怎麼吃，也毒不了我

　　怎麼吃，也毒不了我

　　大陸毒奶粉與美國連動債，是2008年底，兩件震撼全球的黑心商品，也是促使我寫這本書的原因。這本書原本不在計劃之中，是半路插隊的，我本來正在寫過敏一書，但黑心食物的泛濫，實在太過囂張，我稍作調查，就發覺事態嚴重，決定要把黑心食物做個總整理，並且告訴大家不要怕，要如何把吃下去的毒，解掉、排掉!我常說，TakeItEasy!大家不要緊張，因為黑心食物已經存在很久了!毒奶粉至少已經吃了10年，頭髮醬油至少20年，有毒食品添加物的歷史更加悠久，劇毒農藥和DDT在禁止之前，不也是廣泛使用嗎?寫序的此時，台灣又爆齣劇毒農藥三苯醋錫，目前有200噸流竄市面，噴洒在蔬菜與花卉之上，由於花店女老闆長年接觸因而誘發癌症，先生剛好是檢察事務官，才把事件追查出來。如果沒人去追查呢?是不是一直都被蒙在鼓裡?究竟黑心商品還有多少，到底有完沒完呢?不要再當駝鳥了!黑心商品的泛濫，是道德的淪喪，而不是單純的食品事件!所以，只要社會上少數人繼續貪婪，缺乏約束，大多數人苟且偷安，得過且過，黑心商品就不會終止。我想，在讀者看書的此時，很多人已經聽到毒奶粉三個字就厭煩了。但是，厭煩並不是解決問題的辦法，而是要追根究底、面對現實，並且擬出解決之道。把頭埋進沙堆的鴕鳥心態，廣存於華人社會，政府與民眾都自我安慰，粉飾太平，只會助長黑心商品重現江湖，繼續泛濫，沒有結束的一天。

　　重點在解毒與排毒

　　本書的重點，並不只是告訴你市面上的黑心食物有哪些，而是要教你如何阻毒、解毒、排毒，而且要用最科學的方法，是真憑實據的，並不是瞎掰。想要追根究底的人，可以到第三、四章里挖寶。如果不想花腦筋弄清楚事實真相的人，只想快速得知吃什麼、買什麼，就可以恢復健康的話，我在第五章、第六章，公開了許多私房秘笈，所以直接跳到最後兩章閱讀也可以。

　　有一個比喻說，面對飢餓的人，與其給他魚吃，不如給他釣竿。而這一本書，就是釣竿。我希望聰明的讀者，善用這支釣竿。當然細心的讀者，也會發現書里有很多魚。

　　「毒」遍天下，你躲得掉嗎?

　　道德持續的敗壞，黑心食物防不勝防

　　為何奶粉內要添加三聚氰胺呢?因為業界檢驗奶製品的蛋白質濃度，是以含氮量作為依據，這個檢驗法不是直接檢驗蛋白質含量，而是用簡便的方法取代。這樣的方法流傳幾十年，完全沒有改變，卻被聰明，但黑心的不肖商人有機可趁，在鮮奶的加工過程當中，添加含氮量超高的三聚氰胺魚目混珠。三聚氰胺在被檢測時會被誤認為蛋白質，使奶粉內蛋白質含量增加，說穿了，這就是典型的造假、作弊。

　　只要道德持續敗壞，黑心食物仍舊會層出不窮，防不勝防。

　　無所不在的毒素，我的身體感應到

　　據我所知，三聚氰胺的問題沒有想像中的單純。2008年10月的新聞報導，台灣的魚類已被驗出三聚氰胺，為什麼呢?因為魚飼料裡面含三聚氰胺，所以台灣養殖的魚肉也遭殃，真傷腦筋啊!可見三聚氰胺的廣泛使用率超出當初的預測，不只是奶製品而已。

　　某些蔬菜含有三聚氰胺，是因為某些農藥被蔬菜吸收之後，會轉變成三聚氰胺。其實，我很早就知道許多食品當中的有毒物質含量不低，遠超過一般人的認知，因為我的身體從小比較敏銳，可以聞到、嘗出，或感覺到食物或空氣中，一般人不容易察覺的成分。這感覺曾經造成我生活上的一些小麻煩。從小家人就認為我很「搞怪」(台語發音，很啰嗦的意思)，我常常是第一個，甚至是唯一一個發現食物有問題或空氣中有怪味的人，其他人根本沒有察覺，但我卻早已感受到，也因此常被家人念不停。很慶幸這個小時候的缺點，現在變成優點，我藉由這個特性，可以替很多人把關，篩選健康的食材或器材。

　　毒素不知不覺吃進肚子

　　不論是從我的感官判斷，或由客觀數據分析，我都清楚地知道，大陸、台灣的一般食品當中，存在許多非天然的成分，每天成千上百，對健康不利的各種毒素不斷被吃下肚裡去，但大部分的人卻渾然不知。

　　這是我一直都有的整體感覺，所以不管我住哪裡，每當身體累積毒素到一定程度時，我就感覺出需要做斷食來啟動身體的排毒機制，或是要吃一陣子我在美國診所裡面常用的排毒疏肝配方，來把毒素排出。

　　中毒已是全民運動!

　　大家吃毒已經很久了，不是最近才開始。三聚氰胺早在十年前已經開始添加，2004年安徽阜陽就爆發劣質奶粉，引發百位嬰兒成為所謂的「大頭娃娃」。三聚氰胺、三聚氰酸、戴奧辛、農藥殘留、化學溶劑、餿水油……等各式各樣的毒素，早已充滿在一般食物當中了，大家不要太大驚小怪，只是沒有被爆料出來罷了。即使是媒體知道了，也是每隔幾年爆料一次，因為常常爆料同一類話題，就沒有新鮮感了。

　　我常在想，如果「消基會」把所有食物中常見的毒素，列一個總表，然後請財團贊助，將市面上的所有食物都做詳細檢測，如此調查出來的結果一定嘆為觀止，看到這個報表的人，即使不會嚇死，至少也會餓死，因為太多東西有毒了，太恐怖了，很多人會因為這樣不敢再吃東西。

　　何謂安全標準?

　　台灣有關部門起初將三聚氰胺的安全標準，訂在2.5ppm以下，但是受到民眾的抨擊，後來又從嚴緊控標準，將三聚氰胺的安全標準訂在0.05ppm以下。對於這個新標準，我個人認為是嚴格了一些。怎麼說呢?按這樣標準來看，曬過太陽的礦泉水、用塑膠袋裝的熱食，或是用塑膠杯或紙杯泡的熱茶，通通會把容器當中的塑膠成分溶解出來，如果去檢驗這些食物裡面所含的三聚氰胺或其他塑膠成分，含量可能都超過安全標準了!大多數市售的礦泉水，我喝起來都有塑膠味，就是這個原因，可惜大多數人都喝不出塑膠味，因為感官退化了。

　　回到我們所吃的各種蔬菜的議題上，大量噴洒的農藥，除了會轉變成三聚氰胺之外，還會轉變成其他哪些毒素?有關部門，是不是該趁這個機會來全面檢討一下呢?

　　以下，我們來談談所謂的安全標準。三聚氰胺的安全標準如果訂在2.5ppm以下，只要通過標準的食物，就都可以吃，這是真的嗎?防腐劑己二烯酸的安全標準是千分之零點五，但是這表示你可以每天吃合法添加的防腐劑嗎?除了防腐劑，你可能還會吃到戴奧辛、農藥、反式脂肪……甚至其他上百種，自然界原本不存在的有毒成分，通通吃下去，會不會有加乘作用?這樣的安全標準真的安全嗎?

　　毒素加乘，安全標準等同虛設

　　有許多現代化加工產物，是不允許在食品裡面被檢驗出來的。不過，許多現代化國家，都會允許各式各樣的食品添加物，或是允許一些毒物的殘留，所以，都有一個法定的安全標準。但是，有誰可以告訴我，當每種人工添加物或毒物，每天都是一點一滴被吃下肚時，毒素的「總量」還在安全範圍內嗎?日本政府實驗證明，老鼠吃下界面活性劑(洗碗精、洗衣粉的主要成分)，可以在72小時內排出97%，但是剩下的3%在哪裡?答案是留在身體里。這個毒物殘留3%，那個1%，另一個又2%，累積在體內的毒物總量就很可觀。

　　毒素1+1>3

　　毒素在體內常常會有所謂的「加乘作用」，簡單來說就是1+1>3。我們可以拿三聚氰胺來舉例，三聚氰胺其實不毒，水溶性很高，多喝水就可以把它排出體外，一個體重60公斤的成年人，若每天攝取三聚氰胺在37.8毫克以下，只要多喝水，暫時不會有問題。三聚氰酸也是不太毒的東西，但是如果同時把三聚氰胺和三聚氰酸吃下體內，兩者就會結晶，形成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結石，我個人認為有可能是毒奶事件最可怕的結果。

　　簡單來說，三聚氰胺並不毒，但是三聚氰胺加上三聚氰酸，就變成真正的毒!美國陸續有許多研究證實，現代人血液當中，隨時有一兩百種有毒物質，到處亂竄，彼此難免會互相干擾，而這些毒素通通是從食物或環境中來的。看來除非你住在人煙罕至的原始森林裡面(如台灣的中央山脈)，過著原始生活，否則我們對自己體內有沒有毒素存在，是無法保證的，充其量也只能說毒素的「總含量」是多，還是少罷了!罹患子宮肌瘤竟變「正常」?

　　我在《吃錯了，當然會生病!》一書中大力疾呼反式脂肪對人體的壞處，結果有一則新聞報導摘錄我書中的內文，並且在文末引用營養師的論點，建議反式脂肪只要每天攝取量在2.5毫克以下，就屬安全範圍，這個觀念對嗎?我在書中強調，反式脂肪是絕對不能吃的，我可沒建議一天可以吃2.5毫克，或暗示任何安全範圍。這篇報道在網路上廣為流傳，未經同意，一字不漏轉載我的文章，未註明出處，再冠以反式脂肪的安全標準做結論，我覺得這樣不太好，不是我的原意。

　　「以妄為常」的怪異社會

　　台灣婦女罹患子宮肌瘤的現象已經非常普遍，台北市上班族女性健康檢查統計發現，超過三分之二的女性有子宮肌瘤、卵巢腫瘤、乳房腫塊。所以，如果婦科超音波檢查結果出來，婦女的子宮肌瘤在2公分以內，很多醫師就會說「正常」，因為2公分太普遍了，大家都有，所以算正常，不必大驚小怪!真的是正常嗎?當然不是，我認為子宮肌瘤最好不要有，它不是正常子宮該有的結構。在這個「以妄為常」的現代化社會，異常被視為正常，正常被視為異常，已經不稀奇了!如果說大家都吸毒，你會吸毒嗎?如果大家都殺人，你會殺人嗎?如果大家都說謊，你會說謊嗎?添加三聚氰胺其實是大陸奶業一個半公開的秘密，大家都這麼做，內行人一點都不稀奇。

　　據台灣《自由時報》在2008年11月報導台灣許多工廠是用工業用酒精在製作米酒或其他酒類，有一瓶米酒裡面居然化驗出10%的成分是正己烷，也就是汽油。被檢舉的工廠老闆第一個反應是：很多工廠都這麼做，為什麼只抓我，而且我是合法的工廠!簡單幾句話，道出許多不合理的現象。

　　人類不覺醒，毒素永存在

　　由於三聚氰胺太普遍，反式脂肪太普遍，子宮肌瘤太普遍，大家都在做假酒，所以就可以允許存在嗎?世風日下、人心敗壞、道德低落、環境污染、黑心泛濫，我們就必須隨波逐流嗎?我們可不可以保有基本的尊嚴，堅持我們心目中的理想?追求一個能讓我們身、心、靈都能活得乾淨健康的無毒環境，這個要求並不高，但是卻需要大家的覺醒，才有可能達成，因為人是群居的動物，尤其在分工合作非常密切的現代化社會，更是無法隔絕於世。有一次在路上開車，看到台北盆地的上空，是厚壓壓、黑蒙蒙一層灰霧，分不清楚天與地，能見度很低。我突然很感慨地問一旁的內人：「如果我們每天在水族箱裡面，滴一滴鹽酸，或是滴一滴三聚氰胺，會怎樣?」內人露出不可思議的表情，回應我：「我們怎麼可以這麼殘忍?」但是我說：「我們現代化人類，就是這麼在對待自己!」眼前的空氣污染就是證據，台北盆地就是一個受污染的大水族箱。

　　三聚氰胺、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯、鹽酸，這些有毒的東西，是不能吃的，基本上也是萬萬不能存在於食品裡面的。想想看你會在泡果汁飲料的時候，加一點鹽酸或硫酸，來增加它的酸度嗎?當然不會。如果不會，那為何允許在食品中，添加更劇毒的物質呢?

　　你不知道的環境殺手

　　台灣的摩托車非常普及，上下班時間一向車水馬龍，曾經被謂為世界奇觀。我常常在想，每天那麼多機車族在大街小巷穿梭，加上汽車與公車，總共排放多少廢氣?這些汽機車廢氣被騎士或行人吸入到肺里，經過肺泡的氣體交換，跑到全身血液循環中，會危害多少人的身體健康?大家可知道這些每天被騎士和行人吸入的毒氣總量有多少?它的危害，可能比你吃下去的三聚氰胺還要多，但是為什麼沒有人出來化驗馬路上的機車族，每天吸入的總毒素有幾個ppm?給人體健康會有什麼影響?

　　這些從空氣來的汽車廢氣、工廠排放的有毒氣體、燃燒垃圾產生的戴奧辛、石化工業產生的廢氣等等，隨時充斥在我們分秒呼吸的空氣當中。除了被吸入造成的污染，有一部分落在土地上，造成土壤的污染;或是有些被雨水沖入水源地，造成水源的污染，最後又有可能透過農藥或畜牧業被吃進體內，造成更多污染。

　　這些毒素，不管是透過我們的口、鼻、皮膚，進入人體，或是透過食物，被我們吃下去，它們都會加重肝臟與其他器官的負擔，如果進入的速度，大於排出的速度，體內毒素就會不斷累積，日復一日逐漸增加，身體不適的癥狀就會慢慢浮現。

　　可怕的重金屬殘留物

　　用銀粉補牙，是一個老掉牙的技術，這是150年前，在那個當人們還不知道重金屬會對人體有何危害的年代，所發明的技術。你可知道銀粉裡面50%以上的成分是汞嗎?汞就是我們俗稱的「水銀」。銀粉內含的是水銀，而不是銀，差一個字差很多哩!汞，會造成重金屬中毒，引起免疫系統、神經系統、胎兒發育等等障礙。日本自從五十年前爆發汞污染事件後，深受其害，因此對汞問題特別注意。

　　在美國，正統的自然醫學對此問題更是非常重視，一天到晚呼籲病人不要用銀粉補牙，若有的話要儘早換掉。但是美國的醫學界始終對此一說不以為然，最近，終於引起美國FDA的關心，將提出禁止。

　　重金性與癌症脫不了關係

　　無所不在的毒性重金屬包括鉛、汞、鎘、砷、鎳、鋁，散布在我們的日常生活中，對我們的身體造成莫大的污染，譬如接觸到含有鉛毒的殺蟲劑或各種罐頭;香煙中所含的鎘與鉛;或是牙醫用來補牙的水銀粉及吃下受汞污染的魚蝦;或常用胃制酸劑、烹調用具、食物器皿等這些都是含有鉛金屬的污染物。

　　這些毒性重金屬經由水、空氣、土壤、食物進入我們的體內，一旦這些重金屬進入人體，就會積存在人體的腦部、神經組織、腎臟、脂肪等細胞中，久而久之，細胞的正常功能受到傷害，嚴重時導致癌症發生。台灣近年來十大死亡排名第一的癌症，雖然和飲食、污染、壓力有密切關聯，但是據研究，和重金屬污染也有關係。

　　禍延子孫的恐怖毒素

　　——多氯聯苯

　　1979年台灣爆發米糠油多氯聯苯事件，當時曾造成二千多位患者急性中毒，即使沒有死亡，僥倖存活下來，到現在也是飽受煎熬，研究學者追蹤25年之後，更發現後遺症禍延第二代、第三代。多氯聯苯(PCB)是「三大世紀之毒」之一，由於耐高溫，耐低溫，不會燃燒，而且可以反覆使用，是優良的絕緣劑和熱媒，所以在精製米糠油的過程當中，會導入裝有多氯聯苯的管線，使油槽加熱，達到「除味」的目的。因此，由日本傳過來的米糠油精製技術，會把多氯聯苯當作熱媒使用。但是為何會造成污染呢?官方調查的結果，是熱媒管破制，使多氯聯苯滲出，污染了米糠油。但是我的內線消息告訴我，另一種可能是工廠員工拿裝過多氯聯苯的塑膠桶，去盛裝米糠油，因而造成污染。無論如何，這個悲慘的污染事件，不是廠商「黑心」而是「粗心」所造成。

　　禍害無窮，怎能不知?

　　多氯聯苯中毒所造成的危害，幾乎長達一輩子，甚至禍延子孫，急性中毒會產生皮膚長瘡、指甲變黑、失明，痛風、貧血、手足無力、肝功能異常等癥狀，也有可能造成呼吸和免疫系統受損、腦部與內分泌系統異常，甚至還可能將毒害傳給下一代。這些患者的下一代高達六成都是發展遲緩，因為有皮膚過度黝黑的癥狀，所以俗稱「可樂兒」。由於多氯聯苯屬於環境荷爾蒙的一種，會干擾患者內分泌系統，使下一代女多於男，而且男嬰長大成人之後，精子數減少、陰莖發育比正常人短小、身高較矮、智商較低。成大環境醫學系郭育良教授對此有長年的追蹤調查，這幾年並兩次將研究成果發表在國際知名的《刺絡針雜誌》。美國許多研究單位也發現，在五大湖區，常吃受多氯聯苯類污染之湖魚的女性，生下的孩子有智商下降情況。

　　環保達人的親身經歷

　　環保達人劉力學是位傳奇性人物，加拿大人。在他的《有機心生活》一書中透露一個不為人知的親身經歷。多年前，有一次他在三芝的家裡辦party的時候，誤喝到多氯聯苯，一覺醒來眼睛就看不見了。趕緊打電話回加拿大，全加最權威的多氯聯苯專家告訴他解毒的唯一方法——每天喝三箱啤酒，直到眼睛恢復視力為止。劉力學照做，喝了兩天視力果然恢復了，但是多氯聯苯還在體內亂竄，疼痛癥狀在一個半月之後才消退。幾十年後的今天，劉力學依舊健康，精力十足，在三芝推廣有機蔬菜與廚餘堆肥不遺餘力。多氯聯苯留給他唯一的後遺症，就是酷愛啤酒，每天要喝半箱才過癮。其他的多氯聯苯患者，就沒那麼幸運了。為何狂喝啤酒對多氯聯苯有效，至今原因未明，但是啤酒與多氯聯苯都屬於脂溶性物質，彼此會互相溶解，說不定是啤酒某個成分會代謝多氯聯苯，但更有可能的是，高濃度的啤酒會把視神經上的多氯聯苯溶解出。

　　健康的無形殺手 ——環境荷爾蒙

　　多氯聯苯、戴奧辛，DDT並列為「三大世紀之毒」。這些毒素在高單位之下會產生嚴重的中毒癥狀，甚至死亡，但是低劑量呢?這些污染物(PersistentOrganicPollutants，POPs)在造成急性傷害劑量所需要的千萬分之一的超低濃度之下，就會有環境荷爾蒙效應。什麼是「環境荷爾蒙效應」?人體自然會產生「生物荷爾蒙」，但是很多環境當中會有很多人造化學物質，進入人體以後，會有類似生物荷爾蒙的作用，所以日本於1988年發明「環境荷爾蒙」這個新名詞來稱呼這些非天然的人造化學物質，但是從生物學上來說，更貼切的名稱應為「內分泌干擾物質」。最近幾年，醫學界發明一個名詞來稱呼它——Xenobiotics，中文翻譯為「異生素」，意指從環境進入身體的毒素。雖然名稱不同，但它們所指的都是同一件事情。生殖能力降低，危害下一代很多環境荷爾蒙在化學結構上，很類似天然的雌激素，所以進入動物體內，會傳遞雌性訊息。最近北美公鱷出現生殖器短小的現象、貝類與魚類性別轉換，甚至人類精子減少與不孕現象，都與環境荷爾蒙的污染有關。截至目前為止，全世界登錄在案的人造化學物質在一千萬種以上。為了改善人類的日用民生，每年世界各地實驗室還會繼續合成出數百種新的化學物質，可以說人類的食衣住行育樂已無法和人造化學物質須臾分離。根椐美國的統計，市面上流通的人造化學物質有八萬七千多種之多。當然，並非所有的人造化學物質都能仿效人體荷爾蒙，而人造化學物質的問題也不局限於人體的內分泌生殖系統。

　　根據哈佛大學研究，過去半個世紀以來，人類男性精子密度已經減少了50%，女性子宮內膜異位與男女不孕症也逐年提升，有人說，這是文明社會生活步調緊湊、壓力過大等的「自然」現象，但卻不會警覺生殖能力的降低，其實是人類濫造化學合成物質，污染環境與飲食所造成，甚至低劑量的環境荷爾蒙，會藉由受精卵、胎盤、乳汁，不自覺傳遞有害物質給下一代。

　　戴奧辛鴨蛋、戴奧辛羊，都是最近幾年在台灣被爆料出來的黑心食物，其實業者並非蓄意添加戴奧辛，而是養鴨場與牧羊場，就座落在工廠附近，工廠燃燒廢棄物，落塵中夾帶戴奧辛，污染了周遭的鴨場、漁場、稻田、雞場、蚵場……。戴奧辛對人體所造成慢性傷害的劑量，遠低於造成急性傷害劑量的百萬、千萬分之一，計算單位多以奈克(一兆分之一)，或皮克(千兆分之一)表示，而且還會轉移給下一代。

　　環境荷爾蒙無所不在

　　除了多氯聯苯、戴奧辛，DDT之外，常見的環境荷爾蒙還包括：壬基苯酚、塑化劑、雙酚甲烷A，目前還缺乏管制，是台灣環保三大令人堪憂的問題。

　　你吃到清潔劑了嗎?

　　壬基苯酚(Nonylphenol;NP)，是一種非離子界面活性劑(占約市場八成)，台灣每年使用3.3噸在工業用和家庭用清潔劑當中。市售洗碗精、洗衣精和浴廁清潔劑中，約有40%以上含有壬基苯酚，連工廠處理過、拿來澆花養魚的凈化污水，都含有壬基苯酚。任意排放的結果，導致台灣54%的河川都受到污染，污染的情況相當嚴重。壬基苯酚與女性荷爾蒙「雌二醇」結構類似，濫用的結果除了過敏、肝腎傷害之外，更會減少男性精子的數目，使雄性動物雌性化。陽明大學陳美蓮教授分析超市販賣的魚、肉、蛋、牡蠣、蔬菜等25種、100多件生鮮食物，發現98%都含有這種環境荷爾蒙。她比較598名青春期學生，發現尿液中壬基酚濃度越高的男生，越不易出現低沉的雄性聲音。分析100位不孕症門診的男性病患，發現他們尿液中的壬基酚濃度越高，精子數量越低。

　　你還在吃塑膠嗎?

　　塑膠是不能吃的，任何人都知道，但是，塑膠裡面有塑化劑，卻常常被吃下肚而不自知。常用塑化劑(鄰苯二甲酸酯類)有9種，例如鄰苯二甲酸二酯(DEHP)和及鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)，此兩類物質，廣泛使用在聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)及聚乙烯(PE)的生產。塑膠因為添加了這類鄰苯二甲酸鹽(Phthalates)塑化劑，而具有良好的延展性與穩定的物理化學特性，所以被廣泛使用，例如食品保鮮膜、PVC塑膠袋、微波食品容器、塑膠餐具、冷凍食品包裝、注射筒、玩具，甚至油漆、橡皮水管、印表機的墨水、殺蟲劑、化妝品、香水等等。

　　食品中的塑化劑除了加熱時，會從容器中溶出，例如用塑膠杯泡咖啡或泡麵，微波加熱盒裝食品，甚至連免洗杯盛裝冷水、冷凍食品的作業員所戴的塑膠手套，也會釋放塑化劑污染食物。誤食之後，會干擾腦下垂體運作，導致孕婦甲狀腺素分泌過低，影響胎兒中樞神經發展。

　　嬰兒還在使用毒奶瓶、毒玩具嗎?

　　另外，加拿大政府在2008年10月18曰宣布，正式將雙酚A列入有毒化學品名單。雙酚A又名酚甲烷，全名為雙酚甲烷A(BisphenolA，BPA)，是製造氯乙烯(PVC)、環氧樹脂(EP)和聚碳酸酯(PC)的重要原料。

　　在製造塑膠的過程中，添加雙酚A可以使產品具有質輕且不易破碎的特性。從1923年由德國ALBERT公司開始生產至今，已廣泛運用於製造嬰兒奶瓶、兒童玩具、塑膠水壺水杯、微波食品容器、罐頭內層附膜(環氧樹脂)、補牙填充劑等生活日用品，甚至連手機，iPod中都含有雙酚A。雙酚A，也是一種環境荷爾蒙，有致癌性，會影響嬰幼兒生殖系統與免疫系統，使精子數目減少，腦神經受損與前列腺異常，很可惜，我們居然拿含有雙酚A的塑膠奶瓶，從小餵食我們的下一代，甚至幼兒啃食塑膠玩具，也會溶出雙酚A。這些塑膠容器，如果使用氧化鈉、氫氧化鈉和其他高效鹼性清潔劑來清洗，就

　　會釋出雙酚A，如果容器表面刮傷，雙酚A很容易就溶進食物里。所以，很多奶瓶反覆用熱水洗滌，甚至用毛刷用力刮洗，釋出的毒素實在很可觀。據估計，目前93%的美國人在尿液中可以檢測出雙酚A，美國醫學會(AmericanMedicalAssociation，AMA)在2008年9月的調查顯示，尿中雙酚A濃度高的人，罹患心血管疾病的機率是濃度低者的3倍，罹患糖尿病的機率也將近2.5倍。目前，歐盟規定塑膠容器(如奶瓶)釋出雙酚的標準為30ppb，每人每天可接受的攝入量為50　g/kg/day。幾乎到一九九○年代，科學界才陸續證實，很多人造化學物質，由於對人體沒有立即性的傷害，所以長期以來被廣為使用。但因為性質穩定、不易分解，因此造成在食物鏈當中，毒素不斷累積、轉移與濃縮，被攝取並長期潛伏在人體內，最後終究導致腫瘤、畸胎、不孕、遺傳基因突變等慢性傷害。多氯聯苯、戴奧辛、殺蟲劑、壬基苯酚、塑化劑、雙酚A、多溴聯苯、三丁基錫，都是現代環境中廣泛殘留的內分泌干擾物質。因此，環境荷爾蒙對生態與人類的長期危害，實在遠超過我們當前的想像，這是人類接下來幾十年所必須面對的嚴肅問題之一。如何保護環境免於污染?如何減少這些毒物的傷害?從日常生活的食、衣、住、行、育、樂當中，除了全面展開阻毒措施，拿出良知，拒絕繼續毒害自己、毒害下一代、毒害我們的生活環境之外，我們還要搭配積極解毒、排毒計劃，才是正確、徹底的作法，才能夠使人類繼續健康存活在地球之上。

　　阻毒九大招，讓你不再「毒」從口入!

　　「食」在很恐怖，千萬不能碰的黑心食物!

　　人類過度分工的結果，弄得現代人已經搞不清楚自己每天吃了什麼?大部分的人只負責「買」與「吃」，只管挑便宜又好吃的，完全不管眼前的食物是如何「種植」、「養殖」、「加工」、「烹調」的，萬一過程出了問題，自己也被蒙在鼓裡。

　　你吃到三聚氰胺了嗎?吃到病死豬了嗎?中午吃的那碗飯，是不是鎘米?根據調查，三聚氰胺已經添加了十年，頭髮醬油已經二十年，鎘米三十年來一直存在，看來問題不是在有沒有吃到，而是吃了多少?身為消費者的我們，必須要把「知的權利」拿回來。搞清楚吃下肚子的是什麼?我們有權利和義務，拒絕不健康的食物!

　　認清生活中常見的黑心食物

　　「黑心食物」的報導與傳聞層出不窮，幾乎每年都會聽到大規模的黑心事件，而且近幾年來，黑心食物好像愈來愈多，到處都有，不但造成民眾的恐慌，甚至連買東西都不知道該如何下手。我曾經遇過幾個人，身體很瘦，一問之下，才知他們因為什麼都不敢吃，而導致營養不良!

　　只要是：有毒、危害人體健康、變質、摻偽、假冒、過期、染菌、藥物殘留超標、受放射線污染超標的，通通都是黑心食物。簡單來說，不該給人吃的，吃了會生病的，就是黑心食物，請千萬別吃進肚!

　　種類品項對健康可能的影響

　　頭髮醬油黑心醬油是收集理髮店的頭髮，用鹽酸泡成氨基酸液，再用氫氧化鈉中和，加紅糖與色素而成，製程和味道類似化學醬油，但成本大為節省。問題是理髮店的地上，除了頭髮，還有頭皮屑、痰漬、染髮劑、洗髮精、剃鬍沫、臟土等等，甚至會摻雜廢棄醫用棉，衛生情況令人作嘔，尤其染髮劑通常毒性很強，誤食傷身。

　　調味料工業鹽石化產業在生產原料時，會產生氯化鈉，俗稱「再生鹽」，是工業鹽的一種。另外，化工用的工業鹽，重金屬含量高，添加許多化學物質，不可食用。將工業鹽重新包裝成假食鹽，以低於食用鹽市價六成的價格銷售，非法牟取暴利。工業鹽多含亞硝酸鹽類，食用後會出現慢性中毒徵狀，長期食用可致人於死，利用化肥尿素提煉而成的有毒味精，同樣也是如此。

　　芝麻香油麻油的原料應該是黑芝麻，香油的原料是白芝麻，但是，市售不少廉價麻油或香油產品裡面不含芝麻，而是用人工芝麻香精、色拉油、粟米油，或棉花籽油製成。其中棉花籽油含有大量棉酚、棉酚紫、棉綠素等細胞毒素和血管神經毒素，食用後會毒殺精子，也會造成胃、腎臟損害。

　　多氯聯苯米糠油米糠油的精鍊過程中，受多氯聯苯管線污染，誤食會造成肝病、癌症、畸形兒、心血管疾病、甲狀腺機能失調、免疫、生殖系統等等併發症，甚至禍延第二代，患者身心飽受折磨。自從1968年在日本出現米糠油中毒事件之後，世界各國紛紛禁止多氯聯苯生產，就未再傳出中毒事件。

　　餿水油商人回收餐廳的餿水，將油層分離再製成食用油出售，長期食用餿水油會導致毛髮脫落、罹患皮膚及腸胃疾病。

　　食用油地溝油在酒店旁的下水道撈出骯髒廚餘，集中送往郊區用大鍋煮沸。在提煉過程中，上面常會漂浮頭髮、塑膠袋等雜物，必須撈出，繼續加入化學藥劑可以讓臟油變清澈。由於成本極低，頗受小餐館和小攤販歡迎，違法事件層出不窮。

　　加工豬油利用餿水油、地溝油、回鍋油，加上豬的碎肉、雜碎、豬皮，甚至豬甲狀腺、淋巴結這些酸敗變質的部分，經過多次的高溫煉製脫臭、加入矽藻土脫色、加入工業用鹼把酸價降下來，也有可能加雙氧水、消泡劑處理。這種豬油價格比普通豬油價格便宜一倍以上，銷路很好。

　　假牛油以包裝材料用的石蠟製作而成，工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬，食用後會導致記憶力下降、貧血等癥狀。

　　鎘米鎘米歷史悠久，從1982年起，化學工廠排放含鎘廢水，農田遭受污染而種出鎘米，至今尚未完全落幕。鎘會影響肝、腎的功能，長期累積會造成骨質軟化、關節疼痛甚至是骨骼變形。

　　硼砂麵條在麵條中添加有毒化工原料硼砂，以改善口感，是一個公開的秘密。麵條和餃子皮加入硼砂，會變得更有Q感，粽子加入硼砂，變得不沾粽葉並且增加彈性。硼砂進入胃部之後會刺激胃酸分泌，嚴重的會刺激人的胃部出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　穀物類濕面市場賣的和麵店用的濕面有的添加防腐劑，例如己二烯酸、苯甲酸、雙氧水、甚至去水醋酸。去水醋酸是毒性很強的防腐劑，無色無味、還能使麵條蓬鬆有彈性，但會傷肝傷腎，一公斤麵條加入0.3克就會痙攣致死，麵條類禁用。

　　毒米粉劣質的米粉中摻入有毒的「吊白塊」(主要用於印染工業作為漂染劑的甲醛次硫酸鈉)，讓米粉增白、防腐及增加韌性。人體食用含有「吊白塊」的米粉後，會引起過敏、腸道刺激、食物中毒，甚至致癌。劣質的米粉通常是用含有黃麴毒素的陳年米所製成，再加吊白塊，可說是毒上加毒!

　　黃曲米長期儲存的陳年白米，黃麴毒素嚴重超標，米色泛黃，利用工業油對陳米進行加工，使陳米變得像新米一樣。人體食用黃麴毒素不但會影響健康，甚至會致癌，尤其是肝癌。

　　滑石麵粉麵粉當中違法添加大量滑石粉，長期食用會產生口腔潰瘍、牙齦出血、神經、肝、腎傷害。

　　肉類鴨血在動物血中，鴨血是最為滑嫩好吃的，其他的都比較粗糙。但是鴨子不夠用，其他動物血又太多怎麼辦?沒關係，不肖商人用牛血混含洗衣粉和味精，就能做出「鴨血」來，而且一樣滑嫩可口。

　　假乳鴿有些路邊的烤乳鴿，其實是抓家裡和田裡的大老鼠假冒，切頭去尾，再去爪，就看不出來是老鼠，下油鍋炸，再烤上醬色，就化身為搶手的乳鴿。有沒有鼠疫或寄生蟲，誰知道?

　　毒羊肉羊被屠宰前，為其注射阿托品，能使肉質顯得鮮亮，還可使羊因口渴而大量飲水，體重增加。阿托品其實是一種藥物，人吃下後容易引起口乾，視力模糊，皮膚乾燥、潮紅、體溫升高等情況。

　　比目魚使用硝基呋喃類代謝物、氯黴素、環丙沙星、孔雀石綠、紅霉素和雌激素，以催生魚苗長大。使用氯黴素等會抑制血液系統中之骨體造血功能，導致顆粒細胞缺乏症、再生障礙性貧血等，更嚴重者，甚至會導致心臟衰竭

　　魚貝類螃蟹螃蟹養殖從蟹苗到上市，至少要十種葯，例如氯黴素、土霉素、乙醇、痢特靈、諾氟沙星、恩諾沙星、病毒靈、多西黴素、己烯雌酚等等。據說許多養大閘蟹的池塘，每年要倒入五十桶抗生素與生長激素。孕婦吃了含有土霉素的毒蟹，胎兒的骨質會變灰、變脆。蟹場附近的女性，有些由於吃了很多大閘蟹而常流產。更黑的是，在蟹產卵時喂避孕藥，這樣母蟹不會變瘦，蟹苗更容易長大，而且變得很強悍!

