中國飲食—其它菜系圖文譜五十輯【28】

火腿粟米羹的製作材料：主料：煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一點點醋、一點點　香油、一點點香蔥。火腿粟米羹的做法：1）把煮好的玉米切成段，再將午餐肉切成丁，生菜洗凈、掰開。2）燒開水，並放入玉米、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，還有一點點的醋，煮一小會兒。3）最後，放入午餐肉和生菜，待水燒開後稍微煮一下就好了。起鍋的時候淋一點香油，很清爽的湯，也很好喝。美味粥湯—四寶鴿肉湯

四寶鴿肉湯的製作材料：主料：凈仔鴿輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗調料：鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥、姜四寶鴿肉湯的做法：1.將凈仔鴿洗凈切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗凈，蔥切段，姜切片備用；3.將焯好的鴿肉放到湯盆里，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒面，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。特點：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養豐富。提示：蓮子為體弱人常食之佳品，可補五臟十二經脈氣血。龍眼又名桂圓，因桂圓可大補陰血，故女人常食之佳品。美味粥湯—豆腐鮮蝦湯

豆腐鮮蝦湯的製作材料：主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿蔔各約50克，蛋白1隻量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。調味料：鹽、　　糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。豆腐鮮蝦湯的做法：1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿蔔切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。3、白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。美味粥湯—茄子燉雞湯

茄子燉雞湯的製作材料：主料：帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。茄子燉雞湯的做法：1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。美味粥湯—鳳凰栗米羹

鳳凰栗米羹的特色：羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。鳳凰栗米羹的製作材料：主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。調料：濕澱粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖。鳳凰栗米羹的做法：燒開後撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。美味粥湯—梨花豆腐湯

梨花豆腐湯的特色：湯味醇厚，汁鮮梨嫩。梨花豆腐湯的製作材料：主料：嫩豆腐1盒、鴨梨輔料：豬肥瘦肉末、雞蛋清、火腿末、香菜葉調料：精鹽、雞精、牛奶、食用油、高湯梨花豆腐湯的做法：1、豆腐去掉老皮攪碎，加精鹽、雞精、雞蛋清、牛奶，攪拌成均勻的豆腐泥待用；2、將梨削皮去核，剁成碎末放入大湯碗，加入豬肉末、精鹽、味精攪拌成陷，然後取一碗，在碗的內壁上塗一層油，放入內陷再放上豆腐泥抹平，隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末，擺成鮮花狀，上屜蒸約8分鐘；3、將湯鍋置旺火上，放入高湯、雞精、精鹽，待湯燒開後，起鍋盛入大湯碗內，隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯碗內即可。美味粥湯—牛蒡香羹

牛蒡香羹的特色：酸甜口味隨個人喜好調整.牛蒡香羹的製作材料：〖主料〗：牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩〖輔料〗：香菜5根、青蔥2根〖調料/腌料〗：五印醋、糖1.5湯匙、味精0.5小匙、鹽1小匙、酒少許牛蒡香羹的做法：牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。美味粥湯—翡翠豆腐羹

翡翠豆腐羹的製作材料：主料：豆腐1/2塊菠菜2顆白果3顆枸杞適量A.蛋白1個太白粉15公克B.鮮味露1/2小匙鹽1/2小匙水300ccC.太白粉1小匙水2小匙翡翠豆腐羹的做法：1.豆腐以沸水汆燙後隨即取出，以冷水浸泡約2分鐘後撈起切成2公分長條狀備用。2.菠菜洗凈，放入果汁機中加入適量的水（約能蓋住菠菜即可）打成汁，過濾後，加入調味料A拌勻備用。3.調味料C調製成太白粉水；枸杞、白果洗凈備用。4.油鍋燒熱，濾網放置於油中，將作法2的材料倒入濾網中，看菠菜汁結成顆粒後馬上撈出，沖冷水以去掉多餘油脂即為翡翠。5.取鍋注入300cc的水煮開，加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡後，加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。若嫌翡翠的作法太麻煩，可以直接向菜販買現成的即可。美味粥湯—雪菜黃魚湯

雪菜黃魚湯的製作材料：主料：魚1條，雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。雪菜黃魚湯的做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。美味粥湯—桂棗山藥湯

桂棗山藥湯的製作材料：主料：紅棗12粒、山藥約300克、桂圓肉2大匙、砂糖1/2杯桂棗山藥湯的做法：1.紅棗泡軟，山藥去皮、切丁後，一同放入清水中燒開，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調味。2.待桂圓肉已煮至散開，即可關火盛出食用。Tips：這道甜點冷熱食均可。煮的過程中，山藥的黏液浮起時要撈除，以保持湯汁的清爽。由於桂圓的色澤深，所以調味的糖用白砂糖或紅砂糖均可。美味粥湯—芋頭香菇瘦肉粥

芋頭香菇瘦肉粥的製作材料：主料：芋頭2大片，紅蔥酥1大匙，香菇2朵，蝦米1大匙，瘦肉絲1大匙，白飯1碗，高湯適量，凈香菜少許輔料：調味料A鹽1/8小匙，澱粉水1小匙調味料B鹽、味精、胡椒粉、香油各適量芋頭香菇瘦肉粥的做法：①香菇、蝦米泡軟；芋頭洗凈切長條、過油；瘦肉加調味料A腌30分鐘。②香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮，至米粒膨脹成粥。③粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。Tips：也可用生米來煮，湯汁會更濃稠。美味粥湯—青蒜鯉魚湯

