人造奶油，人類食物史上最大災難

麵包、蛋糕、威化餅乾、匹薩、蛋黃派、巧克力……你是否想過，很多我們平常看來美味可口的食品其實都用了人造奶油（即氫化植物油），主要是為了增加風味的同時，又能增加保質期和降低原料成本，可是氫化植物油其中卻含有大量的反式脂肪酸。長期食用含有反式脂肪酸的食品，會增加心臟病危險，使血脂異常，加速動脈粥樣硬化，誘導血栓形成，導致糖尿病，影響兒童的生長發育及神經系統的健康。

人造奶油是植物油經過氫化後製作而成，會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，會導致體內生理功能出現多重障礙，長期超量積累會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，會影響到胎兒的體重等發育指標。

由於天然奶油比較軟，不利於蛋糕加工塑形，加工有一定難度，而價格又是人造奶油的2-3倍，出於商業目的，市場中90%以上的蛋糕、麵包店都使用人造奶油。常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅乾;速食麵;泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花;巧克力，沙拉醬;奶油蛋糕，奶油麵包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。

微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。

不僅吃的,連飲料也未能倖免.珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有,而是奶精,糖、香精和色素配製而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶,主料之一就是植脂末,而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

氫化油多應用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅乾、冰淇淋不易被氧化（變質）且風味好。但油脂的飽和度增加，將比動物飽和脂肪酸更不利健康，會加快動脈硬化，增加人類心血管病患病率。有調查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的危險性就越大。此外，氫化油還會增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易產生血栓；孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，還會影響胎兒和新生兒的生長發育。

　　健康專家介紹，一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，反式脂肪吃在身體里50天還不一定能代謝出體外，這就是為什麼有些快餐會導致肥胖的原因。

目前世界各國已紛紛限制使用氫化油，但中國卻在大規模、無限制地使用。 早在中消協有關長期食用「人造奶油」蛋糕會引發多種疾病的呼籲，不但引起了不少消費者的關注，也引起了不少營養學、食品學專家、教授的關注。

反式脂肪酸的「六宗罪」

1。降低記憶力～研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。

2。容易發胖～反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

3。易引發冠心病～根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

4。容易形成血栓～反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

5。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長發育。

6。影響男性生育能力～反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應。

看到這裡，可能很多人都會憂心忡忡地問：我們還能吃什麼？其實反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。因此逃避反式脂肪的方法很簡單：老老實實地自己買菜做飯。新鮮蔬菜水果糧食穀物肉蛋當中，不含有人造的反式脂肪。用蒸煮燉和焯拌等傳統烹調方法，更安全一些。如果覺得麻煩，用維果清來代餐也是不錯的選擇哦！

（本文轉自營養與體重調理，微信號：a4688465）

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