻```2008-05-25 12:07:04 發表回復該發言67 回復：異域吃情——日本料理什錦海鮮丼邪妖月2008-05-25 15:45:09 發表回復該發言68 回復：異域吃情——日本料理口水啊ooorlg2008-05-25 17:06:46 發表回復該發言69 回復：異域吃情——日本料理日本牛肉烏冬面 烏冬面、蕎麥麵、綠茶麵是日本最具代表的三樣麵條。 在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。 最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。 所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。 不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮製出一樣的美味。 原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。 調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。 做法： 1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬面，3分鐘後盛入碗中。 2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。 3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。 特點：麵條滑軟，醬湯濃郁。 廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。 日本大醬味咸，不可多放。 煮制醬湯時注意用小火，否則容易煳底。 肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。 烏冬面是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。夕☆舞2008-05-25 21:31:36 發表回復該發言70 回復：異域吃情——日本料理牛肉涮鍋 牛肉涮鍋是一款鍋物，是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。 因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃，頗有暖身的效果，加上要圍坐一起而吃，親情氣氛更見融洽，深得日本傳統家庭喜愛，成為冬日的親情料理。 分量：2人 預備時間：30分鐘 製作時間：15分鐘 材料 凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿蔔20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。 製法 (1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出捲成菜卷狀備用。 (2)年糕燒成金黃色稍冷。 (3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。 (4)凍牛肉刨成薄片，摺疊後盛於碟中。 (5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。 (6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。 心得 薄牛肉扁宜即刨即食。夕☆舞2008-05-25 21:33:12 發表回復該發言71 回復：異域吃情——日本料理海鮮面豉醬燒龍蝦 這道風味重的日式燒烤料理，令人食慾大增。 龍蝦殼經加熱會散發出獨特香氣，加上燒汁夾有蛋黃和味噌，色澤天然而味道鮮香，再配以蝦肉，鮮甜爽口，叉不失原汁原味，為不肥不膩的可口佳肴。 分量：1人 預備時間：20分鐘 製作時間：l5分鐘 預先準備 浜燒汁：蛋黃面豉醬(玉味噌)30克，蛋黃2隻，蝦粒5克，魷魚粒5克，油50毫升，醋10毫升。 材料 龍蝦300克，青瓜30克，茗荷(初芽)15克，鹽少許。 製法 (1)將龍蝦開邊，清洗處理乾淨。 (2)浜燒汁調勻備用。 (3)龍蝦撒上鹽，燒熟後取出肉，切成片。 (4)將蝦肉片放回殼內，塗上浜燒汁。 (5)以中火燒至龍蝦表面金黃，配上茗荷、青瓜作點綴即可食用。 心得 塗上面豉醬後，龍蝦會較容易燒焦，需注意火候的控制。