紫薯的營養價值真的比普通紅薯更高嗎？

06-21

　　說到甘薯，如紫薯、紅薯、白薯，我們都不陌生，他們在營養上有什麼區別嗎？紫薯到底是不是轉基因的呢？

　　不同顏色的甘薯在營養上有何不同？

　　甘薯，俗稱番薯、地瓜等，是旋花科甘薯屬草本植物，為我國四大糧食作物之一。我們平時吃的，主要就是它的塊根。

　　甘薯的塊根有多種顏色，常見的有紫色、黃色（橙色、紅色）、白色，這是由類胡蘿蔔素和花青素兩類色素所決定的，紅黃肉色主要以類胡蘿蔔素為主，而紫肉色則主要以花青素為主。不同肉色的甘薯在營養上存在一定的區別，具體來說：

　　紫肉甘薯：

　　紫肉甘薯的最主要特徵是富含花青素。

　　花青素，它是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素，屬於類黃酮化合物。除了紫薯，一些黑色、藍色、紫色、或紅色的植物，基本都會含有花青素。例如，紫甘藍、紫色茄子、紫玉米、藍莓、紅葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等。

　　花青素具有抗氧化、捕獲氧自由基的能力，是一類具有保健功能的天然活性物質。在不少動物實驗中，花青素還延伸出與癌症、心血管疾病等相關的功效，不過尚需更有效的證據來證明。

　　另外，與白肉與黃肉品系甘薯相比，紫肉甘薯還具有澱粉率低、蛋白質高的特點。而在微量元素（如鐵、鋅、鎂等）及功能活性物質（如黃酮、多酚）等含量上，也是紫肉甘薯更具有優勢。

　　黃肉甘薯：

　　黃肉甘薯一般以富含類胡蘿蔔素（尤其是β-胡蘿蔔素）為主要特徵。

　　根據中國農業科學院甘薯研究所的檢測數據顯示，10個不同品種的淡黃或黃色的甘薯中，總胡蘿蔔素含量在10.8-46.1毫克/100克之間，而紫肉和白肉甘薯中的含量最高僅為2.7毫克/100克。

　　其中，β-胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長發育等方面的功能。

　　另外，黃肉甘薯塊根糖含量較高，甜度大，很適合拿來烤制。

　　白肉甘薯：

　　相比紫肉甘薯和黃肉甘薯，白肉甘薯的主要特點是澱粉含量比較高，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質含量相對較低。黃酮與多酚也比較少。花青素含量基本為零，總胡蘿蔔素含量顯著低於黃肉品種；鐵、鋅、鈣、鉀含量也比較低。

　　紫肉甘薯是轉基因的嗎？

　　有些人覺得紫肉甘薯不如其它肉色甘薯常見，就認為它是轉基因的。

　　事實上，目前市場上出現的紫肉甘薯品種都是通過常規育種手段育成的，並不是轉基因品種。

　　自然界中的植物本來就是多姿多彩的。紫色甘薯便是自古就存在的品種。過去之所以很少見到紫色甘薯，主要是它的產量較低、口感較差等原因，而現在的人越來越注重營養，發現它的營養價值其實並不低，然後經過選育，最終，紫肉甘薯也就越來越常見了。

　　因此，我們不能僅憑一樣食品的顏色少見，就認定它是轉基因產品。

　　參考資料：

　　唐忠厚，魏猛，陳曉光等.不同肉色甘薯塊根主要營養品質特徵與綜合評價.中國農業科學, 2014, 47(9):1705-1714

　　作者：劉萍萍，國家高級營養師，高級健康管理師

　　題圖來源：123rf.com.cn圖庫