食品標籤基礎講解

這些都是一個合格標籤必須要標示的基本內容，只要缺少一項內容沒有標示，改標籤都是屬於不合格標籤。所以當拿到一個食品標籤的時候，首先直觀審視一遍觀察改標籤有沒有缺少上述所說的任何一項強制性標示的內容。

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標籤的字體

標籤的字體作為標籤的最核心內容，在7718上面也有很明確的標示。

著重於條款3.8，應使用規範漢字。對於規範漢字的定義，尤其是繁體字，在7718裡面有一個詳細的問答。

繁體字不屬於規範漢字的範疇，但不是說不能使用繁體字。如果標籤要使用繁體字，必須要有對應的規範漢字(簡體字)。另外英文，越南語等的外語標示的時候也要有對應的規範漢字一一對應。

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食品名稱

食品名稱作為一個產品的身份證，最主要的作用就是要讓消費看了產品名稱就能清晰明了知道該產品是什麼食品。比如7718有一條款描述：

著重看「清晰反映食品真實屬性的專用名稱」。比如：一瓶辣椒醬，如果產品名稱寫的是辣椒，那麼消費者看到改名稱之後很容易先入為主的認為該產品是辣椒粉或者辣椒干之類的食品而不是辣椒醬。此時辣椒兩個字就不能很清晰的反映食品的真實屬性，可以很確切的判定改產品在誤導消費者。所以食品名稱最重要的原則就是必須和產品的屬性一致性。產品是麵包不能寫成餅乾，餅乾不能寫成蛋糕，諸如此類。尤其要注意一些產品名稱是否屬於地方風俗的用語，避免誤判。

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配料表

配料表作為標籤的一個核心內容，也是標籤當中比較複雜得一個內容。較為重點就是

A.根據2760來判定該配料表上的配料名稱有無錯漏，比如在2760上面有種添加劑「乙醯化單、雙甘油脂肪酸酯」，有時候很多產品會標註為「乙醯化單、雙甘油脂肪酸脂」脂與酯不是同一種物質，因此可以判定改產品標籤錯誤

B.根據2760來判定改配料能否添加到改產品上。比如

在2760裡面規定丙酸及其鈉鹽、鈣鹽只能添加在上述食品當中。如果一個產品飲料添加了丙酸及其鈉鹽、鈣鹽那就是屬於違法行為。因此該產品標籤也是錯誤。另外還有一種情況

在2760表A.2裡面規定可以在各類食品中按需要生產添加的添加劑。比如說呈味核苷酸二鈉，在表A.2裡面規定了無論是什麼產品的食品都可以添加。這時候看到標籤上面添加了呈味核苷酸二鈉，只要名稱符合2760的要求即可。

C．對於能否添加某種添加劑，還要看該食品的分類號。

比如有一包大米添加了丙酸及其鈉鹽、鈣鹽。雖然在A.1表裡面找不到大米的分類。看似大米不能添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽。但是在2760表E.1裡面規定了06.02.01大米的是屬於06.01原糧的範疇。因此大米依然是可添加丙酸及其鈉鹽。

配料表是一個大方面要審核的內容。要結合7718和2760還有產品標籤。而且平時還要留意衛計委等政府機構發布的消息。比如衛計委發布的葯食同源目錄裡面，就規定有些藥材是葯食同源即可做食品，也可以做藥材。這時候是允許添加在食品裡面。規定了有些藥材只能做藥材使用，這種情況下改藥材是不被允許添加到食品裡面。所以標準以外的消息也要多留意。

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定量標示和凈含量的要求

所謂定量標示就是指改產品的標籤上標示「富含xxxxx」這些就是屬於定量標示。這時候就要把XXX具體的含量在標籤上標示出來。

凈含量的要求著重看單位還有字元高度。比如千克的英文單位只能寫kg，如果是大寫KG或者Kg或者kG都不可以。只能小寫kg

如果凈含量是1000g以上，比如1500g，那麼凈含量只能標註為1.5kg，不能標註為1500g。如果是150g的凈含量，只可以標註為150g，不能標註為0.15kg。

