發芽的土豆有毒不能吃，那紅薯、山藥、花生呢？

夏天天氣炎熱，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：好好的食物發芽了，還能吃嗎？浙江醫院微信公眾號介紹，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。

土豆

一說起「發芽食物有毒」，土豆，絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。而土豆產生的龍葵鹼主要存在於莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

正常狀態下土豆中的龍葵鹼含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。所以土豆發芽了要扔掉。

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土豆買回來一定要放在陰涼乾燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

紅薯

可能是因為外形口感都很像，所以土豆和紅薯，總讓人覺得除了甜和不甜外，沒啥區別。土豆發芽會產生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？

實際上，雖然紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，並且一個是塊莖，另一個是塊根，完全沒有可比性。

浙江醫院營養科王衛光營養師介紹，對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但並不推薦大家吃發了芽的紅薯。因為適合發芽的環境條件，很可能導致霉變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃了，種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

此外，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。

山藥

王衛光說，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

所以，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發芽。

儲存小貼士

將買回家的山藥放置在陰涼乾燥的牆角處，可以保存久一些。或者不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山藥發芽的問題。最後還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。

花生

這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。

不過，自己家放了很久的花生突然發了芽，或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜，並不是什麼好的食物選擇。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

因此，如果不能確認自己家發芽了的花生，到底有沒有發霉，保險起見還是扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農貿市場或餐館，買著吃吧。

生薑、大蒜、洋蔥

這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調味品，很可能只用一點點就忘記了，等想起來的時候拿出來一看，新芽都已經長得老長了。

對這類植物來說，發芽不會有毒素產生，並且一般也不會伴隨霉變腐爛，所以相對安全。不過作為重要的調味品，發芽是會一定程度上影響其口感和風味的。

但對於大蒜和洋蔥來說，發芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它並且園藝水平還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

蘿蔔、白菜、小油菜

其實廚房經驗豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹[tái]開花。

對於這些蔬菜，發芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養價值。實在不想吃也沒關係，可以把它們種下去作為廚房一景。

編輯/郭禮

版式/葉敏佳

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