::天津特產::

五加啤酒五加啤酒是天津名酒。它用天津特產的上等高粱，配以十多種中藥材加工而成。其味微甜，有祛風濕、舒筋活血之功效，加上採用傳統的陶瓷瓶裝，古色古香，深受東南亞和南洋群島等地的喜愛，為天津市傳統的出口商品之一。天津小站稻天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮「小站」位於此地，故名為小站稻。「白里透青，油光發亮、粘香適口，回味甘醇」是小站稻的特有風味。天津泥人張彩塑天津泥人張彩塑為天津市所產獨具風格的民間藝術品。因創始人張明山精於以人物為主題的敷彩泥塑，並世代相承，不斷發展，世人稱之為泥人張彩塑。天津風箏天津民間藝術珍品，與泥人張彩塑、楊柳青年畫、天津地毯合稱「天津四藝」。已有百餘年歷史，以高級真絲、純紙、上等毛竹為原料。以冷暖色對比為著色手法，做工精細．造型逼真，飛行平穩。還創製了平板式、弓子式、串式和袖珍式等200餘種風箏，曾在1914年在巴拿馬 萬國博覽會上獲金質獎章，被譽稱「風箏魏」。繼承魏元泰傳統的天津工藝美術製作的「敦煌」牌風箏，1914年獲國家百花獎風箏最高獎銀杯獎。現在的天津風箏品種眾多，最大的長達百餘米，最小的可裝入信封。均為拆疊式，便於旅遊攜帶，既可放飛晴空翱翔，又可擺在室內觀賞。楊柳青年畫

天津民間藝術珍品。也是我國著名的民間木版年畫之一。因產生於17世紀初葉的天津西郊楊柳青鎮而得名。光緒年間，這裡年畫進入極盛時期，「戶戶全善丹青」。清末以後逐漸衰落，1949年後獲得新生。它綜合了中國古代繪畫、傳統本刻版畫、工藝美術、戲劇舞台的表現形式，早期作品多為仕女畫和娃娃畫，清乾隆、嘉慶年間，技法上有了創新。出現了多人物的繁複場面，並有背景、道具烘托主題。光緒年間又受到文人畫的影響，畫法細膩，畫面有題詞。它採取木刻套印和人工彩繪相結合的方法製作，形成既有道勁功力的木刻韻味，又有民族繪畫的獨特格調。運用寓意、寫實等多種手法，反映現實生活、時事風俗和歷史故事，面面鮮明活潑，喜氣洋洋，深受群眾歡迎，現有楊柳青畫社，專門製作和銷售楊柳青畫社和水印畫。天津地毯天津著名的特種工藝品。已有300多年歷史，產品遠銷國外許多國家和地區。它做工精良。圖案優美，色澤光潤，具有濃厚的民族藝術風格。天津制毯藝人首創剪片和化學水洗的獨特工藝，使地毯「洗如錦緞，剪如浮雲」，而且花紋凸出毯面，狀若浮雕，倍增藝術效果。品種有裁絨、膠背、提花、化纖、天然色、依束等地毯以及精檔藝術掛毯。從本世紀初以來，在國內外評比中。屢次奪魁或受獎。現天津一些地毯廠可供中外旅遊者參觀、選購。天津磚刻天津民間藝術之一。興盛於明、清。清道光年間，磚刻藝人馬順清獨創「堆貼法」，使磚刻具有遠景、中景、近景分叫的效果。在藝苑中別開一葩。1949年後；馬氏磚刻藝術的繼承人劉鳳鳴，創作了《草原奔馬》、《九獅圖羚》《龍鳳圖》等精美的磚刻藝術品，人稱「刻磚劉」，他拼刻在7塊磚上的《三國演義》，幅長3米多，人物眾多，形象逼真，加上背景的叢林。城堡、江河，氣勢不凡，堪稱天津刻磚藝術的代表作。王朝半干白葡萄酒王朝半干白葡萄酒選用麝香葡萄為原料，經壓榨、果汁凈化、控溫發酵、除菌過濾、隔氧操作、恆溫瓶貯存等工序釀成。 酒色微黃近似無色，澄澈透明，果香濃郁，酒體豐滿，微酸適口，回味舒適。盤山蓋柿無核，每百克鮮柿果肉中含糖12－18克，蛋白質1．2克，脂肪0．2克，可溶性固形物15－18克衛韭葉寬、葉長、質嫩、高產、適應性強，適於各種栽培環境。吃法很多，既可做餡包餃子、蒸包子，又能炒肉、炒雞蛋、炒蝦米，還可作湯等。黃皮蔥頭鱗莖橫斷面，鱗片排列成兩個同心圓，鱗黃白色，水分少，辣味輕，鮮嫩好吃，是炒菜作湯的好原料。黃皮蔥頭耐運輸，耐貯藏保存，不易抽苔，是家庭備用的好菜種。狗不理包子光緒年間，天津一名叫高貴友的人，在天津鳥市附近設立了一個包子攤，待過往的船民。後因生意興隆，改為包子鋪。因高貴友的乳名叫狗不理，所以他開的包子鋪也叫狗不理包子鋪。 據傳，當年袁世凱曾以狗不理包子進貢慈禧，慈禧大加讚賞。之後，狗不理包子更加出名。 狗不理包子的投料，其餡是膀時的瘦豬肉，用小磨香油、特製醬油、味精等，與骨或肚湯調和而成；其面是半發麵。狗不理包子做工精細，頂和底皮一樣厚，每個包子有固定的15個褶。 狗不理包子鋪製作的包子，具有肉餡肥而不膩，包子熟後不掉底，不漏油，皮薄餡大，香甜可口等特點。衛青蘿蔔呈長筒形，一般長20厘米，直徑大約厘米，每個約重斤，全身呈綠色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，湯料和腌制。特別是生吃，別有風味，嚼起來又脆又甜，水多無渣，味道鮮美，清淡可口，可以解熱止渴，化痰生津，幫助消化，促進食慾。天津金絲小棗