　　魚翅傳統上魚翅漂白是用雙氧水，但不少加工廠現在是用價格便宜10倍的工業用氨水來代替，腐蝕性很強，如果沒有去除乾淨，食入會對消化道黏膜有損傷，建議魚翅在烹煮前最好長時間浸泡數次。

　　毒海參為了保鮮防腐，利用甲醛、火鹼、雙氧水等化學原料浸泡海參。食入含有甲醛的食品會直接產生中毒反應，輕者只有口腔、咽、食道、胃的黏膜刺激，較重者有頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛。最嚴重還會出現大量腸胃出血、昏迷、休克。且還會損傷人的肝腎功能。

　　毒青花魚為了殺死寄生蟲，使用過多的二氯松，使得青花魚變成有毒青花魚。吃了含有二氯松的食物，會出現暈眩、痙攣等癥狀。

　　加工肉發霉臘肉為了省成本，用已經腐敗、長蛆、發霉的病死豬肉，加工之後做成色澤誘人的臘肉。有些病死豬身上帶的還是人畜共通疾病，若豬肉中有寄生的旋毛蟲，進入人體之後，會帶來立即而嚴重的傷害，甚至死亡。

　　農藥火腿不肖商人利用病死豬肉加工火腿，加工過程為了避免腐爛與生蟲，竟浸泡或噴洒高毒性的農藥，例如敵敵畏。人吃下後，易刺激胃黏膜，甚至引起胃出血或穿孔。

　　蛋類假雞蛋為了省成本，利用一些化學藥品，用人工合成的方式，做成假雞蛋。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉做成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液凝固而成。假雞蛋不單沒有任何營養價值，長期食用會引發記憶力衰退、痴獃等嚴重後果。

　　假紅心鴨蛋為了讓蛋心看起來紅潤好吃，在飼料里添加有毒工業染料蘇丹紅四號，化學藥劑蘇丹紅吃下肚，不但傷害人體而且還會致癌。

　　乳製品皮鞋煉奶為省成本用爛皮鞋及破皮帶經化學程序提煉出人造蛋白，作為牛奶原料。

　　回收乳酪乳酪工廠回收過期發霉起士重新加工再販售，做成很普遍的馬莎拉乳酪，過期的乳酪吃了會引起腹瀉、噁心等反應。

　　奶粉為了增加分量以及省成本，廠商在牛奶中加水，並加入三聚氰胺以通過蛋白質檢測。吃入添加三聚氰胺的奶粉，會罹患泌尿系統等相關疾病，嬰幼兒更會增加腎結石的機率。嬰兒長期食用導致患兒低蛋白性營養不良、並佝僂病、腸炎和皮膚炎，以及臉部浮腫癥狀。

　　飲乳品飼料奶粉充當幼兒奶粉以飼料奶粉，用不法加工方式，填充維生素與糖類，再製作成高單價嬰幼兒專用奶粉。飼料奶粉成分如干物質、粗蛋白、乙醚萃取等與嬰幼兒奶粉相差很多，而生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌等合格標準也比食用奶粉低，飼料奶粉更加入了抗生素，經長期服用，會大幅降低人體對疾病的抵抗力，甚至生病。

　　飲料珍珠奶茶市售珍珠奶茶裡面的「珍珠」粉圓，為了保存新鮮，大多加了人工防腐劑。有部分超標。常用防腐劑己二烯酸超量會造成肝腫瘤。水醋酸的毒性更強，不當攝取會嘔吐、失去平衡、痙攣，甚至影響腎功能。

　　冬瓜茶很多便當會附贈一包冬瓜茶，其實這種冬瓜茶是用冬瓜香精、糖粉、色素、防腐劑所製成。

　　酒類假酒為了大量製造酒並降低成本，用工業用酒精，也就是甲醇加入真酒中混合。喝到假酒會有視力模糊、噁心嘔吐等中毒情況，嚴重也可能死亡。

　　清潔劑梅酒用標示為清潔劑的酒精原料，透過蒸餾、提煉出乙醇，再加香料，製造成梅酒。喝到這種梅酒不但會有中毒、腎衰竭等情況，過量更可能導致死亡。

　　水果罐頭使用具有強烈腐蝕性之工業用火鹼來去水果皮，還將工業用色素及糖精當成罐頭原料。吃了除了身體不適，還會有致癌可能。

　　零食蜜餞類椰果椰果片浸泡出的椰果汁水，注入造紙業和紡織業起漂白作用的雙氧水(過氧化氫)。食入過氧化氫會有急性腸胃炎的癥狀，噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適，也有致癌危險。

　　蜜餞用致癌的工業原料和硫磺腌制有毒話梅，用工業染料來漂白，再用硫酸消毒，腌漬後的酸梅，在骯髒的糖水池中腌制，再以工業用色素粉上色，然後用工業明膠為這些梅子補裝。吃下這種黑心蜜餞，除了過量糖精會導致肝腎衰竭外，二氧化硫會灼傷食道、喉嚨和胃，工業色素粉還會致癌。

　　麵粉為大量製造並節省成本，麵粉添加大量滑石粉，長期食用將產生高血鎂症，造成肝、腎及神經方面傷害、口腔潰瘍和牙齦出血。

　　硫磺饅頭以化工原料硫磺熏麵粉，讓麵糰發得更大、蒸出來的饅頭更雪白，麵粉經由硫磺熏蒸後，二氧化硫會直接吸附在麵粉中。吃下過量的二氧化硫會導致胃痛、呼吸困難甚至過敏性休克。

　　毒麵筋麵筋中含有劇毒三聚氰胺，製成寵物食品及飼料，寵物吃下含有三聚氰胺的飼料，將會生病甚至導致死亡。

　　澱粉加工類粉絲將粉絲摻入工業用漂白劑，來美化粉絲使其顏色更白。食用後，不但可能引發頭疼、嘔吐、呼吸困難或氣喘發作等癥狀，長期攝取更會導致消化道癌症，對人體有嚴重的副作用。

　　麵條為了使麵條看起來更白，將麵條加入防腐劑和雙氧水，吃多了會有頭痛嘔吐等中毒癥狀。

　　蛋糕為了使蛋糕的奶油裝飾品更完整，以及蛋糕更光滑，在蛋糕製作好之後用化學燃料「液化丁烷」噴在蛋糕上。雖然不是直接食用這種化學藥劑，但吃下用這種方式製作而成的蛋糕，容易造成身體不適。

　　臭豆腐將豆腐以糞水、餿水以及有毒化工染料硫酸亞鐵泡製，以加速臭豆腐之發酵變臭及上色。以工業用的硫酸亞鐵做臭豆腐的染劑，為了就是讓臭豆腐短時間內呈現漂亮的色澤，但食用後會對人體產生致癌物質。

　　豆製品豆腐為了省成本以及讓豆腐白泡泡、有韌性並防腐，用飼養泌奶期奶牛的飼料來做豆腐的原料，有的還用已經發黑霉變的飼料，以及工業石膏和消泡粉。工業石膏中砷、鉛，極具毒性，砷在人體中聚集到一定程度，就會引發皮膚癌和肺癌。

　　豆皮為了讓豆腐皮看起來顏色鮮艷，用非食用染料浸染豆腐皮。這種染料主要用在紡織品、皮革製品及木製品的染色，人吃下去不但有急性以及慢性中毒危險，還會致癌。

　　干蓮藕為了使干蓮藕的顏色更加潔白，添加過量的漂白劑。吃到這種漂白劑，可能引發急性腸胃炎，食用者可能產生嘔心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　乾貨類毒木耳為了讓木耳的顏色變黑變亮，除了在木耳中加入糖、油外，還加入硫酸鉀、硫酸鎂、硫酸鈉和墨汁。硫酸鎂含瀉藥的功能，食用過量會導致血壓減低，造成身體不適。

　　辣椒用工業鹽浸泡製作而成。工業鹽雜質高、顆粒大、不含碘，雜質容易沉澱堆積在人體內。

　　原料類發霉澱粉玉米粉糯米粉以低價購買麵筋工廠生產剩餘之廢棄物——粉漿，先製成小麥濕粉，再加工提煉出小麥澱粉、玉米粉、糯米粉等，販售給下游廠商製作米苔目、粉圓、水晶餃、粉裸等食品。小麥濕粉外包裝已發黑、長霉，還發出噁心的臭味。

　　冷藏類過期冷凍食品冷凍食品供應商提供有豬糞以及肉臟腐爛味道的冷凍三年半大腸頭給炭火燒肉店，有些也流到傳統市場、滷味攤、連鎖牛排館、鍋貼店裡。吃這種冰存過久、未處理乾淨的大腸頭可能因毒素過多造成食物中毒，會有噁心、嘔吐癥狀，嚴重可能造成敗血症休克致命。

　　蔬菜類碧綠海帶很多市售海帶，用化工染料「連二亞硫酸鈉」和「鹼性品綠」浸泡，可以把顏色從土黃綠色轉變成碧綠色，這種技術早已是公開的秘密。染色的海帶沒有任何異味，大部分消費者根本不會察覺。「連二亞硫酸鈉」對眼睛、呼吸道和皮膚有刺激性，接觸後可引起頭痛、噁心和嘔吐;「鹼性品綠」的毒性在人體內沉積，可能會產生癌變。

　　蔬菜為了使新鮮蔬菜外觀鮮艷持久，而加入大量對人體有害的焦亞硫酸鈉。吃了這種含有化學原料的蔬菜，不但有立即中毒的可能，量多還可能喪命。

　　蘑菇蘑菇則添加硫酸鈉、乙二胺、及酸二鈉使其增亮。蕨菜以硫酸銅及電池原料氯化鋅還原定色，並添加苯鉀酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。長期食用，會造成人體肝臟損傷與致癌的危險。

　　毒茼蒿被檢驗出含4種不能用在葉菜類使用的劇毒農藥殘留，其中最毒的是芬普尼和雙特松，會致癌和引發抽搐。

　　泡菜不肖廠商使用工業鹽、農藥、超量苯甲酸保鮮劑，來製作泡菜，常常食用會造成人體器官的傷害。

　　榨菜劣質榨菜常加入各式添加劑，例如苯甲酸、焦亞硫酸納、硫磺粉、硫酸鋁鉀、漂白劑、人工色素，來保持鮮度、增加硬度、延長保存期限，常常食用會對肝、腎、消化道形成危害。

　　人工葡萄把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成了紫葡萄。長期食用對人體有害，有致病危險。

　　色素西瓜為了讓西瓜又甜又紅，使用過量的催熟劑、膨大劑和劇毒農藥，並且對西瓜注射糖精與色素水。吃到這種西瓜不但會中毒，過量還可能致死。

　　水果類桃子將桃子加入明礬、甜味素、酒精等，讓桃子可以清脆香甜，再用工業檸檬酸浸泡，使得桃子顏色鮮紅且不易腐爛。長期食用這種黑心桃會導致記憶力減退、痴呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題，還會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。

　　農藥椰子泰國的毒椰子，被驗出農藥「貝芬替」的殘留，貝芬替是水溶性殺菌劑，已有動物實驗指出，過量的貝芬替具有生殖毒性，可能會導致畸胎，長期暴露可能會造成精液量減少、睪丸變小或變色。

　　中草藥中藥摻西藥一些治療跌打損傷、補腎滋養、止痛、治糖尿病、感冒咳嗽、過敏性鼻炎、減肥作用等中藥被驗出含有利尿劑、咖啡因、止痛劑、諾美婷等西藥。過量服用這種摻有西藥的中藥，可能會導致副作用。

　　免費DIY試劑，為你防堵黑心食物

　　為了避免買到來路不明的食物，有關部門有免費提供專門測試黑心食品的「鑽食試劑」，可以簡單檢視自己所購買的食物，是否為黑心食品?

　　試劑名稱檢驗項目試劑顏色顏色變化適用食品

　　雙氧試劑過氧化氫(一種殺菌劑，俗稱雙氧水)無色溶液滴點處變成黃褐色家禽肉品、各式麵條、丸類、火鍋料、豆製品等

　　皂黃試劑皂黃顏料(一種工業用顏料)無色溶液滴點處變成紫紅色色澤較鮮黃之鹹魚及豆乾等

　　藍吊試劑吊白塊(一種工業用顏料)藍色溶液滴點處變成淡黃色(依濃度而異)水果切片及其浸泡水

　　紫醛試劑甲醛(一種防腐劑，俗稱福馬林)淡紫色溶液滴點處變成橘紅色生鮮魚產

　　硝薔試劑亞硝酸鹽(一種漂白劑)暗紅色溶液滴點處變成藍紫色或褐色(依濃度而異)生鮮肉類、魚肉、肉製品及魚肉製品

　　反腐試劑去水醋酸(一種防腐劑)深藍色溶液滴點處變成綠色粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁

　　+檢驗的方法

　　切一小塊未經烹煮之適用食品或其浸泡水，滴一滴試劑，觀察滴點處顏色變化，若顏色產生變化，分別表示可能含有各種藥劑，提醒大家，這套試劑為化學藥品，有其保存期限及正確的使用方法。

　　第二招

　　「食」在很危險，小心法規允許的問題食物!

　　科技發達，創造發明了許多的化學食品添加物，各種琳　滿目，色、香、味與質感變化豐富的產品，吸引著消費者的購買慾。但你知道嗎?在我們每天所吃下的食物當中，屬於加工食品的食物竟占我們總食物量的百分之七八十之多，現代人平均每年要吃下3.6公斤的食品添加物，每天差不多吃下70～80種，這些添加物可都是合法的，那非法的又有多少呢?加工食品幾乎和我們的生活長相左右。食品加工的長足發展帶來我們生活上的便利性，但是過度或不當的食物加工添加物，卻很容易傷害到我們的健康。

　　認清生活中常見的問題食物

　　食品添加物如果過量或非法添加，也算是黑心食物。但是，如果合法添加，就可以吃嗎?這是一個比較有爭議性的問題。基本上，我們人類是不應該吃化工原料的，但是由於現代化食品加工業太過於發達，導致加工食品裡面，充斥著防腐劑、抗氧化劑、香料、色素、調味劑、甜味劑、酸鹼調整劑、品質改良劑、發色劑、漂白劑、殺蟲劑、化學肥料等等，這些化學原料，大多不存在於自然界，但都是政府允許添加的，所以都是合法的，因此不叫作黑心食物，在本書中，稱為「問題食物」。

　　調味料化學醬油傳統醬油是將黃豆、小麥制曲，入缸曝晒90～180天而成。化學醬油是用鹽酸泡黃豆粉與小麥，3～7天就可製成氨基酸液，再用氫氧化鈉中和，加紅糖與色素而成。化學醬油用鹽酸泡製過程中，會產生單氯丙二醇，有致癌的風險。

　　無碘食用鹽沒有添加碘的食用鹽，雖然不至於立即危害身體，但長期食用則會罹患甲狀腺腫。只適合甲狀腺亢進的人使用。

　　食用油氫化油在色拉油中加入鎳微粒，加溫到攝氏二百度，在油中灌入氫氣，就會形成部分氫化油。油分子的構造從天然的順式脂肪，轉變成自然界中不存在的反式脂肪，在常溫下是堅硬的固體，置久不壞，耐高溫，穩定。反式脂肪對人體的心血管系統與免疫系統具有破壞力，美國紐約州與加州已開始禁止使用，但美國其他州與世界各國，仍在廣泛使用當中。一般市售餅乾、洋芋片、薯條、麵包、巧克力、速食麵，等等，大多是用氫化油製成。速食店、路邊攤、小餐廳的炸油鍋，也是以氫化油居多。

　　問題色拉油市售色拉油大多以化學溶劑正己烷萃取大豆玉米、芥菜籽製成，廠商應主動提出檢驗報告，若殘留過多化學溶劑，長期食用，恐會累積在體內，影響健康。

　　高級食用油市售橄欖油、苦茶油為了降低成本，可能有添加色拉油之虞。市售苦茶油、花生油、芝麻油的種子可能在壓榨之前已部分發霉，廠商大多未做黃麴毒素檢驗。許多亞麻仁油、魚油、南瓜籽油、胡桃油、杏仁油、苦茶油等高級食用油可能不當儲存，在食用前已氧化變質。

　　肉類瘦肉精豬肉為了使豬的肉質更為精壯，增加瘦肉量，便在飼料里添加瘦肉精，而這種瘦肉精會殘留在豬只體內，尤其豬肝、豬肺。人類食用過量的瘦肉精，會產生噁心、頭暈、心悸、肌肉顫抖、血壓上升、神經系統受損等癥狀，若碰上交感神經功能亢進者，例如甲狀腺機能亢進上述癥狀更容易發生。

　　穀物類乾麵市售包裝乾麵條，依據法規可以添加防腐劑，但常吃也會妨礙健康。其實如果麵條、冬粉、米粉，乾燥度夠，可以儲存一段時間不會變質，建議挑選無防腐劑的購買與食用。

　　綠牡蠣自1986年起，台灣西部沿海陸續爆發含銅的綠牡蠣事件。許多沿海的廢五金處理工廠，所排放出來的重金屬，以50萬倍高濃縮，累積在牡蠣體中。銅是人體必需礦物質，但是長期服用過多的銅，人體可能出現中毒癥狀，例如口腔有灼熱感、口腔黏膜呈綠色、噁心、嘔吐(吐出藍綠色物)。又有胃疼痛、腹痛、血痢、頭痛、眩暈、痙攣等神經癥狀的發生，有時虛脫而致死。銅含量超過500ppm時，就會讓牡蠣呈現綠色，肉眼可觀察出來。

　　魚貝類假鱈魚假鱈魚就是用低價的油魚冒充鱈魚，油魚經常被稱為「仿鯉魚」或「圓鱈」，肉質很粗，口感很差，且20%都是油脂，而油脂大部分都是屬於臘脂，人體腸胃道並沒有足夠的酵素，來消化這個臘脂，吃完容易造成腸胃不適，肛門也會排出油份。

　　蛤蠣天然的蛤蠣殼表面容易黑黑臟髒的，養殖戶在送去市場之前，會用鹽酸和雙氧水清洗，只要2秒鐘，就可以將蛤蠣殼漂白，變得很漂亮，賣相很好。這項技術已沿用30年以上。

　　加工肉硝酸香腸不肖商人為了使香腸、火腿的肉色看起來更鮮艷，加入過多的硝酸鈉，就容易致癌。

　　蛋類加工滷蛋為了讓滷蛋看起來顏色漂亮賣相好，而且不需要醬油也用不到瓦斯，乾脆就直接用一整桶黑水染色，而這種黑水可能是劣質的焦糖色素。

　　乳製品人工奶油很多人以為人工奶油比奶油來得健康，事實上，這種用植物油做成的人造奶油，其實大部分成分是氫化油，內含反式脂肪，是自然界原本不存在的物質，吃下肚對人體的傷害比飽和脂肪更大。攝取過量的反式脂肪，會提升血清中壞的膽固醇濃度，並可能降低好的膽固醇濃度，增加心血管疾病罹患的機率，也會干擾免疫系統。市售部分鮮奶油，看起來像新鮮奶油，其實主要成分也是氫化油，民眾購買時應看原料成分，分辨清楚。

　　添加過多去水醋酸的乳製品去水醋酸添加在干乳酪、奶油與人工奶油中，但比須要有一定劑量的限制，如果人體攝入過多，會使尿素量增加，侵害腎臟。

　　添加奶粉或黏稠劑的乳製品有些廠商為了讓鮮奶喝起來又香又濃，在製作過程中，用130℃高溫處理，並有可能加入了奶粉或黏稠劑來調味，尤其是保久乳更是如此。

　　飲料壯陽葯咖啡有些咖啡為了刺激消費，違法添加未經核准的壯陽西藥成分，暗示咖啡有壯陽效果。這種摻有隻有合格醫生才能配用的壯陽葯，不恰當的服用可導致眼睛失明症、聽覺失靈、心律不整甚至突然死亡。

　　含磷酸可樂可樂中含有磷酸，若攝取過多，對鈣的吸收會有非常不良影響，另外，也會阻礙鐵質的吸收。

　　豆製品豆類零食市售很多豆類零食添加防腐劑己二烯酸，雖在安全標準，但常常吃也會影響健康。

　　素食類素肉很多造型素食，如素火腿、素雞鴨、素龍蝦等，不但在加工過程中有可能用劣質油處理，更添加了人工色素、人工染色、合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為素食蛋白質的黏性不好，所以添加的多為劣等動物蛋白質，常常吃這類食物，會危害身體，容易致病。

　　冷藏類未來魚餃為了延長食品販賣時間，將冷凍魚餃製造日期標示為半年後未到的時間。食品製造日期比標示提早半年，一定比較不新鮮，解凍開封后，變質速度也較快，甚至還沒到保存期限就變質腐敗，若不慎吃下肚，很容易導致食物中毒。

　　中草藥重金屬中藥有些中藥被測出含有過量的重金屬，長期服用可能會導致慢性鉛、汞中毒，妨礙血液中的紅血素合成，引起貧血、腹痛、急性腎衰竭及腦部神經病變。

　　蔬菜類假菠菜真菠菜的根是紅色的，假菠菜的根是綠色的，這種假菠菜的真名叫做長刺酸模，價格便宜許多，主要是做飼料用，有人魚目混珠的販賣這種假菠菜雖然沒有毒，但屬於民間草藥，性寒涼血，吃多了就會容易腹瀉。

　　外食類超菌量粽子天氣炎熱的地區，一些攤販或小吃攤的外食，例如粽子、便當、炸雞腿、炸排骨，等等，經檢驗其大腸桿菌數與生菌數超量，這種不新鮮食物吃了之後有可能會造成腸胃不適，腹瀉、噁心等問題。

　　過期生菜沙拉不肖超市的生菜沙拉以改貼標籤的方式竄改生菜沙拉製造日期，並且繼續販售。這種過期的生菜沙拉吃下肚不但可能造成腸胃不適，甚至可能因為細菌孳生而有腸胃炎的危險。

　　葯燉排骨一些葯燉排骨店在排骨尚未處理烹煮之前，排骨是隨意地置於地上，並處在蒼蠅滿天飛的環境下。若是食材沒有經過仔細處理就料理，吃下肚可能會有腹瀉之虞。

　　白老鼠土虱由於魚飼料太貴，不肖業者用病死雞、實驗室白老鼠來餵養土虱。這些白老鼠由於來自於醫院與實驗室，體內與內臟含有各式實驗用毒物，包括可以致癌的化學品，土虱吃了白老鼠，人再吃土虱，就會累積致癌物。

　　再生鹽鹽酥雞由於鹽酥雞需要大量的鹽，為了省成本，就用石化產業生產環氧樹脂時產生的氯化鈉，若長期食用這種再生鹽料理的食物可能導致重金屬中毒及罹癌。

　　回鍋油蔥油餅利用回收的劣質油製作蔥油餅。吃下這種蔥油餅會導致嘴巴喉嚨乾澀、腸胃不適。

　　千年油鍋食用油只要加熱超過冒煙點，就會開始氧化、制解、變質、產生致癌物質。夜市和路邊攤很多用來炸油炸物的油鍋，其實從不換油，舊油揮發掉了，再加新油就好了，如此下來，許多油鍋每天白天高溫，晚上冷卻的結果，變成了名符其實的毒油。實驗證明，用這種油去喂老鼠，輕者得癌症、重者死亡。路邊賣的鹽酥雞、臭豆腐、油條、甜甜圈……各式各樣油炸物，要小心了。路邊油鍋除了千年老油的問題之外，也常使用氫化油，內含大量反式脂肪，吃多會傷害免疫與循環系統。

　　認識無所不在的化學食品添加物

　　我偶爾會到超市逛逛，看看市售食品的現況。我發現，添加防腐劑、人工色素、人工調味劑的現象越來越嚴重。信手拈來，隨便看一包餅乾零食，居然防腐劑添加了兩、三種，真的是太多了，為了要求達到耐放、不變質的目的，廠商做了雙重保障，甚至三重保障。在美國的超市，幾年前我就發現，很多冷凍食品與鋁罐汽水裡面，都加了防腐劑BHT，基本上，冷凍食品與真空包裝，是沒有必要加防腐劑的，但是，如果有雙重保障，顧客在買回去的路上或儲存期間，不會退冰變壞或漏氣變質，所以顧客就更沒有理由退貨了，這對廠商來說是小投資省大麻煩。

　　好吃、好看，但卻不健康

　　大家都愛吃香噴噴又鬆鬆軟軟的麵包、蛋糕、饅頭、餅乾等爽口的食品，但是這些食物為了要膨鬆可口好吃，為了要聞起來香噴噴，引人食慾，裡面都添加乳化劑、膨鬆劑、香料、品質改良劑，更為了加工方便，面品類要用的油可能就是氫化油(含反式脂肪酸，容易導致心血管疾病)。

　　食物要好看能鮮艷奪目，在製作時可能會加漂白劑，讓它白泡泡，如果希望食物中帶一些黏稠性，在製程中就會加點黏稠劑。此外，為了讓食物好吃又QQ有彈性又能防腐，可能就會加一些硼砂、結著劑;想讓食物呈現鮮紅色澤，這時食物里就有可能加一些保色劑、防腐劑(亞硝酸鹽)了，像大家一向愛吃的菜乾(金針干、高麗菜乾、白木耳、竹笙)、果乾(柿干、芒果乾、鳳梨乾)為了保持鮮艷的顏色，就會用二氧化硫(漂白劑)來進行熏蒸。

　　而女孩子們愛吃的蜜餞，為了保持鮮艷的顏色，就要先漂白再染色，再加防腐劑、人工甘味料如糖精、甜精，看了真是讓人垂涎三尺。

　　連飲料中也是充滿著添加物，香料、色素、人工甘味料、品質改良劑、黏稠劑，你相信嗎?這些漂亮的飲品是由這麼多的加工物合成的。

　　這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……都稱之為「食品添加物」。它們在我們的飲食生活中，幾乎是扮演著無所不在的角色。什麼是食品添加物?對我們的健康有什麼影響呢?

　　古人早就會用天然食品添加物

　　聰明的古人沒有冰箱，無法保存食物，因此會將打獵得到的牲畜，用腌、熏、風乾的方法來保鮮;如果過多的蔬果類食物無法吃完，就用干、泡、腌、漬、醬的方法來保存;想要食物顏色鮮艷，就會用紅花、紅面來烹調紅色的肉類、蛋類。

　　古人很早就會用天然的香辛料，像新鮮的蔥、姜、蒜、芫荽，乾燥過的五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇;香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味;如果要食物Q彈有咬勁，老祖先就會用人工的捶、搗法。上述這一些，都是天然的食品添加物。

　　但是，自從二十世紀開始，人類隨著化學技術與化學工業的發達，人工食品添加物的開發與應用產生戲劇性的轉變。產品的色、香、味、質感，大幅「提升」，強烈誘使消費者的喜好，一旦習慣了人工食品添加物，很多人就踏入了不歸路，持續沉迷其中，無法自拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。

　　何謂食品添加物?

　　根據相關規定，食品添加物的定義是：「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加管養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」因此，食品添加物有以下的特點：

　　1食物中原本不存在，是為了某種目的，在食品製造加工過程中特地加進去的。

　　2不能單獨食用。

　　3使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm(百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一克的添加物為一ppm)。所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。如果不肖業者為了美觀、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，這樣就會危害了消費者健康，不但缺德甚至會觸法。

　　4合法的食品添加物是要申請，經主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。

　　有害的食品添加物及其毒性介紹

　　種別品目使用食品舉例對健康可能的影響

　　硼砂(Na2B4O710H2O)脆丸、油麵、魚、蝦積存體內產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破制或腦膜痙攣而有少尿、禿發、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍現象。

　　防腐劑福爾馬林(已禁用)存在於酒類、肉、肉製品、乳製品 —— 頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。

　　-荼酚(已禁用)存在於醬油 —— 腎臟障礙引起蛋白尿。

　　水楊酸(已禁用)存在於酒、醋 ——耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。

　　氟化氫(HF)(已禁用)存在於油脂、牛奶、酒精——侵害腸道及膀胱黏膜。

　　漂白劑吊白塊(已禁用)存在於肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇——頭痛、頭昏、嘔吐、呼吸困難。

　　過氧化氫麵粉——頭痛、嘔吐。

　　鹽基性芥黃存在於糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素——頭痛、心跳加快、意識不明。

　　色素鹽基性桃紅精存在於糖果、蛋糕、姜、梅、肉鬆——全身著色，排出紅色尿液。

　　奶油黃存在於糖果、蛋糕——肝癌。

　　硫酸銅存在於青豆仁、海帶——嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。

　　螢光劑螢光增白劑存在於四破魚、吻仔魚--致癌。

　　人工甘味劑對位乙氧苯脲存在於蜜餞——肝、脾臟腫瘍。

　　合法但安全上有疑慮的食品添加物種別品目使用食品舉例對健康可能的影響

　　防腐劑去水醋酸鈉存在於乾酪、乳酪、奶油、人造奶油具致畸胎性。

　　抗氧化劑BHA、BHT 存在於油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油BHA確定為致癌劑，BHT有研究顯示具有致癌性。

　　糖精、甜精存在於蜜餞、瓜子、腌制醬菜、飲料由動物試驗顯示，會致膀胱癌。

　　人工甘味劑阿斯巴甜存在於飲料、口香糖、蜜餞代糖糖包眩暈、頭痛、癲癇、月經不順，損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。

　　保色劑亞硝酸鹽存在於香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚乾與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。

　　漂白劑亞硫酸鹽存在於蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致死案例。

　　人工合成色素黃色四號存在於餅乾、糖果、油麵腌黃蘿蔔、香腸、飲料以石油工業產物——煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱患，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。

　　殺菌劑過氧化氫(雙氧水)存在於豆腐、豆乾、素雞、面腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白併除異味)會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。

　　非法食品添加物

　　種別品目使用食品舉例對健康可能的影響

　　以前合法現已禁用溴酸鉀使用於麵粉(麵筋改良劑)已確定有致癌性

　　甘精存在於蜜餞、飲料等(甜味劑)會傷害肝臟及消化道，致癌性已確定。

　　色素紅色二號存在於糖果、飲料—— 有致癌作用

　　硼砂年糕、油麵、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓(使Q、脆、具彈性、具保水、保存性)硼砂吃下後，轉變為硼酸，積存體內達1～3克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20克腎臟可能萎縮，生命危險。

　　毒性強、一向禁用，但仍有業者違法使用吊白塊福馬林本為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品殘留的甲醛易引起頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞酸可能引起：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有引起氣喘患者致死的案例。

　　奶油黃存在於酸菜、腌黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)肝癌。

　　鹽基性芥黃存在於酸菜、腌黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)頭痛、心跳加快、意識不明。

　　第四招

　　不要完全信任食品標示

　　台灣食品標示暗藏玄機，有時我都搞不清楚怎麼回事。有很多網友問我，為何有些食品的成分裡面有氫化植物油，但營養標示裡面的反式脂肪含量卻為零。說實在的，我也搞不清楚，只能問廠商了。解鈴還須繫鈴人。但是廠商會誠實以告嗎?

　　市售餅乾、洋芋片、薯條、金牛角麵包、千層派、巧克力，還有很多酥酥脆脆的零食，都是用植物酥油做出來的。而植物酥油就是氫化油，是不能吃的，但是台灣的小朋友與青少年還是每天大吃特吃。

　　氫化油是我所謂的健康頭號殺手，是壞油排行榜的第一名，裡面的反式脂肪，是地球上原本不存在的物質，吃下去損害免疫系統與循環系統，是現代化社會最合法的毒藥。

　　植物酥油就是氫化油，是不能吃的

　　很多含有氫化植物油的餅乾零食，你猜廠商如何標示?答案是標示「植物油」。真傷腦筋，誰曉得這個植物油是天然植物油、氧化植物油、氫化植物油，還是精製植物油?這種標示，有標等於沒標，而且會誤導消費者以為這是健康的產品。其實一點也不。所以我常說，台灣食品的標示，僅能當參考，不要盡信，就像在台灣鄉下過馬路，紅綠燈是參考用的，如果完全相信，反而容易出問題。隨便抽查一個產品，也常發現高達30%標示不符。

　　追求健康，請拒絕不健康的食物

　　台灣傳統的加工食品，其實還滿健康的，但是隨著加工業的發達，許多廠商與民眾，迷失在加工業的便利當中，尚未覺醒。例如，隨便去超市買一包酸梅，你會發現裡面加了苯甲酸(防腐劑)、糖精鈉鹽(甘味劑)、人工香料、人工色素、二氧化硫(保鮮劑)。其實，酸梅只要加糖、加鹽、保持乾燥、時間不要放太久，就可以了。這種依循古法製造的酸梅，吃起來沒有負擔，是可以不用添加這些對身體很傷的東西。

　　再看一下豆乾零食，其實也都走偏了。大部分的豆乾塑膠包裡面，都加了防腐劑、味精，甚至色素、壞油。現在大部分的黃豆也都是基因改造的。為什麼我們不能用古法製造，再用真空包裝呢?這樣不也很耐放且好吃嗎?其實，很多事情不是難不難，而是想不想做而已!

　　身為消費者的我們，有權利也有義務拒絕不健康的食物，當我們伸張這項權利時，製造的廠商或相關單位就會修正方向，並能有效地執行把關的責任。

　　我個人希望五年、十年之後，台灣的超市能夠很容易買到乾淨無污染的食品，而不是像現在這些表面上穿著合法的外衣，其實卻添加了許多毒素，到處充斥在我們生活四周而泛濫成災的食品。

　　別再讓氫化油及色素毒害你的小孩

　　我常在演講時告訴大家，吃氫化油幾乎等於吃塑膠油，或是吞口香糖。因為氫化油、塑膠、口香糖，都是地球上本來不存在的東西，在自然界很難自然分解，動物吃下肚，也很難消化吸收，身體要花費數十倍，甚至數百倍的力氣才能把氫化油排出體外。以前診所的一位護士告訴我，她家的貓咪從來不吃洋芋片、薯條，或是任何含氫化油脂的食物。反而是拿海豹油、藍藻、優質的健康食品去喂它，它搶著吃。這是動物的本能，能區分該吃與不該吃，好與不好。可惜很多人喪失了這種本能，無法分辨。

　　不腐敗的薯條，你還在吃嗎?

　　去年，有個美國人做了一個實驗，攝影下來，放到網路上給大家看，證明氫化油是多麼的不自然。市售的洋芋片與薯條，是最容易找到的氫化油來源。這位年輕人把速食店賣的東西，諸如漢堡、薯條放到透明玻璃罐裡面，看看多久這些食物會腐敗，實驗為期十周。結果，兩個半月後，所有的麵包都發霉、肉都爛掉了，薯條居然還完好如初，可見氫化油脂把薯條包住，讓薯條不會腐敗，就像保潔膜緊緊包住薯條一樣，讓它不發霉。連黴菌、細菌都不吃氫化油，為何人類要吃呢?而且，小孩成績表現好，或是很乖巧，就帶他們到速食店吃薯條、漢堡，以此慶祝!這些人工化學物質吃到肚子裡面，身體怎能正常代謝呢?

　　孩子注意力不集中，色素搞的鬼

　　人工色素可以吃嗎?英國食品標準局曾經發表一篇研究指出，部分食用添加物中的色素和防腐劑，可能是誘發孩童注意力不集中，及過動癥狀的元兇。

　　根據這項研究的文獻報告指出，這項針對153個三歲的幼兒，和144個八歲的兒童為實驗對象，讓孩童們分別食用含有食用色素黃色4號和5號、紅色40號，及添加了防腐劑苯甲酸鈉的糖果和冰淇淋。結果發現每天都吃的這些孩子們，明顯出現有過動及無法專心的現象。如果自己家的孩子有過動的現象時，不妨請家長先檢視一下，你的孩子是不是經常都攝取這一類的食物呢?

　　一般來說孩子過動或注意力不集中，除了食物過敏外，食物添加物是有可能會誘發的。因此，為了我們孩子的健康，家長還是要多費心，盡量讓孩子吃天然食物，或自製的水果布丁、紅豆湯、綠豆湯、豆花、各式果凍，用天然蜂蜜或優質代糖調味，這樣都好過市場上賣的加工食品與零嘴。

　　第六招

　　別讓白色粉末，破壞你的原始味覺

　　去年的端午節，內人看電視，發現電視節目中，大力推薦住家附近的一家老字號肉粽店。所以，內人當然不能免俗地買幾顆肉粽全家一起享用，除了應景外，當然也品嘗一下電視節目推薦的肉粽到底好吃在哪?結果發現味道真的很鮮美，咬一小口，鮮味就傳遍整個口腔，難怪店門口大排長龍，可是看看內餡，沒什麼東西啊?只有糯米，味道怎麼可能這麼鮮美?

　　晚餐才吃了幾口粽子的大女兒，睡到半夜驚醒，就一直喊口渴，並一口氣喝下半瓶水，我想謎底已經清楚揭曉了。這家店的粽子實在加太多味精了!而且用油也好不到哪裡。絕不可能用頂級好油，如果能夠用天然的豬油，我們就要偷笑了，真怕他們用氫化油。若是用色拉油，我也很擔心店家過度翻炒，導致油質氧化。餿水油也並非不可能，因為很多店家買到的大桶裝色拉油，裡面混雜了部分餿水油，自己也不曉得。

　　被味精攻陷的食品業及餐飲業除了油之外，市售零食與外食最大的問題就是味精。想要買到不加味精的肉粽，真的很難。許多大排長龍的食品店，很有可能都靠味精的幫忙。

　　我常說，台灣的食品業與餐飲業，已被味精攻陷了。很多餐廳老闆標榜不加味精，很多加工食品標示不加味精，但還是都加了。大概沒有哪一個顧客會無聊到拿該食品去化驗，所以廠商有恃無恐。有時店家很儘力不加味精，但廚師所用的蠔油、醬油、調味包，卻老早被工廠偷加了味精。近年來流行的街坊美食大賽幾乎可以視為味精大賽了。諸如幾次熱鬧滾滾的牛肉麵節，我很傷心地發現，得獎的某些店家居然是靠味精調味的。

　　有一天中午用餐時間，路過一家得獎的牛肉麵店，心血來潮想吃一碗牛肉麵，我依照自己的習慣，請老闆煮麵時不要加味精，結果端出來的老黃牛肉麵，真是大失所望，居然比陽春麵還難屹，一點鮮味都沒有。這時我才突然驚醒，原來有些得獎的牛肉麵，湯頭的鮮美，是靠味精的功勞。我很難過地納悶著，難道牛肉麵比賽，是變相的味精大賽嗎?我更進一步去了解餐飲業的現況，不管是台灣、大陸，到處都充斥著味精。現代人已經習慣味精的味道了。甚至，店家如果不加味精，顧客會覺得味道不對。有些廚師，一旦沒了味精，就不會料理了，這是千真萬確的事，不信，下次去點菜時，請廚師不要加味精試看看。

　　拒吃味精，找回敏銳的味覺

　　添加味精的現象，在醬油業與蔭油業最為明顯。全台灣的醬油和蔭油，不添加味精的品牌，屈指可數。一年前，我找到一家絕不添加味精的蔭油工廠，味道雖然不像味精蔭油那樣的峰迴路轉，但也很不錯，重要的是它是天然的。拿一瓶送給一位72歲的忘年之交，他很興奮地告訴我，我拿給他的那一瓶，竟是他小時候蔭油的味道，而現在市面上的蔭油與醬油的味道都太鮮了，一吃就知道加了味精。古法釀造的蔭油加了鹽與糖，保留了天然的調味法，雖然不像味精醬油那麼令人神魂顛倒，但卻是健康原始的風味，在樸實當中，蘊藏古意，而且最重要的是可以安心食用。後來我在很多次農產促銷會，或是食品展覽會，故意調皮地問銷售員他們的醬油加不加味精?結果，100%的幾率他們會說不加，而且打死都說不加，其實我從內線消息與現場品嘗，都確定他們有加。總之，了解越多，越知道真實情況並非表面上想像的那樣，對廠商的說詞也有所保留了。其實業務員也不一定有說謊，因為總公司根本就隱瞞了實情。根據相關規定，原料低於某一個百分比之下，就不需要標示，因此，所有廠商都可以用此障眼法合法地誤導顧客。

　　日常飲食中，味精吃得越少，你對味精就越敏銳，甚至可以養成一種能力，從味道當中判斷出味精究竟是添加了多少?為了大家的健康，我希望市售的食品，味精的添加量能夠越來越少。

　　從吃「對的天然食物」下手

　　有人說我：「你這個也不敢吃，那個也不能吃，太挑剔了吧!」

　　但我說：「我不是不吃，而是挑健康的吃!」

　　要維護身體健康，一定要從細微處做起，要有乾淨的身體。首先吃下去的食物要乾淨，現代人身體一大堆毛病，就是吃了一堆不該吃的東西，日積月累演變出來的。

　　基本上我們的身體只能適合天然無污染的食物，如果能吃到像一百年前的人所吃到的有機無污染的完整食物，減少毒素總負擔，加強生化運作功能，身體就會像早期的人一樣勇健，不容易生病。

　　天然的食物，是人類的基本權利與義務

　　如果吃錯了，怎能不生病呢?我想，吃天然的食物，是身為地球生物之一的人類的基本權利與義務。為了存活下去，為了綿延後代，我們必須吃大自然本來就存在的食物。我們不應該吃化工原料、不應該吃化學藥劑、不應該吃戴奧辛、壬基苯酚、多氯聯苯、三聚氰胺、反式脂肪等等非天然的物質，這是很簡單的道理。

　　市面上流通的人造物質高達八萬多種，有多少種進入你我體內?多少廠商在製作食品的時候，昧著良心，或是被無知與輕率所蒙蔽，做出一堆其實是不能吃的食物，流入市場，被煮成誘人菜肴，端上飯桌?

　　在黑心食物、問題食物泛濫的今天，要找到天然無害的食物，其實不是件容易的事。雖說如此，這還是我們應該努力的方向。回歸飲食的原點，跟隨老祖先的腳步，吃真正的食物。吃真正的有機蔬果，遠離農藥化肥的污染，因為祖先吃的就是有機蔬果、吃沒有被污染的魚、沒有摻雜抗生素和人工荷爾蒙的肉和蛋等，這些有機魚、有機雞、有機豬、有機蛋才能讓人體獲得營養，又永保健康。

　　有機是復古，而非新潮有機其實沒什麼大不了的，整個地球在二百年前就是有機的，台灣農業在五十年前差不多就是有機的。有機是復古，而非新潮。各式各樣的加工食品，你要睜大眼睛，少喝含糖飲料，罐頭少吃。包裝食品如何保鮮?濃湯湯包裡面到底是用什麼調味料?香腸裡面有加防腐劑與色素嗎?這些都是食物要送下肚子之前，腦子要先想清楚的，因為進去容易，出來難!

