夏天蔬菜怎麼吃最健康

06-21

夏天人們往往胃口不好，不想吃飯，這時候吃點兒清淡食物比較好，而蔬菜則是夏季不可缺少的食物。那麼夏天蔬菜怎麼吃最健康?怎麼吃能夠把蔬菜的營養發揮到最大?

　　這樣吃蔬菜不好

　　1、很多人做菜，習慣爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，鹽分多，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高。

　　2、還有人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多。

　　那麼，蔬菜怎麼吃最健康呢?焯拌蔬菜營養高。

　　其實，蔬菜只要不用過多的油脂炒，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素;從健康養生的角度講，更適合體質怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

　　怎麼留住蔬菜中的營養?

　　蔬菜幾乎每一部分都有營養價值，而綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華，如：白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C含量都高於萵筍的莖。那麼怎麼留住蔬菜中的營養?

　　1、假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌冷盤，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。

　　2、不要扔掉抗癌物質：削掉茄子、蘿蔔、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等於去掉了防癌物質。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。

　　3、扔掉了最為營養部分豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的「掐菜」，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。