¤.「米飯殺手」的10道超級下飯菜

¤.「米飯殺手」的10道超級下飯菜

分類： ╠妞妞美食╣ | 被168人轉藏 | 2009-10-19 21:11:21

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　　　　酸辣碎米肉：　　　　主料：　　豬瘦肉200克，紅尖椒2個，酸蘿蔔150克，蒜苔50克；　　配料：　　澱粉、料酒、生薑、大蒜、蔥花、醬油、蚝油、高湯、雞粉、白糖各適量；　　做法：　　1.瘦肉洗凈瀝干,片去筋膜後切成小丁,加入少許鹽與澱粉拌勻腌制20分鐘,再倒入少許食用油,拌勻待用;　　2.紅尖椒洗凈去蒂去籽後切成小丁,生薑與大蒜切成末,蒜苔與酸蘿蔔均切成和瘦肉同樣大小的丁;　　3.熱鍋放油,下入肉丁,將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色後下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油,炒勻;　　4.下入酸蘿蔔與紅尖椒,炒勻;　　5.再下入蒜苔與適量的蚝油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鐘；　　6.最後放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可.　　經驗分享:　　1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會香一些哦;　　2.下入蒜苔後炒的時候不要太長,以保持其清香之味.　　　　

　　　　火爆肝肫:　　　　主料:　　雞肝100克,雞肫100克,干黑木耳適量;　　配料:　　小米辣、紅泡椒、花椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、澱粉、雞粉、蚝油、白糖、生抽各適量；　　做法：　　1.雞肝雞肫洗凈瀝干,切成片,放入適量的鹽、料酒、澱粉，拌勻後腌制15分鐘；　　2.小米辣與紅泡椒切成段,生薑與大蒜切成片,蔥切成較長的段;干黑木耳提前用冷水泡發,去蒂洗凈撕成小朵;　　3.取一小碗,放入適量的鹽、白糖、雞粉、蚝油、生抽、澱粉、水，拌勻成調味汁；　　4.熱鍋放油,下入花椒炸出香味後將花椒撈出不要;再下入腌制好的雞肝雞肫快速炒散至變色;　　5.下入黑木耳、生薑、大蒜、小米辣、紅泡椒，翻炒約兩分鐘；　　6.最後放入蔥段，倒入先前調好的調味汁，炒勻起鍋即可。　　經驗分享:　　1.清洗雞肫時可先用少許鹽搓洗沖凈後再放入少許醋搓洗,這樣就不會用異味了;雞肫表面的脂肪筋膜要清理乾淨;　　2.炒的時候火力要旺,大火爆炒;　　3.調味汁在下鍋前要攪拌一下,以免碗底會有沉澱;　　　　

　　　　辣白菜炒雞塊:　　　　主料:　　小母雞半隻(重約400克),韓國辣白菜300克;　　配料:　　生薑、蔥、生抽、濕澱粉、料酒各適量；　　做法：　　1.將小母雞洗凈後斬成塊,生薑切片,蔥切花,韓國辣白菜切成片;　　2.熱鍋放油,下入雞塊與薑片,大火將雞肉內的水分炒干炒至出油;　　3.加入適量的鹽與料酒,炒勻;　　4.放入辣白菜炒勻,再加入約100毫升熱水,煮約5分鐘至入味(無需蓋鍋蓋);　　5.放入蔥花與生抽炒勻,最後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.　　經驗分享:　　1.因辣白菜中含有鹽分,所以請酌量放鹽;　　2.要將雞塊內的水分炒干，使雞塊看上去有微微焦黃的感覺時加入料酒,可以去腥增香.　　　　　　

　　　　麻辣排骨:　　用料:　　豬肋排350克,干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生薑、大蒜、蔥、生抽、料酒、澱粉各適量；　　做法：　　1.排骨洗凈,加入少許料酒與澱粉抓勻腌制20分鐘；干辣椒洗凈剪成段，去籽；生薑與大蒜切成末，蔥切花；　　2.熱鍋內放入適量的油(能浸過排骨),待油燒至七成熱時用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋中,中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分;　　3.鍋內留少許油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味後倒入炸好的排骨炒勻；　　4.再加入適量的水(剛好浸過排骨即可),放入適量的鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮至水基本收干;　　5.放入蔥花與生抽,炒勻即可出鍋.　　排骨用料酒澱粉腌制20分鐘 .將配料準備好.排骨放入油中炸熟　　撈出瀝干油分 .將干辣椒姜蒜花椒粉豆瓣醬炒勻 . 放入炸好的排骨　　加入適量的水和鹽煮至水干.放入蔥花與生抽炒勻即可　　經驗分享:　　1.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裡面過多的油份逼出.　　2.如喜歡比較麻的口感,花椒粉的可以多放一些.　　　　