　　雖然廠商標榜它的添加物有多安全、過程有多先進、產品保證無害健康，但我都會先存疑，也就是胡適先生說的：「於不疑處有疑」。不是我沒事提心弔膽，而是以前上過太多當了，學乖了。即使允許的添加物，即使是掛了認證標章，也不能太大意，因為標章也有假的。

　　第八招

　　多吃「彩虹食物」最營養

　　在所有食物當中，我認為有機蔬果對身體營養補充與排毒效果最大。而且盡量挑選五顏六色，顏色越深越好。原因是這些植物的天然色素，其實都是珍貴的植物營養素，例如多酚類。這些多酚類都是天然的抗氧化劑。顏色越深、越重，它所含的活性越高。

　　2007年的一份美國研究報告指出：檢測33種豆子的顏色，和其所含抗氧化成分及對人體健康特性的關係，結果證明，在同一種豆子當中，顏色越深，其含多酚類物質就越多，抗氧化的性質也就越高。例如，大豆類中，黑豆的抗氧化指標就比黃豆還高，相反的白色豆子抗氧化指標最低。天然的植物本來就是品種繁多，色彩斑斕的，而顏色最深的品種通常都是營養價值最高、保健特性也最強的。在蔬菜當中也是如此，深綠色的蔬菜往往會比淺色蔬菜營養價值更高，例如綠色花椰菜就高於白色花椰菜，深綠色的芥藍菜葉高於淺綠色的小白菜葉，紫茄子高於淺綠茄子，紫洋蔥高於白洋蔥。水果也是一樣，紫葡萄高於淺綠葡萄，紅水蜜桃高於白水蜜桃，紅櫻桃高於黃櫻桃。

　　這些深色蔬菜水果通常抗氧化性較強，營養成分也高。所以在選擇天然食物的時候，色澤越濃烈，越鮮艷，越是健康，就要多吃。

　　依賴認證是一個基本動作

　　世界各國有機產業蓬勃發展，大部分先進國家的政府，都已接管有機認證，做到監督與發證的責任，所以如果買到有德國、澳大利亞、日本、美國等國的有機認證食品，通常有一個相當安心的保障。若沒有認證的產品，我們可以藉由產地、品牌、廠商的理念、實際的口鼻檢測，對食品安全有一個基本的判斷，比較不會吃到錯誤的食物。其餘還有很多天然食物的選購細節，由於篇幅有限，不能盡述，有興趣者，請參考拙作《吃對了，永遠都健康》。

　　第九招選購食物前，請先停、看、聽

　　選購食物前，請先停、看、聽

　　我們人類所該吃的食物，就是大自然裡面，原本就有的東西，例如蔬菜、水果、種子、塊根、陸上動物、水裡動物、潔凈水等等。土壤或飼料中應該是豐富的天然營養素與微量元素，而不是化肥、農藥、工業廢水、人工荷爾蒙、抗生素。食物的儲存與處理，不該加防腐劑、食品添加物，也不要發霉、腐敗、燒焦、變質。如果做成加工食品，例如米、面、糕點、零食、油、鹽、醋、糖、醬油、味噌、腌製品，也盡量用天然的原料與方法。簡單來說，就是「天然食物」嘛!這是動物生存最基本的需求。我們其實要的並不多，就是要「天然」而已，但是，在現在這個社會，好像天然的難找，人工的充斥，因此在選購前，一定要睜大眼睛，仔細閱讀外包裝標籤，多用鼻子聞一聞。吃東西時也要啟動感官，用眼、口、鼻，去感覺食物的新鮮度、人工異味。如果用心體會、多多訓練，其實可以培養出敏銳的判斷能力。吃東西切忌囫圇吞棗，很多人吃到黑心食物而不自知，就是吃東西太快，沒有仔細品嘗的結果。

　　調味料

　　調味料應該不添加任何化學原料，而用天然方法釀製而成，除了天然鹽與天然糖之外，不要添加任何其他防腐劑。

　　食用油

　　天然且優良的食用油是選取新鮮種子，不經高溫焙炒，採用天然低溫的方法壓榨，不使用化學溶劑、化學藥劑，不經過脫臭、脫水、脫膠、高溫精製的過程，以保持原始營養素。種子必須低溫儲存，以防變質、發霉。

　　穀物類

　　天然穀物除了原料不能受到污染、不能添加任何人工化學品之外，也要在衛生安全的環境下包裝、運輸與儲存。建議購買包裝完整者，尤其以真空包裝為佳。

　　肉類

　　選擇健康的肉品，可從肉品之色澤、彈性及標示或合格的戳章予以判斷，也就是要選擇表面有光澤、肉質富有彈性，而且聞起來沒有異味的肉，觸摸時豬肉表面粗粗的，就是新鮮的豬肉。在傳統市場選購豬肉時，應認明皮上是否蓋有合格戳章?販售的肉攤上是否有合格屠宰證明單?至於在超市、大賣場購買肉品時，則應注意外觀是否色澤鮮紅、無異味、彈性佳、包裝袋內遊離水分少且呈透明狀、產品包裝及標示完整、冷藏及冷凍設備溫度控制良好等，當然，最簡便的方法就是選擇有驗證之產品。

　　此外，只要是生鮮類，都要控制購買的量，購買後要及早食用，不要長時間儲藏，甚至放到過了保存期限才食用。很多人把冰箱當做倉庫來用，甚至食物在冷藏室爛掉、發臭，既不衛生又浪費食物。冰箱必需每個月清理一次。

　　魚貝類

　　選購魚貝類時，必須要用視覺、嗅覺、觸覺來做判斷，像是新鮮的魚就是眼球凸出透明，黑白分明不帶血絲。魚鱗完整觸摸不易脫。膚色具有光澤沒有乾燥及局部變色的現象，用手擠壓肉質，應結實具有彈性，味道應該是新鮮的魚味或海藻味，不可以有氨的味道。蝦子也是一樣，外殼完整、肉質有彈性。至於蟹類和貝類是極易腐敗的水產生物，就應盡量購買活的。如果要購買水產加工食品，一定要購買有品牌，有良好的包裝，而且包裝上清楚標示成分、製造日期和貯藏期限的產品。最好是購買經過認證的產品。

　　加工肉

　　最好的方法就是少吃加工食品，盡量選擇天然的食物，注意那些顏色過度鮮艷，味道過於鮮美，或是肉質過度有彈性的加工食品，更要少碰。如果是加工食物，必須要確認加工時用了哪些原料與製作過程是否符合衛生標準。

　　蛋類

　　選擇新鮮的蛋有訣竅。新鮮蛋類其實蛋殼是沒有光澤的，這是因表膜附著所以看起來粉粉的。不新鮮的蛋因為表膜消失，所以反而亮亮的，這是要注意的地方。

　　乳製品

　　選購乳製品除了注意生產地、主要成分、保存期限以及生產方法外，還要加上天然的檢視法：用嗅覺以及味覺分辨產品本身是天然的奶香味或是發酵味，如果特別香濃或是嘗起來特別甜，就可能添加過多人工合成物。

　　乳飲品

　　不管選擇奶粉還是牛奶，最重要的就是認明幾個要項：內容物容量、成分(包括使用原料、乳脂率及乳固形分)、殺菌處理方式、製造日期及有效使用日期、生產廠商及廠址、工廠登記證字型大小等。另外還有一個指標也可以參考，就是鮮乳應具有乳白略微淡黃色的外觀，飲用時略帶微甜風味、些許的乳香味及舒適的口味及嘗後感，如此才是真正新鮮的鮮乳。

　　飲料

　　其實碳酸飲料還是少喝，喝太多碳酸飲料，釋出的二氧化碳氣體的確會使胃裡的壓力增高，容易造成胃食道逆流，傷害食道，而胃食道逆流又是食道癌的重要危險因子之一，因此多喝水、少喝飲料是基本健康原則。

　　酒類

　　要買到合格的酒，渠道很重要，不要買來路不明的酒，或者是特別便宜的酒，因為這樣的酒可能為了降低成本而摻加甲醇(工業用酒精)。

　　零食蜜餞類

　　蜜餞等食物很容易在不衛生的環境中製造或是利用不合格的人工合成物做成，因此要選購安全的蜜餞，最好的方法就是選購經認證有合格標章之市售包裝食品，有合格標章，吃起來才比較安全。此外，要避免顏色過度鮮艷，若與一般同類食品比較，顏色過於鮮艷就有可能非法使用色素。

　　澱粉加工類

　　澱粉加工品通常從原料端就要注意是否有問題，最好的方法就是選擇衛生清潔良好、有信譽的品牌及店家。在選購時，可以先觀察顏色，產品顏色過白就可能非法使用漂白劑或螢光劑;其次，聞聞味道，有怪味道就可能添加對人體有害物質;第三，動手摸摸看，產品彈性過佳就可能非法使用硼砂等添加物。最後，注意保存期限，期限過長就可能使用過量防腐劑。

　　豆製品

　　選購豆製品時，要注意包裝及標示完整，若是選購散裝豆製品需注意是否有不良氣味及色澤是否異常，應選擇呈現淡黃色澤，而不是過於潔白的產品，因為顏色亮白、彈性好之豆製品極有可能添加食品添加物。若是賣場購買者，要注意賣場是否以低溫保存販售。

　　乾貨類

　　選購乾貨製品應注意幾個原則：外觀包裝是否完整?內容物是否有異狀?氣味是否正常?標示是否清楚?品名、內容物名稱及容量或數量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期都要檢查清楚。如果選購香菇、乾貝、魚翅、鮑魚、燕窩、海參這類，就要仔細觀察外表，以及看價錢是否合理，太過便宜就有可能買到假貨。比方像燕窩外觀並不是純白，而是透明中含點細毛，甚至帶點血絲;魚翅則是色澤自然，聞起來沒有刺鼻的藥水味;鮑魚則是要呈土黃色、肉質均勻沒有制痕;乾貝應以金黃乾爽、味鮮甜，少鹽霜為佳;香菇則是選香味濃，傘大肉厚、傘緣內卷且傘狀完整者為佳，不能有霉味或是潮濕感。

　　素食類

　　選購素食盡量以天然未加工製品為主，市面仿動物外型、味道之素料，其中調味多有礙健康，另外儘可能購買包裝標示完整的素食產品，選購散裝食材也應避免購買仿葷食口味的產品。到有信譽的店家購買也是一個最安全的方式。

　　冷藏類

　　選購冷凍食品要注意的是保鮮期限，而賣場冰箱的溫度應維持零下18℃以下。檢查冷凍食品本身是否有龜制、變硬、發白的現象或已呈半解凍的狀態，另外外包裝是否有破損，製造日期、保存期限、保存條件、製造商等是否明確記載。最重要的是選擇信譽優良的廠商品牌購買，並要有檢驗合格的標示。

　　蔬菜類

　　買到健康蔬菜的原則大概就是盡量購買當令的，因為不合時令的蔬菜須多噴洒藥劑才能提前或延後採收上市。其次蔬菜的外觀不見得一定要又大又鮮艷，外表稍有瑕疵的蔬菜其實反而可以挑選，且價格通常較便宜，外表好看的蔬菜，有時反而殘留更多的藥劑，除非是用網室栽培。多多選擇能去皮或剝除外葉食用的蔬菜種類，也可減少農藥殘留問題，發現蔬菜外表留有葯斑或不正常的化學藥劑氣味者，就要避免購買。

　　水果類

　　選購水果的原則是盡量購買當令水果，不刻意挑選外觀鮮美、亮麗無病斑或蟲子咬過痕迹的水果;另外有套袋保護的水果，則藥劑附著較少，若水果外表留有葯斑或不正常化學藥劑氣味者，就要避免購買。而進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，也應注意。

　　中草藥

　　選購中藥應該要有認證，同時要在專業醫療人員的指示下選擇與服用，有一些中藥已經規定在包裝上要有完整的標示，這些都是選購的指標。最重要的就是不要購買來路不明的中藥材。

　　外食類

　　現代人外食機會大，有幾個原則是較可以兼顧健康的。

　　1選擇調配簡單的食物，才知道自己吃下多少營養價值的食物。

　　2選擇口味清淡的食物，減少人工合成調味料的攝取。

　　3避免吃生冷以及路邊攤，兼顧衛生原則。

　　4選擇衛生環境良好的餐廳，減少吃下病菌的機會。

　　5自備餐具防護多一道。

　　口鼻們透過口、鼻與皮膚接觸進入身體。試想，當這麼多的毒素侵入到人體，遠不肝肺及身體解毒與排毒的速度時，人體還有胃可能維持健康嗎?腎腸人體的構造雖然複雜，但是我們可以把它簡化來看。人體就像一個大細肛門胞，一端的開口是嘴巴，另一端的開口是肛門和尿道。從嘴巴進來的毒，先進先從了解人體的解毒、排毒系統開始從上一章中，我們已經了解現代化工商業發展的結果，就是產生不少副產品，使空氣、飲水、食物、土壤等都可能含著有毒物質，它入腸胃道，再到肝臟、進入血液，最後由腎臟過濾，從尿液排出。或是在腸胃道中繼續往下走，經過小腸、大腸，最後跟著糞便從肛門排出。所以我們希望進入體內的毒素，最好儘早經由糞便或尿液排出。排泄不掉的毒素，就會慢慢累積在骨骼、脂肪、器官中，久而久之，就會產生病變，這就是生病的主因。

　　另外一個開口是鼻子，通到肺臟，雖然呼吸道的功能在於帶進氧氣、排放二氧化碳，但是它也會吸入許多空氣污染源。空氣中的毒素從肺泡可以擴散到血液當中，進入全身器官，和食物的路徑一樣。呼吸道和腸胃道不同的一點是，它除了帶進毒素，也可以排出毒素。血液中的毒素，有時可以透過運動時劇烈呼吸，從口鼻呼出去。

　　總之，身體就像一個大細胞，隨時在進行一進一出的動作。我們盡量確保大細胞裡面的乾淨清爽，裡面就不會出問題。

　　強化人體最大的解毒器官

　　強化人體最大的解毒器官——肝臟，讓毒素不停留

　　人體主要的解毒系統一覽表

　　器官方法負責中和的毒素

　　皮膚排汗脂溶性毒素，如DDT、重金屬(如鉛)

　　過濾血液細菌、細菌毒素、免疫複合體

　　分泌膽汁膽固醇、血紅素分解產物、多餘的鈣質

　　階段Ⅰ解毒作用許多處方葯(如安非他命、麻黃鹼、巴比妥類鎮靜劑)、許多非處方葯(如撲熱息痛、Ibuprofen)、咖啡因、組織胺、荷爾蒙(體內產生或體外進入)、Benzopyrene(從木炭熏肉來的致癌物質)，苯胺(黃色色素)、四氯化碳、殺蟲劑(如Aldrin、Heptachlor)、花生四烯酸(從動物脂肪)

　　肝臟階段Ⅱ解毒作用A.谷胱甘肽結合作用：撲熱息痛、香煙的尼古丁、有機磷(殺蟲劑)、Epoxides(致癌原)B.氨基酸結合作用：Benzoate(一種常用食物防腐劑)，阿斯匹林C.甲醯化作用：多巴胺(神經傳導物質)、腎上腺素(腎上腺荷爾蒙)、組織胺、Thiouracil(治癌藥物)D.硫酸化作用：雌激素、苯胺(黃色色素)、香豆素(血液稀釋劑)、撲熱息痛、甲基多巴(巴金森疾病用藥)E.乙醯化作用：胺苯磺胺(抗生素)、MescalineF.葡萄糖醛酸化作用：撲熱息痛、嗎啡、Diazepam(鎮定劑、肌肉鬆弛劑)、麻黃鹼G.硫氧化作用：亞硫酸鹽、大蒜化合物

　　腸道黏膜解毒作用從腸道細菌來的毒素

　　由糞便排泄排出膽汁中的脂溶性毒素

　　腎臟由小便排許多經由肝臟轉化成水溶性的毒素

　　肝臟，除了生小孩以外，什麼都會!

　　你曾經想過嗎?如果家裡的垃圾不斷地堆積，最後會造成什麼後果?現代人每天受到許多毒素不停地轟炸，如果這些毒素不儘快排出體外，不但對人體會造成嚴重的損傷，甚至會導致癌症呢!

　　還好，我們人體有一套解毒、排毒系統，可以擔任排除毒素的重任，這套系統包括：肝臟、腎臟、腸道、皮膚、肺臟等，其中肝臟是最重要的解毒器官。

　　人體內百分之九十九的代謝反應，都是為了要排除毒素而產生的，而這些反應都要在肝臟中進行;人體用於製造新化學分子所需要的能量，幾乎都是用在解除、排除毒素上，這也可以聯想，肝臟與人體能量之間的關係。肝臟不好的人除了氣色較差之外，通常會身體疲倦、動不動就很勞累，就是這個道理。有一句話：「肝若好，人生是彩色的;肝不好，人生是黑白的」，這句話講得很貼切，簡單扼要道盡肝臟功能對生活品質的影響力，所以說，肝臟實在太重要了，千萬要好好重視!

　　肝臟，是任勞任怨的媳婦

　　此外，肝臟也是身體最辛苦的排毒器官，它每天日夜不停地進行各種生化反應，把進入人體內的各類毒素、細菌、病毒及代謝廢物，加以氧化還原並分解成無害的物質，再排出體外。每天默默工作，再怎樣勞累也不吭一聲。我常說：「肝臟是任勞任怨的媳婦，胃是嬌寵的千金小姐。」為什麼呢?因為肝臟裡面沒有神經，再怎樣損傷都不會疼痛，而且肝臟的功能非常龐雜，就像從早到晚辛苦工作的童養媳阿信一樣，再怎樣辛苦、不合理，都不會吭一聲。反之，胃裡密布神經，一旦胃黏膜破損，或是吃壞肚子，胃就會痛得哇哇叫，像是被寵壞的大小姐一般，不能忍受一點痛苦。

　　所以，胃不好的人，自己會感受到，而且會去注重飲食，避免刺激它。而肝不好的人，自己完全無法察覺，即使得了肝炎、肝癌，自己都不曉得。因此，我們要多多呵護自己的肝，因為它不會向你求救，你必須要主動照顧它。肝臟不好的人，不會痛，但卻會疲累。曾經有肝炎的病人告訴我，他累到連彎腰綁鞋帶的力氣都沒有。所以，當身體感到莫名的勞累時，一定要去檢查肝臟功能。

　　有人把肝臟比喻為體內的化工廠，是因為肝內進行的生物化學反應超過500種的功能，包括：氧化作用、還原作用、羥基作用、硫化作用、脫胺基作用、去鹼化作用、加甲基化作用等等。它又會加工製造，又會垃圾處理，又擅長毒物管控，真是多才多藝，我常開玩笑說，肝臟除了生小孩以外，幾乎什麼都會做!

　　肝臟兼具「能量工廠」

　　肝臟最主要的功能在於解毒，其他重要的功能還包括許多重要的代謝反應，例如將營養中的碳水化合物分解成葡萄糖，作為能量來源等，肝臟還有一項重要的功能就是產生能量，每個肝臟細胞含有超過2000個粒腺體，粒腺體是人體的「能量工廠」，負責制製造ATP(adenosine5-triphospate，腺甘三磷酸)，ATP被稱為「細胞的能量貨幣」(energyCurrency)，也就是說凡是需要能量，就必須使用ATP，因此身體的任何器官或組織細胞，需要的ATP能量均是由粒腺體所製造的。

　　而人體在進行、製造新的化學分子時所需要的能量中，有80%都用於排除毒素上，舉凡藥物、酒精、激素、微生物等毒素，都是由肝臟負責分解的。食物被我們吃進後，隨即在體內被不同的消化酶分解，分解後的有用物質被人體吸收，其他無用的或有毒的物質，則排出體外。要注意的是，我們在消化肉類時，會產生像是二氧化硫等毒素，這些毒素如果無法即時從排便中離開體內，糞便中的毒素就會被腸腔重新回收到血液里，而有危害人體之虞。雖然，肝臟還是會對這些毒素作解毒，卻是另一種負荷。

　　肝臟也是產熱的器官

　　肝小葉，是肝臟組織的構成單位，而肝細胞是主要的細胞。散佈於肝小葉周邊帶的肝細胞，含有與糖代謝有關的酵素;中心帶的肝細胞，則含有與能量傳遞相關的酵素，也具有藥物代謝的能力。

　　一顆肝臟約由50萬個呈六角形柱狀的肝小葉構成。肝小葉中央有一條中心靜脈，周圍分布著放射狀的肝細胞索，連接著無數的肝細胞。在外圍，則由肝門靜脈、肝動脈及小膽管所組成。綜觀整個肝臟，含括了四種不同的系統，分別是肝細胞系統、膽道系統、血液循環系統，及網狀內皮系統。

　　在肝臟彙集了從各消化管壁吸收而來的各種營養成分後，會將人體所需的葡萄糖、維生素及蛋白質等營養素加以儲藏。雖然肝臟本身不負責儲存脂肪，也不應堆積過多脂肪，但是，當過多油脂進入肝臟細胞，超過肝臟細胞的代謝量，就會堆積在肝臟細胞內形成脂肪肝。由於蛋白質、脂肪及糖類的分解、合成、相互轉化、轉變，幾乎都在肝臟內運作進行，且這三大營養物質在分解時，會釋放大量的能量，因此，肝臟也是產熱的器官。

　　認識肝臟的六大功能

　　由此可知，肝臟是一個相當複雜的器官，它扮演著絕大部分代謝過程的關鍵角色，尤其是解毒。因此我們更該徹底認識這個與我們的健康和生命力息息相關的肝臟。以下就是肝臟最主要的六大功能。

　　1代謝

　　肝細胞最主要的工作，就是代謝。食物中所含的各種營養物質，大多都是在肝臟中代謝。肝細胞把從消化系統吸收來的澱粉、糖類消化變成葡萄糖，並經腸道吸收後合成為肝糖，儲存在肝臟中，當身體需要糖類時，肝細胞又把肝糖分解成葡萄糖供給身體利用，所以有調節血中葡萄糖濃度的功能。

　　飲食中的蛋白質，經過腸道消化後產生氨基酸，肝臟會加工氨基酸，製造成人體所需的蛋白質。有些氨基酸，會被送往肌肉加以利用，另一些沒經處理過程的氨基酸，直接到達大腸，在腸內細菌的作用下產生對人體有害的氨氣，再經由血液流入肝內靜脈，並由肝臟轉化成尿素，由腎臟排出人體。

　　肝臟也是人體血漿蛋白唯一的合成器官，可合成大部分的血漿蛋白：白蛋白、球蛋白、凝血因子、特殊的運輸蛋白及大部分之血漿脂蛋白。肝對於脂肪的代謝，則有活化作用。

　　2分泌膽汁

　　膽汁不是由膽囊分泌的，而是由肝臟所分泌的，膽囊只是儲存膽汁而已。肝細胞不斷生成含有膽紅素、各種膽汁酸及電解質等物質的膽汁，經膽道輸送到小腸與食物混合。膽汁酸能幫助食物中脂質的乳化與吸收，並可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。如果沒有膽汁，我們吃進的脂肪約有40%會從糞便中排出，且伴隨著脂溶性維生素吸收不良的問題。

　　當我們血液中衰老的紅血球，被脾臟破壞後變成了廢棄物，並經一連串的代謝而形成「間接性膽紅素」，這些間接性膽紅素經肝胞作用後，與葡萄糖醛酸結合成「結合型膽紅素」，被膽管排入腸道，並隨著糞便排出。少部分的膽紅素重新被腸道吸收、送回肝臟，再次循環至腎臟，而由尿液排泄出。

　　我們吃進的藥物、酒精，或自身的膽紅素、荷爾蒙等其中的有毒物質，隨肝動脈、肝門靜脈進入肝細胞，並經過肝細胞解毒後，有的從肝靜脈進入體循環至腎臟，並隨著尿液排出體外，有的則隨膽汁進入膽道系統，再進入腸道，與糞便一起排到體外。

　　肝細胞內最重要的解毒方式是結合作用。各種有毒物質經肝細胞氧化、還原或水解，大多要與體內肝小葉再造圖其他化合物或基團結合，經結合作用後的物質大多失去活性，且中央靜脈

　　利於排泄。

　　肝細胞中還有多種物質參與結合解毒，例如：葡萄糖醛酸、硫酸、甘胺酸、乙醯輔酶A等物質。我們吃進的藥物，及體內正常的代謝產物：膽紅素、雌激素和睪固酮等，大多與葡萄糖

　　肝動脈肝門脈

　　醛酸結合後排出體外的;酒精則是在肝臟中氧化。肝臟的解毒能力是有限的，若是吃進的毒素太多，或體內產生過多的毒素，超過了肝臟的解毒能力，就會發生中毒現象。

　　4防禦及免疫

　　肝臟雖然不直接產生抗體，但會製造補體。補體含有穿孔素，可使細菌的細胞膜產生破洞，細菌因水分大量灌入而死亡，而與補體結合的細菌，也容易被吞噬細胞所吞噬。

　　而肝內微小血管竇狀隙壁上的庫弗氏細胞(KupfferCells)是一種巨噬細胞(Macrophage)，能吞噬從腸道吸收來的有毒物質，不讓毒素進入體循環，其功能與整個肝臟的解毒有密切的關係。

　　當我們還是胚胎，並在第8～12周大時，肝臟是我們的造血器官，等到胚胎長成人型後，造血的工作遂由骨體取代。此後的肝臟雖然不再造血，但造血的能力仍具備著，在某些病理狀態下，肝臟仍可恢復造血的功能。

　　肝臟是人體內唯一可以再生的器官，有些人，甚至切除了90%的肝臟，仍可發揮其功能，而且逐漸長回原來的大小。我們體內其他的內臟：腸、胃、子宮、肺等器官，都不具備再生的能力。

　　總之，肝臟是一個複雜的器官，它扮演著絕大部分代謝過程的關鍵角色，尤其是解毒;非常大的程度，我們的健康和生命力決定在我們肝臟的健康與活力。

　　五大檢驗法，檢測一下你的肝臟健康嗎?

　　我們的肝臟，肩負人體健康的任務，一旦受損而波及功能，就會讓身體的代謝異常，並因而引發肝炎、黃疸、脂肪肝、肝硬化、膽囊炎、消化不良、藥物中毒等疾病及嚴重問題。

　　由於肝臟沒有神經，即使罹患肝病也不會出現疼痛感，肝病的早期也沒有徵狀，罹病者不容易在生病初期被發現。要想保有健康的肝臟，需要定期做肝功能檢查、高危險群應注射肝炎疫苗、不隨便服用人工藥物、不暴飲暴食及飲酒過量、注意飲食衛生、盡量不抽煙、盡量避免攝取加工食品、避免接觸他人的血液、不熬夜及操勞過度。

　　以下是確保肝臟健康與否的六種檢測方法：

　　1中醫脈診(弦脈)

　　由於我在美國領有中醫針灸、自然醫學、西醫復健的醫療執照，所以我常在看診時，用各種醫學的不同角度來偵測疾病。我發現，用中醫把脈可以輔助許多西醫與自然醫學的診斷，甚至可以在非常早期的潛伏階段，就發現問題，而且隨著經驗的累積，準確度越來越高。

　　由於把脈既簡便又便宜(免費)，準確度又高，所以我常要求我的病人學會把脈，我會在診間內親自教導，直到病人學會為止。中醫脈診有26種脈象，一般人當然不必學這麼多，只要學幾種與自己相關的就可以。隨時摸摸自己的顳動脈(太陽穴附近)，就能立即判斷出自己是否處在有毒的環境中，或是吃到有毒食物，這是我認為肝功能檢測最簡單、最快速的一種方法。

　　很奇妙，當人體接觸毒素，啟動肝臟解毒功能，脈搏會由正常的「平脈」立刻轉成異常的「弦脈」。所謂弦脈，中醫說「端直而長，如按琴弦」，後面四個字比較重要，就是按壓脈搏的時候，感覺脈搏綳得緊，像「吉他弦」一樣。這種描述雖然抽象，但經我親自教導示範，馬上就會恍然大悟。中醫說「弦脈主肝」，意思是只要是出現弦脈，就表示「肝」有問題。這個肝是廣義的肝，包括「肝臟」和「肝經」，為了避免複雜化，我在此不多說，但是，我個人二十多年的臨床觀察發現，一個人如果出現弦脈，通常不是肝有問題(或是忙於解毒)，就是過敏。

　　中醫臨床也證實，弦脈常出現於肝病、高血壓病、動脈硬化等疾病發病時。弦脈的形成，和動脈硬化、動脈壓力增高、外周阻力增重要，一般人應該關心的是自己的脈是否屬弦脈，以及該如何處理。我常常在開車時，經過一些排放廢煙的工業區、大烏賊車的後面，或是路邊有人燃燒廢棄塑膠五金，只要我舉起手來摸一摸顳動脈，就會發現浮出明顯的弦脈，我就知道此時空氣中充滿了毒素，趕緊關窗或閉氣離開，屢試不爽，越來越精準。在百貨公司待太久、新換地毯、新刷油漆、新裝潢等等空間，也會因為空氣中有機溶劑濃度太高，顳動脈會出現弦脈。

　　根據濃度的高低，癥狀會有所不同，有時濃度高時，還會立刻感覺到呼吸短促、胸悶、渾身不自在。鼻子、嘴巴，離大腦非常近，我認為嗅覺、味覺與腦神經相連結，當聞到毒氣、吃到毒物時，肝臟解毒被啟發，就會出現弦脈，但是經過反覆暴露幾次之後，大腦會有記憶，以後一旦嗅覺與味覺發現類似成分時，就會在很快的時間內，甚至肝臟解毒還未被啟動時，就出現弦脈，形成一種快速反應。

　　方法2顯微鏡活血、干血檢測

　　把一滴血，放在顯微鏡下面，可以觀察到許多現象。有些從業人員稱之為「一滴血檢測」，也有人稱之為「活干血檢測」。近年來，台灣有一些自費診所、預防醫學中心，或是生機店，會提供「一滴血檢測」來做健康指導。我個人認為這並無不可，但要記得，活干血檢測只是篩選工具，絕對不是診斷工具，絕不能看了一滴血就斷定患者生了什麼病，但它可以輔助醫師的診斷，幫助醫者與患者多從另一個角度了解自己。顯微鏡活血、干血測試的方式，是取自受檢者手指上的一滴血，並將活血蓋上玻片，透過高倍數顯微鏡分析儀，做一二十分鐘的連續觀察，熒幕上可看得到血液的狀況，看到自己的血球在運作，病人會很有真實感。

　　透過顯微鏡觀察，會看到血球和血漿的形態，就可測知是否有毒素太多、慢性發炎、自由基過多、紅血球攜氧功能、肝功能下降、重金屬過多、尿酸結晶、膽固醇結晶等等生理現象。干血則是一滴血在玻片上乾燥後，呈現出來的現象。依據所發現的狀況，開始用飲食、生活型態改變、天然藥物的使用，一段時間等身體改善之後，這些活干血現象也會跟著改善。

　　3全套肝功能檢查

　　肝臟是沉默的器官，它不會透過疼痛來告訴你它不舒服了，所以，最好透過肝功能檢查，能儘早發現肝細胞的運作是否正常，以及了解肝的解毒能力是否下降，甚至提早發現肝臟的疾病。這是西醫標準的檢測，大部分檢驗所或醫院都有檢測。一般最常做的就是肝功能檢查，就是GOT、GPT。也許你並不知道全套肝功能檢查，到底是在檢查什麼?以下就檢查項目及意義，作簡略說明：

　　1GOT血清麩草酸轉胺酶&GPT血清麩丙酮酸轉胺酶——肝細胞壞死指標

　　解毒指數判定：肝臟細胞壞死或心肌梗塞之後，細胞會釋放特殊的酵素(GOT、GPT)到血液中，所以當血液中檢測出這兩種數值升高之時，表示肝細胞有可能在發炎。所以GOT、GPT也稱之為「肝發炎指數」。GOT、GPT是以前的稱呼，現在全世界大部分國家都改稱之為AST、ALT。有經驗的醫師，可從這兩種指數的比值，初步判定不同疾病的可能性，例如AST∶ALT>2∶1可能是酒精性肝炎或肝癌轉移，AST∶ALT<1∶1可能是病毒性肝炎、急性肝損傷或膽管阻塞。

　　癥狀：肝發炎指數正常值在40單位以下，發炎越嚴重，指數越高。但是，如果肝細胞壞死殆盡時(例如肝硬化或肝癌)，數值又降下來，因為已經沒有細胞可以再釋出酵素了，因此不能光憑GOT、GPT指數的高低，來判定肝臟疾病的嚴重度。而且，很多人可能不曉得，肝癌初期GOT、GPT是不會升高的，因為肝癌初期肝細胞並不會壞死。所以，千萬不能只看這兩種數值斷定肝的好壞，必須參考其他檢測。若懷疑有肝癌，必須檢查AFP和腹部超音波。

　　2ALP鹼性磷酸酶——膽道阻塞指標

　　解毒指數判定：ALP主要由肝臟、骨骼、胎盤所製造，再由肝臟排到膽汁中。

　　癥狀：當膽汁排除的管道有障礙時，膽汁會迴流至血液中，而造成ALP上升，並常見於肝臟、膽道系統的疾病。但若骨頭有病變時，也會造成ALP上升。

　　3　-GT丙麩氨轉肽酶——喝酒指標、膽道阻塞指標。

　　解毒指數判定：是種分解蛋白質的酵素，主要存在於肝、腎，少部分存在於脾、心、前列腺。　-GT主要用來判斷飲酒及膽管阻塞等指標。

　　癥狀：常用於檢驗膽道系統方面的疾病，也是偵測膽汁淤積性肝疾病的敏感指標。另外，此指數也跟飲酒有密切關係，可以據以判斷是否有大量飲酒。患有酒精性肝病的人，或是某些特殊的藥物也會引起

　　指數的上升。臨床上，當GOT升高、GOT∶GPT>2∶1、　-GT也升高時，大概可以確定是酒精性肝炎。

　　初步肝膽疾病區分表

　　膽道疾病肝細胞疾病輕微膽道阻塞吉伯特氏症候群

　　GOT正常或微升非常高正常或微升正常

　　GPT正常或微升很高正常或微升正常

　　ALP非常高正常或微升升高正常

　　-GT非常高正常或微升正常或微升正常

　　強化人體最大的解毒器官(6)

　　註：吉伯特氏症候群是一種遺傳性疾病，膽紅素(UnconjugatedBilirubin)異常升高，外觀常有黃疸，但其他肝功能一切正常。這種疾病占歐美人口總數8%以上，算是相當普遍，病因是由於UGT1A1這種特殊酵素活動下降所引起。患者日常生活無大礙，但長時間飢餓與運動就會使膽紅素升高。所以隔夜空腹抽血時就會指數異常，餓愈久指數上升愈高，此外手術，發燒、感染、過度勞累、飲酒等等，壓力環境也會使指數上升。

　　4TP總蛋白、Albumin白蛋白、　-Globulin免疫球蛋白、A/G白蛋白/球蛋白比率球蛋白——肝臟合成蛋白質指標

　　解毒指數判定：血中蛋白濃度常被用於幫助診斷肝、胃腸道和腎臟等方面疾病和身體的營養狀態。白蛋白是在肝臟形成，約佔血中蛋白的50～60%，肝臟製造不足，或由腎臟、腸道流失了太多，都可能造成白蛋白值過低。

　　癥狀：白蛋白主要功能是維持血液的滲透壓，滲透壓不足時就容易造成水腫。球蛋白的主要功能是負責身體的免疫系統，及體內物質，例如：鈣、膽紅素、氧氣、類固醇、維生素等的運送。白蛋白和球蛋白的比例，對於慢性肝炎或肝硬化患者的病情，也是一種病情了解的指標。

　　5D-BIL直接膽紅素&T-BIL總膽紅素——膽道阻塞指標

　　解毒指數判定：膽紅素是紅血球的代謝產物，可以用來研判肝臟疾病、膽道阻塞指標，或溶血性疾病。

　　癥狀：當肝細胞受損或膽管阻塞，膽紅素就無法順利排出，而逆流回至血液中，呈現黃疸癥狀。

　　6PT凝血酶原時間——肝臟製造凝血因子指標。

　　解毒指數判定：凝血酶原是凝血因子的前身，凝血因子大部分是肝臟所製造的，當肝的製造能力不良，凝血因子會降低，因而延長凝血的時間。

　　癥狀：藉助測量此數值，可以了解體內凝血因子的量及功能，而推測肝臟功能是否正常。正常人的凝血時間約為12秒左右。

　　7AFP—早期肝癌指數

　　解毒指數判定：這種血中　胎兒蛋白(　-FetoPotein，AFP)，是檢查早期肝癌的好方法，正常值小於20ng/ml。若突然超過400ng/ml以上時，約有95%幾率是肝癌。不過約有1/3的肝癌病人，　胎兒蛋白值正常，所以也不能只靠它來確診，必須再加上腹部超音波。

　　8腹部超音波

　　解毒指數判定：肝硬化和肝癌都可以藉由腹部超音波看得出來，一公分大小的肝癌就可從腹部超音波檢查出來。

　　我們的生活空間里充滿了重金屬物質，例如：噴洒式的殺蟲劑及烹調的器皿里，常含鉛;香煙含有鎘、鉛;補牙用的材料、遭重金屬污染的魚肉、有顏色或上色用的化妝品里，常含有汞、鉛;廚房用具及制胃酸劑，含有鋁;噴洒在窗帘、沙發等織布上的阻燃劑，含銻;用來防範火燃，或是用來製造PET(塑膠材料)的催化劑，也是銻。所以，各種重金屬時常藏在日常用品當中。

　　我們肝臟所解的毒，從酒精、化學製品、藥物、溶劑、甲醛、殺蟲劑、除草劑、食品添加物到黑心食物等等，但是肝臟並不擅長解重金屬的毒，如果進入人體重金屬含量不多，也許能夠經由腸道，皮膚、肝臟排出。但是，若是太多，就會讓重金屬沉積在體內，通常是脂肪組織和骨骼組織。

　　以往，想得知我們體內重金屬污染程度，很不容易，因為我們通常在短時間、高劑量暴露在污染環境或飲食當中，才會呈現出明顯的中毒癥狀。這時，如果以血液來檢測，可以看出當時體內重金屬含量，但是如果是長時間、低劑量的暴露呢?慢性中毒，是現代人最普遍遇到的污染問題，從血液中看不出端倪，而必須要從頭髮與尿液當中。

　　頭髮檢測，是檢測體內重金屬慢性污染最簡便的方法。頭髮檢測，可以看得出來過去半年來重金屬的累積量。毛髮的基部富合血管，所以整根毛髮是由血液滋養而來，血液如果有重金屬污染，毛髮也會受到污染。中醫說：「發為血之餘」，也是同樣的看法。現在的科技發達，可以藉由燃燒少量毛髮測得裡面重金屬的含量。以前用原子吸收光譜(AtomicAbsorption，又稱AA技術)，一次只檢測一樣元素，現在是用感應耦合電漿質譜儀(ICP-MS)測量，一次可測量多樣的元素，方便多了。毛髮檢測不但可以檢測重金屬，還可以檢測藥品、毒品、其他污染物，好處多多。刑事鑒定、法醫、自然醫學醫師都常用這項技術。甚至科學家把200年前貝多芬的頭髮拿來檢驗，發現鉛含量是一般人的100倍之多，引起廣泛討論，探討貝多芬耳聾與早逝是否因慢性鉛中毒造成。

　　但是毛髮檢測只是篩選工具，而且不一定反映出體內的真實含量，最好再搭配尿液檢查。有些自閉症小孩體內的汞含量很高，但頭髮汞含量卻很低，這是因為未知的原因使汞不容易釋出到毛髮內所致。體內重金屬沉積在脂肪與骨頭裡面，但是我們不可能做切片了解真實的污染狀況。不過，脂肪組織里的重金屬，卻會不斷釋放到尿液當中，所以尿液檢測對於長時間、低劑量的重金屬污染，堪稱是最可靠的檢測方法。一般24小時尿液檢測，可以看出重金屬含量的基準線，如果用激發性的尿液檢測(ProvocativeUrineTest)，可以更精確看出重金屬的庫存量。激發性檢測的作法，是早上起床空腹吞服一顆DMSA螯合劑，然後收集6小時尿液，化驗汞、鉛、砷、鎘、鎳對肌酸酐的比值。以汞為例，如果比值小於5，就算正常。

　　5功能性醫學肝功能檢查

　　所謂的功能性醫學，與主流西醫最大不同之處，在於強調慢性病在發生之前，會有一段時間。身體各大系統的功能開始衰退，因此評估器官的「功能」而非僅是器官的「病理」成為功能性醫學的主要原則之一。功能性醫學注重個體差異(PhysiologicalUniqueness)、強調小癥狀不應被忽視(MinorSymptomsShouldNotBeIngnored)，以及提供全方位的檢查與治療(HolisticApproaches)。

　　傳統的西醫血液檢查、掃描、X光等檢測方式是偵測器官損傷及解剖生理學上的改變，然而功能性醫學檢驗更進一步檢測「無病理癥狀」的器官功能改變。藉由逆轉衰退的器官功能，一個人也就會遠離疾病，趨近最佳的健康狀態。

　　功能性醫學的檢驗方式幾乎不具侵入性，以收集毛髮、唾液、血液、尿液、糞便為主。目前檢驗的項目包括：生理代謝功能分析，內分泌系統分析、營養狀況分析、免疫系統分析、腸胃道系統分析、基因檢測六大區塊。

　　功能性醫學的「肝功能檢查」屬於「生理代謝功能分析」的一項，包括兩個部分：

　　1全套肝臟健康評估

　　包括「常規肝功能生化檢查」「B型、C型肝炎病毒檢查」、「環境毒素暴露檢查」、「四種肝臟解毒基因」。此評估的「四種肝臟解毒基因」分析可以預知肝臟先天遺傳上的解毒能力強弱。「環境毒素暴露檢查」可測出甲苯(Toluene)、甲二苯(Xylene)、苯乙烯(Styfene)這些化學毒素在人體內的代謝產物，對於時常暴露在油漆、車輛廢氣、工業廢氣、加油站、新裝潢、新傢具、塑膠杯、保麗龍容器的人，有必要偵測其體內污染程度。「B型、C型肝炎病毒檢查」可偵測肝炎病毒在血液中活躍程度與個人是否有抗體。「常規肝功能生化檢查」是一般的體檢常做的肝功能檢查。這套檢查可以完整評估先天遺傳及後天環境可能對肝臟功能帶來的影響。藉由此項全面性的評估，再搭配以下的兩階段解毒測試，可以提供自然醫學醫師充分的資訊以擬定保肝排毒計劃，在肝臟受到損傷前即排除各種潛在的危險，並給予適當的保護。

　　2小劑量藥劑投與分析

　　藉由咖啡因(Caffeine)、撲熱息痛(Acetaminophen)、阿司匹林(Aspirin)的小劑量投與，分析唾液、尿液中這些藥物的代謝情形，藉以評估肝臟在轉化和清除有毒物質的第一階段、第二階段解毒功能。由此評估，經驗豐富的自然醫學醫師，可以完整分析個人體內兩大階段、四種作用的解毒能力，而且可以對高毒性中間產物的氧化傷害有正確的預測，適時擬定治療方針，以預防癌症、肝病、自體免疫以及其他疾病。

　　解毒首選，發揮肝臟強效性的解毒作用

　　當全球飲食與環境正被各種毒素大量污染之際，越來越多醫療專家也慢慢覺醒，開始探索各類新醫療技術，期望能幫助人類脫離毒素的困擾。坊間各類排毒書籍如雨後春筍般冒出，一本接一本，使人目不暇接，但是到底有多少是有根據的論述呢?要能有效率、徹底地排出體內毒素，需要對體內五大排毒器官，有深入的了解，尤其是排毒器官的龍頭老大——肝臟。肝臟內的排毒機制，到底如何運作?即使複雜，為了強化它，我們就必須有基本的了解。要讓生命多采多姿的先決條件，首先，就是要有一個健康的肝臟。

　　認識肝臟的三大解毒步驟

　　+步驟一過濾與吞噬

　　從胃、大小腸、腎、脾等器官運送過來的血液，以每分鐘1～2公升的速度，進出肝臟來過濾。如此可以過濾大部分壞死的細胞、細菌、細菌內毒素(Endotoxins)、免疫複合體(Antigen-AntibodyComplex)、毀損的紅血球與白血球、微生物、寄生蟲、化學物質，毒素、人工西藥。