夕☆舞2008-05-25 21:34:47 發表回復該發言72 回復：異域吃情——日本料理三文魚沙拉卷 材料：三文魚、圓白菜絲、紫甘藍絲、紅蘿蔔絲（或者其他可做沙拉的菜絲）、沙拉醬、鮮奶油、鹽 調料：日式醬油、日式綠芥末 做法： 1，將三文魚切成大薄片待用 2，將菜絲用沙拉醬和少許鮮奶油和鹽拌勻待用 3，將適量菜絲沙拉放在三文魚片的一邊，然後捲起來，裝盤 4，用日式醬油和日式綠芥末兌成調料放在一邊即可夕☆舞2008-05-25 21:36:25 發表回復該發言73 回復：異域吃情——日本料理上湯浸燒飯糰 上湯清鮮，飯糰香脆。 當上湯滲入飯糰，不僅不會令飯糰漲發，而且增加了食味，以享受真正的飯味。 本飯糰菜式的變化，突出了創意的重要。 分量：1人 預備時間：l5分鐘 製作時間：15分鐘 材料 飯糰70克，胡蘿蔔絲10克，冬菇絲5克，牛蒡絲5克，三葉2克，紅椒絲5克，雞肉50克，木魚水144毫升，黑椒粉少許，鹽、味噌各適量。 製法 (1)雞肉加進木魚水中，以小火煮成雞湯。 (2)把胡蘿蔔絲、冬菇絲、牛蒡絲和紅椒絲煮熟，加鹽、味噌調味。 (3)將飯糰壓成三角形，以小火燒至表面乾脆。 (4)將胡蘿蔔等菜絲放在飯糰上，置碗中備用。 (5)食用前注入雞湯，以三葉作點綴。 (6)配以黑椒粉作調味進食。 心得 飯糰表面乾脆，可令飯糰在熱湯中持久不散，保持原狀。夕☆舞2008-05-25 21:37:37 發表回復該發言74 回復：異域吃情——日本料理蛋白炸鮑魚 清淡高雅的日本料理，注重色調柔和自然，不會刺眼，為了保持天然風味，往往只下一點鹽來提鮮調味。 此菜特點是鮑魚軟滑而不帶韌，粘上的食材脆而不膩，滋味可口，利用彩色脆米來帶出色彩和增加鬆脆口感。 分量：1人 預備時間：2小時 製作時間：15分鐘 預先準備 抹茶鹽：抹茶粉10克，鹽20克。 材料 鮑魚45克，蘆筍30克，粟米粉30克，蛋白2隻，彩色脆米20克，青紫蘇2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油適量。 製作 (1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟，切成1.5毫米厚的薄片。 (2)蛋白攪打至淇淋狀，加入粟米粉攪勻備用。 (3)把蘆筍入粟米粉蛋白煳中拖勻，再沾上彩色脆米。 (4)鍋燒熱，放入粟米油燒至150攝氏度。 (5)將鮑魚入粟米粉蛋白煳中拖勻，下熱油鍋炸脆。 (6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色，切段。 (7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中，配青紫蘇作裝飾，以抹茶鹽作調味進食。 心得 鮑魚要充分蒸軟熟，這樣炸脆便容易了。夕☆舞2008-05-25 21:38:56 發表回復該發言75 回復：異域吃情——日本料理日式咖喱雞飯 材料：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽 做法：1。 雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。 2。 土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。 在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。 煮開以後放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。 3。 蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。 4。 因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。 等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。 看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。 胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。 蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。 關鍵是營養很均衡！ 牛肉也可以一樣的做法來吃。 這種做法用的油很少，不膩人。夕☆舞2008-05-25 21:40:25 發表回復該發言76 回復：異域吃情——日本料理深川鍋 材料 海瓜子600克，白蘿蔔1/2個，干海帶芽1把，炸豆腐皮1片 湯底 干昆布1段(長約10厘米) ，酒少許，淡色醬油少許，鹽少許，水4杯 做法 1、白蘿蔔去皮切方塊。 干海帶芽浸水泡軟後切適當長度。 炸豆腐皮切1厘米寬的長條，再用熱水洗去油分。 海瓜子吐沙、洗凈。 2、干昆布略沖洗後放入沙鍋中，加4杯水煮滾，先放入白蘿蔔煮片刻，再放入海瓜子，加酒、醬油、鹽調味。 