烘焙課堂 | 奶香十足の 「軟妹」——牛奶麵包卷

牛奶麵包卷

圖文 |小黠大痴

原料：

酵母（主麵糰）2克、糖（主麵糰）60克、鹽（主麵糰）3克、雞蛋（主麵糰）1顆、牛奶（中種）140克、高筋麵粉（主麵糰）120克、黃油（主麵糰）40克、高筋麵粉（篩表面用）適量

做法：

1、先來做中種：高筋麵粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時以上。

2、中種發酵好撕成小塊。和除黃油以外主麵糰的材料混合丟進揉面機。我用的ACA廚師機。手揉也是這個步驟。

3、 揉出粗膜加進黃油繼續揉面。

4、 能拉出手套膜揉面結束，發酵麵糰，室溫不足28度以上的可以放烤箱發酵。

5、麵糰發至2.5倍大。

6、 麵糰移到案板上排氣後分成12等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、. 鬆弛好的麵糰擀成長牛舍狀。

8、兩邊向中間對摺。

9、再次擀薄。

10、 上下兩邊向中間卷。

11、兩邊相等對上。

12、 翻面放好。

13、擺入烤盤進行發酵。這個步驟也是室溫低的話放烤箱發酵。烤箱內要放一碗熱開水。

14、二發完成，表面篩上高筋麵粉用刀割出花紋。

15、烤箱提前預熱。上下火170度中層烤25分鐘左右。中間要觀察上色情況，上色快可以加蓋錫紙。

16、真的太軟了，味道贊贊贊。

小竅門：

廚師機我用的ACA，全程20分鐘揉出超韌薄膜。中種發酵17至72小時都是可以的。麵粉的吸水性有所不同，自己觀察麵糰軟硬度調節。烘烤溫度和時間以自己烤箱溫度情況為準。中間要觀察上色情況。

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