25道簡單好做的素食菜譜大全  

蔬菜抓一大把洗凈，切碎。（蔬菜入鍋後會縮成一點點所以一定要下狠手多放一點）

蔬菜可以選各種綠葉蔬菜or非綠葉蔬菜：菠菜、青菜、捲心菜、茄子、小番茄、胡蘿蔔等等

其實宗旨就是家裡有什麼丟什麼

一個雞蛋在碗里打散，放入一小撮鹽和黑胡椒

開火熱平底鍋，不放油，直接把蔬菜丟進去。當蔬菜變軟出汁時，丟入倒入先前打散的蛋液，用小火烘（此時可蓋蓋子，如果有蓋子的話）

根據自己的洗好，可以在蛋半熟或全熟的時候關火，磨一點黑胡椒粒，此時已經可以直接吃了。

或者還可以鋪上少量乳酪片或乳酪碎，或者擠上各種醬汁吃~

炒蔬菜的那一步還可以加入小番茄、蘑菇片、洋蔥碎等等會讓烘蛋變得更美味的食材~

南瓜去皮切小塊，糯米洗凈泡一晚上水

南瓜糯米倒入豆漿機補水到水位線，按米糊程序進行。

把南瓜切開，用湯匙去掉其中的瓤和籽，然後切成3到4厘米大小的塊，可適量留一些外皮；

將炒鍋加熱，加入一大匙油，然後放入南瓜用中火翻炒；

等油滲入南瓜後，加入一大匙糖，炒至出香味。保持中火，按順序加入１杯水、１小匙醬油、１/４小匙鹽；

蓋上小鍋蓋，用小火煮。開始沸騰之後，在盡量不讓南瓜翻動的情況下，調節火候，以防南瓜煮碎；

煮5分鐘左右之後，注意在保持南瓜形狀的情況下，把南瓜翻個個；

然後再蓋上蓋，煮10分鐘左右之後，用竹籤或叉子戳南瓜，看是否已經煮軟，然後拿掉鍋蓋；

調整湯汁的鹹淡，如果味道可以即可關火。冷卻片刻，用湯匙將南瓜撈出來，裝盤然後澆上湯汁。

日本南瓜附圖

將牛油果去皮，然後從中間切開，去核，切成小塊。

胡蘿蔔去皮，切成片；洋蔥切成圈

然後倒入少許黑醋，擠入檸檬汁，放入適量鹽和橄欖油拌勻裝盤即可。

雞蛋洗乾淨放鍋內煮熟；

牛油果去皮去核切小塊；

雞蛋煮熟後晾水沖涼去皮切小塊；

把牛油果塊和雞蛋塊混合，灑點鹽和黑胡椒碎輕輕拌勻即可。

牛油果去核用勺子挖出果肉放到碗里。

雞蛋煮熟去殼放到牛油果碗里，加入鹽，黑胡椒和蛋黃醬，搗碎。

拿一片麵包墊底，抹上牛油果醬鋪一層黃瓜片，不喜歡可以不加。

疊三層後，斜角對切。就可以吃啦。配點牛奶或者酸奶，都是極好的。

牛油果一隻，去核，切小塊

牛奶250Ml

攪拌機攪拌均勻

大功告成！

把土豆去皮，蒸好備用～

把香腸、雞蛋清切碎備用

把蒸好的土豆加蛋黃搗碎～

攪拌得差不多看不到大塊狀，加些牛奶攪拌均勻

倒入香腸碎、蛋清碎、鹽、糖、胡椒、沙拉醬攪拌均勻～

先將土豆去皮，切成小丁。擺到盤子里上鍋蒸，水開後計時15-20分鐘就可以了，用筷子找個大塊的扎一下，能扎透就是熟了

將半個西紅柿、半根黃瓜、四分之一個洋蔥切丁

土豆蒸熟之後取出，碾成泥，並趁熱將洋蔥丁拌進去

然後找個通風的地方，把土豆泥放過去，晾涼

等土豆泥涼了之後，再加入西紅柿丁、黃瓜丁，沙拉醬，拌勻即可

如果沒有沙拉醬，可以用橄欖油、黑胡椒粉、鹽來拌土豆泥，一樣好吃

升級版：加入肉高湯和金槍魚罐頭，或者香腸丁，更好吃

再升級版：將土豆泥放入一個可以進烤箱的烤盤中，上面撒上一層馬蘇里拉芝士碎（英文：Mozzarella，就是你去必勝客吃披薩時會拉絲的那種芝士，別的可不行啊），烤箱提前預熱至175度，然後烤10-15分鐘，至芝士融化，表面呈金黃色，就是可以拉絲的芝士焗土豆泥

雞蛋煮熟，胡蘿蔔、黃瓜用水焯一下後切丁，火腿切丁，洋蔥切丁後用一點兒生抽腌半個小時（受不了生洋蔥的味道，腌制後洋蔥會變得比較甜）

土豆連皮放到高壓鍋里隔水蒸十分鐘，（不用高壓鍋我也不知道要多久，反正筷子戳得動就行），或者用水煮的也行

戴好隔熱手套，把土豆皮兒扒了，用刀分成小一點兒的塊兒，用保鮮膜抱起來，找一根擀麵杖把土豆給弄粉碎（沒有的用勺子倒是也行，就是累）

趁熱加入腌制好的洋蔥（其實不吃洋蔥的不加也可以），攪拌均勻後把切碎的白煮蛋、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、火腿丁統統倒進去一起攪拌