凈含量的字元高度也是很多食品標籤所忽略的一個信息，很多的產品的凈含量字元高度都沒有按標準要求去執行。

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生產者、經銷商的名稱，地址和聯繫方式

生產日期和保質期的標註要求；貯存條件，生產許可證，產品標準代號。這些都是屬於強制性要標註的內容。在審核標籤的時候要看仔細有無缺漏。

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其它

有些產品標準比如1354大米，及規定了大米各類型的等級

這時候大米的標籤上面就必須要標註大米的等級

豁免的內容意思就是說有些標籤的內容在某些特定的情況下是允許不用標註。比如酒精度≥10%的酒可以不用標示保質期。

7718條款4.4屬於推薦性標示內容，生產商可以標註也可以不標註。萬一廠商選擇標註了，就必須要按照標註的要求標示。比如雞蛋作為過敏物質，廠商可以額外再標籤上備註該產品添加的雞蛋屬於過敏物質，消費者請謹慎食用。

營養標籤

營養標籤作為標籤的核心內容之一。有單獨的兩三份標準來闡述28050，GB/Z 21922，GB 13432特殊營養膳食。此文檔只講述28050和GB/Z 21922。

1.營養標籤有一個最基本的格式要求(詳細看28050的附錄B)

2.關於強制標示內容的解讀

4.1要求營養成分表最基本的標示要求為：能量、核心營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉)對應的含量值和及其占營養素參考值的百分比。這些屬於強制性必須要標示。而後面那句話「當標示其他成分時，應採取適當形式使能量和核心營養素的標示更加醒目」的意思：「能量、核心營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉)」是營養成分表的基本要素，如果標示了基本要素以外的營養成分，比如標示了反式脂肪酸，維生素，糖分之類的非基本營養成分要素。這時候就要額外採取措施使能量、核心營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉)這些基本要素標示的更加醒目清晰，類似黑體加粗或者用額外更加醒目的顏色字體來標示基本的要素。

4.2的意思為如果標籤有聲明「富含XXX維生素」「富含XXX鐵」「富含XXX鋅」就要額外在營養成分表裡面標示這些成分的含量還有營養素參考值

4.3的意思和4.2的意思雷同，不再闡述

4.4的意思就是說如果配料表裡面添加了氫化油(植物奶油、植物黃油、植脂末等)，必須要在營養成分表上面額外標示反式脂肪酸的含量。

4.5的意思為如果不在28050表A.1規定需要標示營養素參考值的營養成分範圍之內，但是產家自己額外標示了，只需要標示含量值即可，不需要標示營養素參考值。比如產家想標示糖的含量，在表A.1裡面沒有規定糖的營養素參考值。所以產家只需標示糖的含量即可，不需要標示糖的NRV。

3.28050的條款5可選擇標示內容，闡述起來較為複雜，在此不解讀。詳情看附錄C

4.營養成分的表達方式，用表1來進行解讀

舉例說明:

6.1的要求為營養成分表的抬頭需要用每100克(g)、每100毫升(mL)或者每份（XX克）來標示。

6.2 ①要求營養成分表的內容標示順序必須按照表1的要求來。蛋白質要排在脂肪的前面標示，如果兩者的順序相反，那麼改標籤即為錯誤的標籤。反式脂肪酸必須排在脂肪後面，碳水化合物前面。

②各營養素的標示單位和大小寫要按照表1的要求來標示。能量的單位為千焦(kJ)，很多時候產家會把kJ的大小寫標錯。正確標示方式為k要小寫，J要大寫。標示為KJ，kj，Kj都是錯誤的標示。如此類推，蛋白質、脂肪、糖水化合物的單位為克(g)，如果標示為大寫的G，也是錯誤標示。鈉為毫克(mg)。可以不需要中文單位和英文單位同時標示。可以只標示中文單位「克」或者g或者克(g)，這三種方式都可以。

