冷凍食物優於新鮮食物

研究發現三分之二的食品冷凍後營養價值更高

較之新鮮蔬菜冷凍後的水果和蔬菜則更為健康，因為它們含有更多維他命及具有抗癌作用的抗氧化劑。兩項獨立研究發現冷凍後的西蘭花、胡蘿蔔及藍莓含有更多有益營養物質。約三分之二的水果及蔬菜冷凍後含有更多的抗氧化複合物包括維他命C、多酚、花青素及β胡蘿蔔素。攝入這些抗氧化複合物不僅有利於預防癌症還將輔助機體、大腦、皮膚及眼睛的工作。

蔬果商通常銷售顏色不一口味嫩脆的商品，有時還會通過噴霧噴洒製造出剛採摘的效果。然而，事實上這些蔬菜和水果很可能已經儲存達一月之久。

兩組研究人員，一組來自利茲海德食品研究協會另一組來自切斯特大學進行了40餘項測試來評估農產品中的營養成分。研究發現冰凍後的水果和蔬菜通常含有更多營養物質，此項研究發現表明雖然使用剛採摘的農產品是最健康的一種方式但是冰凍有益攝取更多營養物質。

利茲海德食品研究協會的Rachel Burch博士稱，我們必須捨棄錯誤的選擇方式認為新鮮食物就由於冰凍後的食物，研究結果表明冰凍後的營養價值堪同那些所謂的新鮮農產品的營養價值媲美。她的團隊發現冰凍後的花椰菜含有更高水平的維他命C及葉黃素不僅如此β胡蘿蔔素的含量也增加了4倍。然而，新鮮蔬菜多酚含量較高，這一物質被認為有助於預防癌症。冰凍後的胡蘿蔔葉黃素含量增加兩倍，β胡蘿蔔素的含量翻了一番同時也保持了較高水平的維他命C及多酚。

切斯特大學的研究發現冰凍後的藍莓及青豆含有更高水平的維他命C及多酚，不僅如此冰凍後的藍莓含有更高水平的多酚及花青素。切斯特大學的Graham Bonwick教授稱，不同於冷凍冷藏後的生鮮農產品抗氧化複合物的含量有所下降，這一現象在漿果類農產品中最為明顯。

上述兩項獨立研究均由英國冷凍食品協會（British Frozen Food Association）提供資金。

新鮮食品將經歷長達一個月的時間才能從生產者、批發商及零售商處最終到達顧客的手中，在這段時間食物往往會發生變質，從某種程度上較之冷凍後的果蔬產品未冷凍的果蔬產品具有較低的營養價值。
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