等到土豆泥全部變涼之後再加入蛋黃醬（加多少就隨口味了），攪拌均勻就好啦

秋葵洗凈，橫切成小薄片。

雞蛋打散，加入油，鹽，醬油，蚝油拌勻。

邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。（用湯匙把表面的泡泡勺走，這樣蒸出來的雞蛋才細滑。）

雞蛋盅放入鍋里，加入適量水燒開，大火蒸約十分鐘。

黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發，剪去根部沖洗乾淨，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝干備用

蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末；碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上，淋上熱麻油調勻；上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可

絲瓜洗乾淨，用削皮器去掉突起的部分

然後如圖刀法，颳去綠色的硬皮，注意是刮，不是削！！不要把綠色皮全部刮掉，保留青皮是絲瓜清脆的關鍵，請放心，炒出來不會硬的

處理好的絲瓜如圖

然後切滾刀（這個步驟忘記拍了，可以看成品圖）上傳一張絲瓜的圖片，因為感覺有人說的絲瓜和我說的不一樣。

熱鍋加油，喜歡蒜茸的可以加，鍋要夠熱，翻拌四五下就可以加鹽和三湯勺左右清水，蓋蓋子，最多兩分鐘起鍋！別炒久了，看到白色部分有點透明久已經熟了！

紫蘇葉如果是乾的，提前泡發，瀝干水分。

平底鍋熱油，鋪上紫蘇葉，小火煎之。

豆腐（我用的是韌豆腐，適合煎，不易碎）切片，碼到紫蘇上。

一起小火煎，不用拘泥豆腐一定要在紫蘇上什麼的，煎著煎著，紫蘇葉一定會翻卷到旁邊去，無所謂。

豆腐翻面再煎煎，煎至兩邊的表面都變成金黃色即可。

盛盤，倒醬油調味。非常好吃喲~~

將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖

先斜切成大薄片

再切細絲

炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒

直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

空心菜洗凈，瀝干（空心菜要選哪種梗小的這樣比較嫩）

把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比較喜歡吃蒜蓉，所以我會加比較多的蒜末

鍋里放油，燒熱後下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可（我比較喜歡吃硬朗點的，喜歡吃軟點的童鞋可以多炒一會）加入適量的鹽，炒勻，最後加入另外一份蒜蓉即可出鍋

準備好原料，菠菜和小香蔥洗乾淨。

鍋中放水，水開後焯水。

過涼後，攥干水，將菠菜切成末，小香蔥切末。

雞蛋打撒。

把菠菜和小蔥末放入蛋液中攪拌均勻，再把水澱粉和少許鹽倒入攪拌均勻。

準備好容器，裡面鋪好保鮮膜，把菠菜蛋液倒入。

放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。

蒸好後切厚塊裝盤。

成品。

茄子洗凈滾刀切塊用少許鹽灑在上面靜置十分鐘左右茄子會出水把水倒掉備用粉絲用水泡軟

蒜瓣生薑切成小塊鍋中倒油煸香姜蒜繼續倒入茄子煸炒加一勺糖生抽一勺辣油加一點開水中火燒一會兒

另起一個小砂鍋把粉絲鋪在底層把茄子連同湯汁一起倒入砂鍋加一勺蝦醬小火讓汁把粉絲浸透最後撒上蔥花就好了

金針菇去蒂洗凈，裝盤。

蒸鍋燒開水，放入金針菇，中火蒸5分鐘。

取出後倒入醬油。

小蔥切成蔥花，擺到金針菇的上面。

炒鍋倒花生油，油熱後澆到蔥花和金針菇上，可以放涼後食用，更美味~

將口蘑表面洗凈，去掉蘑菇梗，控干水分。

平底鍋倒油，小火，先將蘑菇口朝下煎一分鐘。

翻面，繼續煎，一會兒就能看到口蘑的小碗里充滿了液體，這時就可以關火了。用筷子尖蘸一點點鹽，在每個口蘑的小碗里點一點就可以了。這液體是蘑菇的精華，特別鮮，取出蘑菇時千萬不要打翻了呀。

挑選不太嫩的西葫蘆，切成5MM左右的厚片

平底鍋燒熱下少許油，把西葫蘆片碼入鍋中，小火煎，一面煎個兩分鐘翻面再來兩分鐘即可

西葫蘆裝入盤中，撒上鹽，孜然和辣椒粉

雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。

豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。

另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。

香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈

鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤

用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用

重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可

蘆筍洗凈切掉末端

鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆

將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可

香菇預先發好撕成小塊

一小韙油，燒熱後放入小尖椒和薑末爆香，然後放入西蘭花翻炒一下

加入少量水然後加入香菇塊，稍稍煮兩分鐘就可食用了

快手簡單營養全有了。