　　這項重要的過濾作用是由肝細胞(Hepatocytes)與庫弗氏細胞(KupfferCells)共同完成。

　　庫弗氏細胞是一種常駐在肝臟內的巨噬細胞(Macrophages)，庫弗氏細胞驍勇善戰，可以在接觸細菌的0.01秒內，將它吞噬。庫弗氏細胞主要任務就是吞噬摧毀外來物質，乾脆利落，不像其他的巨噬細胞兄弟還會引起抗體形成、啰哩啰唆。惡名昭彰的反式脂肪與致癌物質，可能就是由庫弗氏細胞所吞噬分解。當肝臟健康的時候，大部分的細菌和毒素可以透過這個步驟清除。但是，當肝臟生病時，這套過濾系統失效，容易引起腸道過敏與發炎。這一套系統需要體內足夠的抗氧化劑來維持正常，因為庫弗氏細胞摧毀外來物質是利用釋放自由基來達到目的，在抗氧化劑(例如維生素C)缺乏的情況之下，容易誤傷自己。

　　+步驟二排肝毒

　　利用分泌膽汁時，順便夾帶肝臟裡面的毒素，經由腸道，排出體外。該注意的是，腸道內必須有膳食纖維，才能有效吸附毒素，從糞便中排出，否則毒素又會被大腸和直腸回收進入體內循環。肝臟每天會分泌1～1.5公升的膽汁，對於排肝毒，有不少幫助。這個步驟，雖說是解毒，但其實說排毒比較貼切。

　　+步驟三解毒兩大階段

　　就是頂頂大名的第一階段、第二階段解毒作用。由於大部分的毒素是脂溶性的，需要在肝臟內轉化成水溶性，以利於排出體外，這就需要偉大的兩大階段解毒作用。

　　肝臟兩大階段的解毒作用

　　解毒與排毒是肝臟最重要的功能，它就像是一個垃圾處理廠，將垃圾分類，把有毒的垃圾變成無毒的垃圾，排出體外。值得注意的是，毒素可粗分為「脂溶性毒素」與「水溶性毒素」。

　　脂溶性毒素由於不溶於水(血液)，無法從水溶性的汗液、尿液、糞便中排出，所以特別需要經過肝臟的「第一階段解毒作用」，先轉化成中間型「水溶性毒素」，才有機會排出。但是這個暫時性的「高毒性中間型水溶性毒素」，毒性反而比轉化之前的「脂溶性毒素」強很多，不能在體內逗留太久，所以必須趕緊經過「第二階段解毒作用」，變成「無毒性最終型水溶性毒素」，從表皮、腎臟、腸道排出。

　　肝臟解毒第一階段(PlaseIDetoxi?cation)

　　這個階段的目的，是要把脂溶性毒素，經由特殊的酵素，轉變成「水溶性中間產物」，這種中間產物的毒性比原來的脂溶性毒素強很多，所以必須趕快進入下一階段，以免傷到自己的細胞膜和DNA。這種超強毒性的中間產物，我把它比喻成「燙手山芋」。把脂溶性毒素轉化成「燙手山芋」的這一群特殊酵素，稱為「細胞色素P450酵素系統」，簡稱「P450s」。許多人工西藥、有機溶劑、農藥、黃麴毒素、致癌物質，以及體內自己製造的性荷爾蒙、類固醇荷爾蒙，都需要健全的P450s，才能順利轉化。轉化的方法包括：氧化、還原、水解。毒性超強的「水溶性中間產物」如果誤傷DNA，就會導致基因突變，因而產生癌症。如果誤傷細胞膜，就會造成免疫系統失調、腦心血管疾病，以及其他各類慢性病。

　　肝臟解毒第二階段(PhaseⅡDetoxi?cation)

　　第二階段的目的，肝臟兩大階段的解毒作用就是要把毒性超強的環境毒素腸道毒素細菌「水溶性中間產物」轉體內代謝廢物免疫變成無毒的「水溶性終第一階段端產物」，從膽汁中排出，進入腸道，被食物中的纖維質吸附，變成糞便排出。也可進入血液，循環到腎臟，從尿第二階段液中排出。

　　由於毒素的化學構造不同，轉變的方法有七種，包括：

　　1谷胱甘肽結合作用(GlutathioneConjugation)

　　谷胱甘肽又稱為「谷胱甘肽」、「麩胺基硫」，是細胞內重要的抗氧化物，可保護DNA免於氧化。肝臟酵素GlutathioneStransferase會從谷胱甘肽分子上拿取一個硫基，並把它結合到中間產物上，形成無毒的終端產物Mercaptate。

　　撲熱息痛(中文學名是醋胺酚，英文學名為Acetaminophen，美國商品名是Tylenol)是最常用的感冒藥與止痛藥，就是利用這個解毒作用排出體外。解毒加上抗氧化作用，谷胱甘肽堪稱是細胞內最重要的抗癌物質與抗老化物質。

　　伊朗北部的婦女好發喉癌，就是因為她們喝很多酒，吃被黴菌污染的食物，又不吃蔬菜水果所造成。酒精會活化第一階段解毒，缺乏蔬果維生素C會耗損谷胱甘肽，所以導致超毒的中間產物過多，毀損DNA，造成癌症。常抽煙又常噴洒殺蟲劑的人，也是同樣的原理，造成肝臟、腦部很大的傷害。缺乏谷胱甘肽會誘發自發性肺部纖維化疾病、成人呼吸困難、肝硬化、白內障……吸煙會耗損谷胱甘肽的存量。

　　每磅的新鮮蔬果與魚、肉內含有25～750mg的谷胱甘肽，容易被吸收，不會被腸道破壞。加工食物、牛奶、穀類、豆類、堅果類不含谷胱甘肽。研究顯示，大部分老年人都缺乏谷胱甘肽。若要口服補充谷胱甘肽營養品，健康人劑量為100～500mg/day，若是解毒則需更大劑量。身體也會從N乙醯半胱胺酸(NAC)、甘胺酸(Glycine)，甲硫酸胺(Methionine)合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治療肝臟損傷以及減少癌症化療毒性。

　　2氨基酸結合作用(AminoAcidConjugation)

　　很多氨基酸可以用來結合併中和外來毒素，例如甘胺酸(Glycine)、牛磺酸(Taurine)、谷胺醯酸(Glutamine)、精胺酸(Arginine)、鳥胺酸(Ornithine)。在所有氨基酸當中，甘胺酸最常被用於第二階段氨基酸結合作用。患有肝炎、酒精性肝病、腫瘤、慢性關節炎、甲狀腺低下、懷孕毒血症，以及暴露在過量化學物質的人，這個氨基酸結合作用會很差，這種情況猶如雪上加霜，患有肝病的人，它的肝臟解毒功能因此更差，更容易損傷肝臟，形成惡性循環。

　　要確保這個作用運作正常，攝取足量的蛋白質食物，所以，有些茹素者只吃米飯和蔬菜，奉行低蛋白飲食(兼低油飲食)，不碰魚、肉、豆、蛋，比較會有這方面的問題，建議要吃足量的黃豆製品或補充高蛋白粉。

　　3甲基化作用(Methylation)

　　S-腺甘甲硫酸胺(S-Adenosyl-Methionine，簡稱SAM)可以將甲基(MethylGfoups)結合到毒素上面，使它失去毒性。而SAM是由氨基酸甲硫酸胺(Methionine)所合成，這個合成過程需要特殊營養素，例如膽鹼(Choline)、維生素B12、葉酸(Folate)。所以為了要讓這項作用順利進行，必須攝取富含膽鹼的食物(例如卵磷脂、雞蛋)、富含維生素B12的食物(例如肉類、天然維生素補充品)、富含葉酸的食物(例如深綠色蔬菜)。

　　肝臟兩大階段的解毒作用●

　　4硫酸化作用(Sulfation)

　　硫酸化作用是人體非常重要的一個解毒作用，它可以將許多人工西藥、食品添加物、腸道細菌所產生的毒素、環境毒素、人體自己產生的代謝物(例如雌激素、甲狀腺素、神經傳導物質)硫酸化，減低它們的毒性並增加水溶性，以利排出。硫酸化作用需要特殊的氨基酸半胱胺酸(Cysteine)，而這個氨基酸又來自於硫氧化作用(Sulfoxidation，見7)，而硫氧化作用需要微量礦物質鉬(Molybdenum)的參加，所以環環相扣，這個作用要正常，飲食中必須攝取足夠的含硫食物，例如蛋黃、大蒜、洋蔥、紅辣椒、十字花科蔬菜(芥藍菜、高麗菜、綠色花椰菜)。

　　5乙醯化作用(Acetylation)乙醯輔酶(AcetylCoA)和外來毒素結合，也是一個重要的解毒作用。泌尿道感染常用的磺胺類藥物(Sulfadrugs)就是利用這個作用排除。這個作用較差的人(SlowAcetylators)，服用肺結核藥物或一種麥斯卡林迷幻劑時，會導致神經性毒害、肝炎、狼瘡癥狀(LupusSyndrome)。

　　這種作用較差的人是因為受到特殊基因NAT-2的影響，歐洲、非洲人口的50%有此缺陷，亞洲人就比較少見。這個作用依賴維生素B2(Ribo?avoin，核黃素)、維生素B5(PantothenicAcid，泛酸)、維生素C(AscorbicAcid，抗壞血酸)。飲食中必須攝取富含維生素B群的食物(例如酵母、全穀類)、以及維生素C(例如檸檬、柳丁、百香果、奇異果、芭樂)。

　　6葡萄糖醛酸化作用(GlucuronidationorGlucosidation)這個解毒作用是將葡萄糖醛酸(GlucronicAcid)和外來毒素結合，它需要一種特殊酵素UGT1A1。許多處方藥物需要這個途徑來解毒(例如降血脂藥物Clofibfate、降血糖藥物Tolbutamide)，非處方藥物阿司匹林(Aspirin)、清涼藥膏或漱口水裡面的薄荷腦(Menthol)、製作糕點的人工香草精(Vanilla)、食物防腐劑苯甲酸(Benzoates)，以及一些荷爾蒙，都依賴這個途徑解毒。

　　大部分人的葡萄糖醛酸化作用運作良好，除了吉伯特氏症候群(Gilbert′sSyndrome)以外，人口中高達8%以上有這種遺傳性疾病，他們的UGT1A1酵素活性只有一般人的10～33%，所以比一般人更容易遭受人工藥物、環境毒素，及一些體內正常代謝物質的影響，導致膽紅素異常升高，容易有食慾下降、疲倦、虛弱、黃疸等癥狀。由於撲熱息痛也需要經由這個作用來解毒，所以吉伯特氏症候群患者盡量不要吃撲熱息痛(記住，這種患者相當普遍，占人口的8%)，這類人口也比較不適合斷食。

　　吉伯特氏症候群的人要怎麼過正常的生活呢?其實也不難，首先要避開加氟的自來水以及含氯的漂白水，因為氟與氯會抑制UGT1A1的解毒作用(酵素含量已經夠少了，不要再壓抑了!)。1990年美國的醫師論壇(CortlandtForum)報導說，讓吉伯特氏症候群患者停止飲用含氟的自來水，黃疸就消退，重新飲用，黃疸又回來了。服用特殊氨基酸SAM可以促進患者其他比較正常的第二階段解毒作用，以彌補此一葡萄糖醛酸化作用的缺失，每天2g的SAM就可以降低患者的膽紅素。另外有一種更嚴重的Crigle-NajjarSyndrome，其UGT1A1活性只有正常人的0~10%，所以不到成年就會死亡。

　　強化人體最大的解毒器官(11)

　　攝取富含檸檬烯(Limonene)的食物，例如柳橙皮(Citruspeel)、洋茴香籽(Dillweedseeds)、葛縷籽(Carawayseeds)，不但可以促進葡萄糖醛酸化作用，而且可保護我們不受化學致癌物質的傷害。好幾個動物實驗顯示，檸檬烯不但可以預防，甚至可以逆轉癌症。1991年MedicalTribune的一個老鼠實驗發現，90%的動物在一至六星期之後，腫瘤完全消失。十餘年前開始，我就喜歡吃有機柳丁時，順便吃一點柳丁皮，感覺口腔與身體特別清爽，原來是有學理根據的。

　　肝臟兩大階段的解毒作用●

　　7硫氧化作用(Sulfoxidation)

　　硫氧化作用也是一個非常重要、而且繁忙的解毒作用，所有含硫的藥物(例如鎮靜劑、氣喘藥物)和食物(例如大蒜)都需要靠此途徑代謝，其他還有很多食物防腐劑和藥物含有亞硫酸鹽(Sulfite)也是需要。

　　日常生活中，充斥亞硫酸鹽，例如中藥材(當歸、枸杞、紅棗、百合)、水果乾(蜜餞、酸梅、葡萄乾)、年節乾貨(小魚乾、乾貝、烏魚子、蝦米、鮑魚、魷魚、海參、魚翅、香菇、金針、木耳)、美國自助餐廳的沙拉吧(生菜、馬鈴薯泥、沙拉醬)，甚至罐頭食品、包裝好的果汁、新鮮蘑菇、蛋糕、點心等等。亞硫酸鹽幾乎無所不在，它的主要作用是防止食物腐敗與變色，但是很多人卻會對亞硫酸鹽過敏，產生呼吸困難、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、抽筋、蕁麻疹、昏迷，甚至過敏性休克。這是因為這些人的硫氧化作用當中，亞硫酸鹽氧化酶(Sulfiteoxidase)功能不足，無法將亞硫酸鹽代謝為安全的硫酸鹽。這些人的尿液當中，可以檢測出來「亞硫酸鹽/硫酸鹽」比值比一般人高。

　　氣喘病人當中，約有10%對亞硫酸鹽過敏，但很諷刺的是，氣喘病人所使用的氣管擴張劑(Inhalers)，竟然拿亞硫酸鹽來當作防腐劑!

　　亞硫酸鹽出現在食物標籤上，有不同的名稱，例如二氧化硫(Sulfurdioxide)、亞硫酸鈉(Sodiumsulfite)、焦亞硫酸鈉鉀(Sodiumandpotassiummetabisulhte)、重亞硫酸鈉鉀(Sodiumandpotassiumbisulnte)。現代化加工食品真是危機重重，建議多購買有機、無添加物的完整食物。

　　從撲熱息痛&阿司匹林，認識肝臟解毒過程

　　醋胺酚是全世界使用最普遍的退燒藥和止痛藥，它的另一個中文學名是對乙醯胺基酚，英文學名是Acetaminophen，在英國的商品名是「普拿疼」(Panadol)，在美國的商品名是「Tylenol」，在大陸稱為「撲熱息痛」。它不是處方葯，任何人都可在任何西藥房或是美國的任何超級市場買得到。買它就像買糖果一樣容易，但是，其實過量服用，它是有肝毒性的。很多非處方葯都有醋胺酚的成分，種類超過200種，所以如果同時服用多種感冒藥，醋胺酚的總用量必須仔細計算，以免過量中毒。

　　醋胺酚在肝臟內有一部分直接進入第二階段硫酸化作用和葡萄糖醛酸作用而失去活性，有一部分經由第一階段的細胞激素P4502E1(CYP2E1)轉化為高毒性的中間產物NAPQI，然後再進入谷胱甘肽結合作用被解毒。

　　但是，當攝取太多醋胺酚之後，硫酸化作用和葡萄糖醛酸作用飽和，醋胺酚只能分流到谷胱甘肽結合系統，一旦谷胱甘肽耗盡，高毒性的中間產物NAPQI就會四處流竄、毀損細胞膜，造成大量肝細胞損傷或壞死，這就是醋胺酚中毒的機制。

　　酒精會活化CYP2E1，所以醫師都會叮嚀吃西藥不可喝酒，否則藥物毒性會更強。斷食也會耗損谷胱甘肽，所以很多藥物要在飯後服用。貓狗由於缺乏必要的解毒酵素，所以少量的醋胺酚就會導致死亡，因此不要以為寵物生病了，就給它們吃人類的藥物，這樣會害了它們。

　　強化人體最大的解毒器官(12)

　　肝細胞壞死

　　從阿司匹林看肝臟解毒

　　柳樹皮萃取物是自古以來自然醫學醫師常用的天然藥物，從十八世紀中葉，就被認定具有良好的退燒、止痛、消炎的效果。十九世紀中葉，歐洲許多科學家陸續研發出從實驗室合成水楊酸衍生物的方法，水楊酸是柳樹皮萃取物的主要有效成分。1899年，拜耳藥廠正式命名「阿司匹林」，並開始推廣。它的治療範圍極廣，包括感冒、發燒、頭痛、牙痛、關節痛、預防血栓、心肌梗塞和中風。但是也有不少副作用，例如胃腸出血、過敏、肝腎損害、小兒雷氏症候群等等。阿司匹林在體內水解成水楊酸，再直接進入第二階段的甘胺酸結合作用、葡萄糖醛酸化作用轉化成無毒性的安全、無毒安全、無毒終端產物。

　　喝咖啡，輕鬆確認你的肝臟解毒功能咖啡因的解毒途徑最單純，它需要經過第一階段解毒作用，就可化成無毒的水溶性「脫甲基化產物」(Demethylatedproducts)，不需進入第二階段。為何有人喝一點咖啡(或濃茶)，就會心悸、亢奮、睡不著，有人卻喝完後依舊可以呼呼亢奮、心悸、失眠安全、無毒大睡，一點影響都沒有?這就是每個人第不具興奮性一階段解毒功能強弱最明顯的差異性。喝咖啡容易失眠的人，是因為他們的第一階段解毒功能較弱，所以血液中咖啡因四處亂竄，咖啡因一直在興奮神經系統，所以當然睡不著。另一種人，由於第一階段解毒功能較強，所以咖啡因很快被解毒成不具興奮性的終端產物，所以神經系統不受刺激，當然就一夜好眠了。

　　喝咖啡容易失眠好?還是不容易失眠好?

　　不同的人，第一階段解毒功能的差異性可高達五倍之多。到底第一階段強好還是弱好?換句話說，喝咖啡容易興奮比較好?還是不容易興奮比較好?這是一個非常實用、而且非常重要的問題，不只攸關你該不該喝咖啡，更關係著你會不會得癌症、肝病、免疫疾病等等生死關鍵!怎麼說呢?

　　第一階段和第二階段解毒功能，都是許多毒素要在體內解除毒性不可或缺的過程，但是問題在於第一階段所產生出來的水溶性中間產物實在毒性太強，就好像「燙手山芋」一樣。如果第一階段生產了「燙手山芋」，第二階段沒有在最短時間內，快速地把這些「燙手山芋」變成安全無毒的產品，那麼，這些「燙手山芋」就會去搞破壞。例如，去破壞細胞膜，導致肝細胞損傷或壞死，或是進入細胞裡面去破壞DNA，導致細胞突變，變成癌細胞。

　　寧願失眠比較好!

　　所以說，到底第一階段解毒作用應該要快還是要慢?答案是要剛剛好!這兩條生產線應該要很有默契、銜接無瑕，第一階段一旦產生「燙手山芋」，馬上丟給第二階段處理，絕對不可以「塞車」!如果第一階段太快，第二階段慢吞吞，「燙手山芋」滿天飛，那麼這個人可能很容易得癌症、肝病，或免疫系統疾病。換句話說，自己毒自己。如果第一階段慢吞吞，第二階段很快，那麼這一個人，可能喝咖啡很容易心悸、失眠，但卻不容易得癌症、肝病、免疫疾病。如果兩者給我擇其一，我寧願選擇後者(雖然兩者都不好，這叫做兩害相權取其輕)。很巧，剛好我真的是這種人，喝一點點咖啡就睡不著覺，也對很多化學物質非常敏感，但從好方面來說，這卻是一種保護性。

　　喝咖啡容易失眠的人，體內容易堆積毒素不過，第一階段如果真的太慢也不好，很多飲食環境中的毒素在體內塞車，這些脂溶性毒素就會在體內累積，日後造成更多的問題。所以，最佳的情況，是要同時強化第一階段與第二階段，讓這兩個途徑都很有效率，而且合作無間，既不會庫存「垃圾毒素」，也不會產生「燙手山芋」，趕緊把毒素變成無毒的東西排出體內，維持體內的清爽。

　　我再重複一次，許多癌症病人，就是因為第一階段太強，造成第二階段相對之下太弱，讓中間產物丟出過多的自由基去傷害到DNA，導致癌症。有研究顯示，咖喱裡面的薑黃素，可以抑制第一階段，同時兼具活化第二階段的功能，對於癌症的預防相當有效。至於還有哪些食物可以影響這兩個階段呢?請繼續往下看下去噢。

　　這樣也能判斷解毒功能

　　除了從喝咖啡來判斷你的肝臟解毒功能之外，從以下常見癥狀，也能判斷哪一種解毒功能不良。

　　癥狀化疾病最有可能的解毒作用不良

　　喝一小杯咖啡或濃茶就會心悸或失眠第一階段解毒不良

　　喝兩杯咖啡或濃茶還是睡得很好第一階段解毒過亢

　　長期暴露在毒素當中第二階段谷胱甘肽結合作用不良

　　禁食第二階段谷胱甘呔結合作用不良

　　吉伯特氏症候群第二階段谷胱甘肽結合作用不良

　　妊娠毒血症第二階段氨基酸結合作用不良

　　肝臟疾病第二階段氨基酸結合作用不良

　　腸道毒素過多第二階段硫酸化、氨基酸結合作用不良

　　經前症候群第二階段硫酸化作用不良

　　前列腺癌第二階段硫酸化作用不良

　　皮膚偏黃，但沒有肝炎第二階段葡萄糖醛酸作用不良

　　吃乾貨、水果乾、沙拉吧會身體不舒服第二階段硫氧化作用不良

　　在西式自助Buffet用餐完氣喘發作第二階段硫氧化作用不良

　　吃大蒜會不舒服第二階段硫氧化作用不良

　　吃完蘆筍，尿液會有怪味第二階段硫氧化作用不良

　　阿茲海默失智症第二階段硫氧化作用不良

　　類風濕性關節炎第二階段硫氧化作用不良

　　如何強化肝臟解毒兩大階段?

　　肝臟解毒分為第一與第二階段，每個階段都有必要的營養素及食物。只是在此，必須特別提醒大家，第一階段不可隨便活化，因為如果只活化第一階段，未活化第二階段，甚至更糟糕地抑制第二階段，將會導致高毒性中間產物「燙手山芋」四處亂竄，反而容易引起癌症和肝病。十字花科蔬菜既活化第一階段，也活化第二階段，所以強化解毒作用，有抗癌、抗氧化、抗老化的效果。檸檬烯也是同時活化第一與第二階段，達到抗癌的效果。

　　現在就讓我們來看看，哪些食物及營養素可以強化肝臟解毒的功能：強化第一階段的食物

　　第一階段所需要的營養素

　　+以下物質可以活化第一階段

　　食物十字花科類蔬菜(芥藍菜、高麗菜、綠色花椰菜、青江菜)富含維生素B群的食物(酵母、全穀類)富含維生素C的食物(檸檬、百香果、奇異果、芭樂、蘋果)含有檸檬烯的柑橘類(柳丁、橘子，但是葡萄柚除外)高蛋白食物

　　營養素煙鹼酸、維生素B1、維生素C

　　草藥富含檸檬烯的葛縷籽、洋茴香籽

　　藥物酒精、香煙中尼古丁、巴比妥類藥物(鎮定劑)、磺胺類抗生素

　　環境毒素四氯化碳、殺蟲劑、汽車廢氣、油漆廢氣、戴奧辛

　　+以下物質會抑制第一階段

　　下述這些物質抑制第一階段，會使毒素停留在體內的時間更久，如果該毒素是西藥，那此西藥的藥效將增強、更持久。葡萄柚中的柚配質(Narngenin)會降低細胞激素P450的活性達30%，所以如果服用西藥，禁止吃葡萄柚，以免藥物中毒。薑黃素抑制第一階段，而且活化第二階段，所以有很好的預防癌症的效果，也因為這個原因，抽煙者與酗酒者應該大量吃咖喱，因為尼古丁與酒精都活化第一階段。

　　食物葡萄柚(柚配質)、薑黃(薑黃素)、辣椒(辣椒素)、丁香(丁香酚)

　　藥物非巴比妥類安眠藥、抗憂鬱葯、抗阻織胺、胃酸抑製劑

　　其他老年、腸道壞菌的毒素

　　強化第二階段的食物

　　第二階段所需的營養素

　　+以下物質可以活化第二階段

　　谷胱甘肽結合作用十字花科類蔬菜(芥藍菜、高麗菜、綠色花椰菜、青江菜)、富含檸檬烯食物(橘皮油、藏茴香油及蒔蘿種子油)

　　氨酸結合作用甘胺酸

　　甲基化作用促進膽汁排放的營養素(LipotropicFactors)(膽鹼、甲硫酸胺、甜菜甘、葉酸、維生素B12)

　　硫酸化作用半胱胺酸，甲硫酸胺，牛磺酸

　　乙醯化作用沒發現

　　葡萄糖醛酸化作用魚油，抽煙，避孕藥，巴比妥類藥物(鎮定劑)、富含檸檬烯食物

　　+以下狀況會抑制第二階段

　　谷胱甘肽結合作用硒缺乏、鋅缺乏、維生素B2缺乏、谷胱甘肽缺乏

　　氨基酸結合作用低蛋白飲食

　　甲基化作用葉酸或維生素B12缺乏、非類固醇消炎藥(如阿斯匹林)

　　硫酸化作用鉬缺乏、黃色五號色素

　　乙醯化作用維生素B2、B5、C缺乏

　　葡萄糖醛酸化作用阿司匹林、丙磺舒(Probenecid)

　　看到這裡，是不是一個頭兩個大了呢?放輕鬆點，以下幫大家做一些重點摘要：

　　A.咖喱含有薑黃素，可以抑制第一階段，同時也能活化第二階段，是很好的抗癌食物。

　　B.十字花科與檸檬烯食物，同時活化第一與第二階段，是很好的抗癌、抗氧化食物。

　　C.吃西藥不可同時吃葡萄柚，但可吃柳丁、橘子、檸檬。

　　D.如果搞不清楚要強化哪一個階段，那麼，強化第二階段是永遠不會錯的，可以多食用咖喱、蘆筍、胡桃、十字花科蔬菜、魚、肉、大蒜、洋蔥、蛋黃、紅辣椒、綠色葉菜類、卵磷脂、酵母、全穀類等食物。

　　E.為了中和第一階段所產生的高毒性的中間產物(含自由基)，我們最好常常補充高單位的抗氧化劑，例如：維生素C、維生素E、谷胱甘肽、類胡蘿蔔素、生物類黃酮等。

　　第一次體驗到排毒配方的威力

　　八年前，當我還在巴斯帝爾大學的教學診所實習時，有一天，我發現診所換了新地毯，甲醛和其他有機溶劑不斷從新地毯釋放到空氣中，不僅味道難聞，而且我發現，只要在診所待上四個小時，我就會開始頭暈。怎麼辦呢?我必須全天待在診所里實習啊，跑也跑不掉，但頭暈眼花怎麼實習看病人呀?

　　我知道，頭暈一定是肝臟無法即時解地毯的毒，所造成的副作用。於是，這時候，我拿出超級排毒配方(SuperDetox)，馬上吞下2顆，再加上2顆草本排毒配方(HerbalDetox)，結果說也奇妙，不到20分鐘，慢慢頭就不暈了，而且可以再待4個小時，不會覺得不舒服。

　　後來我每天去診所實習，一定要吞4～8顆這一組固肝排毒的營養品，讓我安然渡過每次實習的8小時，甚至更久，而完全不會頭暈，精神很好。這兩組配方，是由經驗豐富的美國自然醫學醫師群所調配，品質高級、來源可靠、療效明確、劑量充足，把所有幫助肝臟的解毒功能的維生素、礦物質、特殊營養素與特殊草藥，通通加進去了，浩浩蕩蕩有38種之多。

　　接下來的八年，我有無數成功的案例，例如毒素過多、肝功能下降、B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎，甚至早期肝癌，就是靠這兩個配方，加上自然醫學其他療法，把病給完全治好。有些由肝臟毒素過多引起的疾病，例如自體免疫，也有不錯的效果，只是劑量要更大。

　　看起來一樣、吃起來不一樣為什麼超級排毒配方(SuperDetox)及草本排毒配方(HerbalDetox)這麼有效?除了它們的營養草藥成分正確之外，更重要的是，原料來源要求天然，品質非常高，這是最重要的關鍵，因為同樣一種原料、同一種劑量，品質與成本卻有天壤之別。我好幾年前在美國的診所就發現，兩罐治療過敏的天然營養品，標示一模一樣的成分與劑量，不同廠商製作，居然一罐非常有效，另一罐不但無效，吃了還肚子痛。營養品的學問很大，不是三言兩語講得清楚，尤其有經驗的自然醫學醫師對品質的要求很高，幾乎到了吹毛求疵的地步。

　　見證自然醫學的解毒療法

　　油漆工中毒的真實故事

　　美國正統的自然醫學醫師對許多慢性病，有非常獨到的見解，而且療效顯著，對肝臟解毒功能的療效，更是不在話下。在此提出一個我的指導老師的真實案例。

　　美國人很獨立自主，年輕人喜歡打工。泰德每年都會利用暑假打工，以賺取學雜費。由於西雅圖冬天是雨季，很多屋主喜歡在夏天乾季的時候，把屋子的外牆重新粉刷油漆。泰德就趁暑假在報紙上登廣告，替很多家庭粉刷外牆。然而每當暑假結束時，泰德總是會這裡不舒服，那裡不舒服。病懨懨的，找遍醫生又查不出什麼原因來，弄得他很困擾。他總覺得身體疲倦，睡再多也睡不飽，腦筋無法清楚地思考，食慾不佳，後來經由朋友的推薦，來找自然醫學醫師喬瑟夫匹左諾(JosephPizzorno，ND)看診。

　　匹左諾醫師做完詳細的問診(包括詢問打工的細節)，以及做基本的身體檢查之後，發現肝臟觸診會疼痛，因此馬上懷疑身體癥狀是吸入過多油漆導致有機溶劑與重金屬中毒所引起。房屋外牆在重新粉刷之前，必須把舊漆刮除下來，重金屬混在舊漆粉塵當中，被肺部吸入。刷油漆的時候，鼻子會不斷吸入油漆裡面的有機溶劑。為了證實這樣的懷疑是否屬實，自然醫學醫師會從患者的後腦勺剪一小撮頭髮，送到實驗室，分析重金屬的含量。果然不出所料，泰德身體的鉛、汞含量都明顯偏高。

　　自然醫學的毒素檢驗法

　　頭髮中鉛、汞含量高，有些時候是因為頭髮直接沾黏到空氣中含重金屬的粉塵，或是被劣質的洗髮精所污染，並不是從血液中的重金屬直接傳送到頭髮里。所以，為了確定重金屬的確實來源，自然醫學醫師有時比較慎重，會要求病人剪陰毛來送驗，因為私處始終被衣服復蓋，不會有環境污染的問題。果然陰毛檢驗報告和頭髮一樣證明重金屬污染。這個案例，發生在三十多年前，在那個年代，西雅圖還沒有什麼醫療檢驗所可以檢測血液中有機溶劑的含量。

　　自然醫學醫師給泰德的解毒療程

　　療程一：將體內重金屬螯合(Chelate)，排出體外。方法是大量攝取有機豆類、維生素C食物、果膠，以及無污染的海藻。這些食物含有螯含重金屬的成分。

　　療程二：強化肝臟功能。方法是每天喝蒲公英茶(DandelionTea)，並額外補充維生素C和B群。除此之外，還讓他使用奶薊(MilkThistle)這種草藥來保護肝臟和強化其功能。

　　幾個月後，他的癥狀改善了，經過頭髮分析顯示，重金屬含量也愈來愈低。由於他持續上述的治療計劃，來協助身體排除毒素，他的癥狀也就越來越輕微了。

　　這位年輕人對治療效果非常滿意，也對自然醫學和身體的運作產生很大的興趣。大學畢業後，他申請自然醫學的頂尖學府——巴斯帝爾大學(WWW.bastyr.edu)就讀。幾年後，畢業考上執照，成為一位合格的自然醫學醫師。

　　殺蟲劑誘發心絞痛

　　有一位41歲的白人女性，職業是護士，忽然產生一種無法解釋的嚴重肌肉痙攣症，檢查發現是供應心臟的血管痙攣(導致心絞痛)以及腿部肌肉痙攣(導致疼痛及抽筋)，血中T淋巴細胞含量很低。解毒專家威廉利亞醫師把她安置在一個無菌室內，空氣、水、食物都經過凈化。他用這個方法來排除所有可能毒素及過敏原的污染。結果，患者的肌肉痙攣及動脈痙攣的現象，完全獲得舒緩，血中的T淋巴細胞含量也增加起來。

　　這是一位在環境醫學領域居領導地位的醫師及解毒專家首次發表的一篇有趣的病例研究報告。利亞醫師接著把患者暴露在一種殺蟲劑的環境之下，她的動脈及肌肉痙攣的現象，包括心絞痛癥狀又回來了，血中T淋巴細胞的含量降低19%，而動脈痙攣反應嚴重，利亞醫師甚至無法在患者的腿部找出脈搏來。接下來，花了四天時間，給予患者不含殺蟲劑的飲食，純凈的水，以及乾淨的環境後，她的癥狀才舒緩下來，血中T淋巴細胞含量也漸漸恢復正常。

　　這個真實故事告訴我們，許多導致身體癥狀的病因，竟是在日常的飲食和環境當中。只要阻擋毒害入侵，人體自然會有一個良好的解毒、排毒系統，可以將毒素排出體外，維護身體健康。但是，先決條件是身體要維持在良好的狀態下，防護系統才能發揮它的效能，如果毒素太多，或是身體太多毛病，有時靠身體的自愈力還不夠，還必須靠自然醫學專家的幫忙。

　　讓肝臟發揮解毒功能!巴斯帝爾大學的創校故事巴斯帝爾大學(BastyrUniversity)是當今全世界自然醫學的最高學府，有自然醫學的哈佛大學之稱，畢業生學術表現與考上醫師執照的比率一直領先其他自然醫學大學。這個學校不老，只有三十年的歷史。它是由喬瑟夫匹左諾醫師(JosephPizzorno，ND)和其他三位醫師、博士、律師所共同創立。

　　匹左諾為何要創校，甚至為何要去念自然醫學博士，有一段頗為巧合的因緣際會。他每年總會在課堂上對學生訴說當年的故事，因為我也是他的學生之一，所以在此轉述一下我在課堂上聽到的故事。這個故事和肝臟解毒有密切的關係。

　　+故事開始

　　年輕的匹左諾是充滿理想抱負的碩士，他在西雅圖華盛頓大學醫學院風濕研究部門擔任研究員工作，和全世界最尖端的醫師、博士們一起研究，鑽研如何治療類風濕性關節炎的方法，這個部門在當時是全北美最權威的風濕研究單位之一，但是卻依然對這類疾病束手無策。

　　有一天，他的大學室友告訴他，他妻子的「幼年型類風濕性關節炎」，竟然被一位自然醫學醫師(NaturopathicPhysician)給治好了，他非常驚訝，這種已罹患十年的不治之症怎可能治癒?他所工作的研究單位，集合了全世界的頂尖人才，花費幾千萬美元，還沒有找到治療這種疾病的方法，怎可能由一位名不見經傳的「自然醫學醫師」治好呢?

　　於是，年輕的匹左諾決定去拜訪這位醫師，並請教他是如何做到的。在診所里，這位醫師拿出一本病理學，仔細解釋該病的來龍去脈，然後不假思索地說：「喔，我只是幫她肝臟排毒罷了!」(Oh，Ijustdetoxi?edherliver.)。

　　真是不可思議啊!匹左諾於是決定留在診所里，繼續觀察一個星期。和自然醫學醫師談得越多，他越欣賞自然醫學看待健康與治療疾病的方法。他發現，從另一個不同的角度來看，原來許多慢性病的根源，都是由於肝臟的負荷過重及營養素的缺乏。

　　年輕的匹左諾於是辭掉華盛頓大學的研究員工作，到波特蘭去念自然醫學院。四年畢業後，匹左諾醫師在西雅圖開業，有鑒於當時自然醫學還被認為不夠科學，於是號召同好，在西雅圖創辦了約翰巴斯帝爾自然醫學院(JohnBastyrCollegeofNaturopathicMedicine)，以科學為根基，以教育未來自然醫學領導人才為使命。這就是巴斯帝爾大學(BastyrUniversity)的前身，創校的故事源自於肝臟解毒的成功案例。

　　一個肝臟解毒功能不全的故事

　　吳先生，45歲，一家科技公司業務主任，平常很少生病，對自己的健康一向都很自豪。有一天，他忽然來診所找我，訴說最近身體的異樣：疲勞、有噁心感、無法清楚地思考事情，每天昏昏沉沉，並出現嚴重的偏頭痛。看過幾個醫師，也在大型醫學中心做過很多的檢查，但都找不出原因來。吳先生很納悶為何一向健康的他，怎會出現這些不尋常的癥狀呢?到底是哪裡出了問題?由於西醫不能給他滿意的答案，他在朋友的介紹之下，來到我的診所，看看自然醫學能不能找到答案。我看他臉色偏暗黃，有一些黑眼圈，把把脈，很明顯呈現弦脈，測一下唾液的酸鹼值，只有pH5.8，再問了一些工作與生活的現況，我很快就恍然大悟，原來是他體內的有毒物質累積了太多了，又無法及時排除，才會產生這些不適癥狀。

　　吳先生是典型的機車族，每天騎機車上班，還兼跑業務，每天穿梭在紊亂的交通和污染的廢氣裡面。他騎車從來不戴口罩，所以常常吸入大量的汽車廢氣;由於工作的需要，他常常和客戶應酬，吃油炸食物、大口喝酒，常常是深夜才回到家，每天睡眠不到六個小時。他喜歡抽煙，是一個煙齡二十年的老煙槍。

　　吳先生工作認真，半年前被派往上海拓展大陸客戶。三個月後，他開始有頭痛的癥狀，大陸同事給他吃撲熱息痛，他覺得滿有效的，所以公事包裡面隨時放著一包，想到就吞服一、兩顆。雖然頭痛問題控制住了，但是卻開始在一個多月前，陸續出現疲勞、噁心、昏沉的癥狀。起初還不以為意，以為是睡眠不足，但由於癥狀越來越嚴重，明顯影響了工作，業務表現大不如前，老闆特地叫他檢查身體，把問題查出來。

　　陳博士的自然醫學解毒療法

　　這是一個典型的慢性中毒案例，很容易發生在你我的身邊。吳先生的脈象是標準的弦脈，透露出肝臟負荷過重的訊息。暗黃的臉色，黑眼圈、睡眠缺乏，也透露出體力透支。唾液的pH5.8，表示中重度的酸性體質，體液太酸，可能是體內體外毒素長年累積的結果。酒精、尼古丁、汽車廢氣、重金屬、自由基、缺乏蔬果抗氧化劑，長久下來，毒素總量已經超過他的肝臟排毒功能的極限。吳先生在上海的分公司是全新裝潢。剛搬進去時，辦公室空氣中還充滿甲醛味。公司大樓平時不開窗，全部是中央空調。空氣中的甲醛等化學溶劑是誘發偏頭痛的主因，吃了撲熱息痛後，雖然止住疼痛，但污染源還在，所以問題並未解決。更糟糕的是，撲熱息痛需要肝臟來代謝，更使慘淡的排毒功能雪上加霜。經我追問之下才知道，吳先生三個月下來，已經不知不覺吃了兩百多顆撲熱息痛。而且，吳先生在大陸的飲食，三餐就在公司旁的商場美食街解決，為了補充營養，每天早晚還買鮮奶或三鹿牌奶粉在家沖泡來喝。我當時還只是以為奶製品會引起食物過敏，最近由於毒奶粉事件爆發，我才發現他可能也吃了不少三聚氰胺。

　　總之，吳先生的肝臟已經承受不了長年的毒素摧殘，再加上撲熱息痛、甲醛、毒奶粉的加持，一向健康的他，終於也開始生病，只不過，這些體內生理的變化，在西醫的肝功能檢查，是無法看出異常。還好經由自然醫學的簡單看診，已經找出病因，否則等到肝腎功能出現病理的永久性損害時，就不好醫治了。我吩咐吳先生每天必須10點上床，睡足8小時，喝潔凈水2000cc。早上必須運動30分鐘，運動完必須稍微流汗，最好馬上洗澡。減少外食，儘可能在家用餐，食物比例必須有一半是有機蔬果，生活中避開甲醛污染，及少吃油炸物。晚上洗熱水澡。最重要的一點是，每天服用超級排毒配方(SuperDetox)十二顆與草藥排毒配方(HerbalDetox)六顆。一個月之後，所有癥狀消除，唾液pH6.4，兩種配方繼續服用但劑量減半。半年之後，唾液pH6.8，劑量減成三分之一。吳先生始終未能成功戒煙，但有減少吸食。大自然帶給人體的絕佳防衛機制在我多年的自然醫學治療經驗和研究過程中，我深深體會出，現代人的飲食、環境中所帶來的有害化學物質，是以一種漸進式、累積式的方式慢慢損害我們的身體，大部分的人都不會察覺其微妙的變化。這是動物適應環境的本能，就像一隻青蛙被丟到冷水裡，慢慢加溫，它不會有被煮熟的危機感。但是，如果低濃度毒素的慢性累積總量超過極限，或是比較高濃度的毒素突然暴露太多，身體的解毒與排毒系統忙不過來，這些毒素便會開始累積，對身體各大器官與系統產生傷害。

　　這些毒素可以是外來的(飲食環境毒素)，或是內生的(體內自己產生的有毒代謝物)，一旦超過負荷，微細的傷害便會讓身體開始出現警訊癥狀。如果這些警訊不被理睬，哪一天，身體就會爆發比較嚴重的疾病，例如免疫系統疾病、內分泌系統疾病、神經系統疾病、循環系統疾病。對於一個健康的人而言，少量的毒素是可以容忍的，因為體內排毒系統處於一個「遊刃有餘」的有效率狀態。大自然早已有毒素的存在，人類自古以來早已發展出一套中和它們的代謝機制，人類長期食用的蔬菜、水果、堅果、肉類，其實都是毒性較低的食物，如果是毒性較高的食物，人類會記取教訓，而不敢食用，或是將它們視為藥物，在有必要時，才攝取一點，用來治病。

　　天然的殺菌幫手——大蒜

　　現今人類的解毒機制，是與大自然萬物互動多年下來，所達到的穩定狀態。所以，自然界里的天然物質，以天然的濃度，在祖先傳承

　　下來的天然應對方法之下，對人體來說，是無毒或低毒性的。即使是有機蔬菜水果，也會散發出天然的殺蟲劑，以驅離害蟲，這些天然殺蟲劑，對昆蟲來說就是毒素，但是，被健康人類攝取，卻是無毒的。最淺顯易懂的例子，就是大蒜。種過大蒜的人都知道，大蒜是天然蔬菜當中，幾乎沒有病蟲害的，因為它所散發出來的天然殺蟲劑，可以驅逐絕大多數的昆蟲，甚至它也是絕佳的殺菌劑，我在念自然醫學院的微生物學實驗室里，就見識到它在培養皿里的殺菌能力，毫不比抗生素遜色。對昆蟲或細菌而言，大蒜是有毒的，但是對人類而言，大蒜不但無毒，而且有很多益處，這就是自然界奧妙之處。人類把大蒜吃下肚之後，大蒜甚至會把消化道的壞菌殺掉，而保留好菌，這種選擇性代表多麼高的智慧啊!不論你是相信創造論，還是進化論，你都不得不佩服這個奇特的現象。

　　天然的「上好」!

