大頭菜的N多吃法

06-21

怎樣將普通的原料變成熱銷菜，高利潤菜?

還要原料搭配不失大雅，在這裡我選擇了大頭菜，它在現在的菜肴製作中不僅僅局限於，干煸，辣炒，其實他是一種很好的食材，它還可以做成鐵板的，清爽炒，家常炒。。。。。根據大頭菜的特性，我們可以做出適合不同原料的菜肴，而且我們不會去浪費一點可以利用的原料，盡量使其物盡其用，要做好大頭菜你必須清楚此原料的特性，處理方法。。。在這裡我給大家介紹一下我對大頭菜一點經驗與大家交流一下：

1. 首先選料，我做這類菜肴選擇是外形型似於牛心狀，葉形飽滿，色澤碧綠，菜心包的不是很緊，蓬鬆的這一種為上品，但是這一種大頭菜價格稍貴，500克一般售價為1.5－1.8元之間，普通的一般為0.5－0.8元之間。

2. 接下來我們就要將其分類，也就是將大頭菜的第一層老葉子去掉後，將2.3.4層留下，這3層葉子的顏色碧綠，葉形飽滿，口感清脆，最適合用於炒海蟶，海螺，海腸，翅絲。。。。等等鮮，脆的原料。但是如果你想使成品顏色更碧綠，那你就選擇拉油的方法，只是這種方法成品油性稍為要比煸炒的的大一點，但是他最大的特點就是色澤好看，口感也不錯，但是與煸炒的相比我還是喜歡後者。（個人喜好）

3. 剩下的去掉根後，切絲或者撕片，可以用於鐵板，炒蝦皮，。。。。。等等。而去除的根可以腌製成開胃碟贈送客人。

4. 下面我給大家介紹幾款簡單易做，又毛利很高的大頭菜菜肴：

《大頭菜炒海蟶》

原料：2.3。4層手撕大頭菜350克，海蟶去殼取肉去內臟洗凈備用。

調料：

雞粉2克，醬油2克，鮮露1克，胡椒粉少許，色拉油，蔥姜蒜片各3片。干紅椒絲6根。

製作：

1. 海蟶汆水備用，

2. 鍋上火，下色拉油，蔥姜蒜爆鍋，下辣椒絲炒香，入大頭菜中小火煸炒3－4分鐘左右至8成熟下醬油，鮮露，雞粉，海蟶炒勻出鍋裝盤即可。

《大頭菜炒翅絲》

原料：

2.3.4層切絲大頭菜300克，鮮金針菇100克，水發合成翅100克

調料：

雞粉2克，醬油2克，鮮露1克，胡椒粉少許，鮮辣椒絲2克，蔥姜油。

製作：

1. 將金針菇切除根部，均勻撕開備用。

2. 鍋上火，下蔥姜油，切絲大頭菜，中火煸炒1分鐘，下金針菇，鮮辣椒絲，水發合成翅一起轉大火煸炒1分鐘，下調料調味炒勻出鍋即可。

《大頭菜炒蝦皮》

原料：

內層切絲大頭菜350克，低鹽蝦皮30克，

原料與製作方法基本與《炒翅絲》一樣。

《鐵板大頭菜》

原料：2.3.4層大頭菜，五花肉8片，

調料：雞粉，醬油，鮮露，肉香王，蔥姜蒜片，色拉油

製作

1．將鐵板預熱備用。

2．鍋上火，下色拉油，如五花肉煸炒，下蔥姜蒜片炒香，下大頭菜，炒制8成熟，下所有調料炒勻出鍋裝在鐵板上即可。