十大名茶中有一個毛主席最愛的「舞者」，她就是......

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。悶黃工藝

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

乾燥工藝

黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的「北港毛尖」，湖南寧鄉的「溈山毛尖」，湖北遠安的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

君山銀針的九不採採制君山銀針的要求很高，其中有九種情況不能採摘；雨天不採、寡水芽不採、凍傷芽不採、紫色芽不採、開口茅不採、空心芽不採、瘦弱芽不採、蟲傷芽不採、過長過短芽不採，即所謂君山銀針的「九不採」。所以，人們也把採摘君山銀針形象地喻為「在黑夜裡尋找繡花針』。一般來說，500克銀針鮮芽需要採摘芽頭5-6萬個，2000克鮮芽大概可製作千茶500克，由此可見君山銀針的珍貴。

毛主席兩贊「君山銀針」

開國領袖毛澤東生平不嗜酒，但愛好喝茶，當年曾與詩人柳亞子在廣州茶樓一邊品茶，一邊探討國事，後來他的詩中便有「飲茶粵海未敢忘，索句渝州葉正黃」之句。建國後，毛澤東也給世人留下了愛喝茶而且連茶渣也一起咀嚼的佳話。歷史名茶君山銀針，自然也成為毛澤東愛喝的家鄉茶。有資料記載，毛澤東的親人楊開智（楊開慧之兄）於1950年3月至1958年3月一直擔任湖南省茶業公司副經理。楊開智去北京帶點家鄉名茶君山茶讓主席品嘗，於公於私未嘗不可。不過，毛澤東是否品嘗過楊開智帶來的君山茶並未有過記載，倒是時任湖南省委書記張平化請主席喝君山銀針茶的故事屢見報章文集。

中共岳陽市委黨史研究所和岳陽市中共黨史聯絡組主編的《回首當年》第三輯刊載了原岳陽地委書記張月桂與原市鄉企局長彭漢炎合寫的文章《毛主席1959年路經岳陽》文中寫道：1959年11月27日晚，岳陽縣委接到省委書記張平化的電話：「明晚10點左右毛主席乘車路過岳陽，將停車聽取你們的彙報，請做好準備。」28日晚10時20分左右，岳陽縣委書記張興玉、縣長張月桂等在火車站貴賓室見到先行到達的省委書記張平化、省公安廳長高仁里等。喝茶的時候，張平化指著茶杯讚揚說：「岳陽是產好茶的地方。」接著，張平化談到：「前不久我去北京帶了『君山銀針茶』給毛主席，並說這茶有特色，泡到杯里能夠三起三落。當時我泡了一杯，結果不但沒有三起三落，而且不能立起來。毛主席笑我『盡吹牛，你看茶葉像小孩子撒嬌一樣睡在地上，一動不動』。當我回到住地，電話問及省農業廳君山茶泡後沒有立起來的原因，方知方法不對。第二天再去主席家，用燒開的開水，泡後立即蓋上蓋子，只有一分多鐘全部立起來了，揭開蓋子後徐徐上升，徐徐下沉，毛主席笑著說：昨天泡的茶冒立起來，因你去湖南工作不久，不會操作，今天泡的茶葉都立起來了，說明平化沒有吹牛，這茶可能是全國一流呢！」平化書記邊喝茶邊聊，不知不覺到了零點，再過35分鐘，毛主席乘車專列徐徐進站了。因列車過蒲圻時主席就因太疲勞入睡了。田家英秘書收下了岳陽縣委的彙報材料，並介紹說，主席剛才還談到岳陽是個好地方，岳陽工作很出色呢。

根據兩位老領導的回憶，毛主席稱讚君山銀針是立起來的茶應該是1959年夏秋之交的事。而正是這年，君山銀針入選中國十大名茶，可謂巧合。

無獨有偶，近年來湖南省級媒體也刊載了上世紀五、六十年代有關毛主席品飲君山銀針的文章。文章標題是《「觀世音」與毛澤東的忘年交》。文章記述了曾在電視巨片《西遊記》中成功扮演觀世音的湘劇名演員左大玢與毛主席同喝一杯君山茶的故事。1959年，左大玢在湘劇界就已小有名氣。一天，她接到通知，要她到湖南省交際處（現在的長沙市湘江賓館）演出由她擔任主角的《生死牌》。演戲時，她發現台下的觀眾中竟有毛主席。戲剛演完，又開舞會。舞會上左大玢和彭俐儂、劉春泉等著名湘劇演員都陪毛主席跳了舞，因此認識了主席。後來幾次主席來長沙，左大玢都參加了舞會，負責警衛的省公安廳長還給左大玢布置了一個任務，不要讓主席太累，你就在主席跳了幾支舞后，陪著他到走廊的沙發上休息會兒，一次休息時，左大玢發現主席茶杯里的茶葉一根根豎著，就好奇地問：「毛主席，您喝的是什麼茶，怎麼都豎在水裡呀？」毛主席笑著說：「娃娃，這個你就不知道了。我告訴你，這是岳陽君山的銀針，是會跳舞的茶呢！」不料，左大玢想都沒想就蹦出一句話：「主席，我口渴了，我也要喝會跳舞的茶。」「你喝吧，喝吧，我們喝一杯茶。」主席慈祥地讓左大玢端起茶杯，把會跳舞的茶呷了一口，然後又起身走進舞場。

兩個故事都說明，出生湖南的毛澤東十分喜愛家鄉的君山銀針茶，最先把君山銀針茶詼諧地稱為能夠立起來的茶和「會跳舞的茶」的話語權也就非主席莫屬了。
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