每天至少一塊豆腐

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生命時報 2014年04月11日星期五往期回顧

分類檢索返回目錄每天至少一塊豆腐國家高級營養保健師熊苗《生命時報》（ 2014年04月11日第12 版）

《中國居民膳食指南》規定，每天必須保證大豆的攝入。但很多人會把大豆和其他豆類混為一談。大豆類包括常見的黃豆、黑豆、青豆。除此之外，其他例如扁豆、綠豆、豌豆、芸豆等這些都屬於雜豆類。從營養價值來說，大豆類和其他豆類的蛋白質相差非常大。黃豆、青豆、黑豆這三種豆類的蛋白質，每100克中的含量一般在35%左右，大豆蛋白質中含有人體需要的全部氨基酸，屬於完全蛋白，也是我們常說的優質蛋白質，更容易被人體消化吸收。而100克扁豆的蛋白質為25.3克，綠豆為21.6克，豌豆為20.3克，芸豆為21.4克，相比大豆類的蛋白質要少許多。因此，建議大家每天吃一塊豆腐，這塊豆腐的重量在150左右即可。豆腐分南豆腐、北豆腐，如果吃北豆腐，可以紅燒或者白煮蘸料，如果是南豆腐，可以用來做冷盤或者豆腐羹。如果你不愛吃豆腐，也可以換成豆漿、豆腐腦、豆腐乾等。這些豆製品在加工過程中一般要經過浸泡、細磨、加熱等處理，使其中所含的胰蛋白酶抑製劑破壞，大部分纖維素被去除，因此消化吸收率明顯提高。▲返回目錄

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