武松酒量有多大？

《水滸傳》里描述的武松景陽崗打虎的故事是中國經典文學故事之一。故事說，武松上景陽崗前，在山腳的小飯館裡吃飯喝酒。小飯館有告示，「三碗不過崗」，但是，武松一氣喝了十八碗，喝完後，帶著醉意連夜上山，結果打死一隻老虎。那麼，武松的酒量到底有多大？ 按照人們的理解，碗的尺寸有大概的標準。對於武松使用的碗的大小，我們一般不會認為是現在飯店裡那種專門分湯的小碗，電視劇里的道具也加強了人們的這個判斷。即使是現在最小的碗，一碗裝一兩酒應該沒問題，那麼，武松的酒量至少在兩斤酒左右。如果按照普通尺寸的碗，一隻碗大概能盛三兩酒，武松的酒量就達到五斤多酒，確實有點嚇人。 但是，回答這個問題，我們必須考慮一下，武松喝的究竟是什麼酒？如果只是啤酒，一口氣喝十瓶的也大有人在，算不得什麼。當然，武松那個年代不會有啤酒，因此，武松喝的肯定不是啤酒。那麼，武松喝的是今天人們認為的白酒嗎？如果是白酒，別說五斤，兩斤就足以成為酒中豪傑了。武松喝的真的是今天意義上的白酒嗎？ 白酒也叫燒酒，有的地方叫做「燒刀子」。從酒具的發展上，可以看到一個有意思的現象。燒酒出現後，酒具越來越小，以前「大碗喝酒」的現象少了，酒杯、酒盅越來越多。以前大口大口地喝酒，變成小口小口地抿酒。從這個現象上判斷，武松當年喝的應該不是燒酒。 所謂燒酒，是釀酒技術更新後的產物，這種技術指的就是蒸餾技術，蒸餾技術可以大大提高酒精濃度。因此，燒酒、白酒之類高酒精濃度的酒，也被稱為「蒸餾酒」。按照今天的標準，使用蒸餾技術的白酒，即使標明是「低度酒」，酒精含量也在30%以上。在世界範圍內，蒸餾酒的濃度最高有70%左右。至於有人喝90%以上的酒精或工業酒精，那是找死，也缺乏酒的味道。 我們現在可以下一個結論說，武松當年連喝18碗的酒，肯定不是今天意義上的白酒或燒酒。 蒸餾酒技術何時在中國出現，目前缺乏明確的定論。但是，專家比較一致的意見是，蒸餾酒技術在中國的出現，不會早於元代。一般比較通行的意見認為，蒙古人橫掃歐亞大陸，把阿拉伯人的蒸餾技術帶到了中國。2000年被列為中國十大考古發現的四川成都「水井坊」遺址之所以重要，就是因為它給中國的蒸餾酒技術提供了一個考古學上明確的上限，元末明初。到目前為止，考古學還沒有在中國境內發現比之更早的蒸餾酒技術。從這個結論出發，北宋時期的武松喝的肯定不是蒸餾酒，換句話說，武松18碗喝的不是今天意義上的白酒。 有些人出於民族自豪感，不願意接受蒸餾技術外來說。因此，有人指出，某個宋代的釀酒遺址顯示了在宋代就有蒸餾技術。甚至有人從漢代磚雕上得出結論，蒸餾技術在漢代就已經出現，而且，完全是國產的，並非外來的。可惜的是，這種觀點以及支持這種觀點的證據，到目前為止，因缺乏說服力，而沒有被廣泛接受。 從《水滸傳》小說里的一些細節描寫，我們也可以判斷，那個年代的人們所喝的酒不是今天的白酒。小時候看《水滸傳》，吳用設計劫「生辰綱」的故事令我印象深刻。但是，一直有一個疑惑。晁蓋、吳用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日裡挑著酒擔，坐在樹蔭下喝酒解渴，挑逗青面獸楊志及其手下，最終忍不住，上前買酒喝，結果中了圈套。如果那個酒是白酒，怎麼可能用來「解渴」？而且還是「炎炎夏日」？因此，比較合適的理解是，當時他們的酒，應該屬於今天稱為「酒釀」、「醪糟」之類的東西。充其量是一種簡單過濾後的米酒。 所以，武松喝了十八碗酒，上山打老虎的真實情況也許是這樣的：北宋時期，人們喝的酒主要是米酒之類的低度濁酒，酒精度數應該在10%左右，甚至更低。武松在景陽崗山腳下吃飯喝酒的那家小飯店，也許有一點特殊秘訣，能夠在沒有蒸餾技術的情況下，提高米酒的酒精濃度，這在當時屬於技術創新後的新產品。 今天，全國各地很多地方都有當地的米酒、老酒之類的地方特產。這些米酒之類的東西都是不採用蒸餾技術的，它們的酒精含量各異，有的就像是甜水，有的濃度較高。而景陽崗的那家小飯店，很可能米酒技術獨樹一幟，很多不明就裡的客人還是按照喝其他米酒的習慣在這裡喝酒，結果，醉酒比例相當高，因此，店家不得不打出「三碗不過崗」的標示，也算是給自己做一個廣告。 武松以前也沒喝過這種酒精濃度相對較高的米酒，無所顧忌地按照自己以前的習慣，喝了十八碗。喝過米酒的人知道，米酒醉酒反應比較慢，因此，等武松意識到自己喝得太多了，已經來不及了。爭強好勝的武松不想丟人，搖搖晃晃連夜走上景陽崗。在他的內心，也許根本沒想到老虎真的會出現。 我推測，武松喝的酒，酒精濃度也許在15%左右，最高不會超過20%。如果按每碗盛三兩酒計算，武松的酒量大概是今天60度的白酒一斤多。當然，這個酒量即使在今天也算相當厲害的。
推薦閱讀：