　　所以，人類的解毒系統，在天然的環境當中，會很成功，讓人體免於生病。甚至一些烹調時(燒烤、油炸)所產生的毒素、自古流傳下來的煙酒習性，祖先也都應付得過去，沒有產生太嚴重的健康問題。但是，現今的人類社會，已經和五十年前、一百年前的地環境迥然不同，隨著化學工業的發展，人類所遭遇的各類人工化學物質，已超過與生俱來的解毒極限。簡單來說，我們的解毒機制從沒看過這麼龐雜的毒素及如此巨大的總量，以排山倒海的態勢，迎面而來，湧入體內，我們的解毒系統招架不了、應付不暇、真的傻眼了!當我們還來不及演化，可能就要被淘汰掉了，如果飲食與環境繼續這樣惡化下去的話。這也是為何文明疾病泛濫成災以及罕見疾病越來越多的重要成因之一。

　　更糟糕的是，現代化醫療的人工西藥，雖然可以暫時壓抑慢性病癥狀，但是它所產生的肝腎毒性，卻又反過頭來破壞我們與生俱來的肝腎解毒防禦機制，使生命力更加脆弱，自愈力更降低，長遠來看，對上述慢性疾病的治療成果，可能不是正面的，而是負面的影響。

　　這就是身為美國合格自然醫學醫師的我，喜歡用天然藥物的根本原因。天然藥物就是比人工藥物來得安全，如果用得正確，在肝腎毒性方面，可以降到最低，甚至完全無毒。這就是自然醫學六大原則的第一原則：FirstDoNoHarm!不管你施行的療法有沒有效，首先你要考慮的因素是不要傷害到病人。從動物、植物、礦物裡面所萃取出來的天然藥物或營養素，已在自然界和人類互動多年，毒性自然比人工實驗室合成的藥物來得低，如果可以選擇天然藥物為何要挑選有毒的人工藥物呢?

　　因此，拒絕毒害，強化防衛機制，是本書要教導大家來學習的重點之一。

　　決心是恢復健康的基本要件

　　前年，我聽到一位很有毅力的事業有成人士，不幸得了癌症，結果他跑去陽明山上，租了一間茅屋，與世隔絕，吃得清淡，順應大自然的規律以及適度運動，在山上修養了一陣子。一年後，下山做身體檢查，沒想到癌症竟然自然痊癒了。同期住院的另外三位癌友，病況比他還輕的，都死了，這就是決心與毅力的重要性。這位朋友的癌症，其實不容易治療，醫生當初說他只有兩個月的時間可活。不過，由於他搬到山上生活，山上空氣好、水質佳、無污染、吃得簡單又純凈、無牽無掛，每天隨著大自然生活，因此，環境與飲食毒素不但大幅減少，而且身體解毒與排毒能力大增，當毒素不再入侵身體，人體的自我療愈機制自然會啟動，所以重新給身體一個奮戰癌細胞的機會。結果是這位朋友贏了。如果他沒有下這決心，還留在台北鬧區，紛紛擾擾、吃的蔬果充滿農藥與化肥、雞肉豬肉裡面一堆抗生素與荷爾蒙，甚至有誤食黑心食物的危險，這些情緒、環境、食物的污染，可能是當初致癌的原因，如果沒有拋下，他又怎能好起來呢?

　　許多人聞癌色變，的確，癌症是主流醫學最束手無策的疾病，美國醫學會坦承，五十年來，癌症療法沒有實質的進步。但是，從自然醫學的角度來看，再怎樣難纏的癌症，都有人奇蹟似地復原，反之，再怎樣輕微的癌症，也有人一下子就撒手人寰。其中的差別，就在於有沒有決心，如果心存和疾病奮戰到底的意念，就有戰勝的可能。而且意念越強，越可能戰勝。如果不戰就怕了，那又怎能贏呢?其他的疾病也可依此類推，不管是減肥、排毒、抗老、抗病，都比癌症輕微，也就更容易解決了。

　　五大臟器排毒法讓身體不再受「毒」害

　　臟器排毒法1

　　哪些毒素會讓腎臟功能失靈?

　　人體有兩個腎臟，每個腎臟約有一百萬個腎元(Nephrons，又叫腎單位，是腎的基本單位)，主要是為調節液體及電解質平衡的功能。每個腎元有兩部分：腎小球、腎小管，主要為過濾血液中的物質，及產生尿液。腎臟的功能是日夜不歇的，我們每天約有144公升的水分自腎臟過濾，其中142.5公升的水分，會重新被身體吸收，剩下約1.5公升水分，就成了尿液而排出體外。

　　因此一般人都知道，腎臟的主要功能，是清除身體上的廢物及多餘的水分，其實，腎臟的功能不只是代謝血液中的廢棄物而已，還包括：體液的解毒、全身體液的調節、酸鹼平衡、血液電解質的平衡、造血機能及血壓的調節。腎臟的功能既複雜又重要，它會製造荷爾蒙來控制血壓;製造維生素D，以控制鈣離子及產生紅血球生血素，來維持紅血球的正常代謝。

　　腎臟每天必須做這麼多事，使用的能量也很驚人，還必須具備高階的過濾功能，並使用主動運輸及主動分泌的機制，總而言之，它的運作目的，是為使身體各部分的器官得到平衡，所以，當腎臟受到傷害而無法運作的時候，身體上的每一個器官都會受到影響。

　　腎臟除了是排毒重要器官外，也是發揮解毒功能時，不可少的重要的器官，任何進入身體的物質、飲料、食物、空氣和情緒壓力所產生的毒素都會經過腎臟。我們全身的血液，每小時經過腎臟20次，並靠腎臟兩百萬個腎元過濾，清除血液的污染。一旦污染毒素太多，就造成腎臟負擔太重，短期也許會出現阻塞、發炎現象，周期則有結石、功能衰退、血液不幹凈等各種毛病，最嚴重的情況，就要靠儀器洗腎。

　　根據研究顯示，長期暴露在有機溶劑、重金屬鉛、汞環境中的工人;自來水水管中含有鉛，造成飲用水的污染，或是長時間待在新裝修、新油漆的房間里;或是室內通風不良，充滿了一氧化碳、超細懸浮微粒、黴菌等，及房屋結構中可能潛藏著造成腎臟傷害的毒素;或我們的飲食上，大量吃豬、牛、羊、雞、鴨、蛋類等高蛋白質食物，因此會產生過多的尿酸。以上種種，都會造成腎臟功能的過量負荷。一旦腎臟急速惡化、尿毒指數增加，肝、腎功能都可能受到傷害。

　　腎臟

　　帶有老舊廢物的血液進入腎臟後，經由腎元過濾，將老舊廢物及多餘的水分以尿液方式排出體外，而過濾後的乾淨血液，經由腎靜脈流回身體再循環。

　　苦茶油+冷泡茶，讓腎臟毒素排光光你的腎臟功能健全嗎?讓我們做一次尿液代謝功能分析，就能知道透過代謝所產生的酸性產物：包括體內碳水化合物、氨基酸、脂肪、荷爾蒙等物質是否失靈，就能了解你身體的代謝功能是否正常運作。基本上，腎臟的保健，就是拒絕讓毒素添加物吃入口中，例如，消炎止痛藥、抗生素等西藥，及酒、咖啡、汽水、冰冷飲料;不要工作過勞，需要充分休息，並多吃天然有機的食物、謹慎飲用過濾水，讓腎臟有休息的機會。

　　在眾多解毒方法中，我特別推薦苦茶油與冷泡有機茶，最能有效保護腎臟。苦茶油和冷泡茶，都富含「兒茶多酚」這種營養成分。國外曾經做過實驗，將兩組對照實驗的小白鼠每天餵食會損傷腎臟功能的西藥，其中一組再加餵食兒茶多酚，而另一組則沒有加喂。結果發現，沒有被餵食兒茶多酚的老鼠，腎臟產生毒性，而三餐喝茶(或拌苦茶油)的老鼠，腎功能很好，沒有出現毒性。

　　談到最近的「毒奶」風暴，大家聞奶色變，全是因為不肖商人把聚氰胺(Melamine)，也就是俗稱的「蛋白精」，添加在奶製品里，以增加食品檢測中的蛋白質含量。三聚氰胺中常混有三聚氰酸，兩者都很容易溶於水，所以光吃一種其實很容易經由腎臟排出，但如果兩者混合一起吃下，經腸胃道吸收後，在血液中兩者結合變成不溶於水的結晶，於是會在腎臟里形成腎結石。許多專家建議多喝水來對抗毒奶粉，是因為三聚氰胺可以溶於水，但我認為這方法太消極，因為三聚氰胺與三聚氰酸的結石，其實是不溶於水，喝再多水也不容易排出。我認為多喝水是消極的排毒法，應該多喝冷泡有機茶，或是多吃優質苦茶油，無論拌飯、拌面、拌青菜都可以，利用茶葉與苦茶裡面的兒茶多酚來保護腎臟，比較積極，比較有效。

　　苦茶油——堪稱亞洲第一好油

　　我的老家在林口台地上，祖厝的門前，就是一大片茶園，小時候常在庭院與茶園間玩耍。我印象很深刻，茶樹都會結滿一顆顆硬梆梆的茶籽，阿公每年秋天都會將茶籽全部採收起來，在地上曝晒，然後

　　再送去榨油行請人幫忙榨油。在那個年代，茶油非常珍貴，山上農家如果家裡面可以隨時有一瓶茶油，不但可以當作極佳的烹飪油，而且胃痛時可以顧胃，燒燙傷時抹一點可以加速癒合，很多病症都可以用茶油來處理。在醫藥不發達的地區，茶油不但是食物也是藥物。台灣人做月子，喜歡煮麻油雞，但是芝麻油製作過程由於高溫焙炒，比較燥熱，有些婦女吃了容易上火，這時，改用茶籽油或苦茶油來做月子，就是上上之選。古書上甚至記載：「諸油以此最為輕清，故諸病不忌。」

　　由於茶油采自於一般泡茶葉用的矮茶樹，種子小、產量少，而且比較有農藥的殘留，所以我比較喜歡野生的苦茶樹。苦茶和矮茶其實品種非常接近，但種子比矮茶大粒，種植過程更加天然，還有水土保持的環保效果，但營養療效卻毫不遜色。其實，台灣老一輩的長者，早就知道茶油和苦茶油的好處，有潤肺、清肝解毒、整腸健胃等功效，公認為最頂級的食用油，但因為價錢昂貴，只有坐月子的人，或是有錢人家才吃得起，三十多年前的台灣，一斤裝的茶油或苦茶油要價三百多元，二十多年前已經漲至一千多元。

　　現代科學也證實，苦茶油富含單元不飽和脂肪酸、兒茶多酚、維生素、礦物質、葉綠素、胡蘿蔔素、山茶甙、皂甙等等，還有許多未知的神秘成分，能有效降低血中膽固醇、預防心血管疾病、修復口腔與腸胃黏膜、抗癌、殺菌、抗老化、保護肝腎、滋潤、護膚等。最重要的是，苦茶油的冒煙點很高，在223℃，加熱時不易產生油煙，是少數耐高溫的天然食用油，煎、煮、炒、炸、涼拌，樣樣皆可，是難得一見的全方位烹飪油，堪稱亞洲第一好油。

　　選對苦茶油，才能護腎

　　未經高溫焙炒的冷壓苦茶油是清澈的黃綠色，而不是現在的咖啡色。清朝以前的苦茶油都是黃綠色，而不是咖啡色。苦茶油為什麼會變色?據說在五十多年前，有位製作苦茶油的商人，從製作芝麻油中得到靈感，就試著把苦茶籽炒過後，看榨出的油是否像芝麻油一樣香氣濃郁。果然，炒過的苦茶油，香味更濃，深受顧客喜愛，買過的客人都說贊，很多人甚至希望老闆下次再把茶籽炒得更香一點。如此一來，一傳十，十傳百，苦茶油的顏色，就一年比一年深，有些地方甚至炒成深咖啡色。

　　其實，炒過榨出的苦茶油雖然比較香，但是這種香是比較不健康的香。就像烤肉比白切肉來得香，但是烤焦的香味並不表示比較健康。所以，我認為苦茶油必須要黃綠色，才是老祖先推崇的頂級好油，而且成分比較原始，不受高溫影響而改變，它的功效也比較好，保護腎臟的功能當然也比較顯著。市面上苦茶油的問題很多，最嚴重的問題，是拿發霉的苦茶籽榨油。由於台灣天氣潮濕炎熱，苦茶籽只要在常溫下儲存，就容易發霉，必須要冷藏在攝氏四度以下，才不會讓種子發霉。所以，負責任的苦茶油廠商應該檢附黃麴毒素與酸價的檢驗報告。另外，大陸販售的苦茶油清一色都是精製過了，營養已經損失，非常可惜。由於惡性削價競爭，不少台灣製造與販售的苦茶油常常添加色拉油，原因無他，因為色拉油便宜，無色無味，添加到苦茶油裡面，不減苦茶油的風味，但卻可以節省大量成本。所以，連亞洲第一好油都會有「黑心商品」出現，消費者一定要小心選購，睜大眼睛，啟動敏銳的感官。天然冷壓的優良苦茶油除了偏黃綠色之外，應該會散發淡淡清香，有人說花香，有人說果香，有人說像茶香，上述通通可以，但是就是不可以有霉味、油耗味、腥味、焦味，甚至沒有味道也不對。

　　小分子水，腎臟排毒的最好幫手

　　有人調查前蘇聯高加索區長壽村居民長壽的秘密，他們發現村人所飲用的水源，都是最原始、無污染的小分子團的弱鹼性水。之後，有研究學者利用核磁氣共鳴儀器，對其水源作分析，發現小分子水的pH質在5.5～8.5之間，與我們體內的體液比較接近，而且，當水分子團變小時，腸內微生物的活動就會變活潑，營養代謝更旺盛。

　　幫助腎臟的解毒、排毒，最簡單的方法是多喝水，我們人體內約70%是水分，毒素隨著體液流竄全身，多飲用好水，可以改善體液循環，把毒素加速隨尿液排出體外。不過話說回來，如果喝的水已被各種污染源污染了，像工業污染、農業污染、細菌污染、水管內的鉛污染、自來水中的氯氣或消毒水，或是用塑膠杯泡熱茶不斷釋出毒素，如此一來，多喝有污染的水，反而增加腎臟的負擔。

　　原始自然的水如果未經污染，水分子都是保持在小分子團的狀態。每一個水分子(H2O)是由兩個氫(H)和一個氧(O)原子組成的，水分子具有群聚的特性，成為水分子團，但是在經過酸雨、工業廢棄物、環境污染、農藥污染的水，水中的天然活磁性被削弱了，於是變成了大分子水，由12～18個水分子組成的水分子團，稱之為「大分子水」(亦稱長鏈水);由6～8個水分子組成的，稱之為「小分子水」(亦稱短鏈水)，而水分子的大小則視區域污染程度而定。

　　大而凌亂的水分子團在人體內比較不容易滲透細胞膜，而整齊密度高的小分子團水能輕易地滲透細胞膜，進入細胞將所攜帶的養分，氧氣充分提供給細胞使用。

　　2000cc的水分+1200cc小便量在眾多水品中，飲用小分子水，比較能達到排毒的效果。一般的飲用水都是大分子團，飲下肚後，比較不容易進入細胞，所以喝太多水時，飽足感比較強，容易一下子就跑廁所;小分子團水的滲透力比較強，容易進入細胞內，而不是堆積在胃腸中，即使一下喝很多，也比較不會有飽足感，不容易跑廁所。小分子團水容易進出細胞，所以能快速把毒素排出體外，是幫助腎臟排毒最好的幫手。小分子團水除了滲透力高，溶解力也強。它的溶解能力較一般水高出30%以上，因此能溶解養分，同時又把不能被細胞完全吸收的養分，及身體積存的水溶性代謝廢物充分溶解、排出體外，提高身體的解毒排毒能力。小分子團水除了加強身體的新陳代謝，還可以活化細胞，提高自愈力。

　　因此，我們每天要多喝水，一個人一天需飲用至少2000cc的水分，小便量每天要維持在1200cc以上。早晨起床後可以喝杯溫開水，啟動沉睡一夜的新陳代謝。我反對喝咖啡，因為它會刺激腎上腺素與胰島素，消耗寶貴的應急荷爾蒙(RescueHormones)，而且會利尿，使身體容易脫水。所以我常呼籲，每喝一杯咖啡，就必須補喝兩、三杯的潔凈水，以避免水分過度流失。至於喝水次數，隨時隨地都可以喝水，不一定要口渴時才喝。

　　先天命門，後天脾胃，健康決定於腸胃道

　　全身的營養，來自腸道的吸收;腸道的健康,決定了我們的健康。中醫也常說：「先天命門、後天脾胃」，意思是一個人先天的健康決定於命門(腎氣)的強弱，出生之後的健康決定於腸胃道功能。一般人對

　　於腸道的了解，僅止於消化與吸收這兩種功能，其實，腸道也是我們重要的排毒器官之一，也是我們最大的微生態系統，內藏有500多種菌群，100兆個細菌，並掌管著人體70%以上的免疫功能。

　　腸道的工作非常辛勞，工作量也很驚人。我們的腸道，鋪滿了絨毛細胞，若全攤開來的話，可覆蓋三分之二個足球場，而這些絨毛細胞的功能，就是不斷地消化與吸收，以供給我們體內各器官與細胞所需的養分。不僅如此，絨毛還有保護與免疫的功能，是一般人所不知道的。絨毛細胞會利用主動吸收的方式，將徹底消化的糖類、氨基酸、脂肪酸及其他各種營養素帶入細胞中，然後再由血液流入肝臟，經肝臟作用後，各種有益的物質再輸送到全身。

　　絨毛細胞之間的排列其實是很緊密的，其目的是阻擋腸道中的有害物質，包括：未消化的大分子、過敏抗原、細菌、寄生蟲等毒素進入細胞，以免毒素進入血液系統。但若是我們的腸道出現了病理變化，例如：腸漏症(LeakyGut)，把這些緊密排列的細胞結構改變了，細胞彼此之間的空隙變得鬆散了，就無法發揮屏障的功能。

　　腸胃道是人體最大的免疫器官

　　當人體的第一道防線開始瓦解，有害毒素就可長驅直入，並進入肝臟。其實，有時並不需要毒素，光是未經消化分解的大分子，如果經由腸漏症誤入血液當中，就會造成許多免疫系統的障礙。罹患腸漏症的人，會隨著病況愈來愈嚴重的程度，逐漸地造成肝臟解毒的負荷;一旦肝臟不堪負荷時，這些毒素就會「溢出」，而直接進入血液而送達全身。有經驗的合格自然醫學醫師，可以經由尿液的小腸滲透力分析(IntestinalPermeabilityAnalysis)，得知腸漏症的嚴重度，進而施行修補腸道細胞的療程，將腸壁細胞恢復緊實的構造，修復鬆散的細胞間隙。

　　許多人可能不知道，腸胃道堪稱是人體最大的免疫器官。因為小腸的腸壁上布滿一種很特殊的構造，肉眼看起來是一坨一坨長達數公分的團塊，英文稱之為「Peyer′sPatches」，其實用顯微鏡觀察，你會發現這些團塊是由許多淋巴囊所構成，裡面充滿各式淋巴細胞。這些淋巴細胞的任務，就是在於偵測食物中的各種病菌與抗原，如果有的話，就將它們消滅。這就是哺乳動物可以生食的原因。野生動物不需將食物煮熟就可以攝食，原因就在於胃酸的強酸和小腸內的團塊，可以把自然界的病菌或寄生蟲消滅殆盡，現代人由於胃酸普遍不足，以及免疫功能減退，已習慣熟食，若過度生食，食物不潔就比較容易拉肚子，甚至生病。比生食、熟食問題更糟糕的是，現在的環境與飲食由於污染很普遍，導致腸道細胞受到毒素的經常性侵襲，團塊裡面的淋巴球可能受毒素影響而反應過度或是反應錯誤，對某些自然無害的食物產生過敏，這就是慢性食物過敏的緣由，嚴重的慢性食物過敏又會產生腸漏症，腸漏症又導致更廣泛的慢性食物過敏，如此形成惡性循環，一發不可收拾，很容易引起全身性的癥狀。

　　腸道堆毒素，健康不上門

　　人體的消化道，從口腔到肛門，加起來有九公尺之長。除了口腔之外，一般人從來沒看過自己的消化道裡面長什麼樣子，由於看不見，所以其實很多腸胃道的問題，隱藏在肚子裡面，容易被人忽視。現代人的飲食過於精緻，而且加工食品內充斥各式各樣的食品添加物，諸如人工色素、人工香料、人工調味劑、增艷劑、防腐劑、品質

　　改良劑等等。新鮮的蔬果肉類，也有可能含有化肥、農藥、抗生素、人工荷爾蒙等等。再加上油炸物、反式脂肪、黃麴毒素、大腸桿菌、重金屬污染等等，現代人每天吃的，其實已經不健康。即使上述大部分物質都是合法添加，但是，通通被吃到肚子裡面，其實對人體消化道，會造成很大的負荷。加上如果不喜歡吃蔬果、不常喝水，那麼，腸道蠕動變慢、壞菌增生，食物逗留腸道太久，腐爛之後所造成的毒素，就會大大危害人體健康。

　　我打一個比方，在悶熱的夏天裡，如果你把一塊炸雞排或炸排骨，丟到攝氏三四十度的大馬路上，放個兩三天，這塊肉會怎樣?答案是發臭、發爛、長蟲。因為又濕又熱的環境，食物加上細菌，就會腐爛。很多人兩三天才排便一次，或是雖然每天排便但每天排出的是前天的便，在這種情況之下，他所吃下去的炸雞排、炸排骨，在攝氏三十七度，又濕又熱的大腸裡面囤積，一待就是五十個小時，甚至更久，遇上一大堆的壞菌，就會發臭、發黑、發爛，產生一大堆毒素。

　　這些現象，是每天在大腸內默默進行，你從肚子外面看不見，除非你透過大腸鏡從肛門進去觀察，或是借用大腸水療，把累積的宿便沖刷出來看，才會清楚。腸道內產生很多毒素。又不趕緊把大便排出，導致糞便在大腸里慢慢等待，此時毒素就會慢慢被腸壁細胞回收，進入全身血液循環，送到體內其他部位。所以，便秘、大便很臭很黏的人，通常身體會有異味，皮膚也較差，新陳代謝不良，身體容易疲倦，甚至酸痛。該怎麼辦呢?其實很簡單，多吃含水溶性纖維的蔬菜水果，多喝好水，補充有益菌，多走動，就會排便順暢，體內累積的毒素慢慢釋放，逐漸清爽。如果要快一點，還可以做大腸水療、咖啡灌腸、春卷療法、補充特殊營養品或草藥。

　　不可忽視的「腸道生物作用不良」

　　另外有一種腸道現象也是很普遍，值得年輕的爸爸媽媽注意。很多小孩子感冒，爸媽就帶去看醫師，吃抗生素。我常說：「醫師可以看，但抗生素不能亂吃」。很多感冒是病毒傳染的，吃抗生素一點效果都沒有(因為抗生素只殺細菌、不殺病毒)。常吃抗生素的人腸胃道一定不好，為什麼呢?因為「抗生素」，顧名思義是「對抗生命的元素」，吃到肚子裡面，會把腸道內的壞菌、好菌通通殺掉!甚至也會毀損腸壁細胞!小孩子一旦吃抗生素，又不趕快補充好菌，腸道功能就會越來越差，常常會消化不良、喊肚子不舒服、腹脹、便秘、腹瀉、口臭、放臭屁、排便很臭很黏等等。這就是所謂的「Dysbiosis」，中文翻譯為「腸道生物作用不良」。接下來，小孩可能會產生慢性食物過敏、腸漏症、一系列過敏癥狀、營養不良、長得消瘦。小孩子吃的廣效性抗生素越多越頻繁、污染的食物越多、嬰兒出生時哺乳的時間越短、蔬果與好水攝取越少，這種腸道生物作用不良就越嚴重，產生的毒素越會系統化遍及全身，造成身體各種不適、慢性疲勞、過敏、自體免疫疾病，以及其他退化性疾病。

　　24小時內不排便，腸道成為壞菌大本營

　　□你有口臭的毛病嗎?

　　□你曾被旁人說有體味嗎?

　　□你的臉色經常是晦暗無光、皮膚粗糙、毛細孔擴張、有痤瘡、皺紋滿臉嗎?

　　□你喜歡吃肉類與精緻澱粉，不喜歡蔬菜水果嗎?

　　□你經常便秘嗎?

　　□你上完大號，有殘糞感嗎?會不會一小時內再上一次大號?

　　不用懷疑，如果上述的問題。讓你有似曾相識的感覺，你一定就是「便秘一族」。別輕看似乎是小事一樁的便便問題，小心!當飲食中纖維質不夠、水喝得太少、大魚大肉吃太多、壞菌太多、腸胃蠕動太慢，就會讓糞便停留在大腸和直腸中太久，壞菌會讓這些糞便繼續腐敗、發酵，產生的臭氣和有毒物質，往上竄經由口腔呼出，形成口臭，往下竄就是放臭屁。有毒物質如果在腸道被吸收，就會透過血液進入到人體各個器官或組織，產生器官功能減退，如果毒素跑到皮膚，臉上就會晦暗無光、膚質粗糙、毛細孔粗大，和滿臉的痤瘡及皺紋。愛美一族，體內環保比體外護膚更重要，千萬別忽略排便大事喔!

　　廣義&狹義的宿便

　　便便不通，是許多現代人生活中難言的隱痛。食物進入體內，如果不能在18～24小時內排出體外，這未分解完畢的脂肪、澱粉、蛋白質等食物殘渣，會在腸道內腐化變質，它能迅速產生22種毒素，繁殖出2兆以上的壞菌，讓腸道成為壞菌滋生的大本營。

　　人的小腸全長6公尺，但在肚子裡面，會曲曲折折收縮成2～3公尺。小腸壁雖然千褶百皺，但並不容易堆積宿便，因為蠕動較頻繁。小腸接下去是大腸，大腸全長只有1.5公尺，比小腸寬廣很多。食物一進到了大腸，不但移動速度緩慢了下來，而且開始囤積，壞菌數目大大增加。

　　如果因為纖維吃太少而使大腸長出「憩室」，這時就會有少數食物殘渣和老舊廢物滯留在大腸「憩室」里。慢慢地，憩室裡面黑色、惡臭、有毒的宿便就形成了，這種宿便，是真實存在而且有害健康的，我把它稱之為「狹義的宿便」。

　　至於大腸內其他的食物殘渣，囤積在一起，水分開始從大腸壁回收，這時食物殘渣開始由半固態便成固態，這就是糞便的形成，在細菌的作用下，糞便會開始腐敗、變質、發臭。糞便囤積在大腸內，等待適當的時機被排出體外，所以我認為「廣義的宿便」，指的是糞便。按照字面上的意思，如果一夜沒有排出去的糞便，就有資格稱之為「宿便」。糞便逗留在大腸與直腸的時間越久，它所製造出來的毒素也就越多。所以健康的人，最好在24小時以內，把所吃下去的食物排出來。如果食物逗留時間，到達48小時、72小時，甚至更久，這些糞便其實都不正常。

　　傳說宿便可達11公斤，真的嗎?

　　另外，還有一種宿便，我稱之為「傳說中的宿便」。有機店和生機推廣者，有一套排出宿便的特殊飲食法，例如喝大量的蘋果汁、橄欖油、纖維粉、瀉鹽。幾十年前，當這套特殊方法開始推廣，並且許

　　多人因此排出一長條又黑又黏又滑的宿便時，曾經轟動一時，看過照片的人都會印象深刻。

　　宿便推廣者提出一套煙囪理論來解釋宿便，把腸道比喻為煙囪，他們認為每天排出來的糞便是煙，囤積在煙囪內壁的煤渣便是宿便。推廣者認為食物殘渣被壞菌不斷分解與腐敗，在小腸皺摺和大腸的黏膜上，最後干硬成像鐵鏽般的「宿便」黏在腸壁上，如果經由橄欖油、蘋果汁、纖維粉、瀉鹽這些東西的刺激，可以把宿便排出。

　　網路上流傳一般人的宿便差不多6公斤，如果下半身肥胖，那是宿便「造成」，而且這種「肥胖宿便」有時重達11公斤，這是真的嗎?其實，用直腸鏡所看到的健康人的大腸黏膜，幾乎永遠是粉紅色的，除非是嚴重的潰瘍性大腸炎、癌症病患，或是其他重症患者，才會變色，有時由於大腸機能喪失，大腸壁的確會沾黏一些黑色殘渣，有時好像鐵鏽般不易去除，但這種宿便也不會有11公斤重。

　　煙囪是死的，大腸是活的。健康的大腸會蠕動、回收水分、會有好菌。除了蠕動之外，還有一種獨特的「結腸袋性攪拌運動」(HaustfalChurning)，有自清作用，如果恢復正確的飲食與補充腸益菌，改善大腸的自清功能與健康菌叢，這些鐵鏽般的黑色宿便就會慢慢退去，恢復健康的腸道本色，許多重症疾病也有可能逐漸痊癒。

　　現代醫療科技發達，若擔心自己有宿便的問題，不妨找腸胃科醫師腸鏡幫你檢查腸道，然後改善飲食、補充腸益菌、使用咖啡灌，或用上述的食用油加纖維粉的刺激，實行幾個月之後，再用直腸鏡檢查一次，前後對照看看腸道是否改善，這樣的療程比較客觀，也比較科學。

　　健康人如果排便正常，大腸內大概隨時可以保有2公斤的糞便，這就是前面說的「廣義的宿便」，如果他患有大腸憇室，就有可能會累積一些「狹義的宿便」，但怎樣也不會多好幾公斤重，除非是腸道阻塞或蠕動變慢。傳說中的11公斤宿便，並不一定是宿便，很可能是特殊飲食法所吃下去的膳食纖維、油脂，和身體自行分泌的膽汁、黏膜所構成，它是一種人造便便，自然狀態下是不會自行產生的。

　　經濟又實惠，玉米粒腸道排毒檢測法

　　在美國，有一種專門測量食物從吃下去到排出來的時間的檢測儀器。先讓受測者吞下含有放射線的藥丸，然後開始計時，體外的儀器會偵測放射線訊號，等到藥丸訊號消失時，就表示藥丸已排出體外。在美國做一次收費約需新台幣一萬元。

　　我有一種簡便的檢測方式，只要花新台幣十元左右。去買一罐玉米罐頭，打開罐頭，拿起湯匙舀一大把玉米吞下去，不要嚼食，然後開始按碼錶計時，直到看到排便有玉米為止。等到你排便時，看到糞便裡面含玉米粒時，此時就表示玉米經過你體內所有消化道的時間。花費便宜，隨時可做，經濟實惠。

　　你會很訝異，很多人食物經過消化道的時間遠超過想像。如果超過24小時就不好，應該控制在18小時最為理想。有些人食物居然逗留體內兩、三天，甚至更久的時間。有人說，我每天排便，體內食物不會逗留超過24小時吧!你確定今天排的是昨天的便嗎?很多人雖然每天排便，但是今天排的可能是兩、三天前的便。

　　雖然我們平時吃下肚子的食物，裡面所含有的毒素都不強，但如果因為腸胃蠕動太慢，或是食物停留在大腸、直腸內的時間太久，讓大腸、直腸內100兆只細菌去分解食物，產生毒素，毒素又被腸壁細胞回收到身體循環，身體就很容易生病。用簡易的玉米檢測法，就可完全了解食物在體內逗留的時間，千萬別太長，否則會發臭、中毒。

　　教你如何從便便看健康!

　　大便是一封「來自腸內的信」，可以根據它的顏色、形狀及味道，了解體內的狀況。

　　+大便色彩

　　健康的大便顏色多呈黃到褐色，但大便的顏色會受到所吃食物顏色的影響。不過，如果出現以下的情形就要注意了!

　　大便顏色健康級數引發原因及解決方法

　　灰白色危險膽管阻塞，導致膽汁無法排到小腸當中，使糞便無法變成正常的墨黃綠色。請檢查有無膽結石或膽囊發炎。

　　黑色危險上消化道出血，例如食道出血、胃出血、十二指腸出血。建議住院治療。

　　五大臟器排毒法讓身體不再受「毒」害(8)

　　紅色危險下消化道出血，例如小腸尾端發炎、大腸發炎、直腸發炎、內痔、外痔。建議看腸胃科醫師。如果一兩天內有吃甜菜根，也會使大便變紅，屬於正常現象，不要擔心。

　　黃白色要注意大便中混雜著脂肪，看起來有些油膩，就要注意是不是胰臟有問題。因為胰臟是分泌消化脂肪酵素的器官，當胰臟有疾病以致脂肪消化酵素分泌不夠的時候，會引起脂肪消化的不夠完全，大便看起來就會有油膩的模樣。

　　沾有血液危險下消化道出血，例如大腸發炎、內痔、外痔。建議看腸胃科醫師。

　　+大便形狀

　　大便形狀健康級數引發原因及解決方法

　　細長有稜角危險大便形狀較以前細長，而且出現像有稜角般的感覺時，就要特別注意了。因為這可能是腸道發生了狹窄，有了病變。

　　又干又黑又硬要注意這可能是水分不足所引起，請多攝取一些水分吧。

　　軟軟扁扁的不用太擔心大腸的吸收功能不佳，水分無法回收，留在糞便中。不過如果長期都是這樣的情形，就要注意容易營養失調，造成胃腸消化不良的毛病。

　　像水一樣稀稀的要注意單純腹瀉並且伴隨陣陣腹痛，此現象可能是病毒或細菌所引起的。不要立即服用止瀉藥物，最好給予益生菌，調整菌種平衡，恢復腸道穩定。病菌感染引起的腹瀉，適當地把糞便排出，是有幫助的。如果這樣的情況持續2～3天以上，並且同時出現發燒、腹痛或大便顏色異常，可能是腸黏膜病變，或自律神經異常、上消化器官(胃、小腸、胰臟、肝臟、膽囊)疾病所引起，請立即就醫檢查並治療。

　　蔬果汁加薑黃粉，啟動腸道排毒

　　你每天的排便是否順暢?如果不順暢而又有嚴重便秘問題時，為避免更嚴重的問題發生，一定要實施自然醫學的排便計劃。大腸內的有害細菌類桿菌會因便秘影響，而數量大增，並分泌一種能將蛋白質分解的去胺基酵素(Deaminase)，導致大量氨NH3的產生，影響到人體的健康。

　　因此，在處理腸道排毒機制時，最大的任務，就是排便，只要縮短糞便在腸道內的停留時間，就能減少毒素產生與累積，因此就是最好的解毒方式。一般而言，我們進食後，食物經過消化吸收，再成為糞便排出體外，整個過程最好是18～24小時以內，才不會有足夠的時間讓腸腔內的壞菌作亂。但是，現代人因為攝取過多的肉類，少量纖維，或精神壓力大的影響，許多人的食物排出時間拉長至2～3天，甚至一周的時間，身體所吸收到的毒素，其實相當恐怖。

　　所以，日常生活中，常常要做飲食解毒計劃，這是便秘一族絕不可少的功課。徹底施行飲食調整計劃，啟動身體處理毒素與代謝廢物的機制，以加強腸道解毒能力，讓細胞的修復能力提升。有益菌能調整腸道細菌生態，有助於腸道正常蠕動。一些會引起過敏反應的食物，我們要盡量避開不吃，同時要用一些營養素來調理，如谷胺醯酸、水溶性膳食纖維、腸益菌、螺旋藻、消化酵素，都有強化腸道解毒的功效。

　　要想排除腸道毒素，最好的食物就是食用任何蔬果汁加薑黃粉，因為香料薑黃(Turmeric)含有黃色的色素薑黃素(Curcumin)能增加肝臟膽汁分泌，帶動脂溶性毒素的排出。另外，可以多多補充有益菌最喜愛的食物：異麥芽寡糖(IMO)、果寡糖(FOS)、赤藻糖醇(Erythritol)等，例如：香蕉、番薯、樹薯等就含有這類寡糖。

　　如果你有便秘的問題，就買纖維粉泡水喝，美國市售的纖維粉很便宜，是由洋車前子(Psylliumseed)麩皮，以及天然香料製成的，但如果可以補充有機蔬菜粉則更好。有機蔬菜粉含有大量纖維，有助於排除腸道毒素，能大幅改善便秘或縮短食物變成糞便的通過時間，有機蔬菜粉裡面還含有各式的維生素、礦物質等營養素，這是車前子纖維粉所沒有的。

　　樹薯——解腸道毒素的最佳高手

　　什麼是加速排便、解腸道毒素最好的方式?答案就是多吃水溶性纖維。你知道嗎?水溶性膳食纖維，在腸道內，能有效抓取食物中的毒素，將毒素從糞便中排出體外。纖維質也容易與膽酸、膽鹽結合，讓附

　　在膽汁上的脂肪、毒素一起被排除，除了排毒，也會間接降低血中膽固醇的含量。不僅如此，膳食纖維有助於調整腸道細菌生態，抑制壞菌孳生，是益生原的一種。

　　一般而言，食物纖維可分為「水溶性膳食纖維」及「非水溶性膳食纖維」兩類。所謂水溶性纖維，就是指能溶於水中的纖維，例如，燕麥中的b-葡聚糖、大麥、干豆類、車前子、愛玉子等的植物膠;蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆類、花椰菜、紅蘿蔔、圓白菜、南瓜、馬鈴薯等的果膠;存在海藻類及種子中，黏性及保水性都極強的多糖類，或是海帶所含的海藻酸，是屬於黏質，可以多多食用。因為水溶性纖維具含水特性，可稀釋腸內所產生的部分致癌毒素，有利於食物殘渣、廢物附著其上，成為糞便實體的主要物。而且水溶性纖維可促進腸道蠕動，使糞便濕軟，並增加重量，就能縮短糞便通過腸道的時間，降低便秘及罹患大腸癌的機會。

　　在眾多水溶性纖維中，我最推薦樹薯。樹薯是一種富含水溶性纖維的食物，是地球上最有效率的經濟作物之一，值得推廣。樹薯又名「木薯」，原產於南美洲巴西，是非洲人的日常主食，非洲人排便是非常大量的一坨，有如牛糞般，因為非洲人以樹薯為主食來源，而樹薯的纖維質含量非常高。日前據報導有一位外國知名女星還因為多吃樹薯，連不孕症的體質都改變而懷孕，真是不可思議。營養豐富不發胖的樹薯絕不能生食樹薯是熱帶及亞熱帶地區主要的澱粉作物之一，屬於大戟科，塊根含有氰酸劇毒。樹薯分為甜味和苦味兩種，味道越苦表示氰酸含量越高，也就越毒，越甜表示越不毒。越乾旱的土地所種出來的樹薯，氰酸含量越高。雖然樹薯有毒，但泡水煮熟之後，氰酸就會被分解，不但對人體無害，而且營養豐富。所以樹薯絕不能生食，就像芋頭絕不能生吃的道理一樣，芋頭也是含毒的食物，煮熟之後毒性完全消失，而且味美可口。工業上，常把樹薯煮熟後，用來作為冰淇淋、麥芽糖、酒精、糕餅、工業用漿糊等原料。台灣早期也有栽植樹薯，但數量有限。目前台灣的樹薯，大多利用來製造味精原料及養豬飼料。我認為樹薯與地瓜一樣，是很好的水溶性纖維來源，但是樹薯較不甜，比地瓜更容易穩定血糖，也比較不會發胖，而且吃了不會像地瓜一樣容易引起脹氣、排氣，適合怕「生氣」的老人家。但要注意，因為樹薯的塊根有毒，烹飪前一定要先切塊、泡水，用水煮熟，才能食用，如果有苦味，就不要吃。另外，樹薯的氰酸毒，如果誤食，需要藉由肝臟的硫氧化作用來排毒，而這個作用需要特定氨基酸的參與，所以要吃肉類，蛋類、豆類等蛋白質食物才能將它的毒素解掉並排出。

　　樹薯本性耐旱、耐瘠，生性強健，是全世界最有效率的農作物;能在最有效的耕地上，長出最多的作物，據說以往在台灣，一塊一分地的山坡地上，就能出產數千斤的樹薯。其實中南部及花蓮等低海拔山坡地或丘陵地，很適合種植樹薯，非常值得推廣。

　　腸道壞菌多，健康拉警報

　　在我們的腸道內，最常見的毒性型態稱為「生物作用不良」(Dysbiosis)，也就是說，腸道內含有過量的壞菌，以及不足量的好菌。而造成腸道生物作用不良的主因，多半是服用廣效性抗生素、吃到污染的食物、未經喂哺母乳，以及低纖維飲食等因素。

　　我們的腸道消化、吸收食物後，需要排除剩餘廢棄物，才能再發揮功能;一旦便秘，吃進肚裡的殘渣、廢物、重金屬等毒素不能排出，而長期堆積在腸腔內，再經過細菌作用，就會腐敗發酵產生酚、氨、氮、吲哚、甲烷、硫化氫等有害氣體，又會被腸壁所吸收。由於我們的腸壁在進行吸收作用時，無法分辨吸收物的好壞，所有存留的毒素都會被吸收去，並經由血液傳遍各器官，也再次增加各解毒器官的負擔，如此反覆各種慢性疾病逐漸顯現，甚至因而致癌。

　　另一種聚在腸道的毒物，是壞菌的排泄物。我們腸腔內的菌叢之間，本來就有制衡作用;數目較龐大的好菌，會抑制壞菌的作用，再加上我們體內的免疫機制，會適時吞噬壞菌，好、壞菌才能在腸腔環境中和平共處。一旦因為各種因素，讓好菌數目削減，無法再有效抑制壞菌，壞菌就會成為我們生病的根源。例如有些人因為身體出現傷口、部位發炎，便喜歡服用抗生素以防止細菌感染，但反而也把腸腔里的好菌一起殺死。尤其是體質較弱、小孩子或長期服用抗生素治療的人，可能因此提供腸道內壞菌大量繁殖的機會。

　　好菌、壞菌知多少?

