唐代是茶文化的真正發源時期

鎏金飛鴻毬路紋銀籠子

鎏金鴻雁流雲 紋銀茶碾子

鎏金銀龜盒

　　李白詩云：「金樽清酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢」，他告訴了我們，好酒配好樽、美食配好器才能相得益彰。同樣的，「茶」與「瓷」作為中國傳統文化的典型代表， 兩者之間其實就是文化與器用之間的相互依存與發展。茶文化「興於唐，盛於宋」幾乎成為行內共識，作為茶文化歷史發展中的最重要載體，茶具在唐代得到了飛躍的發展，可以說，唐代不僅是真正意義上的茶文化的發源時期，同時也是瓷器從純粹的「器用」走向「審美」的蛻變起點。

　　收藏周刊記者 梁志欽 實習生 梁婉瑩

　　唐代飲茶方式與今人有很大不同

　　中 國先民喝茶的起緣可以追溯到漢代，有關茶具的文字記載，最早見之於西漢王褒的《僮約》，其中有「烹茶盡具」的文字。長沙西漢馬王堆墓出土的貯茶器具「貫 筒」，也證明了這一點。事實上，到了兩晉南北朝時期，茶才真正以文化面貌出現。雖然出現的時間很長，但在唐代以前，先民們喝茶也只不過是將鮮葉投入水中做 羹飲，用飯碗、酒爵之類的器皿代用即可，對於茶具並不講究。

　　自唐代開始，隨著農業的發展，江南地區茶葉種植面積擴大，茶葉產量大幅度提高，茶葉消費也與日俱增。茶葉消費推動了茶器的生產和發展，並出現了專用茶器。如湖南出土一件長沙窯唐代青釉瓷碗，碗內底有一「茶」字，陝西西安出土青釉瓷壺，上有「老尋家茶社瓶七月一日買」，茶具的設置因茶事的興盛而日漸完善。

　　中 唐時，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質地，注意因茶擇具。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見到過的。這些器具陸羽曾在 《茶經·四之器》中作了詳盡記述，其中包括了風爐、笤、炭撾、竹夾、紙囊、碾、羅合等整套共28件茶具。除此之外，唐代封演編撰的小說集《封氏聞見記》也 曾描述道：「城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。」這證明唐代都市多有茶肆，可見唐代飲茶的興盛之況。

　　禁酒令和《茶經》促進了飲茶風尚

　　唐朝時期國力強盛，大膽開放，人民生活富裕充足，這些都給茶文化的發展提供了前提條件，並將其提升到了藝術的層面。

　　當 時，唐統一全國後國力強盛，農業生產得到快速發展。茶樹種植面積大增，茶葉產量大幅度提高，政府因此將茶作為徵稅對象，還在顧渚設立貢茶院，專門派人加工 貢茶。而隋朝開鑿的京杭大運河大大加強了南北貿易，茶葉生產與貿易消費大大增加。政府「禁酒令」的實施使酒的價格變得昂貴，人們轉而以茶代酒，促進了飲茶 風尚的傳播。

　　並且茶事過程要表現中庸之道，因此茶道可以陶冶情操、修身養性。為此文人逸士、僧侶道人皆喜歡飲茶，並將自己的審美情趣和價值 觀念融入其中。著名文學家陸龜蒙喜愛品茶，隱居甫里時，每年收取新茶做租稅用以品鑒，還因此編寫出《品第書》。陸羽《茶經》的問世，使得茶道大行於世，對 後世茶文化的發展有著根本性的影響。

　　在中國飲茶活動的興起和廣為流布的唐朝，中日之間各種交流十分頻繁，入唐禮佛求法的日僧絡繹不絕。他們 入鄉隨俗，耳濡目染，寺院里茶煙茶鼓茶湯融入了他們參禪悟道的生活，切身感受著「茶煙裊裊籠禪榻」的中國飲茶文化。在他們學成歸國以後，大力傳播茶文化， 中國唐代的飲茶法和陶瓷茶器也隨之傳入日本，催生了日本平安時代的飲茶風尚和陶瓷茶器文化，也奠定了日本茶道文化發展的基礎，影響持續至今。

　　佼佼者是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗

　　1987 年，陝西扶風法門寺地宮出土了一套大唐系列茶器，做工精細，造型優美，質地細膩，佼佼者就是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗，堪稱是茶器中的國寶，集中表現了唐代 茶器的興盛。事實上，唐代的茶具從質地看，可分為金銀瓷石玻璃等多種，甚至出現了以器具質地為茶湯命名的講究，金銀為器的稱為「富貴湯」，琢玉為器的稱為 「碧秀湯」，瓷器飲茶稱為「壓一湯」，其中以瓷器茶器最為盛行。

　　在唐代，茶盞的，為時人所常用。特別是邢窯白瓷碗，然而陸羽認為越窯茶碗最 好，最適合飲茶。他認為：「碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。……越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶做白紅之色，邢州瓷白，茶色紅；壽州 瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。」

　　陸羽在書中還曾為我們描述了唐代茶碗的標準，即「口唇不卷，底卷而淺，受半升以下」。唐代半 升約為我們現在的270毫升。除了越窯和邢窯茶器，值得一提的還有湖南嶽州窯。岳州窯自南北朝到盛唐一直以燒制青瓷聞名，晚唐在其影響下出現了燒制釉下紅 綠彩瓷器的長沙窯，主要以出口中東地區為主。

　　飲茶方式有煮茶和煎茶、庵茶

　　唐代，尤其是陸羽的《茶經》問世之前人們的飲茶方式 通常是煮茶，它的大概步驟是這樣的：把茶葉（主要是茶餅）掰碎然後拿到火上去烤，烤到茶葉幹了、紅了之後磨碎倒進瓷瓶里，接下來燒水，並在水開之前往鍋里 加入蔥、姜、大棗、橘皮、鹽等各色神奇佐料，水開後，把茶末倒進水裡，跟佐料一起煮，名曰「茗粥」。

　　而到了陸羽的時候，他認為這種方法煮出 的茶「斯溝渠間棄水耳，而習俗不已」。他提倡茶的原味，因此改良後的煎茶道（更講究茶自身的風味，也更講究技巧）流行開來，煮茗粥的方法逐漸被取代，現代 民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風。煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。先將茶餅復烘 乾燥，謂之「炙茶」。等茶葉冷後，再取出打碎，碾成粉末狀，再羅細，篩下茶即成待烹的茶末。

　　唐代飲茶除煮茶和煎茶法外，還有庵茶。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤乾、舂搗，然後放在瓶子或細口瓦器中，灌上沸水浸泡後飲用的，稱庵茶。在唐代，庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。

　　趣聞

　　千金小姐發明了茶托

　　唐 朝普遍使用的茶具大都是沿襲陸羽設計的廿四器，在陸羽之後有所改進的只是多了一個盞托而已。據唐人李匡義《資暇集》記載：唐德宗建中年間，成都府尹崔寧的 女兒十分好茶，但她在日常飲茶中覺得當時沿用的茶盞在注入茶湯時十分燙手，端起來喝十分不便，於是她就取了個碟子托住，這樣在喝茶時茶盞就不易傾斜滑脫 了。後來，這位深閨小姐又有了新的發現，她把蠟烤軟後，做成茶盞底大小的蠟環，置於茶盞小碟子之間，三者連起來成一體，十分方便於使用。崔寧發現了女兒的 作品後，為之取名為托，並介紹給親友賓客們，於是茶托從此傳世。後來經人們的不斷改進，茶托也就有了各種各樣的形式，並逐步演化為今天蓋碗中的茶碟。