3、最後加入海帶芽、炸豆腐皮，煮滾即可食用。 蘸醬 深川鍋海味豐富，通常不需另加蘸醬。 典故 深川鍋是流行於東京一帶的火鍋，食材以海味為主，另一個主角白蘿蔔吸收了湯汁的鮮美，口感與味道相當誘人。夕☆舞2008-05-25 21:41:53 發表回復該發言77 回復：異域吃情——日本料理壽喜燒 材料 薄片牛肉600克，蔥4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，葯翦絲1包，烤豆腐4塊，葛粉1把，牛蒡絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油適量 湯底 昆布柴魚高湯1／2杯,甜料酒、濃口醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許 做法 1、春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。 蔥切段。 菇類洗凈。 葯翦絲用滾水汆燙片刻撈出。 葛粉絲泡水軟化。 2、平鐵鍋燒熱後轉小火，塗上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。 3、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。 蘸醬 全蛋汁 注意事項 放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為主。 吃完後，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底材料，放入其他火鍋料燒煮。 舂菊是日本茼蒿，為日式火鍋的重要食材，也可以用茼蒿代替。 典故 日本在明治時代之前是禁食獸肉自勺．所以火鍋中看不到肉；直到明治時代，東京開始出現牛鍋，被認為是文明開化的代表料理，這種牛肉火鍋也開始風行起來，也就是現在的壽喜燒。 壽喜燒因為把肉放在鐵板(鋤)上燒烤而得名，所以又稱鋤燒，而湯底則分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味，前者以柴魚高湯為主，後者則加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味，口味偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質更加滑嫩順口。 對日本人來說，壽喜燒是極為道地的家鄉料理，甚至有一首歌就叫做《壽喜燒》，不過，吃壽喜燒有一項規矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房間里煮食壽喜燒。夕☆舞2008-05-25 21:43:32 發表回復該發言78 回復：異域吃情——日本料理日制昆布結 主料：昆布結200克 輔料：無 調料/腌料：（1）糖120克。 （2）醬油80毫升，水60毫升，清酒50毫升，味醂85毫升。 製作過程 (1) 將昆布結洗凈，泡水約2小時後撈起。 (2) 以小火將調料1）煮沸，再加入做法1）的昆布結煮透至湯汁略為收干，最後加入調料2）再一次煮沸即完成。夕☆舞2008-05-25 21:45:00 發表回復該發言79 回復：異域吃情——日本料理冷麵柚子面 在寒風凜冽的日子裡，柚子的清香醒胃、冷麵的柔韌，讓人精神一振，也可掃掉一點冬季帶來的寒意。 分量：1人 預備時間：15分鐘 製作時間：15分鐘 預先準備 冷麵汁：木魚水120毫升，濃口醬油30毫升，味(酉林)30毫升，木魚花20克。 材料 柚子面80克，冬菇絲10克，蒜絲10克，姜茸5克，山葵5克，碎蔥5克，鹽9克，碎冰適量。 製法 (1)以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水(即炸至干身)。 (2)將鹽放入1800毫升水內燒開，下柚子面燒至9成熟。 (3)撈出柚子面，以冰水洗凈及浸涼。 (4)用碎冰作柚子面的點綴。 (5)以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷麵汁配合進食。 心得 煮柚子面時不可過熟，浸冰的時間要充足，面身才能爽而不粘口。夕☆舞2008-05-25 21:46:25 發表回復該發言80 回復：異域吃情——日本料理味噌牡蠣鍋 材料 牡蠣200克，白蘿蔔1/2個，烤豆腐2塊，蒟蒻1塊，春菊1把，長蔥數支，芹菜數支 湯底 昆布高湯適量 味噌醬(白味噌200克，紅味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生薑泥1/2大匙) 做法 1、將白蘿蔔磨成泥，放入牡蠣肉輕輕搓揉，以去除牡蠣肉上殘留的碎殼，再將牡蠣肉放入網篩中，用水沖除蘿蔔泥。 