夾鋼工藝對於現代刀具有什麼意義？

夾鋼這項工藝已經存在了很長的時間，並且在刀劍應用上經久不衰，其製作方法是將高硬度鋼放在中間，兩側包裹硬度相對較低的鋼料，並且把硬鋼材作為刀尖材料（如下圖）。這樣做的好處是保障刀尖硬度的同時又使刀身具有很好的韌性。

Hard Steel(高硬度鋼) Medium Steel（中硬度鋼） Soft Steel（低硬度鋼）

因為硬度高的鋼材脆性也高，在實用過程中容易崩口或是斷裂，而夾鋼刀身的韌性就能很好的緩衝這些在實用中產生的反作用力，從而延長刀劍的壽命，中國古代刀劍以及日本的武士刀也經常使用這項工藝。

同樣的，國外刀匠也非常鍾愛這一項工藝。除了以上提到的功能以外，他們還特別熱愛由此產生的夾鋼線（如下圖）。那麼這個夾鋼線是如何產生的呢？

民間鑄刀師鍛造的廚刀粗胚

「可以看到刀片上的出現了不同的線條，這是由於兩種不同材料融合在一起，結合面區域中碳分子轉移和鋼材變化組合引起的，是材料結合的副產物。雖然我這樣描述不一定正確，因為我並沒有上過冶金課程，但在實際應用方面，我至少擁有學士學位。」製造者這樣說到。

修整研磨之後的廚刀

其中原理也確實是這樣，由於兩種鋼材的膨脹係數不同，所以在淬火後會產生一個天然的線條和兩種鋼色。中國的古刀劍和日本武士刀整體是泛著寒光的，因為他們注重整體光澤和深度手工研磨。然而國外刀匠把這一「殘次」當做一種特殊風格，並很好的應用了起來。

但也正是因為兩種鋼材膨脹係數的不同，導致夾鋼工藝在淬火過程中非常容易開裂，有七八成的報廢幾率。

大馬士革夾鋼工藝短刀，欣賞：

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