警惕！生食十種菜蔬食品，堪比給自己「下毒」

致命毒素：啉類光感物質。致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。解毒方法：不可食用。蠶豆(2/10)

致命毒素：巢菜鹼苷。致命機理：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。發芽馬鈴薯(3/10)

致命毒素：茄鹼。致命機理：它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒。馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。解毒方法：我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。黃花菜(4/10)

致命毒素：秋水仙鹼。致命機理：人體攝入秋水仙鹼後，會在組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。解毒方法：也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。藍紫色的紫菜(5/10)

致命毒素：環狀多肽。致命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。木薯(6/10)

致命毒素：亞麻仁苦苷。致命機理：木薯含有亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。生豆漿(7/10)

致命毒素：皂素。致使機理：豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，主要出現胃腸炎癥狀。解毒方法：出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。剩菜(8/10)

致命毒素：亞硝酸鹽。致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。十字花科類蔬菜(9/10)

致命毒素：芥子油。致命機理：芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂等中毒癥狀，甚至死亡。解毒方法：烹制此類蔬菜時，用沸水先焯一下再食用。四季豆(10/10)

致命毒素：皂素。致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
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