每一個果實大約重6－8克；果皮薄，顏色鮮紅，光澤鮮艷；核小、細長，呈紡棰形；果肉緻密細脆，汁較多，味甜微酸，含可溶性固形物34－38％。干制棗肉中，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A和維生素P等。酸棗形狀比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋，味道酸，可生吃，又能藥用。棗仁具有強心、養肝和安神健腦等多種功能。天津鴨梨

個頭碩大，皮薄且呈淡黃色。果核小，肉質細膩鮮嫩汁多，香甜可口，清香淡雅。寶坻紅皮大蒜抽苔蒜，其蒜頭緻密緊實，易貯藏，耐運輸，抗病性較強。割苔蒜，蒜頭大，辣味柔和適口，生、熟用俱佳，多做青苗蒜及干蒜。天津紅鐘醬油紅鐘牌醬油的始創人叫李惠南。1919年他東渡日本留學，就讀於東京 高等工業學校應用化學 系，他認為日本利用現代化學方法製造醬油頗為可取，遂致力於此項研究。1927年，他在天津北營門西大街辦起了「宏中醬油廠」，後又擴建為「宏中醬油股份有限公司」，產品定名為 「宏鍾」牌醬油。當時，天津幾家大醬園作坊不以為然，認為憑藉自己悠久的歷史，雄厚的 資金和既得市場，一定能壓倒「宏中」。李惠南制定了一套嚴格的釀造工序，原料限用東北 金元大豆和高白秋麥，採用日本菌種，以我國傳統發酵工藝為基礎，結合日本醬油生產技術， 創造了固稀結合的發酵工藝，使「宏鍾」醬油的營養成分、氨基酸含量、衛生標準及色味都 比其他醬園作坊的醬油高出許多。宏鍾醬油以醬香濃郁醇厚，滋味鮮美綿長的獨特風味，壓倒了同行，佔領了市場，成為國內聞名的產品。成品紅鐘牌醬油色澤紅褐，質地清澈，香味醇厚，味道鮮美，久存不變質。這種醬油中的無 鹽固態物、氨基酸、糖分、食鹽、全氮、總酸及比重等理化指標均達到或超過國際先進水平。 在發酵期間，各種微生物的作用生成多種人體必需的氨基酸和有機酸、醇、酯，併產生自然色素和特有的風味。津味嘎巴菜首先將綠豆磨碎，過篩，用清水浸泡，然後，用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。其次將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。然後制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花，薑末、香菜根，至炸呈金色時，把大料面、面醬下了，然後倒入醬油，開鍋後倒入盆內。另外將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開後，倒入醬油，下大料面、五香面、薑末、鹼面，待鹵湯開後，用水團粉勾芡，倒入預先準備好的容器內，用部分潔凈鹽水將腐乳澥開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。接著另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再次開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。色、形美觀，多味混合，清香撲鼻，素淡爽口。香嫩有咬勁，鹵子透亮而澥。吃在口裡，柔軟滑潤，清素芳香，餘味無窮。加上綠豆，性甘涼，能清熱，解暑，利尿，解毒。「耳朵眼」炸糕清朝末年，起初炸糕店的店名是「增盛成」，後來因為它座落在一個名叫「耳朵眼」的衚衕內，人們為了順口好記，就把它改叫成耳朵眼炸糕了。黃米要除砂洗凈，用水磨後發酵作成麵糰；紅小豆上鍋煮爛用細銅絲羅除皮成沙，再按一定比例加入紅糖，隨後加熱，炒成烏亮的豆沙細餡。此外，和面時兌鹼要適量。包餡時，麵糰要上厚下薄；下鍋炸時要掌握好火候等。 有香味撲鼻，酥脆可口的特點。中國對蝦身體細長，略呈梭狀；頭胸甲前端的額角很長，上緣有7－9個鋸齒，下緣有3－5個鋸齒；第二觸角發達，觸鞭約為體長的2倍多；胸部8對附肢都比較小；3對齶足的外肢卻很發達；雌蝦微顯褐藍色，雄蝦微呈黃色。楊村糕乾在明朝初年，浙江紹興有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開了一個糕乾店，靠賣糕乾為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕乾，沿街叫賣。當地人品嘗後也很喜歡，杜家製作的糕乾獨樹一幟別具風格。買賣開始興隆起來。並以家傳手藝世代制賣糕乾。後來糕乾做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱讚，楊村糕乾的名氣不徑而走，流傳開來。清末民初，僅杜姓開設的糕乾店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕乾店，最多時可達十幾家。這些糕乾暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村糕乾。玫瑰腸用豬後腿精肉，剔出肥膘和筋腱，絞成粗肉丁，撒入適量精鹽，放進鋁盤內，經過一晝夜的排酸腌制處理，配以玫瑰香酒和適量的高級植物香料；再絞成細肉糜狀，配以適量的豬脊背肉丁攪拌均勻，灌入豬羊腸衣內，經過兩次熏烤和一次浸煮而成。成品呈玫瑰紅色，表面皺紋均勻，腸體豐滿，含蛋白質多，含脂肪少，味道鮮美，使人開胃，最適宜冷盤快餐。天津十八街麻花主料有麵粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十幾種小料。需要10道工序發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。好吃，又美觀。顏色棕黃，不生不焦，由十根細條組成，內夾各種餡，擰成三個花，猶如妙齡少女的一條長辮子。它酥脆香甜，勝似酥糖，進嘴就酥，越吃越好吃，連牙口不好的老年人也非常喜歡。
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