　　　　泡椒魚:　　用料:　　皖魚(即草魚，約三分之一條)450克,紅泡椒3個,生薑、蔥、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各適量；　　做法：　　1.皖魚洗凈瀝干,除去肚內黑膜,切大塊;生薑切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;　　2.熱鍋放油,下入皖魚,有魚皮的一面朝下,小火煎黃一面後翻面,最後煎至四面金黃;　　3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;　　4.加入適量的水,下入泡椒與薑絲,蓋上鍋蓋,煮開後小火將其煮5分鐘左右;　　5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋後撒入香菜即可.　　皖魚洗凈瀝干切大塊.將其餘配料切好皖魚下鍋,有魚皮的一面朝下　　小火煎黃一面後翻面. 煎好後下入兩小勺料酒 .下入適量的鹽　　加入適量的水.放入泡椒與薑絲.蓋上鍋蓋,煮開後小火煮5分鐘　　放入胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽 , 出鍋後撒上香菜即可　　經驗分享:　　1.魚肚子內的黑膜一定要清除乾淨,可有效去除腥味;　　2.煎魚之前可先用生薑塊將鍋子擦一遍,可防止魚肉沾鍋;　　3.煎魚時先將鍋燒熱再放油,等油燒熱後轉小火,再放入魚塊，可防止沾鍋;將有魚皮的一面先煎,可以防止魚肉破碎;　　4.魚肉剛下鍋時不要翻動,待煎好一面後再翻面,也可防止魚肉破碎;　　5.沒有吃完的魚湯可以放入冰箱中冷藏成魚凍,那可是相當好吃滴吶!　　　　

　　　　豆豉辣椒蒸魚塊:　　　　主料:　　凈草魚250克,千張120克;　　配料:　　豆豉辣椒(做法請看這裡)、生薑、料酒、蚝油、胡椒粉、蔥各適量；　　做法：　　1.草魚洗凈，切成小塊，放入適量的鹽、料酒、蚝油，拌勻後腌制一個小時；　　2.千張洗凈切成約長4厘米寬1厘米的小條,然後平鋪在碗底,放入少許鹽拌勻,待用;生薑切碎成末,蔥切花;　　3.將腌制好的魚肉鋪在千張上面,再放入薑末,撒入少許胡椒粉,澆上豆豉辣椒;　　4.蒸鍋內放入適量的水燒開,再放入裝魚塊的碗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸八分鐘後取出;　　5.將適量的油燒熱,倒在撒有蔥花的魚塊上面即可.　　經驗分享:　　1.魚肉肚子里的黑膜一定要清洗乾淨,以免會有腥味;　　2.魚塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚塊一塊塊地夾入蒸碗中；　　3.魚塊蒸制時要開水上鍋,蒸制的時候間不要太長,以免口感不夠細膩.　　4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請酌量放　　　　

　　　　香辣牛肉丁:　　主料:　　牛肉200克;　　配料:　　青椒1個,紅椒1個,一個雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生薑、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、雞粉、澱粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量；　　做法：　　1.牛肉洗凈瀝干切成小丁,加入適量的鹽、雞粉、澱粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻後腌制20分鐘；　　2.青紅椒洗凈去蒂去籽後切成丁,生薑與大蒜切成末,蔥與香菜切成段;　　3.準備調味汁:將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺澱粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻後待用；　　4.熱鍋放油,下入花椒用小火爆出香味後將花椒撿出不要,下入腌制好的牛肉丁,轉大火將其翻炒至變色後迅速舀出,待用;　　5.將鍋洗凈,燒熱後再放入少許油,下入姜蒜末與辣醬,炒出香味後下入青紅椒丁,翻炒約一分鐘;　　6.將先前炒好的牛肉丁與裡面的湯汁一起倒入鍋中,加入適量的蚝油,快速將其炒勻;　　7.放入蔥花與香菜,倒入先前調好的調味汁炒勻即可.　　經驗分享:　　1.牛肉要大火快炒,動作要快,以免口感太老;　　2.如果不喜歡湯汁太多,在調製調味汁的時候可以少放一點水,不過就我個人而言,裡面的湯汁用來拌飯,那是相當滴美味哦;　　3.在倒入調味汁之前要先將調味汁搖勻後再倒入.　　　　

　　　　風味小炒雞:　　主料:　　宰殺好的小公雞一隻（重約600克）；　　配料：　　青紅尖椒適量，辣醬、生薑、蔥、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各適量；　　做法：　　1.小公雞洗凈斬成大小相等的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片,生薑切片,蔥切成段;　　2.熱鍋放油，下入花椒爆出香味後下入雞塊與薑片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；　　3.放入少許料酒,炒勻;再放入適量的辣醬,炒勻;　　4.加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘;　　5.下入青紅椒,放入適量的鹽、蚝油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；　　6.最後放入生抽與蔥段,炒勻即可.　　經驗分享:　　1.雞塊下鍋後要大火爆炒,將表面的水分炒干炒至出油,使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺　　2.辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬,如怕辣也可不放.　　　　

　　　　回鍋鹵豬舌：　　　　主料：　　豬舌半個；　　配料：　　青椒2個，辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生薑、大蒜、冰糖、蔥、料酒、蚝油、雞粉、老抽、生抽各適量；　　做法：　　1.將豬舌用清水洗凈，放入冷水鍋中，燒開後再煮約3分鐘後撈出，用刀子颳去上面白色的那層舌苔，洗凈待用；　　2.鍋中放入約1200毫升的水，再放入洗凈的八角、桂皮、香葉、草果、薑片、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開；　　3.放入處理乾淨的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、雞粉、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘後關火；　　4.鹵好的豬舌不要急於取出，放在原湯中再浸泡一兩個小時（以便更好地入味）後撈出；　　5.將鹵好的豬舌切成薄片，青椒切片，生薑切絲，大蒜切片，蔥切花；　　6.熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味後再下入青椒，翻炒約一分鐘；　　7.青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；　　8.此時可以放入少許鹵豬舌時的湯，最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。　　經驗分享：豬舌上面那層白色的色苔一定要用刀子刮洗乾淨；
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