③修約間隔的意思即為，各種營養素的標示結果的修約要參照表1。比如能量的修約間隔為1，在上述例子就是說能量的標示必須是1934，如果標示了1934.1、1934.2、1933.9、1933.8這種帶小數點的結果都是錯誤。蛋白質修約為0.1，結果就是要標示為小數點後1位。12.8是正確，如果標示12.88、12.81、13.02、12都是錯誤的結果。就算結果是13，也必須標示為13.0。脂肪和糖水化合物跟蛋白質的修約一致。鈉的修約和能量一致。

④零界限值的意思為。能量以17千焦為界限，假設一款食品的能量測出來為14千焦，理論上是有能量。但是能量過低，≤17千焦，我們就默認為沒有能量。這時候能量值就不能表示14千焦，必須標示為0千焦。同理，蛋白質、脂肪、碳水化合物測出來的結果≤0.5g，必須標示為0。鈉的界限為5mg。

6.3條款的意思就是要求營養標籤的成分標示順序要參照表1。如果標示的成分不在表1裡面，那麼就必須排在表1所列的營養素之後。

5.可以豁免不標示營養成分的食品

當一款產品屬於可以豁免標示的食品範疇的時候，產家可以選擇不標示營養成分表。如果選擇標示，就必須要要求標準要求。

6.接下來講解能量的計算和NRV(營養素參考值的計算)以能量千焦為單位作為講解

在GB/Z 21922裡面有對能量的計算進行的解釋。

在基本的營養成分當中（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）鈉是沒有能量，所以鈉是不需要計算能量含量。而蛋白質、脂肪、碳水化合物和能量當中都一個換算係數。比如蛋白質和碳水化合物的換算係數為17，意思為1g的蛋白質等於17千焦的能量。脂肪的換算係數為37，即1克脂肪等於37千焦的能量。例子：

蛋白質含量為12.8克，脂肪為28.6克，碳水化合物為38.7克。因此蛋白質的能量為12.8*17=217.6千焦，脂肪的能量為28.6*37=1058.2千焦，碳水化合物的能量為38.7*17=657.9千焦。因此總能量為217.6 1058.2 657.9=1933.7千焦，然後結果修約至1，即結果為1934千焦。

對於能量的計算有兩種情況：

①，按照產品標籤所標示的成分來計算的能量值比所標示值要高。比如假設該標籤標示能量為1888千焦。如果按照蛋白質12.8，脂肪28.6，碳水化合物38.7來計算能量值計算出來為1934千焦比1888千焦要高，此時我們就可以判定該標籤是不合格標籤。

②，按照產品標籤所標示的成分來計算的能量值比所標示值要低。比如假設該標籤標示的能量為2100千焦。如果按照蛋白質12.8，脂肪28.6，碳水化合物38.7來計算能量值計算出來為1934千焦比2100千焦低。此時標籤不能算不合格標籤。因為有可能該產品含有除了核心營養素以外含有能量的營養素。比如可能含有膳食纖維、有機酸等，這些營養素都是有能量的，但是產家可以自行選擇標不標示在營養成分表上。因此如果算出來比所標示值低，此時就要先弄清楚該標籤有無含有其它含有能量的營養素，建議產家把這些營養素標示出來。不然容易混淆消費者。

7.NRV(營養素參考值)的計算。

在28050裡面有闡述計算方式

X為標籤上所標示的某營養素的含量，NRV為該營養素的參考值。比如蛋白質的12.8克，NRV為60克，那麼蛋白質的NRV%就等於12.8*100/60=21.3%。而所有的營養素的NRV都統一規定了修約間隔為1，因為該蛋白質的NRV為21%。能量標示為1934千焦，能量參考值為8400千焦，那麼能量的NRV為1934*100/8400=23.0%，修約至1，即為23%。脂肪參考值為60克，碳水化合物為300克，鈉為2000mg，計算方式一樣。

8.其它。

28050的標準裡面要多關註標准後面的附錄還有28050的問答。比如在

錄B營養成分表的格式要求裡面。

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