摩卡紙杯蛋糕（配奶油芝士糖霜）

這款紙杯蛋糕的蛋糕體是比較紮實又濕潤的類型，但是沒有用到一丁點黃油，而是用少量的植物油增加柔潤口感。苦甜的摩卡口味吃起來一點也不膩，配上濃郁而又甜度適中的奶油芝士糖霜，吃起來非常順口，也毫無罪惡感。摩卡是我最喜歡的蛋糕口味之一，既有巧克力的醇又有咖啡的香，這種綜合口味就是我等選擇障礙症人群的最愛。

這也是我有史以來做過最簡單的蛋糕方子，不需任何電動工具，一把刮刀就可以完成全部工序，準備時間不超過20分鐘，懶人也完全無壓力哦

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紙杯蛋糕裝飾比較流行的有奶油糖霜（buttercream frosting）和奶油芝士糖霜（cream cheese frosting），我個人比較偏向後者。一是用乳酪而不是黃油做主料，感覺熱量稍低吃起來壓力沒那麼大。二是有乳酪微微的酸和醇香，口感更有層次。三是打發好的奶油芝士糖霜顏色潔白，表面還有很美的光澤，作為深色的摩卡蛋糕裝飾非常漂亮。

有一點可惜的是，我在裱花的時候太心急，在糖霜還在室溫的時候就操作了，室內很溫暖再加上手的溫度使糖霜略有融化，花型不夠立體清晰。大家要吸取我的教訓，打發好的奶油芝士糖霜放冰箱冷藏一會兒再拿出來裱花會更漂亮哦。

另外愛減油減糖的同學注意，這方子里的油糖用量是我試驗過保證口味的最低限度。糖霜中糖粉的用量比歐美人民喜歡的用量減少了1/3-1/2,基本上再往下減就蓋不住乳酪的咸酸味而不像甜點了。蛋糕體吃起來是略甜帶苦，濕潤而不油膩的，跟糖霜中和一下正好。如果你想做出的是給人甜蜜感的蛋糕，而不是起司蛋餅，那就不要在我的方子上再減少油糖了。

蛋糕原料：麵粉200g，泡打粉4小勺，雞蛋2個，植物油80ml，砂糖120g，3大勺速溶咖啡粉，2大勺純可可粉，2小勺香草精，2大勺牛奶，1小撮鹽，溫開水250ml（以上可做12個紙杯蛋糕）

做法：

1. 烤箱預熱170度，準備好烤盤和紙杯
2. 將咖啡粉溶解於250ml溫水中
3. 將麵粉、泡打粉、砂糖、可可粉和鹽混合略拌勻
4. 在大碗中將雞蛋、植物油、香草精、牛奶和咖啡液攪打混合均勻
5. 將拌好的麵粉乾料倒入混合液中拌勻至無結塊
6. 拌好的麵粉糊均勻的分在12個紙杯中
7. 入170度烤箱烤20分鐘即可，取出晾涼

Tips：

1. 溶解咖啡的水不要過熱，有一點溫度能溶解咖啡粉就行了，太熱的水在後面攪拌麵糊的時候會讓泡打粉起作用跑氣
2. 麵糊不要過度攪拌
3. 紙杯不要裝滿，但也不要裝得過少，蛋糕烤好後會回縮的

奶油芝士糖霜

原料：奶油乳酪cream cheese120g，黃油20g，香草精幾滴，糖粉220g（約1.5杯），牛奶1大勺

做法：

1. 奶油乳酪和黃油都軟化至室溫，一起打發至蓬鬆
2. 加香草精和糖粉打發至光滑，用牛奶調節軟硬度
3. 裝入裱花袋裱花即可

Tips：

1. 加入糖粉攪打後會先結塊，不要驚慌，繼續攪打就會光滑了
2. 根據想要的硬度調節牛奶用量
3. 裱花的前將糖霜冷藏一會兒花紋會比較清晰

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