2、烤豆腐切塊。 長蔥切段。 葯翦用手撕成不規則塊狀。 芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝干。 3、將白味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，即成味噌醬。 4、將味噌醬塗在火鍋內的周圍，再倒入昆布高湯，煮滾，將材料放入燙熟即可。 注意事項 可使用各式味噌，但配合牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。 昆布高湯做法：將干昆布1段(長約10厘米)略沖洗，和清水1000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，可酌量加少許鹽、淡醬油。 典故 味噌牡蠣鍋又稱為土手鍋，因烹煮時先將調味過的味噌塗滿鍋內周圍，就像堤防一樣；另有一說是味噌牡蠣鍋系由廣島土手地方人士到大坂販賣這種火鍋，後來廣受歡迎，成為流行的料理，過去大坂地區多河川，來往船隻上也有販賣這種火鍋，邊航行邊享用，頗有一番情趣。 牡蠣與味噌的味道極佳，是這類火鍋最常使用的主材料，亦可換為其他貝類。夕☆舞2008-05-25 21:47:40 發表回復該發言81 回復：異域吃情——日本料理日本酸藕片 材料： 粗細均勻的鮮藕１節，約３００克 海帶５厘米的１塊，切成小塊 紅辣椒１塊，切成小圓圈 醋２００克 做法： 將藕刮掉一層薄皮，在醋水中泡１５分鐘，取出切成片，瀝干後，放入鍋中，加醋煮開一下，立即撈出晾涼，然後盛在盤中，上面撒上海帶和辣椒即成，亦可根據自己口味放置一些醬油、香油等等。夕☆舞2008-05-25 21:49:09 發表回復該發言82 回復：異域吃情——日本料理關東煮沾醬 [原料/調料] 細味噌 1大匙 甜辣醬 1大匙 細砂糖 1/2大匙 醬油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 [製作流程] (1)將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 (2)再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。夕☆舞2008-05-25 21:50:47 發表回復該發言83 回復：異域吃情——日本料理海帶燒排骨 沖繩人對海帶燒排骨的喜愛，絲毫不亞於中國人對西紅柿炒雞蛋的感情。 當地人認為，排骨和海 帶吃下去會讓身體從裡到外都暖了，有勁了。 營養學家們則分析，海帶和排骨中蛋白質、氨基酸含量非常豐富，可以迅速地補充體力。 更重要的是，海帶是典型的鹼性食品，排骨是酸性食品，兩者組合起來，能使人體達到酸鹼平衡。 做這道菜時，需要以下原料：排骨700克~800克，干海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽、醬油和生薑適量。 做法： 1、將排骨用熱水氽一遍，然後放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。 2、將水倒掉或將浮沫去掉。 3.海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪成6~8厘米寬、10厘米長的小段，打海帶結。 4、蘿蔔切成小塊。 5、在鍋里放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮1~1.5小時。 6、加入海帶，煮30~40分鐘後，加蘿蔔、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。 7、按照沖繩的習慣，準備一點薑末，吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。夕☆舞2008-05-25 21:52:28 發表回復該發言84 回復：異域吃情——日本料理魚湯燜冬瓜 在日本菜里，常見的湯類以清湯和豆面醬湯居多，而清湯又可演變成茶壺湯和豆腐湯等等，這些湯餚都是以魚湯底烹制而成的。 日式魚湯底是由木魚乾、昆布等熬制而成的。 它的應用十分廣泛，連吃刺身、天婦羅的汁醬也是拿它調製的。 自己動手烹魚湯是一件樂事，如怕麻煩的話亦可在市場上購買濃縮或粉狀的木魚湯。 在夏季有許多人喜歡用冬瓜烹煮消暑的菜肴，如冬瓜排骨湯、冬瓜茶、冬瓜粥、水蟹煮冬瓜等。 今天食單以冬瓜配日式魚湯，其食味清淡，營養豐富，是一道中日合璧的時令菜式。 材料：冬瓜、蝦米、日式魚湯、鹽、糖、菜油。 做法：冬瓜洗凈去皮切小塊備用。 按一定的比例將魚湯與水調好，燒熱鍋滾開，下少許菜油，放入冬瓜和蝦米，煮至冬瓜腍，調味便可。