　　壞菌與好菌是如何區分的呢?其實很簡單，細菌自己並無好壞之分;但是如果該細菌的排泄物對人體而言是毒素，我們就把該細菌歸類為「壞菌」。反之，如果一種腸內細菌，它的排泄物是人體的養分，我們就把它歸類為「好菌」，又稱「腸益菌」或「益生菌」。

　　+什麼是壞菌?

　　包括腸炎弧菌、病原性大腸桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等。食物不潔而被誤食，而引發下痢、腸炎等各種中毒癥狀，就是因為這些壞菌在體內增殖，產生許多對人體有害的致病性毒素所致。基本上，腸內的害菌都屬於腐敗菌，會分解蛋白質產生氨、硫化氨、酚等惡臭物質，及吲哚(Indole)、酚(苯酚Phenol)、糞臭素(Annonia)等致癌物質，並被腸道吸收到肝臟里，讓肝臟再解其毒。甚至，腸內有些壞菌，還會使膽汁中的膽汁酸，轉變成具強力致癌作用的二級膽汁酸，讓原本幫助脂肪消化吸收的膽汁，變成有毒物質。如果經常便秘，卻又喜歡吃肉類、油脂的人，有可能因此致癌。

　　+什麼是好菌?

　　簡單來說，好菌的排泄物是人體所需的養分，如維生素B群;反而壞菌的排泄物，是體內不需要的廢物、毒素。從我們的口腔到肛門這一條消化道內，充滿了各式各樣細菌，胃與小腸內的細菌較少，但是口腔與大腸裡面的細菌就很多，它們以數百種平衡生態的方式存在，包括常聽到的乳酸桿菌(A菌)、比菲德氏菌(B菌)，都是我們體內正常的益生菌種。

　　我們腸道內可略分為3種菌類，包括：大腸桿菌、葡萄球菌等有害菌;乳酸菌等有益菌，及偽單胞菌、黴菌等伺機菌。伺機菌不是好菌，也不是壞菌，當我們的免疫能力良好時，伺機菌會在一旁按兵不動;一旦我們生病或免疫力下降時，伺機菌就會結合壞菌，傷害身體。有害菌的數量多於有益菌時，就可能引起腹瀉、便秘，引起腸道發炎，產生許多毒素，誘發各種疾病。如果腸道經常發炎的話，可以添加特製的氨基酸(例如谷胺醯酸)幫忙修復腸壁細胞。

　　有些人的排便很臭，甚至常常放臭屁，就是因為大腸內壞菌太多所致，如果多喝水、多吃纖維質蔬果以刺激腸胃蠕動、多吃有益菌，就會改善排便或排氣的味道。所以說，從體味與排泄物的味道，就可以間接偵測到壞菌的多寡。如果要更客觀分析腸道內好壞菌叢的微生物態，可以找合格的自然醫學醫師施行以下兩種檢測，並加以詳細解說與治療：糞便的全套腸道微生物綜合分析(ComprehensiveMicrobiologyProfile，Stool)或是尿液的腸道菌叢平衡性分析(IntestinalDysbiosisAnalysis，Urine)。

　　要排毒，先讓腸道里的好菌變多多

　　排除腸道毒素，除了多吃水溶性纖維，配合喝大量的水之外，還需要足夠的有益菌。有益菌，多是帶有抗氧化酵素的細菌，例如乳酸菌，主要的功能是分解乳糖及蛋白質，並能將腸道里的雙叉乳桿菌轉成維生素B群，以幫助消化與吸收。這些好菌能增加巨噬細胞及免疫球蛋白A的活性，讓我們的免疫功能更好。其實，我們身體內的有益菌菌種越多越好，我認為可以適量補充A菌，B菌等。

　　經過這幾年大眾媒體的炒作，我們知道乳酸菌有A菌，B菌兩種，一般食品中添加的A菌，即「嗜酸性乳酸桿菌」(Acidophilus)，或B菌，即「比菲德氏菌」(Bifidus)，雖具腸道保健功效，但生命力很脆弱，容易在產品加工過程中或儲存過程中死亡，而且在通過胃酸及膽鹼作用時，易受強酸強鹼破壞，活菌數也會大大減少。針對這一點，雖然有食品業者嘗試以腸衣膜包裹乳酸菌，希望減少好菌受酸鹼環境的影響，可是要特別注意，膜衣在抵達腸道前，是否有可能已先行溶解，所以包膜技術深深影響活菌殘留量。最近比較新的技術，是用自然挑選的方式，將少數耐酸耐鹼的菌種不斷培育與篩選，所以可以研發出比較耐強酸強鹼的新品種。

　　最好的乳酸產品——原味or自製

　　很多人問我，市面上的優酪乳或優格，不也是含好菌嗎?值不值得攝取這些乳製品，以調理腸道健康?經過我搜集所有市面上的乳酸產品，實驗的結果，大部分效果並不明顯，因為很多都是發酵完才加有益菌，而且常常在牛乳發酵之後，又再添加奶粉、糖分、香料與色素到成品當中，這些添加物不但對健康並沒有加分作用，而且可能會引起負面效果，吃了反而會讓肚子不舒服。即使有些大廠的優酪乳，出廠前的品質也許很好，但在運送至販售點的過程中，乳酸菌還是會死亡，到達消費者手上時，或許好菌已所剩無幾。

　　所以，最好的乳酸產品，應該挑選原味的，或是自製。二十多年前，我就吃到原味優格，它是無糖的，是健康的，是理想的商品，但是台灣人卻不喜歡它原始的風味，比較喜歡額外加糖、香料、色素。市售歷史最優久的乳酸產品是養樂多，裡面只含一種代田菌，雖然對於整腸的功能比其他台灣大廠牌乳酸飲品來的明顯，但是養樂多還是有添加奶粉、糖分、香料的顧慮。我知道台灣生機店有販賣製作優酪乳的機器，價錢合理，有興趣的人可以試試，自己做的總是比較安心，不會添加不需要的物質。很多人問我哪一個廠牌的益生菌產品比較好，其實，很難一概而論。想要了解哪種商品的益生菌最好，可以在肚子痛，吃壞肚子時，吃一口益生菌粉末下肚後就知道好壞，有效的產品甚至可以在五分鐘以內大大緩解腸胃不適，無效的產品怎麼吃就是沒反應，甚至會引起肚子痛。有興趣在家自己做優酪乳的人要注意：必須買到好的菌種，而且讓牛奶完全發酵，讓菌種完全分解牛奶蛋白質，才能吃到好菌。

　　排汗不算數，排油才等於排毒

　　我們的皮膚，是人體最大的排毒器官，皮膚上有汗腺及皮脂腺，能利用出汗的方式，排出其他器官無法排出的毒素。我曾經在西雅圖幫助一個油漆工人排出皮下組織里的毒素。這位二十三歲的年輕人，曾經是油漆工人，但過去三年已經沒再碰油漆了，走在路上、回到家裡，就像一般人一樣，沒有人聞得出他身上有任何油漆味。但是，令人驚訝的是，每次他來診所排毒，進入烤箱的期間，整個診所都充滿了油漆味，因為烤箱的熱度會燃燒脂肪，而皮下組織的脂肪在燃燒時，會把其中庫存的油漆毒素釋放出來，所以空氣中才會充滿了油漆味。

　　毛髮

　　表皮

　　真皮

　　微血管

　　皮脂腺

　　汗腺

　　毛囊皮下組織

　　一般人比較知道皮膚的六種功能，例如：包裹身體，可防止體內水分流失及外界水分的滲入，或是阻擋紫外線深入皮層、分泌皮脂與汗液，在表皮層形成弱酸性的保護油膜，以抵抗細菌的侵入，以及保護內臟器官免於受外界直接的壓力與傷害。

　　皮膚具調節體溫功能，利用微血管壁的收縮與擴張，及汗腺分泌汗液來調節體溫;有感覺功能，能將真皮層末稍神經所接收的感覺傳達至腦部;有分泌汗水、油脂的功能;有吸收的功能，皮脂腺的皮脂管可吸收脂質保養品的成分;最後是形成維生素D，藉由陽光中紫外線的照射，助使皮膚產生維生素D。

　　排毒，蒸氣浴比烤箱更有效

　　事實上，皮膚另外還有一個相當重要的功能，就是利用汗腺、皮脂腺排出毒素。你有沒有想過，為什麼有些人運動後大汗淋漓，汗液中散發出各式各樣不同的味道，有些甚至是怪味。這些味道就是體內毒素或代謝廢物隨汗液被排放出來時，所散發出來的味道。所以，容易流汗的人，從這個角度來看，是比較幸運的，因為他比較容易排出體內毒素。

　　皮膚有兩種腺體。汗腺的功能在於排汗，汗液中含有水分、鹽分、尿素、尿酸、氨基酸、氨、糖分、乳酸、抗壞血酸、水溶性的毒素。皮脂腺的功能在於排放皮脂，皮脂是一種混合液，包含脂肪，膽固醇、蛋白質、無機鹽、脂溶性的毒素。當我們大汗淋漓時，流的是汗，如果悶熱時，皮膚會冒出黃黃稠稠的油滴，這種油滴就是皮脂。因為體內毒素大多存在於脂肪當中，所以排放油滴時，才比較容易將體內毒素帶出來。換句話說，流了一身汗未必可以排毒，但如果流了一身油汗，排毒的效果才好。值得特別一提的是，濕熱的環境，會促進皮膚排放皮脂，因為空氣濕度高，可以抑制汗液的排放，促進毒素從皮脂液排放出來。如果是乾熱的環境，會加強汗液的排放，使皮脂線比較不發達。有時為了加強排毒的效果，我會建議病人用蒸氣浴代替烤箱，或是用春卷療法或穿三溫暖衣，來同時提高體表的濕度和溫度。

　　空調造成不易出汗的體質

　　講到流汗，你有沒有發現，有些人不容易流汗，但有些人卻動不動就汗流浹背?也許你不知道，汗腺的發達與否，密度大小，與我們出生的季節、氣候、環境溫度有關;例如夏天出生的嬰兒，因為在嬰兒發育階段，身體察覺環境太熱，所以會讓皮膚的汗腺發育得較多、較密、功能較發達，以達到加速排汗調節體溫的效果;反之，冬天出生的嬰兒，必須保持體溫，所以會抑制汗腺的發育，減少汗腺密度，長大後，就成為一個不太會流汗的人。但是這種汗腺與出生季節的密切關聯，到了最近二十年，就越來越不準了，因為幾乎所有的嬰兒都出生在醫院的育嬰房，二十四小時空調伺候，甚至出院回到家裡，大夏天也是開冷氣，怕給他熱到了，所以已經失去那種寒冷與炎熱的季節差異，長大後漸漸以不易出汗的體質居多。

　　保養品是保護?還是傷害?

　　皮膚分為三層。最外層為表皮，其下是真皮，最下面是皮下組織。由皮脂腺分泌出來的皮脂，會在表皮的最外層形成一層油膜，這一層油膜是防水的，只讓油溶性的物質通過。所以健康的皮膚，水溶性的物質不容易進入。但脂溶性的物質，卻會慢慢滲入表皮，甚至緩慢進入到真皮與皮下組織。簡單來說，體外脂溶性的物質、毒素或藥物，都會藉由這種方法被皮膚吸收而進入體內，例如油脂、重金屬、化妝品、洗碗精、色素、皮脂類固醇激素、塗抹式女性雌激素等等。另外，如果表皮受傷，或是皮膚泡水太久，導致油膜有間隙，也有可能讓其他毒素進入體內。

　　當心!不良油脂由皮膚滲入體內

　　現在的女性，幾乎都被化妝品業者灌輸要勤擦保養品、化妝品的習慣。可是，有多少人曾仔細想過，這些化妝品對皮膚到底是保護還是傷害?大部分的保養品、化妝品，都是由礦物油製成的，礦物油是不利於皮膚的，我們塗抹的油脂，應該是來自天然的植物油或動物油，而不該是來自於石油的礦物油。在化妝品裡面，除了礦物油之外，還有哪些更不利人體的物質?其實多得令人擔憂。重金屬、防腐劑、人工香料、人工色素、丙二醇、三氯沙、鄰苯基苯酚、十二烷基硫酸鈉、苯甲酸酯、異丙基甲酚、鄰苯二甲酸、聚氯乙烯醇辛基苯酯等等，這些成分充斥在化妝品裡面，被塗抹在皮膚上，日以繼夜、夜以繼日，漸漸滲透進入體內，請問會造成哪些影響?由於最近這兩年常上電視節目，錄影前，難免化妝師要幫我上一點薄妝，每次上妝，我總覺得皮膚不能呼吸，非常不自然。我當時想，還好我是男士，否則每天化妝，身體難免會累積毒素。所以，我連化妝品和保養品都建議大家使用天然產品，甚至現在有不少公司開始研發一些食品級或草藥級的護膚保養品，我個人覺得這是未來的趨勢。

　　食用油可以塗抹嗎?

　　我們的皮膚最外層，會自然形成一層皮脂膜，以此阻隔外來入侵的水分或其他水溶性毒物，但是，非水性的油脂卻會互溶。化妝品與保養品大多數是脂溶性的，這些化妝品從敷在皮膚上的那一瞬間，就開始緩慢滲入皮膚內，甚至會把溶在化妝品裡面或表面的毒素，通通帶進皮膚裡面。我個人對外在美容保養比較陌生，但是我對體內環保卻很有心得。我幾乎已經有十餘年不擦乳液了，因為只要吃好油，皮膚就會分泌好油。我建議大家少買劣質的化學合成保養品，盡量買天然成分的，甚至如果可以買到能吃的保養品則更佳。我個人發現，倘若找不到合適的護膚乳液，直接塗抹優質的天然食用油就很不錯，歷史上人類塗抹在身上的油不是植物油，就是動物油，很少是礦物油。凡是可以拿來吃的好油，一定可以拿來塗抹皮膚，但是，可以拿來塗抹的，未必可以吃。例如苦茶油、橄欖油、椰子油都不錯，但要注意，品質一定要純天然。不可過期、氫化、發霉，如果聞到油耗味，或其他不天然的味道，就要丟棄。

　　告別毒素，別再拋頭露臉了

　　當然，在大廠的保證下，保養品的品質比較可以信賴，但是消費者買回家置放後，也許置放或使用方式不對，或超過保存期限，都會使商品變質，讓保養品、化妝品反而變成毒素來源。擦了保養品或化妝品之後，又騎摩托車外出，會把空氣里的金屬毒物或懸浮微粒吸附在化妝品上，慢慢滲透進入皮膚。所以常常在外拋頭露面的人，記得要善用安全帽的擋風罩、或是盡量用口罩復蓋皮膚。

　　天然好油，不但可以食用，更是護膚聖品

　　有些學校讓學生以回收的回鍋油作成肥皂，其實這是錯誤的，因為這些回收油幾乎都是氧化，或是制解過的油脂，觸碰皮膚後，容易損傷皮膚。所以回鍋油充滿毒素，不但不能食用，也不能拿來作肥皂或乳液。一般市面上的廉價香皂或肥皂，並不是由回鍋油製成，而是由石油所提煉出來的礦物油製成，礦物油其實對皮膚不好，我並不鼓勵拿礦物油製成的護膚乳液或香皂用在肌膚上，尤其愛美的女士更要注意。可惜的是，市面上礦物油保養品充斥，甚至連嬰兒護膚油都是礦物油製成。好的皮膚用品，應該用天然的植物油或動物油所製成。例如天然冷壓未精製的苦茶油、橄欖油、椰子油，就是很好的油，不但可以食用，更是護膚聖品。皮膚乾燥的人，我建議每天三餐飯菜要拌一些苦茶油或其他好油，吃好油，身體就會分泌好油。你知道嗎?自己皮脂腺分泌的油，是全世界最好的油，不一定要買乳液。如果一時分泌不夠，我們也可以在沐浴後，擦冷壓的苦茶油或其他好油在皮膚上，也會達到滋潤、保濕、除皺的護膚效果。

　　自製好油香皂

　　我很鼓勵有空的人買天然好油自製香皂，我曾經試過用苦茶油、橄欖油、椰子油來做成手工香皂，品質就是比一般香皂好很多，洗起來柔細、滋潤、舒適，潔膚效果又好，皮膚會有很清爽光滑的感覺，而且不會幹澀、緊繃，建議喜歡天然香皂的人，不妨利用周假日買一材料自己在家DIY。除了植物油，天然野生的動物油，其實也不錯。台灣傳統的蛇油、紐西蘭的綿羊油、澳洲的鴯鶓油，其實都是對皮膚很好的天然油，有抗過敏、止癢、修復、滋潤、抗老化的效果。

　　科學排汗凈化法，排毒好手段

　　流汗，雖然是皮膚解毒最好的方法，但是，不是流汗就會有排毒的效果，而是你要弄清楚所排的是清汗還是油汗。清汗只是流失水分而已，排毒效果不大，必須流出「油汗」，也就是帶出細胞油脂分泌物的臭汗才有用。前面提到的西雅圖油漆工人，得藉助烤箱排出皮膚裡層的油漆毒素，如果用蒸氣浴加上有氧運動，效果會更好。西雅圖由於氣候寒冷，許多當地人一輩子幾乎沒什麼機會流汗，很多人的皮下其實累積了陳年的毒素。

　　西雅圖居民如果搬到佛羅里達這種濕熱的地方，就會發現剛開始排的汗味會很重，排一陣子過後，體味就會比較清爽。上述的西雅圖油漆工人，雖然沒去濕熱的地方居住，但是他用加熱來排出油汗，就把皮下累積數年的油漆毒素排出來，甚至汗液當中還會順便排出鉛或有機溶劑。台灣雖然氣候濕熱，但許多人夏天躲在冷氣房裡面，無形中失去許多流汗的機會，實屬可惜。其實光是自然排汗還不夠，最好有時還要藉助韻律舞、健走、跑步、爬山、蒸汽浴、三溫暖、泡澡等方式幫助排出臭汗。

　　有一種特殊的凈化程式，是我見過的相當科學的排汗凈化法。該機構會先要求參與者騰出一個月的休息時間，每天要補充鎂鈣片，並且要在運動前的那一餐後半小時服用煙鹼酸(維他命B3的一種Niacin形式)。每天固定找一個時間跑步1～2小時，例如早上十時或下午三時，無論是在跑步機上跑，或是慢跑，甚至爬山都可以，目的就是希望參與者盡量流汗。跑完以後，必須馬上進入烤箱或蒸氣浴，目的是持續排汗，而且最好是排油汗。當然這樣的流汗一定會大量流失水分，所以別忘了隨時補充水分，甚至鹽分。

　　煙鹼酸——排毒的重要補充品

　　煙鹼酸是很重要的補充品，與體內電子傳導有關，補充高單位後，能加強末梢血管的擴充，而增強血液循環力。當你在跑步、爬山排汗時，脂肪組織會快速燃燒，除了會瘦身，也會把脂肪內的毒素帶出來。此時除了多補充水分外，再加上煙鹼酸的作用，就能徹底把毒素帶到末稍微血管，再帶到靜脈，進入全身循環，從肝腎排出。當然這些脂肪毒素，有一部分會經由皮膚排油汗的方式排出。

　　運動結束後，請立刻沖熱水澡

　　有一點要特別注意，那就是從烤箱出來，或是每次運動完畢，必須馬上沖熱水澡(至少是溫水澡，但不能是冷水)，並用天然的肥皂把汗水洗掉，因為皮膚上有剛排放出來的毒素。如果不馬上洗澡，等汗水自然干後，所排出的毒素又會被皮膚再吸收回去，那就前功盡棄了。如果在山上或戶外，不方便馬上沖澡的話，至少要帶一條毛巾，沾水擦凈全身。在專業的排毒機構，上述的過程可能執行得更徹底，例如跑步、進烤箱、洗澡、休息、再跑步、再進烤箱、再洗澡，甚至每天兩套，各三個循環，至少3小時，持續一個月。我的一位同事參加這個凈化過程後，她因為工作操勞而生的肝斑，經此排毒，幾乎都不見了呢!皮膚也亮麗白皙許多。

　　想要自己在家嘗試這種皮膚排毒的人，如果在冬天，或是地處寒帶的地方，必須再加穿一件比較不透氣的衣服，例如比較偏橡膠材質的三溫暖裝，以提高皮膚的溫度，卻又抑制汗腺排汗，促進皮脂腺排放油汗。我個人常用另外一種自行研發的皮膚排毒法，稱之為「春卷療法」。

　　腹式呼吸+有氧運動，有效排除肺臟之毒

　　呼吸是維持生命最重要的動作，但所謂的呼氣，其實是靠著肋骨的下降與橫隔膜的放鬆，減少胸腔內的氣壓，自然會造成一股氣流向外呼出。我們吸氣時，會將約1000cc的空氣送往肺中。空氣中漂浮了許多看不見的細菌、病毒、粉塵等有害物質，也隨著呼吸進入肺臟。我們的肺臟就像海棉一樣的鬆軟，而且很有彈性，是由氣管樹及血管所組成;肺內氣管樹，是許多難以計數的氣管分枝所形成的，每個氣管顯微分枝的末端是多個囊狀的肺泡。

　　肺臟是由微小的肺泡所組成的，每個人約有近7億的肺泡，若把所有肺泡的表面積攤開，大約70平方公尺，是皮膚面積的50倍之多，可以很有效率地交換氣體。健康的肺泡具有足夠的彈性，可以幫助我們產生足夠的肺活量，而可減少心臟的負荷。肺泡會隨著年齡的增長而降低其使用率及產生耗損，特別是有抽煙習慣，或長期處在緊張、空氣不好的地方，都會造成肺泡萎縮及失去彈性，一旦肺泡的功能降低，就會導致肺活量不足。

　　肺臟主要的功能是供給氧氣及呼出二氧化碳，肺泡壁上密布了微血管網，空氣在肺泡內與血液進行氣體的交換，氣體交換主要是靠擴散作用機制。肺泡壁上的微血管中，血液的二氧化碳濃度比空氣來的高，所以二氧化碳會從血液擴散進入肺泡。而氧氣濃度剛好相反，肺微血管中血液的氧氣濃度比肺泡中的空氣低，所以氧氣會從肺泡擴散進入血液。

　　坊間教人解肺臟的毒，都推薦「主動咳嗽法」，即每天到室外空氣清凈處做深呼吸運動，並主動咳嗽，讓堆積在肺部的毒素借痰液咳出，我認為這個效用不大，而且主動性咳嗽搞不好會演變成習慣性咳嗽。我比較建議做「腹式呼吸」。可以大大擴充肺活量，也可以按摩內臟。也可以從事「有氧運動」，能讓肺臟的每一部分都充分交換氣體。有氧運動進行中，平均每分鐘呼吸的速度增加一倍，吸入肺內的空氣，就會高達五倍以上。這種有氧深呼吸，可以讓肺泡中空氣平時無法到達的地方，充滿空氣。

　　也因為這樣的有氧運動，能把氧氣藉由良好的血液循環帶至肺泡內，並做積極的氣體交換，將積沉在肺部內的毒素排除乾淨，例如有

　　抽煙習慣的人，肺部充滿焦油等毒素，他們呼吸時，隨時散出焦油味，是可以嘗試做有氧運動以加速排除肺部毒素。而且有氧運動還能燃燒脂肪，好處多多。

　　寒冬吃麻辣鍋，排出體內沉積廢物

　　肺臟可以容納6000cc的空氣，可是現代人每天坐辦公室、開車、搭車、搭電梯，很少運動，每次呼吸進的空氣才500cc，呼吸量也只在500cc～1000cc之間，肺臟空間只用了十二分之一，就等於肺臟空間幾乎都在備而不用。

　　我發現肺活量較少的人，或是不常做有氧運動的人，肺臟裡面可能會藏有痰液，但因為身體機能不好，氣管裡面的纖毛不容易把微痰排放出來。對於這些人，我發現偶爾吃麻辣鍋有意想不到的好效果。

　　當然麻辣鍋又麻又辣，對於清淡口味的人可能太刺激了一些，但是在入冬到初春這段時間，氣溫下降，血液循環較差，如果吃一點麻辣鍋，會讓支氣管蘇醒過來，吃後幾分鐘，有些人可能就有一股來自肺部深處的痰彙集起來，咳出來之後，異常清爽。

　　麻辣鍋的神奇效應

　　為什麼吃麻辣鍋有這種排毒的效果呢?我們是藉由辣椒、花椒、茴香、肉桂、胡椒的麻辣辛熱效果，來活化我們的腺體，也因此加速擴張我們的末梢循環，只要一吃完麻辣鍋之後，立刻就會開始有咳痰、流鼻涕的現象出現，多多少少幫忙把毒素排出，就像有人傷風感冒了，大快朵頤地吃一次麻辣鍋，就可不藥而癒。

　　以往我住西雅圖的時候，每年都會在冬至左右，至少吃一次麻辣鍋，趁著冷天把積沉在體內的老廢物、老毒素，經過大流汗、大口咳嗽，一次排乾淨，體質虛寒的讀者們不妨試一試，這是個還不錯的排毒方法。

　　鼻子、前列腺、子宮、乳房

　　鼻子

　　是環境毒物的接受器。身處加油站的工作人員、有機氣體實驗室工作者、裝潢工人，甚至進入公共廁所，環境所散發、揮發出的有毒氣體，都會從鼻腔進入到肺，例如吸到如甲醛等毒物時，會在鼻腔黏膜上形成一層薄薄的膜，只要薄膜還在，就會持續刺激著黏膜，應該要以流鼻水、打噴嚏的方式破壞薄膜，自然就能讓毒素隨著鼻涕而流出來。

　　前列腺

　　男性的前列腺也需要常常使用，排出前列腺液，才不會聚積毒素而病變。尤其前列腺對於飲食中的脂肪，有特殊的喜好，許多壞油或油脂中的毒素，很容易就從食物當中進入到前列腺裡面，持續刺激它，會導致發炎、增生、腫脹或癌化。

　　其他

　　子宮

　　女性的子宮需要藉助月經排泄備而不需的血液，順便帶出一些老廢物。但如果因為經期不正常、吃避孕藥避免月經來潮，可能會因此累積該排卻排不掉的物質而轉變成毒素，而罹患子宮、卵巢方面的疾病。

　　乳房

　　女性的乳房也是同樣需要定期排毒的。乳房的功能除了吸引異性之外，它更重要的功能是製造乳汁，哺育下一代。如果一個器官善盡它的功能，就比較不會出現問題。哺乳本來是女性成熟之後該有的生理行為，以前的人早婚，婚後就處於懷孕、生產的循環中，農業社會一個媽媽生七八個小孩很平常，這些媽媽都是喂母乳，小孩子一個一個生、一個一個喂母奶，幾乎成年期都在懷孕或分泌乳汁，直到停經為止，所以物盡其用，乳房常常分泌乳汁，就不會長癌。以前多產的農業社會鮮少有乳癌患者，但現在的女性多半晚婚或是不生育或不喂哺母乳，又吃很多外來的人工雌激素在養殖肉類裡面，讓女性罹患乳癌的人口劇增。

　　除此之外，哺乳可以排放毒素的概念也可以由以下研究說明，母體吃進的毒素，也會藉由哺乳餵給嬰兒。根據加拿大1993年所做的母乳調查，居然有7.2%的母乳含反式脂肪，因為這些母親喜歡吃薯條、洋芋片、餅乾這類由氫化油炸出來的垃圾食物。這些反式脂肪是地球上原本幾乎不存在的物質，進入人體之後要數十天才能排放出來，我常在演講時打比方，吃氫化油就好像吃塑膠油，因為塑膠也是地球上原本不存在的物質，自然界無法順利分解。試想，無法分解的塑膠垃圾沉積在嬰兒的身體內，這是多麼恐怖的事，但卻又發生在現代這個以妄為常的社會裡，非常普遍。

　　淋巴系統無法將毒素排出體外

　　有些人把淋巴系統也當成是排毒器官之一，這觀念我認為不完全正確。我認為淋巴系統是無法將毒素排出體外，頂多只是把毒素排放到靜脈系統裡面，這些毒素經由循環系統，再到肝腎去解毒，透過五大排毒臟器解毒，充其量我們只能說淋巴是個幫忙排毒的器官。至於要如何疏通淋巴，強化它幫忙排毒功能呢?坊間有所謂的「淋巴排毒按摩」，倒也有它一定的效果，但是按摩師一定要了解淋巴的走向，並以正確的手法與方向按摩淋巴，不可弄錯，否則適得其反。另外，美國的自然醫學醫師常用一種歐美草藥Gallium，製成酊劑服用，可以促進淋巴排毒的功能。

　　至於還有哪些臟器具有排毒功能呢?其實只要能分泌體液的器官，都是具有排毒效果的。

　　五大排毒秘笈，讓健康自己來敲門

　　1如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　電擊板下撿回一條命

　　1991年多雨的夏天，蘇珊家的庭院草地上冒出了許多野菇，蘇珊隨手摘了一個乳白色的蕈帽，吃了兩小口，每一口大概小指指甲般大。三個小時後，蘇珊覺得她好像感冒了：全身畏寒、發燒、關節酸痛。再半小時之後，劇烈腹痛、噁心嘔吐、黑便腹瀉。蘇珊覺得事態不妙，知道自己中毒了，趕緊打電話給毒物科，毒物專員建議送急診，但蘇珊知道醫院沒有解藥，所以先打電話給好友馬修?伍德。伍德是一位草藥師，曾經在和蘇珊閑聊時，說過吃到毒菇可以用奶薊子解毒。

　　伍德趕到時，蘇珊已經躺在浴室地板上，眼睛半睜半開，屬於半昏迷狀態。伍德看了一眼野菇，二話不說，就拿出口袋裡隨身準備的奶薊子，雖然只有1/4盎司(約7克)，但告訴蘇珊儘力把這些種子咬碎，然後吞下。

　　接著立即將蘇珊送醫急救，到達醫院時，蘇珊已經全身僵直，心電圖亂跳一通。醫師護士都圍過來，雙手拿著電擊板，準備萬一心跳停止時，做心臟電擊。突然間，怪事發生了!心電圖由亂跳狀態，竟然無緣無故安定下來，心跳也恢復正常。床邊三位醫師與護士，你看我，我看你，從來沒遇過這種怪事。眼尖的護士小姐，看到蘇珊的嘴裡、手裡、衣服上有一些奇怪的種子。

　　蘇珊在醫院觀察了幾天之後，一切恢復正常就回家了。這家醫院每年都會處理幾件野菇中毒事件，幾乎都是以死亡做結尾，這是第一次，病人神奇康復了。

　　蘇珊所吃下的「野菇」，是全世界最毒的蕈類之一，俗名「死亡帽」，誤食之後會迅速破壞肝臟。還好蘇珊即時吃下顧肝草藥奶薊子，把她從鬼門關拉回來。

　　1如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　奶薊，保肝草藥第一名

　　前述的案例是急性肝臟中毒的故事，我還有更多慢性肝損傷的成功案例。我在西雅圖診所，治療任何肝病或慢性中毒的病人，都會用到超級排毒配方(SuperDetox)及草本排毒配方(HerbalDetox)，而這兩個配方，都不約而同含有奶薊子，這是為什麼?

　　因為治療肝臟問題，奶薊子非用不可，否則就是自然醫學的門外漢。如果說奶薊是保肝護肝第二名的藥物，那麼沒有其他藥物敢說第一名，包括中藥的柴胡和其他任何天然藥物和人工西藥在內。

　　奶薊的英文俗名是MilkThistle，拉丁學名是Siybummarianum。原產於歐洲地中海沿岸、北非、中東等地，現在已散播到歐洲其他各地、美洲及澳洲。由於奶薊的莖和葉片被切開時，會流出乳白色的汁液，因此稱為「奶薊」。

　　歐洲人2000年前開始使用奶薊

　　奶薊的應用歷史悠久，至少超過二千年。翻開歐洲古籍，它早已被當作食物與藥物使用。古羅馬作家兼科學家大普林尼(PluniusSecundus，公元23～79年)，在他的重要著作《自然史》(NatualisHistoria)一書中，就提到奶薊汁加蜂蜜，可以促進膽汁排放。到了文藝復興時期，奶薊的醫療效果已被清楚地描述，主要用於肝脾阻塞(Liver&SpleenCongestion)。到了十九世紀初，德國科學家萊德馬契(JohannGottfriedRademacher)正確地描述奶薊的主要有效成分來自於奶薊子的種皮。

　　到了十九世紀末，《金氏藥典》(King′sDispensary)已清楚描述該草藥的適應症為：脾區鈍痛，傳及左肩;精神嚴重消沉與體力衰弱;肝、脾、腎臟的充血;徒手檢查時，肝膽區有腫脹與疼痛反應，可伴隨有膽結石、黃疸。 奶薊解蕈毒，護肝效果一覽無遺

　　蘇珊誤食毒菇，被奶薊救回來，這是彰顯奶薊保肝功效的最佳見證。奶薊對毒鵝膏蕈(Amanitaphalloides)有神奇的解毒效果，向來被歐美草藥界與自然醫學界稱為是「最佳解藥」。這種蕈類又稱「死亡帽」(DeathCap)，外觀像是可口美味的磨菇，但是卻含有劇毒，是全世界最毒的幾種蕈類之一。這種毒蕈含有超強的肝臟毒素(Hepatotixins)，吃下後幾小時內會產生劇烈腹痛、嘔吐、黑便腹瀉，而且只要吃半個蕈蓋就會致死。在歐美許多地區，它會像雨後春筍般地冒出在住家附近的草地上，在美國中西部，每個醫院每年總有幾個誤食致死的案例。2006年，波蘭有個一家三口的家庭誤食之後，一名死亡，兩名需要肝臟移植。它的毒性不能經過水煮，冷凍或風乾方法減低。

　　奶薊對於肝臟的保護、修護效果，在毒蕈的解毒療效中一覽無遺。實驗證明，把致死性劑量的「死亡帽」注入老鼠體內，幾分鐘之內給予奶薊，不但老鼠不會死亡，而且肝臟僅受微小傷害。據悉，德國的醫院已經使用奶薊的萃取物，做成注射藥劑，在急診室施打在誤食毒菇的病患身上。奶薊對於常服人工西藥的病人尤其有幫助，因為很多西藥對肝臟會造成損害。例如有一個研究，給60位長期服用Phenothiazines和Butyrophenones精神藥物的病人，每天再服用800毫克的奶薊賓，90天後，證實肝臟損害明顯降低，而且奶薊賓不會影響精神藥物的效果。

　　奶薊賓——最具肝疾療效與保肝功能的物質

　　奶薊的有效成分是奶薊素(Silymarin)。主要存在於奶薊的果實、種子、葉片當中。奶薊素是一種黃酮木酚質(Flavonolignans)，主要包括奶薊賓(Silibinin，Silydianin、Silychristine)。其他黃酮木酚質還包括Silbum(包含Silandrin、Silyhermin，Syilymonin)。所有的成分當中，以奶薊賓的效果最佳，它的分子結構如圖所示。它是目前世界上所發現最具肝疾療效與保肝功能的物質。

　　抗氧化功能遠勝維生素E

　　奶薊素能穩定肝臟細胞膜，維持肝細胞之完整性，使毒性無法穿透破壞肝臟。並能加速合成肝臟細胞的DNA，可以預防脂肪肝、肝炎、肝硬化、膽管炎、牛皮癬等症，同時可以抑制肝癌、乳癌、子宮頸癌的癌細胞生長與分化。

　　奶薊素對急性肝中毒，有解毒功效。另外，奶薊素具抗強力氧化功能，能增加肝細胞分泌谷光甘肽(Glutathione)的濃度，能保護肝臟細胞免受自由基破壞，效力遠勝於維生素E。奶薊素可抑制P450酵素系統，降低高毒性的中間產物，因此減少肝細胞與DNA的破壞。對於促進蛋白質的合成，奶薊素能加快製造新的肝臟細胞，讓受損的肝臟細

　　胞自行修復再生。前面提過，肝臟是人體唯一可以再生的器官，而研究發現，奶薊素可以讓肝臟再生速度至少加快一倍以上。

　　除了維護肝臟，還可降血脂、防宿醉

　　酒精性肝炎脂肪肝降血脂

　　藥物性肝炎膽道炎降低胰島素抗性肝硬化

　　肝硬化(肝纖維化)懷孕時膽汁滯留降低肝癌、乳癌、子宮頸癌、前列腺癌

　　B型、C型病毒性肝炎預防宿醉

　　目前全球有很多研究報告顯示，奶薊可用來有效治療許多肝病，例如，酒精性肝炎、急性肝炎、肝硬化(纖維化)，甚至對B肝、C肝、肝癌患者，都有很好的保護與療愈效果，如能搭配維生素B群使用，效果會更好。除了肝膽方面疾病，也逐漸發現它對降血脂、血糖調整、許多癌症有明顯效果。最值得注意的是，它可以預防宿醉，如果在喝酒之前，或是在喝酒之時，吃下一些奶薊，可以預防宿醉。至於可否增加酒量，理論上是可以，但我不喝酒，也不鼓勵喝酒，所以不予置評，以免癮君子濫用奶薊。

　　如何服用最有效?

　　由於奶薊素難溶於水，影響療效，為了發揮效果，科學家將奶薊素與磷脂醯膽鹼(Phosthatidylcholine)結合，形成所謂的「Siliphos」，它的療效比原來提高十倍。磷脂醯膽鹼就是俗稱的「卵磷脂」(Lecithin)，是一種天然的界面活性劑，可增加脂溶性物質的水溶性。因此美國自然醫學醫師目前最常用的是「奶薊型式」，就是這種Siliphos。在科技不夠發達之前，老一輩的自然醫學醫師，則是吩咐患者咀嚼奶薊子，或是將奶薊子研磨成粉、煮成藥湯，或做成酊劑的方式服用。

　　如果用來解蕈毒，一般以酊劑舌下吸收的效果最好。在歐洲，醫院已經開始使用皮下注射來解誤食死亡帽的急性中毒。

　　有效劑量是多少?