青蒜鯉魚湯的特色：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。青蒜鯉魚湯的製作材料：〖主料〗：鯉魚1條，青蒜2根〖輔料〗：薑絲〖調料/腌料〗：米酒，鹽青蒜鯉魚湯的做法：(1)鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片(2)將魚、薑絲放入開水鍋中煮，水開後稍煮一會兒，加入米酒、鹽，撒下青蒜。美味粥湯—冬瓜雪耳燉豬骨

冬瓜雪耳燉豬骨的特色：此湯用於燥熱傷津。症見口渴咽干；或燥之乾咳無痰，亦用於糖尿病口渴多飲者。冬瓜雪耳燉豬骨的製作材料：主料：冬瓜、雪耳、豬骨、木瓜、紅棗、生薑片、猴頭菇冬瓜雪耳燉豬骨的做法：豬脊骨洗凈、斬件，飛去血水；將冬瓜洗凈把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生薑片一齊放入開水鍋內。武火煮沸後，撇去浮沫。木瓜去皮和籽，洗凈，切角形；雪耳、猴頭菇用溫開水浸開，洗凈，分成小朵；紅棗洗凈。把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生薑片一齊放入開水鍋內。武火煮沸後，撇去浮沫。改用文火煲2、3個小時，放入雪耳、猴頭菇再煲１小時，調鹽食用。怎麼樣，即好看又滋補的木瓜雪耳豬骨湯看上去很誘人的吧！！美味粥湯—醪糟湯園

醪糟湯園的製作材料：主料：1、醪糟一湯匙。2、糯米粉兩湯匙。3、雞蛋一個。4、白糖適量。醪糟湯園的做法：在糯米粉中加適量水，反覆揉勻。搓成小指頭大的小湯園。鍋中加水燒至似沸非沸時，改小火把蛋貼近水面輕輕地打入鍋中（注意，此時不能攪動）。喜歡吃六成、七成或八成熟的蛋的，可在蛋熟到你喜歡的程度時盛入碗里，喜歡吃老一點的人可讓蛋蛋繼續在鍋中呆著。將鍋中的浮沫鏟掉（小心不要鏟掉蛋白），留下你所需量的湯汁，倒入醪糟、小湯圓和白糖。煮約兩分鐘後起鍋即成。美味粥湯—紅薯薑湯

紅薯薑湯的製作材料：主料：紅薯300克，姜100克。白糖10克，鹽5克。紅薯薑湯的做法：①將紅薯去皮、洗凈，切大塊；姜去皮、洗凈，切塊；備用。②鍋置火上，放入足量清水燒開，放入紅薯、姜塊；大火煮開後，轉小火煮約30分鐘。③最後加入鹽、白糖攪勻，待白糖溶化即可。美味粥湯—菠菜羹

菠菜羹的製作材料：主料：菠菜1/2斤火腿丁1/2碗玉米粒1碗蛋白1個(可以嫩豆腐取代)高湯1大碗鹽、味精、麻油、太白粉各少許菠菜羹的做法：(1)菠菜用開水燙軟，放入冷水中漂涼後取出切細末。(2)高湯燒開，加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻，加入調味料調味。(3)以太白粉水芶芡，最後淋下蛋白，撒點胡椒粉及麻油即可上桌。美味粥湯—麥片粥

麥片粥的製作材料：主料：肉餡75克、燕麥片１杯、大米半杯、鹽１茶匙、料酒１大匙麥片粥的做法：1.先用２大匙油將肉餡炒散，並淋料酒１大匙後炒勻盛出。2.大米洗凈，加水３杯煮粥，米粒熟軟前，倒入燕麥同煮，並加鹽調味，最後加入肉末，煮勻即可盛出。美味粥湯—韭菜絲墨魚湯

韭菜絲墨魚湯的製作材料：主料：鮮墨魚輔料：韭菜、鮮薑絲調料：鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉韭菜絲墨魚湯的做法：1、將墨魚洗凈後切成粗絲，韭菜洗凈後切成粗末狀；2、坐鍋點火倒少許油，放入薑絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。特點：鮮咸酸辣提示：也可將醋和胡椒粉一同攪拌好後放入湯中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的過程中揮發。美味粥湯—酸菜瘦鴨湯

酸菜瘦鴨湯的製作材料：主料：瘦鴨——半隻、薑絲——1匙、酸菜——半斤、鹽適量。酸菜瘦鴨湯的做法：1.酸菜洗凈，擦乾水，切片，備用；2.鴨洗凈，抹乾水斬件，放入鍋，用猛火煮約3分鐘，取出鴨件並倒去血水；3.將鴨件、酸菜、薑絲全部放入鍋，並加水（水蓋過鴨面），蓋上蓋，用猛火煮滾後再用溫火煮約15分鐘左右，再加適量之鹽調味，即可供食。美味粥湯—浮雲鱈魚羹

浮雲鱈魚羹的製作材料：主料：鱈魚250克嫩豆腐1塊油皮2張雞蛋1個青蒜半根小蔥1根薑片2片輔料：腌料鹽、胡椒粉少許澱粉2小匙調味料料酒2大匙醬油半大匙鹽1小匙胡椒粉、澱粉水適量浮雲鱈魚羹的做法：1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。3、豆腐切小片；蛋打散。4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。Tips：○不同牌子的醬油顏色不同，將湯調成淺淺的茶色即可。○沒有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。
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