夕☆舞2008-05-25 21:54:00 發表回復該發言85 回復：異域吃情——日本料理餓了~染羽2008-05-25 21:55:32 發表回復該發言86 回復：異域吃情——日本料理海鮮壽司 [原料/調料] 壽司米 3杯 白醋 3杯 細白糖 1杯 甜豆腐皮 10張 海苔片 2張 小黃瓜 2條 蛋 3個 草蝦 6條 魚卵 4大匙 蟹肉 6條 芥茉 酌量 沙拉 少許 黑、白芝麻 各少許 [製作流程] (1)壽司米以約七分水煮成熟飯，等飯稍涼之後，加入白醋及糖攪拌均勻後，吹涼備用。 即是作壽司基本材料。 (2)豆皮壽司是用微甜豆腐皮，將壽司飯填入，再撒少許黑芝麻即可。 (3)海苔壽司是將蛋打散，煎成蛋皮，小黃瓜切細長條，可用海苔片當外皮，鋪上蛋皮、小黃瓜條及肉鬆等，最後擠少許的沙拉醬，再將海苔片捲起成長條海苔壽司卷，切成平均約1公分厚片即可。夕☆舞2008-05-25 21:55:42 發表回復該發言87 回復：異域吃情——日本料理沙發～有空去做做～DevilＧirl2008-05-26 09:22:09 發表回復該發言88 回復：異域吃情——日本料理吶那個日式雞肉泡粥，怎麼看都覺得像廣東潮汕砂鍋粥阿minaminoyoko2008-05-26 11:21:18 發表回復該發言89 回復：異域吃情——日本料理流砂漂流2008-05-26 12:50:34 發表回復該發言90 回復：異域吃情——日本料理筍子三色煮 材料 煮好的冬筍1根，柴魚絲1把。 做法 柴魚絲切成細末，將煮好的冬筍取出，切成能放入口中大小的方塊，放進加熱的鍋中，不加油，撒入柴魚細末，使冬筍內的汁吸收柴魚精華，快炒約10秒；再將冬筍挖出小洞放入柴魚細末即可。 那麼為何不將筍與柴魚絲拌一拌就好？ 因為烹調料理時，香料加熱或小炒會提升香味。 換個角度來說，就如同中餐常先爆香姜、蒜、蔥等，就是這個意思。夕☆舞2008-05-26 13:54:24 發表回復該發言91 回復：異域吃情——日本料理鰻魚白燒 原料： 鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。 製作方法： 1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用； 2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出； 3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態； 4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。夕☆舞2008-05-26 13:55:46 發表回復該發言92 回復：異域吃情——日本料理止碗 日本料理即醬湯。 主要以大醬為原料，調味使用木魚花二遍場。 許多中國人都不大習慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營養豐富。 一般與飯一起在最後上。 口味較重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。 高級的宴會通常會上兩道湯，清湯和醬湯，一般情況上一道醬湯即可。夕☆舞2008-05-26 13:57:21 發表回復該發言93 回復：異域吃情——日本料理日式紙窩清酒煮鮑魚 做法： 南非鮮鮑洗刷後備用，將排骨、老雞炸香落瓦煲， 將南非鮑置於肉中，注入凈雞湯挂面，滾起後收小火， 煲約12小後加入原條蘿蔔及海帶，約再多煲兩小時即可， 用煲好的鮑魚汁注入小煲仔加入煲好的鮑魚， 用汁收干少許後淋上日本清酒及日式調料酒加味， 再淋汁一次，放上日式紙窩加火， 待滾起後，就可感到清香四溢的清酒味。夕☆舞2008-05-26 13:58:48 發表回復該發言94 回復：異域吃情——日本料理削比目魚 削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。 製作方法： 1.將比目魚三塊去骨，剝皮。 2.切成5mm厚的魚片。 3.將蘿蔔切片。 4.將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。 5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。夕☆舞2008-05-26 13:59:54 發表回復該發言95 回復：異域吃情——日本料理茶壺煮海鮮 烹調類別：蒸 菜系：日餐 食材類別：海鮮 味道：咸鮮 適宜季節：春 配料：雞肉40公克、魚肉40公克、檸檬(小)1/2個、貝芽菜(蘿蔔嬰)適量、蛤蜊40公克、鮮香菇(小)4朵、煮出汁3杯、鹽2/3小匙、淡口醬油少許 操作： 1.雞肉,魚肉洗凈切片,檸檬分切4片,貝芽菜切段蛤蜊,鮮香菇洗凈備妥 2.