　　現代化奶薊子產品已經標準化(Standardized)，通常是用奶薊素作為濃度標準。一般奶薊產品，標準化奶薊素含量70%，建議量為每天三粒，每粒140～210毫克。如果是siliphos，標準化奶薊賓含量70%，建議量為每天兩粒，每粒140～240毫克。

　　如果是新鮮葉片，據研究是每天一片奶薊葉熬汁，連續喝幾天之後，就有明顯降肝指數的效果。酒精製成的酊劑不建議使用，因為酒精會增加肝臟負擔。

　　毒性與禁忌

　　奶薊素幾乎不具毒性，老鼠每公斤體重攝取20克也不會出現副作用。不只沒有急、慢性毒性，對胚胎與幼兒也沒有負面影響。難怪歐美人以前用奶薊子來促進泌乳。

　　如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　柴胡，中藥保肝第一要葯

　　身為華人，而且我具備美國最正規的NCCAOM中藥證書的資格，當然不能只講歐美草藥，一定也要講一點顧肝中藥。柴胡是所有中藥當中，保肝護肝的第一名。舉凡與肝臟與肝經有關的中藥方劑，都用了柴胡，甚至以柴胡來命名方劑，可見它的重要性。例如：柴胡舒肝飲、小柴胡湯、大柴胡湯、逍遙散等等。都是耳熟能詳的重要方劑。

　　柴胡(BupleurumchinenseDC)生長在遼寧、甘肅、河北、河南。味道有點苦，性味偏寒。在中醫臨床上，有解表退熱、疏肝解郁、升舉清陽的療效。柴胡的主要成分為柴胡皂甙、芸香甙、側金盞花醇、菠菜甾醇以及揮髮油。

　　柴胡對四氯化碳引起的肝損傷實驗小鼠，有明顯的保護作用，而且可以降低過氧化脂質、升高肝細胞谷光甘肽的含量、降低血中GPT的含量、降低肝臟中三酸甘油脂的含量。種種數據都顯示，柴胡可減少自由基對肝細胞的傷害，提高谷光甘肽的濃度，可以加速第二階段解毒功能，達到保肝與排毒的效果。

　　降肝指數的柴胡秘方

　　柴胡可以減少肝細胞發炎。對於B型病毒、C型病毒、酒精、藥物所引起的急慢性肝炎，有不錯的效果，可以明顯降低肝功能指數GOT、GPT。我在此公布我臨床上最常用的配方：柴胡(30克)、甘草(30克)、五味子(50克)，水煮成200cc，每次100cc，每日二次，飯後飲用。1991年研究證實，用這個配方做實驗，服用1～3個月之後，98%的患者肝指數恢復正常。 柴胡除了對肝臟有保護作用之外，也拿它做成藥來當感冒退燒 葯，不管是怕冷或怕熱體質，都可適用。但根據柴胡的屬性，我認為 若能辨證正確，病人以具有中醫所謂的「半表半里」的少陽體質者最佳，也就是說具有發燒與惡寒會來回反覆、胸肋部位有脹滿感、口中有苦味感、咽喉乾燥等等這些癥狀的人最為適合。另外，柴胡對中樞神經有抑制的作用，有鎮靜安眠的效果，甚至不比硃砂安神丸差。近代研究也發現柴胡可以降血脂。

　　柴胡用於舒肝必須醋炒

　　研究發現，醋炙柴胡對於降低SGOT(又稱GOT、ASL)、SGPT(又稱GPT、ALT)的效果明顯，可減輕肝細胞損傷。所以印證中醫古籍的說法，用於舒肝解郁最好使用醋炙柴胡。什麼是醋炙呢?也就是俗話說的「醋炒」，就是將藥材切片後，泡在糙米醋當中翻炒，這樣能使藥材入肝經，因為醋有酸味，凡是酸味的食物比較會影響肝臟的運作。

　　有效劑量是多少?

　　如果用於舒肝解郁或肝臟疾患，用量宜輕，大約每天3～5克，就有效果，但最好要醋炒。如果用於解表退熱，用量要大，一般每日10克，若是高熱，最多可用到15～20克。動物實驗發現，若是用於退熱劑量不夠大，燒退之後又會回升，由此可見柴胡退熱比較類似西藥退燒藥的效果，屬於壓抑效果，從自然醫學的角度來看，不要常常使用，而應該提升免疫力，使身體不容易發燒才對。

　　毒性與禁忌

　　服用小劑量柴胡，30%的人會有鎮靜、輕度倦怠和入睡容易的現象，但對白天工作無影響。如果服用較大劑量的話，大部分人白天會出現嗜睡，影響工作表現。研究發現柴胡注射液會引少數患者急性過敏反應。

　　使用大劑量解表退熱不可過久，達到藥效之後，就該停止使用，這就是中醫說的「中病即止」，否則會耗損陽氣。

　　另外有一點要注意，柴胡是所有中藥當中，最具「升散」之作用，所以，如果有中醫「氣逆」癥狀(例如胃食道逆流、氣喘、咳嗽、嘔吐)，或是陰虛陽亢(例如失眠隔天后的煩躁、盜汗、五心煩熱)的人，都應該避免服用。

　　兒茶素，保護肝腎一把罩

　　2006年美國南卡醫學大學做了一個有關兒茶素的實驗，發表在美國藥學藥理期刊(TheJournalofpharmacyandpharmacology)。給兩組老鼠餵食Ciclosporin和Tacrolimus西藥，這兩種西藥會導致腎毒性。其中一組，在食物中加入0.1%的兒茶素，這組的老鼠腎臟未被毒害，完好如初，而另一組老鼠則腎小管萎縮與鈣化、自由基增加3.5倍、腎小動脈病變、腎絲球過濾速度減緩。

　　此外，實驗證明，兒茶素可以直接抑制細菌所產生的內毒素(Endoto-xins)，以及內毒素所產生的自由基。適量補充兒茶素已經證實可以治療各種肝臟疾病，例如四氯化碳引起的肝臟損害、酒精中毒，腸道細菌產生的毒害、自體免疫肝炎、病毒性肝炎、肝硬化。對於慢性的肝炎比較有效，但對於急性肝炎效果並不明顯。

　　兒茶素對於肝腎保護，有明顯的效果，對於毒素泛濫的現代社會，其實起了一個很好的保護作用。實驗證明，兩組老鼠都餵食會導致腎臟損傷的西藥，其中一組除西藥之外再餵食兒茶素，幾周之後，未餵食兒茶素的一組腎臟受損，但另一組完好如初。這對於許多水溶性環境或飲食毒素，例如三聚氰胺，可以積極避免腎臟損害，比消極的多喝水，發揮更明顯的效果。

　　除了以上的好處，兒茶素還可以抑制血糖、血壓上升、預防皮膚癌與大腸癌、降低腦血管疾病與心血管疾病、預防牙周病與蛀牙、降低體脂肪、防止黑色素沉澱(美白皮膚)、抑制胃裡面的幽門桿菌及抑制腸道裡面的產氣莢膜梭菌(Clostridiumperfringens)等。

　　腎病、肝病、癌症，都與體內毒素和自由基過多有關。在人工藥物濫用與飲食毒素泛濫的今天，大家的肝腎都飽受其害，我們是否應該努力尋找保護肝腎的食物與營養品，達到積極預防的目的?

　　綠茶的抗氧化力最高

　　兒茶素(Catechin)是茶多酚(Polyphenols)最重要的一種，約佔茶多酚含量的75%。兒茶素至少有八種，分別簡稱為EGCG、ECG、EGC、EC、GCG、GC、CG、C。研究報告指出，兒茶素能有效清除體內的自由基，而清除的效率，決定於兒茶素的結構中氫氧基(OH)的數量，EC、EGC、ECG及EGCG分別有5、6、7及8個氫氧基，氫氧基愈多，效率就愈高。因為EGCG含有8個氫氧基，所以抗氧化的效率最高。EGCG占兒茶素的10～50%，是其中最重要的成分，抗氧化能力約是維生素C及E的50～100倍。

　　日本靜岡縣生產綠茶的地區，胃癌死亡率是全日本最低，就是因為綠茶中含兒茶素最豐富。一般茶葉根據發酵的程度來區分為三種：不發酵茶(如綠茶)、半發酵茶(如烏龍茶、包種茶)、發酵茶(如紅茶、普洱茶)。發酵越完全，越會破壞兒茶素(尤其是EGCG)。所以，綠茶的抗氧化能力最高。

　　兒茶素除了在茶葉當中，也存在於某些草藥，最早是從孩兒茶(Acaciacatechu)和兒茶鉤藤(Uncariagambier)所萃取出來，所以稱之為「兒茶素」。歐洲廣泛使用兒茶素來治療肝臟疾病。

　　有效劑量是多少?

　　兒茶素萃取，每粒250毫克，每天兩粒。這個劑量等於每天兩湯匙的綠茶茶葉。

　　毒性與禁忌

　　兒茶素雖然是健康的成分，但是在高劑量或長期使用之下，有些人會發生溶血性貧血。雖然茶葉富含兒茶素，但是熱開水泡茶也會泡出咖啡因，容易使人興奮，尤其是第一階段解毒較弱的人。

　　1如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　天然抗氧化劑，中和自由基的最佳妙招

　　2004年的秋天，我回到台灣，在一家上市公司做研發工作。中午用餐時間，同事喜歡一群人邊走邊聊，到街上吃館子。有時同事點了炸排骨、煎魚、煎餅、炒飯，我就傻眼了。

　　高溫煎炒，會讓油脂氧化，身體敏感的我，只要吃半塊炸排骨，我的胸口氣管部位就會微微發癢五分鐘，隨後又停止，好像沒事。我很珍惜這一種身體的警訊，用它來偵測飲食中的氧化物，以維持身體健康。

　　但是同事點的菜，又不好意思拒絕，怎麼辦呢?有時公事忙，大家都在會議室吃炸排骨便當，飢腸轆轆，又沒其他東西可以吃，總不能餓肚子一下午吧?後來我想到一個絕招——隨身攜帶「解藥」。只要在吃油炸物之前，吞下兩顆天然抗氧化劑(從美國診所裡帶回來的)，我就沒事了。同事看了嘖嘖稱奇，也跟著流行起來。

　　天然抗氧化劑，就是胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、硒、鋅、生物類黃酮、多酚、硫辛酸這些營養素。把它們通通湊在一起，放在膠囊裡面，吃下去，可以把食物與身體中的自由基「中和」掉，有毒一下子變無毒了。雖然天然蔬果含天然抗氧化劑，但有時出門在外，無法大量攝取新鮮有機蔬果，只好在公事包里，隨時放一瓶天然抗氧化劑，以備不時之需。

　　體內哪裡最需要抗氧化劑呢?

　　從下表中，我們可以發現一個奇特的現象：肝臟裡面的抗氧化劑濃度比血液中高出很多。這是為什麼呢?本書的第三章中，提過肝臟是人體的化工廠，隨時在進行500種以上的生化反應，就肝臟解毒功能而言，它隨時在產生「高毒性的中間產物」，所以必須有高濃度抗氧化劑發揮作用，避免這些「燙手山芋」誤傷了細胞膜和DNA，所以肝臟內的抗氧化劑比血液中高很多。好比說，在示威場地(肝臟)，警察(抗氧化劑)的密度當然比馬路(血管)上高很多，因為示威者就是燙手山芋(也就是自由基)，必須安排很多警力在旁邊守著，以免暴動。

　　肝臟最營養，應該多吃?

　　你看過野生動物記錄片嗎?肉食性動物最喜歡吃獵物的什麼部位?一隻動物被老虎獵殺，緊接著禿鷹、野狼都來搶食，你會發現，大家都先搶內臟，吃完之後再吃肌肉，這是為什麼?從下列表格當中，我們可以看到肝臟裡面的抗氧化劑比血液多很多，甚至各類維生素、礦物質，肝臟的濃度幾乎都是最高的。所以，野生動物應該非常喜歡吃肝臟。我自己也很喜歡吃肝臟，但我很少吃、也不大敢吃，為什麼?因為肝臟最會庫存營養素，也最會囤積有毒物質。飲食中的礦物質會庫存在肝臟，重金屬更容易囤積在肝臟，動物的飼料如果有重金屬或化學物的污染，最好少吃，否則你不是吃補，而是在吃毒!看到很多人在吃發綠、發硬的豬肝，我真是替他們捏一把冷汗!

　　抗氧化劑溶解性血液中濃度　M肝臟中濃度　mol/kg

　　谷胱甘肽水溶性325~6506400新鮮蔬果、魚、肉

　　硫辛酸水溶性0.1～0.74-5動物內臟、菠菜、十字花科馬鈴薯

　　維生素C水溶性50～60260新鮮蔬果

　　維生素E脂溶性10~4050冷壓植物油、豆類、堅果

　　胡蘿蔔素脂溶性0.5～15新鮮蔬果

　　多酚類新鮮蔬果、黃豆、茶、咖啡、冷壓植物油、紅酒、巧克力

　　註：這個表格裡面的濃度乍看之下是不一樣的，怎麼可以比較?其實不盡然。M是「體積摩爾濃度」，代表每公升溶液中，有多少莫耳的溶質。而mol/kg是「重量摩爾濃度」，代表每公斤質量中，有多少摩爾的溶質。簡單來說，一個是看體積，一個是看重量，由於血液與肝臟的密度差不了太多，所以一公升血液差不多等於一公斤肝臟。結論是，兩者單位非常近似，可以互相比較。

　　2如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　硫辛酸，幫助抗氧化劑恢復戰鬥力

　　硫辛酸可以還原谷胱甘肽、維生素C、維生素E，使其他抗氧化劑又回到有戰鬥力的形式。老鼠實驗證明，硫辛酸加上肉鹼，可以增強記憶力，而且延緩細胞粒腺體衰敗，簡單說，就是可以維持細胞功能、延緩老化。

　　硫辛酸有兩種鏡像異構物(Enantiomers)——R和S。只有R鏡像異構物有生物活性，人體才會使用，自然界食物中的硫辛酸，就是R形式，許多酵素都需要它來當輔酶，也就是輔助的意思。那麼S形式呢?目前科學上還有些爭議，有人認

　　為人工的S形式可以幫助還原天然的R形式，但最近也有研究發現，S形硫辛酸分子結構圖式會氧化R形式，甚至降低胰島素敏感性，也就是容易升高血糖的意思。總之，能夠從食物中攝取天然的硫辛酸最好，因為都是R形式的，若是要額外補充，購買R形式的硫辛酸會比較安全。

　　有效劑量是多少?

　　每日100～200毫克。

　　如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　毒性與禁忌

　　NOAEL=60mg/kgbw/day。這意思是服用到每公斤體重60毫克，也不會出現副作用。(NOAEL=NoObservableAdverseEffectLevel)

　　3如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　維生素C，避免身體發炎、老化

　　老虎為什麼不必吃蔬菜?這是一個我在念小學時提出來的問題，但是沒有人可以回答我。幾十年後，我終於知道了答案，因為老虎自己體內會製造維生素C，不必從蔬菜水果中攝取。其實，大部分的動物都可以製造維生素C，人類和老鼠是少數不能自行製造維生素C的動物。所以，人類必須常常吃新鮮蔬菜水果，補充維生素C等抗氧化劑，避免身體發炎、老化。

　　另一個老虎不需要吃蔬果的原因是，它吃生肉。新鮮未烹調的肉裡面含有維生素C，尤其是內臟裡面。所以，老虎、野狼、禿鷹捕捉到獵物之後，先吃動物的什麼部位?答案是內臟。大家爭先恐後搶吃內臟，至於肌肉部分，則留著慢慢吃。

　　愛斯基摩人住在冰天雪地的北極，吃不到蔬菜水果，但也很少有維生素C缺乏的壞血症，為什麼?因為他們維生素C分子結構圖吃生肉、生魚、生海豹肉，未經烹煮，還保留維生素C等抗氧化劑。人類不能自行製造維生素C，愛斯基摩人只好從其他會製造維生素C的動物體內攝取維生素C，如果不是這個飲食習慣，愛斯基摩人很難在北極存活下來。

　　維生素C是一個重要、而且普遍的水溶性抗氧化劑，這我就不必多說了，人人都需要維生素C，尤其身體容易發炎、第一階段肝臟解毒功能太強的人(例如喝濃咖啡也不會失眠的人)、有肝臟疾患、有癌症家族史、過敏體質、自體免疫疾病患者、抵抗力不好常常感冒的人、容易有白內障的人、視網膜病變的人、血管病變的人……通通需要補充維生素C。我有很多神奇的維生素C成功案例，舉凡發燒、過敏、發炎等等，都有立竿見影的效果。

　　葡萄糖分子結構圖

　　從上圖維生素C的分子構造圖，我們可以發現，它其實是一種糖酸(Sugaracid)，和葡萄糖的結構有些類似。葡萄糖分子結構圖這就是為何許多動物可以把體內葡萄糖轉換成維生素C，但是人類不行，必須額外補充。還有一點很重要，這就是為何多吃糖會降低小孩子抵抗力、誘發過敏、體力下降，因為葡萄糖和維生素C的分子構造太像了，如果太多，在體內會互相競爭，葡萄糖太多，就會造成維生素C太少的相對現象。

　　有效劑量是多少?

　　健康人每天補充500毫克，有上述癥狀的人酌量增加，特殊疾患一天補充10克也不算太多，一切憑身體的需要做判斷。大量補充，還是最好由領有執照的自然醫學醫師指導比較安全。

　　毒性與禁忌

　　不用擔心補充太多，維生素C吃太多的副作用，只是拉肚子而已。吃到拉肚子，再把劑量減低，就是最佳劑量。不過吃了一陣子之後，如果要停止補充，記得要慢慢把劑量降下來，否則會有反彈效果，因而出現維生素C缺乏的壞血病癥狀。

　　4如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　維生素E，負責保護細胞膜

　　維生素E其實是八種分子結構的統稱，包括Tocopherols和Tocotrienols，其中d-alpha-tocopherol是研究最多，而且生物活性最高者，身體代謝最偏好此種維生素E。維生素E是一種脂溶性維生素，它和水溶性維生素C最大的差別在於，脂溶性維生素比較會保護細胞膜，因為細胞膜也是脂溶性的。而水溶性的維生素則傾向於保護細胞質或血液中的物質，免於被自由基傷害。不過，話又說回來，體內的所有抗氧化劑，會互相支援，電子傳來傳去，好像在打團隊戰。例如維生素正比較少時，維生素C會借電子給它，讓它活化(還原)起來，所以補充維生素C在效果上好像也會補充到維生素E。這是很複雜、很奧妙的抗氧化劑機制，我把它比喻成打籃球，不管誰拿到球，投進籃就是得分，你把球傳給甲，甲把球傳給乙，乙投進籃，這個團隊就得分了。所以，抗氧化劑其實是一個團體戰，他們會經由複雜的代謝與酵素系統，轉移抗氧化的能力，而達到保護身體的共同目的。

　　有效劑量是多少?

　　該攝取多少維生素E或其他抗氧化劑，其實是因人而異，如果你居在污染的城市、每天飲食中有氧化油脂、脂溶性毒素、過度運動、睡眠不足等等，那麼你應該大大提升維生素E的攝取，以保護你的細胞膜、血管壁，免於受自由基的影響而產生病變。

　　健康人每日400國際單位，如果能夠服用混合的最好。而且建議只服用天然維生素E，否則人工維生素E會有l-alpha-tocopherol這樣的鏡像異構物，它在自然界是不存在的，吃下去後恐怕造成不良後果。人工維生素E是從石油提煉的，天然維生素E是從玉米大豆所萃取出來的，品質不同、價格也不同。原物料成本價差約十倍以上，真是一分錢一分貨。

　　5如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　類胡蘿蔔素，保護淋巴球中DNA免受破壞身體防禦的營養素有很多種，這些防禦營養素協助身體抵抗引起疾病與老化的自由基，其中，類胡蘿蔔素是較重要的營養素，因為它在體內的濃度越高，代表身體對於外來的侵略有更高的保護作用。身體無法自行合成類胡蘿蔔素，必須由飲食中攝取。

　　類胡蘿蔔素(Carotenoids)包括600多種植物色素，簡單區分為胡蘿蔔素(Carotenes)和葉黃素(Xanthophylls)。　-胡蘿蔔素是自然界中最豐富的類胡蘿蔔素，也是在人體肝臟、腎臟、腎上腺、卵巢、脂肪組織中，最主要的類胡蘿蔔素。在植物中，類胡蘿蔔素吸收光線進行光合作用，保護葉綠素免受光線損傷。在動物中，　-胡蘿蔔素在肝臟中可以轉變為維生素A，是維持良好視力的重要營養素，而且類胡蘿蔔素當中的葉黃素、番茄紅素、玉米黃素，都是重要的抗氧化劑。

　　除了胡蘿蔔、番薯、南瓜，其實深綠色蔬菜也是類胡蘿蔔素的最主要來源。

　　有效劑量是多少?

　　每天25毫克的混合類胡蘿蔔素。

　　毒性與禁忌

　　胡蘿蔔素無毒性，但是維生素A服用過量就會有毒性。這就是我建議劑量補充胡蘿蔔素而不要補充維生素A的原因。

　　6如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害?

　　多酚類，數量最龐大的抗氧化劑

　　什麼叫做多酚?顧名思義，就是很多個酚(Phenols)拼湊在一起的分子。如下圖所示，一個六角形環狀結構就是酚，由幾個酚拼一拼，就形成了類黃酮(Flavonoids)、白藜蘆醇(Resveratrol)、薑黃素(CurcumicAcid)、兒茶素(Catechins)、單寧酸(Tannins)、木質素(Lignins)、沒食子酸(GallicAcid)、檞黃素(Quercetin)等等。

　　多酚類有很強的抗氧化作用。橄欖油、綠茶、葡萄酒之所以被列為有益健康的食物，就是因為含有橄欖多酚、兒茶素、白藜蘆醇這些多酚物質。

　　在自然界中，多酚是數量最龐大的抗氧化劑，其中生物類黃酮是其中最大的一群，至少有5000種已被發現，而且類黃酮的研究報告最為豐富。例如檞黃素(Qercetin)研究報告很多，有非常顯著的消炎、抗過敏、抗腫瘤、抑制肥大細胞、預防心臟病、白內障、氣喘等等效果。檞黃素是我在臨床上，效果最神奇的類黃酮，和維生索C合用，對於抗過敏有立竿見影的效果。

　　哪裡有多酚?

　　各類水果蔬菜、莓類、綠茶、紅葡萄皮、巧克力、咖啡、堅果都含有多酚。水果的果皮通常含有高濃度的多酚，所以如果果皮沒有農藥，是應該吃一些下去，例如蘋果皮、葡萄皮、柳丁皮、番薯皮，芭樂皮等等。不過，如果皮太厚，或是太澀，當然是不要吃了，例如鳳梨皮、西瓜皮、香蕉皮、甘蔗皮等等。這些不能吃的皮，一定要丟掉嗎?也不一定，它還是有多酚的，可以煮水來喝。例如鳳梨皮與西瓜皮煮水喝，既解渴又補充營養。

　　有效劑量是多少?

　　食物的攝取沒有硬性規定劑量。若是營養品補充，健康人每天可以吃500毫克的生物類黃酮，若是患者，則依需求調整。

　　毒性與禁忌

　　檞黃素會抑制肝臟解毒第一階段的P4503A4(CYP3A4)酵素系統，所以如果服用西藥的話，再吃檞黃素，會提高西藥的效力，應避免兩者在同一時段服用。這個道理和服西藥不要喝葡萄柚汁是一樣的，葡萄柚裡面的柚配質(Naringenin)也是一種生物類黃酮，也是會抑制P4501A2(CYP1A2)。

　　硒，護肝不可少的微量元素

　　讀過化學的人，都知道「元素周期表」，在元素周期表上，我們看得出來，氧、硫、硒都是同一家族，它們的化學性都是類似的。這代表什麼意思呢?其實，自然界很多奧秘，其實都很單純。氧氣是人體呼吸不可或缺的要素，硫是肝臟第二階段解毒不可或缺的成分，所以，可想而知，這個家族的下一個成員「硒」當然也有它的重要性。沒錯，硒在生理上的功能除了抗氧化之外，還調控了甲狀腺的代謝和維生素C的氧化還原態，也和抗癌有密切相關。

　　1950年代時，美國科學家施瓦茨發現了一種「因素3」有著神奇的護肝效果，經檢測發現，因素3就是微量元素「硒」。硒與金屬的結合力很強，能與體內，尤其肝臟內的汞、錫、鉛等重金屬結合，形成金屬硒蛋白而隨著糞便排出。硒對於肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞則沒有影響，可以有效預防肝癌、肝病。

　　人體有二個硒儲存庫，一為甲硒胺酸(SelenoMethionine，SeMet)，二為肝臟酵素「谷胱甘肽過氧化酶」(glutathioneperoxidase，GPX)，它的主要功能是消除細胞中的過氧化氫。

　　哪裡有硒?

　　人體全身的硒總含量為15mg。男性體內的硒多集中在睾丸及前列腺輸精管中，會隨精液一起排出體外。我們體內儲存硒的能力很低，需要補充含硒的營養品，或是多食蘑菇等菌類，因為蘑菇中所含的硒元素，數量很多且易被人體吸收。也可以多吃巴西堅果，及全麥麵包、燕麥粥、大麥等，全粒穀物米飯和豆類中都含有豐富的硒。食物中的瘦肉、柿子、蒜頭、海產、蔥、南瓜等也含有較多的硒。但是，同樣食材裡面，硒含量其實變化很大，因為每一種食材生長地的土壤硒含量濃度不同。一般人的實際硒攝取量因地而異，美國平均每日81　g，加拿大每日113～220　g，成年人的每日建議攝取量，美國為55　g。維生素A、維生素C、維生素E都會增加硒的吸收。

　　有效劑量是多少?

　　對於癌症病患與氣喘病人，每天可補充200　g。健康人不一定要補充。

　　毒性與禁忌

　　氧、硫、硒這個家族的成員，太少也不行，太多又會有毒性。成人之上限攝取量(UL)訂為400g。

　　鋅，幫助酵素維持活性

　　鋅是人體內非常重要的礦物質，它可以維持正常免疫功能、促進生長與發育、組成酵素結構、維持味覺、促進食慾、促進胰島素分泌、調節基因表現。在自然醫學醫師的天然抗氧化劑配方中，常常把鋅、硒也納入。其實嚴格來說，鋅並沒有直接抗氧化的效能，但是，因為身體內超過300種酵素，都需要鋅的加入，要不是把鋅放於酵素結構的催化中心，就是用鋅來穩定酶蛋白質的立體結構，如果缺乏鋅，這些酵素就會失去活性。而這些酵素很多都和氧化還原與肝臟解毒代謝有密切關係，所以，抗氧化與解毒配方中，常常必須加入鋅。

　　男性生殖器官含有高濃度的鋅，如果鋅濃度下降，生殖器官容易有功能減退的癥狀。缺乏鋅會導致免疫力低下、食欲不振、生長減緩、下痢、掉發、夜盲、前列腺肥大、陽痿、男性不孕、動脈硬化、貧血等問題。

　　哪裡有鋅?

　　一個成年人體內約有2克鋅。90%的鋅都存在肌肉與骨骼中，其餘10%在血液中。富含鋅的食物包括牡蠣、肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

　　有效劑量是多少?

　　每天25毫克氨基酸螯含的鋅。氧化鋅人體不易吸收，應該避免使用。

　　毒性與禁忌

　　大量鋅會引發噁心、嘔吐、發燒、HDL減少等等副作用。服下10～30克硫化鋅可致死。鋅會妨礙銅、鐵、鈣、鎂的吸收，因為它們都是兩價的金屬離子，彼此會互相競爭。長期服用鋅會導致銅缺乏，引起貧血、LDL升高、心律不齊等癥狀。若要長期服用鋅，應同時補充銅。

　　2如何促進膽汁分泌?

　　抗脂肪肝因子，排放膽汁的特定營養素

　　健康檢查統計結果顯示，台北市上班族約有45%的人有脂肪肝。脂肪肝不只會慢慢損害肝臟細胞，更會影響肝臟排毒的機能。肝臟在排放膽汁的時候，會順便把累積在肝臟內的脂肪、重金屬、脂溶性毒素，跟著膽汁一起排放出來。所以，治療脂肪肝的第一個步驟，就是要降低飽和脂肪的攝取，增加水溶性膳食纖維。飽和脂肪容易囤積在脂肪裡面，不飽和脂肪比較不會。水溶性膳食纖維會促進膽汁分泌，更可以吸附從膽汁排放出來的脂肪、重金屬與毒素，將它們從糞便中帶出體外。

　　第二個步驟，就是要補充抗脂肪肝因子(LipotropicFactors)，什麼是「抗脂肪肝因子」?其實它是一系列重要營養素的通稱。因為肝臟代謝脂肪、重金屬、脂溶性毒素的過程中，排放膽汁的運作中，需要特定的營養素，例如：膽鹼(Choline)、甲硫胺酸(Methionine)、甜菜鹼(Betaine)、葉酸(FolicAcid)，肉鹼(Xarnitine)、維生素B12。

　　肉鹼是一個保護肝臟免於毒素侵害的重要營養素，值得以營養補充品的方式定期補充，尤其對常喝酒的人更是重要。肉鹼是類似維生素的營養素，我們可以從飲食中的肉類獲得，或是由氨基酸離胺酸(Lysine)和甲硫胺酸(Methionine)來合成，不過合成過程中，需要維生素C、煙鹼酸(Niacin)、維生素B6、鐵的參與。在正常的運作之下，肉鹼會促進脂肪轉換成能量(而不會囤積在肝臟當中)，所以，對於飲食中脂肪攝取很多的人、常喝酒的人、環境或飲食常暴露在化學污染物的人，都非常需要補充肉鹼。補充肉鹼，是少數可以抑制酒精性脂肪肝的方法之一，一般而言，很多台灣男性喝酒是造成脂肪肝重要的因素。反過來說，常喝酒、常暴露在化學污染物、運動過度，都會剝奪體內肉鹼的庫存量，需要特別補充，以預防脂肪肝形成。飲料與加工食品當中常添加的防腐劑苯甲鈉(SodiumBenzoate)，會影響肉鹼的合成，所以要避免使用。

　　抗脂肪肝因子非常眾多，要如何補充呢?其實這個問題自然醫醫師早已想到了，我在西雅圖診所執業時，我常使用一個特殊配方(L-Factors)，把上述所有的抗脂肪肝因子都放進一顆膠囊里，每天吞服兩顆就有很好的效果，而且攜帶或服用都很方便。

　　有效劑量是多少?

　　每顆膠囊中含有肉鹼250毫克、膽鹼500mg、維生素B群，每天服用兩顆。

　　或是服用L-Factors配方，每天兩顆。

　　蒲公英，增加膽汁排放量

　　蒲公英(Dandelion)學名為Taraxacumof?cinale，原產歐亞大陸，人工引進到美洲與澳洲，現在從溫帶到亞熱帶地區，到處都可以看到它的蹤跡。家裡庭院、馬路旁邊，四處都有，生命力極強。

　　現代華人把蒲公英視為雜草，以前華人把它當作民間草藥來用。《本草綱目》記載：「蒲公英主治婦人乳癱腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒、散滯氣、清熱毒、化食毒、消惡腫、結核、疔腫。」

　　歐洲人把蒲公英當野菜和草藥，至今在歐美的餐廳中，生菜沙拉裡面很容易看到蒲公英的嫩葉。歐洲人早自中世紀時，就已經用蒲公英花釀酒。

　　蒲公英之所以會被歐洲人工引進到美、澳兩洲，就是因為它可以當作食物與藥物。

　　不管中醫或西方自然醫學，都對蒲公英有相同的見解，那就是對肝臟特別有幫助。中醫認為蒲公英可以清肝膽濕熱，苦、寒，入肝、胃經。臨床研究證實對肝損傷有保護作用，對於消退黃疸、降低肝指數、急性肝炎，有明顯效果。

　　從自然醫學角度來看，蒲公英是一個美妙的肝臟藥草。歐美的人體與動物實驗也已證明蒲公英可以增加兩倍的膽汁分泌量、增加肝臟生成膽汁並且排放到膽囊(CholerecticEffect)、促進膽囊收縮排放膽汁到小腸(CholagogueEffect)。

　　蒲公英最精簡的妙用，就是把毒素從肝臟中排出來。難怪老一輩的自然醫學醫師稱蒲公英為肝臟清道夫(LiverCleanser)，也稱它為血液凈化者(BloodPuri?er)，它也有些利尿(Diuretic)的效果。總之，蒲公英就是幫忙把體內髒東西往外排放就對了。

　　蒲公英是隨手可得的雜草，生命力旺盛，是本書中所提及最廉價的排毒草藥。

　　有效劑量是多少?

　　調理身體用，每天4～12克乾燥根，熬水喝。若是治療中醫濕熱癥狀明顯的肝臟疾患，可提高劑量到每天10～30克乾燥根，鮮品加倍。

　　毒性與禁忌

　　蒲公英會抑制肝臟解毒第一階段的P4501A2(CYP1A2)酵素系統，所以如果服用西藥的話，再吃蒲公英，會提高西藥的效力，應避免兩者在同一時段服用。

　　蒲公英會加速肝臟解毒第二階段葡萄糖醛酸作用，因此會加速代謝以下藥物：撲熱息痛、人工雌激素、口服避孕藥。蒲公英含鉀豐富，如果正在服用利尿劑的患者，應小心使用。

　　從中醫角度來看，蒲公英味苦性寒，如果有陽虛內寒體質的人，也就是手腳冰冷、小便清長、容易腹瀉、甲狀腺低下的人，應小心或避免使用。

　　十字花科蔬菜，蔬菜界的排毒高手

　　十字花科蔬菜，是我最喜歡的蔬菜，不但因為可口好吃，而且它的抗氧化、抗癌、排毒功能，都是所有蔬菜裡面的冠軍，不常吃怎行?十字花科蔬菜是什麼呢?顧名思義，就是這一科的蔬菜，所開的花都是十字型的，不管是黃花、白花，都是四個花瓣，所以叫做「十字花科」，英文稱之Brassicaceaefamily，或簡稱為CruciferousVegetables。

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　　地區常見十字花科蔬菜

　　中國芥藍菜(ChineseBroccoli)、圓白菜(Cabbage)、大白菜(ChineseCabbage)、小白菜、青江菜、綠色花椰菜(Broccoli)、白色花椰菜(Cauliflower)、白蘿蔔

　　日本水菜(Mizuna)、山葵(Wasabi)

　　北美Kale(羽衣甘藍)、CollardGreen、MustardGreen、Cabbage(圓白菜)、BrusselsSprouts(抱子甘藍)、Turnip(蕪菁)、Kohlrabi(德國蕪菁)、Rutabaga(瑞典蕪菁、芸棰)、Radish(櫻桃蘿蔔)、Daikon(大根、白蘿蔔)、Canola(芥花菜)、Rape(油菜)、Horseradish(歐洲辣根)、Arugula、Watercress、GardenCress

　　硫配糖體的神奇療效

　　十字花科蔬菜的神奇療效，來自於它的硫配糖體(Glucosino?lates)。硫配糖體是許多十字花科嗆辣味的來源。十字花科蔬菜裡面，最嗆的有三種：山葵，是道地的日本Wasabi，俗稱日本芥末，其實並不是芥末，屬於山葵屬;辣根(Horseradish)，來自歐美，屬於馬蘿蔔屬：芥末(Mustard)，產自中國，屬於芸棰屬。其他的十字花科，嗆味就弱很多，也就被當為日常的蔬菜。

　　植物大概有120種硫配糖體。平時硫配糖體和芥子酶(Myrosinase)在植物細胞內被放在不同位置儲存，等到細胞被破壞時才會釋出，兩者接觸後，就會產生嗆味的衍生物。所以，每當有昆蟲或其他動物跑來吃這顆蔬菜的時候，細胞破制，硫配糖體的分子就從中間的地方被芥子酶打斷，變成葡萄糖和其他衍生物，例如異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)、硫氰酸鹽(Isothiocyanate)、腈(Nitrile)、蘿蔔硫素(Sulforaphane)、吲哚三醇(Indole-3?Carbino1)等等。這些衍生物，例如異硫氰酸鹽又嗆又辣，就是天然的殺蟲劑。十字花科植物，就是用這種方式趕走昆蟲或草食性動物。

　　看起來這種天然殺蟲劑好像對人體不好吧?那你就錯了!這種天然殺蟲劑高量當然有毒，例如會抑制碘吸收導致人類的甲狀腺腫大(Goiters)，但是，它在中、低劑量時，卻會毒殺癌細胞、抑制腫瘤形成。它也有同時促進肝臟解毒第一階段與第二階段、調整類固醇荷爾蒙代謝、保護細胞氧化等健康效果。

　　如何加強第二階段排毒功能?

　　上述所說，硫配糖體和芥子酶碰在一起就會產生嗆味，這也是日本的山葵做成Wasabi的重要步驟，完整的山葵沒有味道，要將山葵的根研磨之後，才能有辣味。所以植物本來要拿這種機制來防禦自己，但卻也因此成了日本人的餐桌美食，這種硫配糖體更被現代人拿來當作健身、保養、排毒、防癌、抗氧化、防老、預防心血管疾病的重要保健武器。

　　綠色花椰菜幼苗的硫配糖體濃度，比成熟的綠色花椰菜多20～50倍。這也反映出大自然的智慧，因為植物要保護幼苗不被昆蟲或草食動物啃食，當然要製造多一點的天然殺蟲劑放在裡面。實驗證明這些幼苗幫助肝臟解毒、抑制癌細胞的效果非常好。國外不只是營養品開發公司已經陸續開發商品，甚至連藥廠都想辦法要合成這類的植物化學物(Phytochemicals)，我覺得這是一個正確的方向，但是在更成熟的商品問世前，其實我們可以吃新鮮的十字花科蔬菜就達到效果，注意，生吃永遠比熟食好，如果能自己種植、打成汁來喝會更棒。我曾在美國家裡後院，種了很多芥藍菜，東歐品種、美國品種，通通都有，顏色、口味、形狀都不一樣，非常多樣化，但卻有一件事是共通的——都有一致的高度保健效果，我從1999年開始種世界各國芥藍菜之後，就開始體會它的好處。

　　十字花科蔬菜

　　芥子酶

　　天然驅蟲劑驅逐草食動物做成日本芥末醬餐桌佳肴抑制腫瘤形成毒殺癌細胞促進肝臟解毒兩階段調整荷爾蒙代謝保護細胞氧化開發健康食品3如何加強第二階段排毒功能?谷胱甘肽，攔截毒素的重要功臣谷胱甘肽(Glutathione)在肝臟解毒功能第二階段，扮演無比重要的角色，谷胱甘肽攔截高毒性的第一階段中間產物的方法，是與之結合，隨即變成無毒無害的終端產物，排出體外。谷光甘肽也是「谷光甘肽硫基傳遞酶」(Glutathione-S-transferase)的成分，這是一種酒精解毒很重要的酵素，所以常喝酒的人、或是酒量不好的人，都應該補充谷胱甘肽。身體也會從N乙醯半胱胺酸(NAC)、甘胺酸(Glycine)、甲硫酸胺(Methionine)合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治療肝臟損傷以及減少癌症化療毒性。有效劑量是多少?

