紅燒茄子，歷史悠久且好吃到爆 [一點資訊]

紅燒茄子是我國一道歷史久遠的特色傳統佳肴，紅燒茄子是素菜中的精細者。紅燒茄子的鮮香適口，外酥里嫩及味美多汁而且是大眾食品。

紅燒茄子的做法一紅燒茄子做法一所需的食品用料：長茄子 2 個、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油適量、醬油 2 勺、糖 1 勺、酒兩勺、油 (15 湯匙)、鹽 (1/3 湯匙)、雞粉 (1 湯匙)、生粉 (1 湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵切碎、蒜三瓣切片、香菜兩棵切碎、豆瓣一匙以及澱粉一大匙加水兌成芡汁。1、將茄子豎切成 4 條，然後再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，然後將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、在鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，然後再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後就可出鍋裝盤。紅燒茄子的做法二

1、把茄子洗凈去掉頭尾，然後切成滾刀狀，再泡在清水中，撈起瀝干水後並灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈切成段。2、豬肉洗凈切片再剁成泥後，加 1/2 湯匙醬油、1 湯匙生粉、1/2 湯匙油及 1/3 湯匙雞粉拌勻，然後腌制 10 分鐘入味。3、倒 3 湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散直至肉色變白後撈起待用。4、繼續加 10 湯匙油爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒再加 5 湯匙水炒至茄子出水變軟，約 5～6 分鐘。5、倒入之前炒好的肉末炒 1 分鐘後，灑 1/3 湯匙鹽、1/5 湯匙雞粉以及 1/2 湯匙醬油調味，就可以起鍋啦！紅燒茄子的做法三 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤裡。3、鍋洗凈放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。5、撒入香菜。

紅燒茄子的做法四 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。紅燒茄子的做法五紅燒茄子做法五所需的主料：茄子 500 克、肉餡 50 克、大蒜 2 瓣姜 2 片蔥、紅辣椒各 1 根、豆瓣醬 1 大匙、鹽與糖各半小匙以及醬油 1 小匙。紅燒茄子做法五的製作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切 3 厘米長段；2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；3、鍋中倒入 1 杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；4、鍋中留 1 大匙油燒熱，放入 A 料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入 B 料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上 C 料即可端出。紅燒茄子的做法六紅燒茄子做法六所需的原料：1、茄子 750 克 2、肉片 50 克 3、蔥姜蒜 50 克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水澱粉適量。紅燒茄子的做法七紅燒茄子做法七所需的原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料：醬油、糖、鹽、水以及油。1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2、這時候你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 (要是你是熟練工的話，可以在 LD 的批准下看會子電視。因為茄子還要腌一會) 大概 30 分鐘後，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗裡面的茄子，拚命地攥~~ 盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油 8 分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下就可以裝盤。

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