將雞肉腌1/8小匙鹽與魚肉,蛤蜊分別以開水川燙撈出 3.茶壺內放入雞肉,魚肉,蛤蜊,香菇及煮開的(1)料,蓋上蓋子移入蒸籠,大火蒸3分鐘取出,撒上貝芽菜並立即蓋好,即可趁熱食用.食時淋上檸檬汁,先倒汁品嘗,再吃壺內材料 *材料亦可選用金菇,鮑魚菇,豬肉,蝦,魚板等. *如無茶壺,可用盅或碗代替.夕☆舞2008-05-26 14:02:15 發表回復該發言96 回復：異域吃情——日本料理日式海鮮面豉茶湯 配料： 鮮蝦、青口、冬菇各4隻，魷魚1隻，銀杏8粒，鳴門卷4面，即食麵豉湯1包，清水4碗。 製作方法： 1、將鮮蝦用清水洗凈，去頭，挑腸待用，其餘材料均洗凈，魷魚切條切花和冬菇頂切十字花備用。 2、銀杏剝殼，浸於清水中脫去薄皮，待用。 3、注4碗清湯於煲內，待水滾放進全部材料，用慢火煲1小時，然後用湯碗盛載，放上鳴門卷即成。 湯效： 滋陰健體及活血祛風熱。 注意： 面豉是由黃豆經磨碎蒸制而成，味甘而清甜，含有豐富蛋白質、脂肪、糖、菸酸及維生素B1等元素，為滋氣強壯的營養食品，可除溫、祛風熱、通便。 對治療腳氣、濕痹等癥狀尤為顯著。 據中醫表示，因面豉性微寒，但凡消化不良及患有皮膚病者少食為佳。 風味特點： 日本面豉茶湯猶如廣東老火湯，具滋陰補氣，清潤開胃之效，故我們下面推介這款日本式海鮮面豉茶湯供讀者在夏日滋潤一下。 加入了豐富海鮮材料的面豉湯味道更加清甜，且更具滋陰活血的功效。 此湯製作簡單，經常煲用作強身健體最適宜。夕☆舞2008-05-26 14:04:12 發表回復該發言97 回復：異域吃情——日本料理脆炸鰹魚絲豆腐 日本人愛飲酒，下班後總會結伴到居酒屋飲酒閑聊。 這款萊餚便選用傳統日本材料木魚絲和豆腐入饌，食品外脆內軟，鮮香味甜，色澤金光燦爛，為佐酒美食。 分量：1人 預備時間：10分鐘 製作時間：10分鐘 預先準備 揚出汁：木魚水72毫升，味(酉林)9毫升，濃口醬油9毫升。 材料 豆腐90克，木魚絲20克，粟米粉50克，海苔絲少許，碎蔥10克，蘿蔔茸20克，姜茸10克。 製法 (1)豆腐切成正方形，粘上木魚絲。 (2)把豆腐撲上粟米粉後，入熱油鍋(150攝氏度)炸至脆面。 (3)將豆腐置於籃中，配以海苔絲作點綴。 (4)以碎蔥、蘿蔔茸、姜茸及揚出汁調味進食。 心得 適當的炸油溫度，可使豆腐的中心點炸熟而不會炸焦木魚絲。夕☆舞2008-05-26 14:05:34 發表回復該發言98 回復：異域吃情——日本料理鮭魚子炸夷芋 惹味的蝦片配合具香氣的長芋，前者薄脆松化，後者則脆中夾爽軟，味道相配。 食物顏色一深一淺，色澤迷人，為佐酒佳肴。 分量：1人 預備時間：20分鐘 製作時間：l5分鐘 預先準備 山椒鹽：山椒粉5克，鹽15克。 材料 海蝦50克，長芋45克，新鮮鮭魚子(筋子)50克，粟米粉30克，日本辣椒(獅子唐)10克，粟米油適量，鹽少許。 製法 (1)將粟米油燒至150攝氏度。 (2)海蝦修剪後，以木棒輕打至1毫米厚的薄片。 (3)將海蝦片入熱油鍋炸至金黃色、取出後撒上鹽稍冷。 (4)把鮭魚子過篩後盛起備用。 (5)將長芋切成正方形柱狀，撲上粟米粉。 (6)長芋沾上筋子後入鍋炸至脆面。 (7)蝦片及長芋置於碟中，配山椒鹽食用。 (8)日本辣椒略炸下油鍋，放在蝦片頂部作點綴及調味。 心得 蝦片打得越薄，則口感越香脆。夕☆舞2008-05-26 14:07:20 發表回復該發言99 回復：異域吃情——日本料理日式天婦羅 [原料/調料] 新鮮香菇 2朵 茄子 1/2條 青椒 1/2個 紅蘿蔔片 5片 牛蒡 5片 脆酥粉 1杯 水 200㏄ 柴魚醬油 1/2杯 白蘿蔔泥 1/3杯 [製作流程] (1)茄子、紅蘿蔔、青椒、牛蒡洗凈切片。 (2)香菇洗凈去蒂，菇傘表面用刀划上十字紋。 (3)將脆酥粉和水混合調勻即為面衣。 (4)將準備好的蔬菜均勻裹上面衣。 (5)將蔬菜放入油鍋，以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色，即可撈起瀝干油份裝入盤中。 (6)白蘿蔔洗凈後磨成泥，將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。夕☆舞2008-05-26 14:08:38 發表回復該發言100 回復：異域吃情——日本料理日本豆腐皮壽司 材料： 豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。 作法： 1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。 2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可
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