雞爪

　雞爪:

又名雞掌、鳳爪、鳳足。　　多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。　　營養價值　　雞爪-雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。　　食用功效　　味甘，性平，無毒。　　

編輯本段營養成分　　（每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量　　可食部 100 水分(克) 56.4 能量(千卡) 254　　能量(千焦) 1063 蛋白質(克) 23.9 脂肪(克) 16.4　　碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 103　　灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿蔔素(毫克) 0　　視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.13　　尼克酸(毫克) 2.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.32

泡椒雞爪

a-E 0.25 (β-γ)-E 0.07 δ-E 0　　鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108　　鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4　　鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05　　錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0　　成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)　　異亮氨酸 0 亮氨酸 1226 賴氨酸 1194　　含硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 胱氨酸 188　　芳香族氨基酸(T) 926 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353　　蘇氨酸 668 色氨酸 129 纈氨酸 751　　精氨酸 2072 組氨酸 310 丙氨酸 2531　　天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564　　脯氨酸 2795 絲氨酸 782編輯本段食用方法黑豆雞爪湯　　原料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。　　製法　：　1、將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。　　2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。　　特點：清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。　　功效：黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。　　雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。　　此湯有祛斑增白功效，適用於顏面起黑斑者。木瓜鳳爪湯　　主料：嫩雞爪10個、木瓜200克　　輔料：紅棗6枚　　調料/腌料：鹽適量　　製作過程　　1 先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊；　　2 再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛，加鹽調味即可。三絲卷燉雞爪湯　　材料:雞爪10個,海帶一根,筍一小塊,胡蘿蔔半根,火腿一小塊,平菇適量,小青菜5棵,蔥姜適量.　　步驟:　　1.把雞爪洗乾淨,剪掉尖甲,汆水,同時放入薑片和料酒,以祛除其腥味.汆好後放入冷水中再次清洗,放入沙鍋中,加薑片,蔥段,水,大火燒開轉小火慢燉.　　2.趁燉雞爪的時候,把海帶洗凈(干海帶的話可以先泡一下),取中間平整處切成長10厘米寬5厘米的片待用(一會要用這個來卷包三絲,數量看個人食量而定).　　3.把筍,胡蘿蔔,火腿切成5厘米長0.5厘米厚的條,小青菜汆水用冷水沖涼.　　4.最重要的步驟開始了,取一片海帶放平,將筍,胡蘿蔔,火腿條各一根放在海帶的一端,再把海帶捲起,一定要把裡面的三絲卷緊,以防止散掉.然後將汆過水的青菜撕一小長條將三絲卷繫緊.這個工作要有一定的耐心哦.　　5.等雞爪燉到用筷子比較容易戳動時放入適量的鹽,並放入三絲卷一起燉到軟糯,起鍋之前再放入平菇.　　好了,一鍋好吃又好看靚燙就燉好了.花生紅豆煲鳳爪　　主料：雞爪　　輔料：花生、紅豆、鮮姜　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒　　烹制方法：　　1、將雞腳洗凈爪尖去掉，花生、紅小豆洗凈泡10分鐘備用；　　2、取一沙鍋，將花生、紅豆、姜、雞腳一起放入，加適量水，待湯煮沸後放入雞精、料酒轉小火燉1小時左右，開蓋後加鹽、胡椒粉調味即可。　　特點：理氣補益，生津健脾，更具美容功效。花生雞腳湯　　配料： 雞腳10隻（約200克），花生50克，黃酒5克，薑片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。　　操作:：　　1、將雞腳剪去爪尖，洗凈；花生米放入溫水中浸半小時，換清水洗凈。　　2、鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、薑片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽、味精調好口味，再用文火燜煮一會兒，淋上雞油，即可食用。　　特點：清淡可口。　　營養價值:：　　雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。　　花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有「中國堅果」、「綠色牛奶」之稱　　特色：此湯含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用，能促進乳汁分泌，有利子宮恢復，促進惡露排除，防止產後出血。豬尾鳳爪香菇湯　　配料：豬尾2隻、鳳爪3隻、香菇3朵、水6碗、鹽少許　　操作：　　1、香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。　　2、豬尾切塊並氽燙。　　3、將以上備妥之材料一起放入水中，並用大火煮滾再轉小火，約熬1小時，再加入少許鹽即可。　　營養價值:：　　豬尾 - 愛運動的肉都是高質量的肉。　　雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。　　特色：豬尾和鳳爪皆含豐富的膠質，對豐胸很有助益，如果只喝湯，也很不錯唷！黃豆鳳爪湯　　配料：雞爪10隻，小排骨250克，水發黃豆50克，開水1500毫升，姜3片，芫荽2克，鹽5克，味精3克，紅棗10顆。　　操作：　　1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。排骨斬塊，與雞爪一起焯水，洗凈。　　2、砂鍋內放雞爪、小排骨、黃豆、紅棗、薑片、開水，用大火燒滾，轉用小火煨3小時，加鹽、味精、芫荽即成。　　營養價值：　　雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。　　排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。　　黃豆 - 黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似。　　特色： 湯鮮，有祛風濕通絡功效。　　烹制類泰式風味爪　　配料: 雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1隻，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。　　特色： 咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。　　操作:　　1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用凈水過涼後濾去水分。　　2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。　　3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。
推薦閱讀：