　　每磅的新鮮蔬果與魚及肉含有25～750mg的谷胱甘肽。加工食物、牛奶、穀類、豆類、堅果類不含谷胱甘肽。口服補充谷胱甘肽營養品，健康人劑量為100～500mg/day，若是解毒則需更大劑量。

　　天然綜合維生素，參與肝臟解毒的小小螺絲釘

　　如下表所示，許多維生素與礦物質，都參與肝臟解毒第一與第二階段作用，因此攝取必須足夠，若是飲食中攝取不足，可從營養補充品中補足，但要盡量選用天然維生素，以免累積人工維生素，增加肝臟負擔。

　　維生素或礦物質在解毒作用所扮演的角色

　　維生素A?缺乏時會降低P450酵素系統的活性。?缺乏時會增加毒素結合在氣管表皮細胞的能力。?維生素A和B胡蘿蔔素都可以捕捉活性氧。?有機磷毒物和多氯聯苯都會降低肝臟維生素A的含量。?酒精、尼古丁、咖啡、寒冷、類固醇、糖尿病、感染、肝病、缺乏鋅、缺乏維生素D都會導致維生素A缺乏。

　　維生素B1?喝酒、念珠菌感染，都會降低B1的含量。?甲醛的代謝需要B1。?谷光甘呔從氧化態(GSSG)到還原態(GSH)需要B1。?牛隻如果鉛中毒，服用B1可以預防癥狀與減少死亡率。

　　維生素B2?氧化還原反應需要B2。?B2缺乏的動物比較容易殺蟲劑中毒。?B2幫助分解肝臟化工染料，預防產生癌變。?谷光甘肽從氧化態(GSSG)到還原態(GSH)需要B2。

　　維生素B3?B3是NAD與NADP的要素，而這種輔酶又是P450酵素的要素。?B3用於肝臟解毒第二階段硫酸化作用、去氨基酸化、脂肪酸合成、脂肪酸氧化、類固醇合成、藥物代謝等生化反應。

　　維生素B5?B5用於第二階段解毒的甲醯化作用。

　　維生素B6?長期暴露於環境毒素中會導致B6缺乏。?60%對化學物敏感的人都缺乏B6。?轉氨基酸反應需要B6。

　　維生素或礦物質在解毒作用所扮演的角色

　　B6缺乏的人會缺牛磺酸，當牛磺酸缺乏時，會對化學物特別敏感，例如自來水氯氣、漂白水、甲醛、酒精、有機溶劑、氨。避孕藥、酒精、咖啡、香煙，會導致B6缺乏。將近60種酵素系統需要B6。

　　維生素B12--慢性氰化物中毒可以注射B12當作解毒劑。甲基B12可以抑制甲基汞的神6經毒性。B12加維生素C可以降低多氯聯苯和鉛中毒的毒性。B12加膽鹼加肌醇可以逆轉黃麴毒素造成的肝病變。B12缺乏時，包復神經的體鞘會有缺陷。

　　維生素C--非常重要的水溶性抗氧化劑。降低各種化學毒素的毒性，例如殺蟲劑、重金屬、四氯化碳、撲熱息痛、多氯聯苯、臭氧、氧中毒、人工西藥、鉛、鎘。抽煙、吃精製糖、避孕藥、壓力，都會耗損維生素C含量。維生素C幫助肝臟解毒第二階段硫酸化作用、葡萄糖醛酸化作用。

　　維生素E--保護細胞膜免於毒素的損壞。維生素E可預防四氯化碳的肝毒性。?預先服用維生素E可降低暴露在臭氧與一氧化氮的毒性。預先服用維生素E可降低抗生素造成的心肌病變。維生素E缺乏時，老鼠的農藥中毒惡化，補充之後逆轉。維生素E控制一個步驟，深深影響P450酵素系統。?維生素E可降低家禽甲基汞中毒的癥狀。維生素E直接中和自由基、消滅毒性。

　　鐵--血球和P450酵素系統都需要鐵。鐵缺乏時導致孔雀石綠化工染料代謝失常、鉛毒性。

　　鎂--80%對化學物敏感的人都缺鎂。鎂缺乏時導致P450酵素與NADPIT輔酶缺乏。?肝臟解毒第二階段甲基化作用需要鎂。

　　硒--需要硒構成谷胱甘肽過氧化酶，讓細胞膜穩定。硒缺乏會導致血紅素瓦解。?降低鉛毒性，幫助肝膽排放汞與鎘。

　　鋅--鋅太少或太多都會影響新陳代謝與肝臟解毒功能。穩定細胞膜、保護免於受到過氧化損害。?鋅缺乏時，會影響體內很多酵素功能。?鋅太多時，會降低P450酵素系統。鋅缺乏時，降低谷胱甘肽(GSH)的含量。?NAC和半胱胺酸，提升谷胱甘肽(GSH)的含量。

　　大蒜，只殺壞菌、不殺好菌

　　大蒜可以殺菌，很多人都知道。但是，大蒜只殺壞菌、不殺好菌，可能很多人就不曉得了!大自然真的很奧秘，大蒜吃到肚子裡面以後，會把腸道內的壞菌殺掉，例如念珠菌、葡萄球菌、鏈球菌、桿菌、布魯氏菌、沙門氏菌、分支杆菌、隱形球菌、弧菌等等，但它會對好菌手下留情，會把好菌保護起來，留給人體腸道繼續使用。你說大蒜聰不聰明?大自然的智慧，偉不偉大?

　　所以，當腸道內的壞菌排放毒素，而這些毒素被腸壁細胞吸收之後，進入血液循環流竄全身，導致各大器官出現障礙。這個時候，除了靠肝臟的第一、第二階段的排毒機制來排除體內毒素外，也可以多吃些大蒜來幫忙殺菌。

　　天然有效的漱口水

　　在1858年，細菌學家路易斯巴斯德(LouisPasteur)就已經發現大蒜的殺菌效果，到了第一次、第二次世界大戰的時候，大蒜在戰爭醫院用來殺菌、避免傷口演變成壞疸(Gangrene)，以預防截肢。大蒜不只殺細菌，它也可以殺黴菌、念珠菌、寄生蟲。最近的研究證實，用2.5%新鮮大蒜漱口水，可以有效抑制口腔病菌的活動，是天然有效的漱口水，但是它的副作用，就是一口大蒜味，可能有人會不喜歡。

　　種過大蒜的人都知道，大蒜很少有病蟲害。因為大蒜被破壞的時候，細胞裡面液泡會釋放出一些酶，把細胞質裡面原本無味無臭的含硫化合物，轉變成又辣、又嗆、又強、又臭的大蒜味。就是這個臭味，會把昆蟲、蠕蟲、鳥類、哺乳動物嚇跑，所以，就達到大蒜自我防衛的目的。可是，人類例外，很多人不但不怕這個大蒜味，甚至很喜歡它。如果再加上一手好廚藝，常常可以利用這個味道，做出令人驚艷的菜肴，令人食指大動!

　　蔥屬植物，通通有益健康

　　蔥科蔥屬(FamilyAlliaceae.GenusAllium)植物通常都含有這個蒜味，例如青蔥(GreenOnions)、洋蔥(Onions)、大蒜(Garlics)、韭菜(GarlicChives)、蝦夷蔥(Chives)、韭蔥(Leeks)、紅蔥頭(Shallots)、蕗蕎(AIliumChineseG.Don)。在所有蔥屬植物裡面，雖然都有這種辛辣的硫化物，但是以大蒜的濃度最高，味道也最嗆，殺菌力也最強，我以前在美國住家後院種有機蔬菜，就是每隔幾棵蔬菜，種一棵大蒜，這樣就有驅蟲的效果。

　　蔥屬的蔬菜有很特別的功效，例如洋蔥的檞黃素非常豐富，抗過敏很有幫助;韭菜有補腎壯陽的效果;韭蔥是法國人做菜喜歡用的蔬菜;蕗喬是傳統的配菜，據說有幫助排重金屬的效果，而且屬於中國古老食物，早在漢代就有記載，古代稱之為「薤白」，中醫認為它可以行氣止痛，所以《金匱要略》治胸痹疼痛的藥方「栝萋薤白半夏湯」就是以它命名。

　　加入芫荽或義大利香菜，保持口氣清香

　　大蒜的蒜味，遇熱就會陸續分解，所以，溫度越高、烹煮時間越久，蒜味也就消失越多。這個辛辣蒜味的來源，就是聞名遐邇的蒜素(Allicin)。大蒜破損時，細胞里原來無味的蒜胺酸(Alliin)，碰到酵素蒜胺酸酶(Alliinase)分解為又辣又臭的蒜素(Allicin)。可別小看這個蒜素，它的保健功效可是一流的，光是它「只殺壞菌、不殺壞菌」的功力，就令人大為敬佩，並且值得好好品嘗一番。如果有人不喜歡蒜味，有一個小秘方可以補救，那就是吃完大蒜後吃一點芫荽(Cilantro)或義大利香菜(Parsley)，滿口的蒜味就會大大減少。有些歐洲與墨西哥的菜肴。就是同時加大蒜與芫荽一起調味，就可以同時享有美食，也能保持口氣清香。

　　有效劑量是多少?

　　在舒適的範圍內自由攝取，建議每天三瓣。

　　毒性與禁忌

　　雖然大蒜對身體好處多多，但是由於蒜素實在太刺激了，如果吃太多，有些人會傷了腸胃黏膜或肝臟。蒜素也會傷皮膚，所以傷口塗抹大蒜汁，要非常小心，稍微濃了一點有時就會造成灼傷。很多人嘗試在身體的洞穴有發炎時用大蒜汁殺菌，這個最好也要避免，除非是由有經驗的醫師操作，例如陰道、肛門、耳朵、鼻孔、口腔等部位，要特別小心。

　　還有一點，如果肝臟解毒第二階段的硫氧化作用(Sulfoxidation)功能不佳的人，要限制大蒜的攝取，因為他們不容易代謝大蒜的硫化物，吃太多會有身體不適的癥狀。

　　驅蟲、驅除動物

　　美食、調味、保鮮蒜胺酸酶

　　蒜素

　　蒜胺酸殺菌、抗微抗寄生蟲抗氧化、消炎預防感冒降血壓、降膽固醇溶解硬化斑塊調節血糖預防糖尿病併發症

　　如何維持腸道健康?

　　益生菌?益生質維持腸道健康，但你吃對了嗎?

　　人體腸道有很多細菌，如果好菌數目多於壞菌，腸道就會健康，不容易讓毒素滲入腸壁細胞進入血液循環，也會抑制壞菌分泌毒素。除了排毒之外，腸內益生菌(Porbiotics)也有很多促進健康的功能，例如提升免疫力、預防感染、減少幽門桿菌、消炎、促進礦物質與維生素的吸收、降血壓、減緩乳糖不耐症、降低膽固醇、促進腸胃蠕動、促進排便、預防腸躁症、抗癌，預防細菌感染引起的腹瀉等等。

　　判斷益生菌好壞的五大要點

　　健康食品市場，益生菌打得很火熱，但是，到底有沒有效?我想這是大家最關心的問題。我認為，益生菌是所有營養品裡面，品質最

　　不穩定的。不少益生菌製造過程可能有問題，即使沒有問題，產品儲存過程中如果出了問題，消費者吃到時，也是惘然。所以，益生菌的保健效果是肯定的，但卻有許多因素影響益生菌的品質，這才是消費者最需注意的地方。以下是益生菌好壞的判斷根據：

　　1是活菌還是死菌?

　　產品裡面的益生菌，到底是活的還是死的?我想很多人吃了很久都不清楚。活菌當然最好，吃下肚子以後，會在腸道內繁衍。如果是死菌，吃下去也是有效果，因為菌雖然死了，它的排泄物還有效果，只是你要天天吃，一停止就沒有效果，因為死菌無法在體內繁衍。

　　如何維持腸道健康?

　　2有無雜菌?

　　空氣中各種細菌無所不在，工廠在培養菌種時，有沒有混到雜菌?原料整包交給代工廠拆包、裝填時，是不是每一包原料一次就用完，還是會把剩下的原料拿去儲存，等待下一次裝填?儲存過程與環境，會不會有水分跑入菌種原料裡面?休眠的菌種如果遇到水就會活化，活化之後不在人體裡面，就會死掉。

　　3活菌剩多少?

　　工廠在出貨時，宣稱每包或每粒益生菌總數高達100億，但是，等你吃到這包或這粒產品的時候，活菌還剩多少?益生菌產品置放一年下來，死亡90%。如果暴露在空氣中，水分進入，因缺乏生長環境，活化後隨即死亡，一年下來的死亡率更高。

　　4能不能抗胃酸?

　　即使你吞下益生菌，它能通過強酸的考驗嗎?10億隻活菌通過胃酸時，又被殺掉90%，只剩一億隻。

　　5能不能抗膽鹼?

　　從胃進到十二指腸時，會有鹼性的膽汁，這些活菌又要經過一次考驗，一億隻又被殺了多少只?所以，真正到達小腸與大腸的菌數實在已經少之又少。

　　結論是益生菌的學問很大，問題不只在菌種好不好，還牽扯到生產、加工、運送、儲存、體內環境等等層層關卡，一有疏忽，就會失效。

　　如何維持腸道健康?

　　咖啡灌腸法

　　咖啡要怎樣喝最健康?答案不是用「喝」的，而是用「灌」的。咖啡如果用喝的，會興奮大腦，但如果從肛門灌進去，卻會振奮肝膽，讓膽囊收縮，排出膽汁，更厲害的是，會活化谷光甘肽達到6.5倍之多，而達到強化肝臟解毒第二階段的效果。聽起來真的有點不雅，但事實就是如此，咖啡灌腸(CoffceEnema)對排毒的效果很好。

　　在台灣，我所認識人當中，以「無毒的家」連鎖創辦人王康裕總經理，對咖啡灌腸的認識最為透徹，而且執行最為貫徹，好幾年前就大力宣導。王總最近兩年幾乎每天都做咖啡灌腸，在王總身邊的人，都可以清楚見證咖啡灌腸的好處，使人體力提升、精神集中、睡眠品質變佳，甚至頭髮變黑、延緩老化，這些都是因為咖啡灌腸的排毒效果。

　　咖啡灌腸可以提升睡眠品質、幫助睡眠?乍聽之下，好像很不可

　　思議，咖啡不是會興奮中樞神經，讓人心悸、失眠嗎?沒錯，那是用嘴巴喝的，但如果從肛門灌進去，進到大腸與小腸，大部分的咖啡會透過「肝門靜脈」，到達肝臟，而活化肝臟第二階段解毒功能。促進膽囊排放膽汁，而不會興奮神經。所以咖啡灌腸可以助眠，而喝咖啡卻會失眠。

　　咖啡灌腸的注意事項

　　1所使用的咖啡一定要有機種植，否則咖啡裡面有重金屬、農藥、化肥，那不是把毒物灌進身體裡面嗎?

　　2咖啡必須稀釋，溫度必須維持在體溫左右，太冷會受不了，太熱又會燙傷。每次灌腸的量從500cc開始，熟練之後，可以增加到1000cc。

　　3以前所使用的機器壓力較大，容易失誤。最好由醫護人員操作。目前使用德國人發明的點滴袋，利用地心引力，而且有旋鈕可以調整流量，是比較安全的設備，適合在家DIY。

　　4如果有嚴重便秘的人，要先找腸胃科醫師查清便秘原因。從自然醫學的角度來看，如果一天排便少於1次就是便秘，而一天排便1～3次才是正常。

　　5長期灌腸可能會洗刷腸內各類細菌，包括有害菌與有益菌，所以必須要適時補充腸道益生菌。

　　大腸水療法

　　其實咖啡灌腸的前身是大腸水療(ColonicIrrigationorColnHydrotherapy)，大腸水療就是把乾淨的溫水從肛門灌入，等待一段時間之後(初學者從5分鐘開始)，讓溫水自然排出。在這個時候，透過機器的透明管，我們可以清楚看到從肛門裡面排出很多殘渣，由於以前我在西雅圖的教學診所做過很多大腸水療，累積不少經驗，所以一看透明管就知道這個人的腸道與健康狀態。

　　從透明管我們可以看到有人會排出一顆顆「黑彈珠」，直徑0.5～1.0公分不等，顏色深黑，質地堅硬，如果掉到地上說不定還會彈跳起來。這些都是不吃纖維質食物，導致食物殘渣在大腸囤積太久，水分被吸光，濃縮而成的「黑彈珠宿便」。臨床上，我發現有黑彈珠宿便的人，通常皮膚不是很好，容易長疹子或青春痘，或是皮膚粗糙暗沉，還有不少有免疫系統、循環系統、肝臟代謝的問題。

　　名人們的最愛

　　漢代王充在《論衡》中就提到：「欲得長生，腸中常清。」人體腸道內藏有100兆只細菌，如果食物在腸道內囤積太久，很多壞菌就會分解食物，產生毒素。所以常常便秘的人，體內毒素比一般人多，容易有體臭、口臭、疲倦、失眠、煩躁、皮膚不好等現象。按照自然醫學的看法，如果一兩天沒大便，其實就有資格稱為「便秘」，便秘的意思，顧名思義就是「大便秘密」藏在腸道裡面。所以，歐美自然醫學在一百多年前，就認為大便不能在腸內逗留太久，如果有必要，必須藉由器具幫助腸道排便，達到中國古人說的「腸中常清」的目的。

　　睡前施行大腸水療可以把體內的殘糞清出，避免這些殘糞在睡眠中分解產生毒素。所以大腸水療的愛好者，通常在睡前施作，有些人也會在早上起床後再做一次。

　　完整的療法：草藥→體質水療→大腸水療

　　大腸水療在美國自然醫學領域，已經行之有年，在我所執業的西雅圖地區，就有好幾個排毒診所用這種方式改善病人健康。大腸水療比較擅長於清除腸道宿便與毒素，至於促進膽汁的排放，就顯得使不上勁。內行的自然醫學醫師通常會吩咐患者在前一晚吞服草本排毒配方(HerbalDetox)或是抗脂肪肝因子(L-Factor)，促進肝臟把毒素藉由膽汁排放到膽囊，然後在施行大腸水療之前，先做自然醫學的體質水療，體質水療可以促進膽汁排放，進入腸道中，然後大腸水療再把膽汁帶出體外。據研究，體質水療可以提高大腸水療排放毒素的效果高達五倍之多。

　　根據西雅圖克里安醫師的排毒中心的統計，光是「草藥→體質水療→大腸水療」的搭配，對於自體免疫與化學物敏感的患者，會有80%的改善效果。按照排毒中心二十年來的經驗，我們發現最安全的施行法是先在排毒中心，對患者做這一套療法幾個回合，等到熟練之後，患者才回家自行操作，以免出錯，確定療效。

　　如何自己做大腸水療法?

　　有這樣的排毒中心，要怎麼辦呢?我在此提供一個變通的辦法，就是用咖啡灌腸取代大腸水療，一方面是更容易在家施作，一方面咖啡灌腸有大腸水療所有的優點，再加上咖啡可以刺激膽囊收縮，兼具活化第二階段解毒的作用。當然了，如果再加上排毒的草藥和體質水療，效果會更加宏大。由於體質水療需要由自然醫學醫師在診所里操作，我在此建議體質水療可以由我所發明的春卷療法取代。

　　在本書的最後，我會介紹斷食。但是在談斷食之前，我先預告，斷食期間由於沒有進食，所以不會排便，如果腸道內有些斷食之前殘留下來的糞便，此時便不會自動排出，很有可能會一直逗留在腸道當中，便成宿便，產生毒素。要怎麼辦呢?比較講究的斷食法，會同時搭配大腸水療或咖啡灌腸，在斷食一開始做一次，其間也可以繼續做，這樣就可以確保斷食期間腸道乾淨，沒有宿便，不會產生毒素被回收。

　　如何進行全身性排毒?

　　油汗排毒法

　　我說過，流汗不算排毒，要流「油汗」才算排毒。不要以為皮膚只會排汗，它也會排油。皮膚上的汗腺分泌汗液，皮脂腺分泌油脂。只有在分泌油脂的時候，才會把脂溶性毒素帶出來。

　　所以，汗流浹背不厲害，要全身冒油發臭才厲害。有很多方法，可以促進皮脂腺分泌，例如：遠紅外線烤箱、蒸汽烤箱、三溫暖，泡溫泉、穿不通風的衣服健走，以及下一節我要提的「春卷療法」等等。總之，就是要讓體表溫度提高，避免水氣蒸發太快(因為水氣蒸散會降低體溫)，才能刺激皮脂腺把油脂分泌出來。

　　從事這些療法的時間長短，因人而異、因季節而異，甚至因身體狀況而異，不能從一而論，必須視當時情況作判斷，比較科學的方法，甚至可以用監測心跳、體溫、呼吸速率、中醫脈象等方法來協助判斷，可以更精確達到效果，也可以預防併發症。在我心目中的排毒中心，應該有醫護人員隨時替病患監測，效果才好。

　　溫度高、短時間，容易促進清汗排放。溫度低、長時間，容易促進油汗排放。所以，讀者可以自己揣摩。

　　越冷越需要排油汗

　　越是不容易流汗的人、越是在寒冷的地區或季節，越需要進行油汗排毒。所以，住在溫帶地區的人，就更需要排油汗。一樣住台灣，北部人就比南部人需要排油汗。一樣住台北，冬天就比夏天更適合作油汗排毒法。本書最後的斷食法，適合在春夏，溫暖的時候。因為斷食時沒有熱量攝取，新陳代謝下降，需要氣溫來維持體溫，而油汗排毒法剛好相反，越是冬天越需要而且做起來越舒服。台北的寒流，有時溫度會低到攝氏十度以下，泡個熱水澡或進熱烘烘的烤箱，除了取暖之外，還可以把最近冬天不流汗導致庫存的毒素排出去，一舉兩得。所以，一年四季，都可以排毒。

　　連多氯聯苯都可以排出

　　難怪日本人那麼喜歡三溫暖與泡溫泉。有一份研究報告充分記載這類的排毒效果。研究對象是十四位救火員，在一次變壓器工廠失火現場中，這些人在滅火時，都高度暴露在有毒的多氯聯苯(PolychlorinatedBiphenyls)里，結果在火災六個月後，紛紛引發了神經性方面的問題。他們自願參加為期2～3星期的排毒實驗，藉由飲食改變、特殊運動及三溫暖洗浴法的課程，癥狀明顯改善。這些參與實驗的救火隊員和另外一群沒有參加實驗的救火隊員相比較，在做三項記憶測驗的得分上，明顯改善很多。由此可見有規劃的排毒課程，是可以排出體內毒素，甚至是很難排除的多氯聯苯都可以。

　　油汗排毒法的注意事項

　　古老的三溫暖排毒法，在歐洲早就被廣泛運用，最近市面上有一些紅外線烤箱與小型的蒸氣包，都是類似的原理。但是使用這些加溫的設備，也是要特別小心，除了怕電線走火之外，有些人加溫太快，或是身體太弱，會有副作用產生。因此有些人要避免使用，例如懷孕婦女、小孩、心臟病患、血糖太低、重感冒、酒醉、吸毒、劇烈運動後、脫水，或任何身體不舒服的時候。

　　如何進行全身性排毒?

　　春卷療法

　　美國醫學院課程繁重，好像在準備大學聯考。早上6點半起床，吃完早餐開車上學，8點開始上課。一整天的課程滿滿，幾乎每天都有考試。晚上6點半回到家時，常常已沒體力了，還要看書到晚上12點，體弱的人如何撐過去?

　　1998年底，我在巴斯帝爾大學念書，發現體力不夠，這樣下去，念不到畢業就先掛了，怎麼辦呢?於是，我發明了「春卷療法」，可以在6點半回到家時，做20～40分鐘，就有睡一個晚上的效果，可以精神抖擻繼續看書到半夜。剛開始做春卷療法時，我甚至感覺到好像睡了三天三夜，像睡死了一樣，醒來才發現才睡了20分鐘。

　　如果不是春卷療法，我無法順利畢業。最後我不但畢業了，而且常保持全班前幾名，四年下來沒有被擋過任何一科，沒有補考紀錄。

　　想排毒，不要買春卷，而要做「春卷療法」

　　什麼是春卷療法?請注意，它和墨西哥春卷、義大利春卷，一點關係都沒有，甚至這個療法和食物也沒任何關聯。我把它取名「春卷療法」，實在是因為在過程中，有一個階段，棉被把身體包得密不通風的樣子，酷似春卷一樣。

　　治療愛滋病的雞尾酒療法，也不是用雞尾酒，而是用三種藥物搭配，像雞尾酒是用多種酒類與果汁調配出來一樣的意思，愛滋病患千萬不要傻呼呼的去喝雞尾酒，以為可以治病。所以請讀者先不要急著去買春捲來排毒，而要往下聽我介紹。

　　春卷療法，自己在家輕鬆做

　　春卷療法是我融合自然醫學各式物理療法裡面的體質水療和加溫療法所演變的一種DIY療法。不需到診所，在家就可以操作，不像原本兩種水療需要助手，這種春卷療法初期需要助手在旁邊待命，但熟練之後就可以獨自完成。越寒冷的地區、越寒冷的季節，越適合操作。如果是台灣的夏天，由於天氣炎熱，可能很多人會排斥這種加熱的感覺。

　　整個春卷療法可以分成三大階段：

　　+階段一、加熱期

　　首先，去沖熱水澡或泡熱水，把身體衝到熱熱的微微冒汗，越怕冷或越酸的部位越要衝熱，因為這部位的代謝越差、毒素越多，甚至可以衝到皮膚微微發紅，但要避免燙傷。頭頂、手臂、上背、下背，胸前、小腹、大腿、腳踝，這些容易發冷的部位，都是要特別加溫的地方。

　　+階段二、發汗期

　　沖完之後，不要穿衣服，直接跳到床上，用棉被把自己包起來，包到密不通風，像包春卷一樣(所以才叫春卷療法)。腳底也要裹緊。如果頭髮有沖熱水，也要用浴巾把頭包起來，只剩眼口鼻露出來。這個時候，你會開始冒汗，沾濕棉被、床單、浴巾，沒關係，就順其自然吧!放輕鬆，閉上眼睛休息。注意，你全身絕對不要亂動，不能搔癢、不能調整棉被、不能起來尿尿、不能接電話、不能起來應門鈴、不能起身喝水，總之，你要包得像木乃伊一樣，一動也不能動，即使頭頂太涼了、肩膀沒包好，也不能自己調整，要找助手幫忙，因為你自己調整時，冷風會灌進你的棉被裡面，就前功盡棄了。

　　+階段三、放鬆期

　　在發汗期，汗水會像傾盆大雨一樣，棉被越來越濕，由悶熱轉為濕熱，但當汗水停住不再冒出之時，你會進入放鬆期。這時，在精神上，你會開始放鬆，可能開始想睡覺，你就順其自然睡吧!等到睡醒之後，你會發現睡得香甜無比，可能只有20分鐘，但感覺好像過了一夜(或三天三夜)。這時你會發現，原本悶濕的皮膚已經變成乾爽，毛細孔由大開改為緊閉，你用手去撫摸皮膚，你會發現皮膚是乾的，但是棉被是濕的。此時，你可以輕鬆地起身，穿好衣服，完成春卷療法。你會感到身體輕盈舒暢，非常有精神。

　　春卷療法千萬要注意的事項

　　1如果你用春卷療法來排毒，你會發現，起身後的棉被與被單有可能會發臭，這就是你在發汗期所排出的油汗，裡面有你體內的毒素，趕快去洗被單吧!如果怕棉被因此弄髒，我建議你可以在棉被與身體之間，夾著一層純綿被單。這條被單會代替棉被吸附毒素，洗這條被單會比洗棉被輕鬆多了。

　　2蓋的棉被的厚度，是你在那個氣溫之下，脫光衣服睡覺所需要蓋的棉被厚度。這是春卷療法裡面最關鍵、最難控制、最容易出錯的

　　地方。如果棉被蓋太厚，你會發汗不止，無法進入到放鬆期。如果太薄，你會著涼感冒，那就麻煩了。所以，如果發現發汗不止，40分鐘以後還不能進入放鬆期，你就起身、擦乾、穿衣，放棄這一次的春卷療法，因為這代表棉被太厚了。如果棉被太薄，無法痛快發汗，或是頭頂著涼，趕快叫助手幫你用吹風機吹熱風。吹到溫暖舒適了，再看看是否加厚棉被繼續進行或是起身中止春卷療法。

　　3如果放鬆期太久也不好，建議初學者請助手計時，超過40分鐘如果沒有自行醒來，請助手叫醒你，終止春卷療法。如果沒有助手，可事先設定鬧鐘。

　　4如果有不可抗拒的因素(例如地震、火災)，而導致發汗期必須起身，此時毛細孔大開，吹到冷風很容易著涼。若感覺到涼颼颼的，中止春卷療法趕快回去沖熱水，穿衣保暖，泡一杯熱薑茶。

　　5棉被、被單的選擇以100%純綿最好，鵝毛被也可以。蠶絲被不通風、羊毛被過熱、化學纖維的吸汗效果不佳，比較不建議。

　　6最好關起門窗進行，室內不要有冷風流動。也建議不要有強光、噪音。例如不要開電視、收音機，不要聽到小孩嬉鬧、鄰居講話、路上車潮的聲音。

　　7如果沒有萬全的準備，不要輕易嘗試，否則事倍功半，甚至會有反效果。誰可以作春卷療法?做完春卷療法，精神抖擻，好像經過了一夜好眠一樣。皮下毒素排出不少，體內紅白血球被激活，免疫力會提升，常感冒的人變得不容易感冒，癌症病人會因此逐漸康復，但是必須持之以恆，至少持續半年才看得出效果。建議可在療程之前與之後做抽血檢查，以鑒定效果。所以，凡是體力較弱、毒素太多、免疫系統相關的疾病，都可以改善，如果搭配其他療法，可以加速治癒。

　　誰不可以作春卷療法?春卷療法第二階段排油汗的效果很好，所以和油汗療法一樣，不適用於懷孕婦女、小孩、心臟病患、血糖太低、酒醉、吸毒、劇烈運動後、脫水，或任何身體極度虛弱的時候。

　　如何進行全身性排毒?

　　中醫排毒法

　　刮痧是中國古老的自然療法，明代醫學家張鳳達的《傷暑全書》中，提及痧症的病因及癥狀，他認為邪毒由我們的皮膚毛髮入侵，久之會將人體的脈絡阻塞，造成氣血的不暢。身體積存的邪毒越多，人就會越不舒服，或是生病。

　　刮痧是排除局部毒素很好的方法。將刮痧板在表皮酸痛之處，沾油輕刮，會引起皮下出血，許多毒素這時就會釋出，而形成瘀血斑紋，此時身體會召集白血球來清理毒素，瘀斑在幾天之內就會褪去。如果要更快的話，可以請中醫師進行梅花針放血或拔罐。

　　穴位按摩也可以排毒

　　經絡穴位是古代華人偉大的發現。身體常用穴位有350個以上，有沒有哪些穴位可以加強排毒呢?有的，太沖穴、蠡溝穴、太溪穴，是促進肝腎排毒的重要穴位。

　　以前在學針灸時，背了一些古詩，到現在，還有幾句在腦海中余

　　音繚繞，其中有一句是「膽原丘墟肝蠡溝，肝膽太沖光明閑」。這句話說明太沖穴與蠡溝穴的重要性。

　　+太沖穴

　　太沖穴是肝經的原穴，原穴的意思是肝經發源於此，原穴是該經絡的發源地，生命的原動力，是每一條經絡的根本。《難經》提到，「五臟六腑之有病者，皆取其原(穴)也」。因此，肝臟與肝經的一切問題，都會在這個穴位顯現出來。大部分現代人這個穴位，輕輕一壓，就會發酸，印證了現代人毒素太多，肝臟不好的事實。只要經常按摩太沖穴，或是針灸，就能強化肝臟功能，加強排毒的力量。

　　太沖穴位置：腳背，在第一趾骨與第二趾骨結合處之前的凹陷中。我們可以在坐著或仰卧的姿勢，以手指沿拇趾、次趾夾縫向上移壓，壓到縫隙密合不能再往上之處，就是此穴。在中醫學上，它主治病症為肝

　　病、頭痛、暈眩、高血壓、失眠、憂鬱、月經不調、小兒驚風、肋痛、牙痛、眼疾等等。

　　+蠡溝穴

　　蠡溝穴是肝經的絡穴，所謂絡穴，就是聯絡表裡的意思。從中醫理論來看，所有的經絡、疾病病程，都有分表裡。陽經為表，陰經為里;外感風寒為表症，胃火便秘為里症。絡穴有疏通聯絡表裡的作用，所以我臨床上治療所有肝經與肝病的問題，也都要用這個穴位。肝不好的人或體內毒素太多的人，這個穴位會很酸。讀者現在不妨試壓一下你的蠡溝穴，大部分人是酸的。

　　現代社會毒素泛濫，我建議除了多喝水之外，為了要增加肝臟解毒功能，不妨常常按摩此蠡溝穴，每天按壓三十下，一天進行兩、三次，可以增強肝臟解毒功能。

　　在中醫學上，它主要的病症為小便不利、遺尿、疝氣、月經不調、赤白帶、子宮內膜炎、睾丸腫痛、性機能亢進或陽萎。

　　蠡溝穴位置：位於小腿內側，內踝尖上五寸，脛骨內側面凹陷點處。其實，脛骨內線這一帶，上下五公分左右，都會很酸，我認為都是很好的指壓部位，位置不必太精細。中都穴位於內踝尖

　　上七寸，也是常常用的穴位。我甚至教導病人一個比較簡便的「蠡溝中都帶辨識法」：把內踝和內膝凸起，兩點連成一直線，在中間點部位，就是「蠡溝中部帶」，常常指壓，又舒服又健身。

　　+太溪穴

　　太溪穴是腎經的原穴，所以也是腎臟問題最重要的穴位。腎臟也是重要的排毒器官，現代社會毒素泛濫，腎臟負荷過大，而且過於操勞，導致腎上腺功能衰退，這些腎臟與腎經的問題，都可以經由指壓與針灸太溪穴得到緩解。臨床上統計，大部分現代人的太溪穴也是酸的。常指壓或按摩太溪穴，可以補腎，加強腎臟排毒功能。

　　在中醫學上，太溪主治腎臟疾病、膀胱炎、遺精、遺尿、頻尿、腳氣病、足部冷感、風濕病、耳鳴、耳聾、脫髮、神經衰弱、腎虛腰痛、陽萎、腎虛氣喘、糖尿病。

　　太溪穴位置：在內踝與跟腱的中間凹陷中。我們可以食指或拇指，

　　或鈍圓形的按摩器材來點按左右腳部的穴位，各約三十次。每按摩完畢一定要喝一杯溫開水，以利排毒。

　　如何進行全身性排毒?

　　斷食療法

　　潔西卡是美國矽谷工程師，有一次和先生到國家公園露營，被蜜蜂叮到右手食指，起初不以為意，回到家以後手腕卻開始發癢、起疹子。

　　第2天全身發癢、長紅疹。到健康食品店買雜牌的維生素C和同類療法治劑，吃了之後依舊沒有起色。

　　第5天，去看過敏專科醫師，醫生說這需要做皮下測試，測出是哪一種蜂毒，然後開始為期三年的「免疫療法」。剛開始每周兩次注射低劑量蜂毒，幾個月之後減為一個月一次、再減為一個月一次，最後六個月一次。如此治療三年之後可能會治好，但是不保證治好(NoGuarantee)。在治療期間，隨身要攜帶腎上腺素急救針筒(Epi-Pen)，萬一有全身過敏癥狀，要趕緊往大腿上注射，以免休克。醫師警告，有一位病人就是因為來不及注射，打高爾夫球時，又被蜜蜂叮到，就一命嗚呼了。

　　潔西卡一聽就慌了，連續打三年的針劑，卻不保證治好，而且還可能會一命嗚呼!不知該如何是好的她感到相當沮喪，而且這時手腳上的紅疹已經相當嚴重，晚上又癢又浮腫，越抓越癢，無法睡覺，怕抓破皮改用拍打，整個晚上痛苦不堪，吃西藥雖然可以入睡，但是隔天中午又複發。

　　第7天，潔西卡哭著打電話給在外地工作的哥哥，哥哥剛好是正牌的自然醫學醫師，聽完來龍去脈之後，覺得這是毒素累積太多，免疫系統混亂所引起，但由於兩地相隔萬里，無法越洋親自替妹妹診療。

　　第10天，哥哥認為再這樣下去不是辦法，決定在電話中傳授「清水斷食」的訣竅，並且叮嚀妹妹一定要請假在家做斷食，不可上班，而且一有問題，必須馬上打電話通知哥哥。

　　第13天，星期四的晚餐，潔西卡開始斷食。

　　第14天，這天最難受，全身的癢還沒消，肚子又餓。

　　第15天，奇怪，已經不太癢了，全身凸起的紅疹也變平。

　　第16天，更奇怪，全身已經完全不癢，扁平的疹子已由鮮紅色褪為咖啡色。晚上，吃了一顆有機蘋果，但是喉嚨有一點不舒服。(註：應該是喝蘋果汁才對，復食一開始吃纖維質負擔太大)

　　第17天，星期一，開始恢復上班。咖啡色痕迹繼續消退，一周之後，皮膚完全恢復白皙正常，看不出曾經長過疹子的樣子。從此，紅疹問題未再複發。

　　潔西卡只做了三天清水斷食，全身紅腫就徹底消退，不腫、不痛、不紅、不癢，完全恢復正常，而且從此不再複發。潔西卡真是不敢相信。這種遠距離看診，加上斷食，居然比老經驗的免疫專家還厲害，逢人便宣揚自然醫學的神奇。

　　半年後有一天，哥哥出差飛到加州，暫住潔西卡家，鼻子靈敏的哥哥仔細檢查室內裝潢，發現牆壁與地毯散發出化學溶劑的味道。原來半年多前，潔西卡搬入新家，為了省錢，自己粉刷油漆，屋子裡里外外每天下班回家刷油漆四個小時。另外也找工人把舊地毯換成新的，回到家就開始吸入化學溶劑，逐漸累積，干擾免疫系統。為了慶祝新居落成，到野外露營時被蜜蜂叮到，就一發不可收拾。如果不是斷食療法，潔西卡至今還在做免疫治療。

　　以上是發生在2007年的真實案例，而我就是故事中的自然醫學醫師。真的是「好酒沉瓮底」，我們在本書的尾端，接下來要來好好討論一下本書最精採的排毒法。

　　你猜，全世界最便宜、最省力的排毒法是什麼?不是草藥，不是營養品，不是水療，也不是運動，而是斷食!斷食不只便宜，它甚至還幫你省錢，因為完全不吃食物，只喝水，幾天下來，把全部伙食費都省下來了，那還不省錢嗎?

　　其實，斷食的好處不在於省錢，而在於它的排毒效果真好!斷食甚至可以根治很多疑難雜症!如果我講排毒，而不仔細談談斷食，那我實在很對不起自己，因為，截至目前為止，我自己斷食過七次，我的經驗告訴我，斷食的排毒效果真好，威力強大無比!我真想開一個斷食中心，幫大家醫治疑難雜症!

　　什麼是斷食?

　　什麼是斷食?顧名思義，就是「中斷飲食的攝取」，也叫「禁食」，英文稱為Fasting。我把斷食粗分為宗教斷食、醫療斷食、養生斷食、政治斷食。

　　+宗教斷食

　　最為普遍，施行的人數最多，透過宗教教義，為了追求心靈的凈化而做斷食。宗教斷食對食物的攝取限制不一，有些要求只喝水，有些要求不吃葷不喝酒，有些是初一十五，有些是白天斷食晚上復食，有些是過午不食。宗教斷食除了真正的斷食，其實更包含節食、忌口(RestrictedDiet)。

　　+醫療斷食

　　是為了治病而斷食，比較嚴謹的，甚至要住在斷食中心裏面，由醫師每日二十四小時觀察。醫療斷食最為嚴格，除了喝水，什麼食物都不吃，包括蔬果汁、精力湯、維他命都不碰，所以，也稱作「清水斷食」(WaterFasting)。

　　+養生斷食

　　就是一般生機店推廣的蔬果汁斷食(JuiceFasting)，嚴格來說，這並不能稱為斷食，因為還有熱量攝取，應該稱之為「節食」比較恰當。

　　+政治斷食

　　是為了達到政治訴求而斷食，表達他們的意見，這類的「絕食」，也算是斷食的一種。

　　世人各大文明都有斷食

　　斷食的歷史非常悠久。為什麼世界各大文明與各大宗教，都有斷食這個習俗，我想，可能剛開始是因為有時鬧饑荒，沒東西可吃，但是古人意外發現其實斷食(或禁食、節食、忌口)，對人的身、心、靈有好處，因此才會將它融入宗教，長長久久流傳下來。如果沒有好處就不會流傳下來了，這是很簡單的道理。

　　斷食不可怕

　　人到底可多久不吃食物，目前世界紀錄是94天。人在斷食的時候，在24小時內會有飢餓感，越接近第24小時越餓，而且在這個時候，最容易有斷食危機出現。所謂斷食危機就是飢餓引起的不舒服反應，以下會詳述。如果撐過去，安然度過之後，飢餓感就會消失，而且身體輕飄飄的，這種不食人間煙火的清爽感覺，是一種全新的體驗，很多人的慢性病從這個時候開始慢慢緩解，精神層次上也慢慢提升，頭腦變得清晰，作家變得文思泉湧，藝術家變得靈感很多。

　　一個人不能停止呼吸5分鐘，但卻可以停止進食幾周，甚至一、兩個月。如果一個人完全不吃東西，只喝水，體內庫存的糖分、脂肪、蛋白質，可以燃燒多久呢?以下有一個客觀的數據，供您參考。所以，一個人開始斷食時，身體先燃燒葡萄糖，然後再去肝臟把肝糖拿出來。把肝糖轉變成葡萄糖燃燒。接下來是燃燒脂肪，把身上肥肉轉變成三酸甘油脂，釋放到血液當中，送到各細胞燃燒。最後，才把肌肉拿來燃燒，肌肉裡面富含蛋白質，經過轉換，變成葡萄糖，也可以供應細胞能量。

　　全身庫存的能量來源可供身體使用多久

　　葡萄糖1小時

　　每一餐飯菜4～8小時

　　肝糖12小時

　　氨基酸48小時

　　蛋白質3周(如果只用蛋白質當作葡萄糖來源)

　　24周(維持基本生命活動所必須)

　　三酸甘油脂8周

　　空氣、陽光、水、休息、醫療斷食的基本原則1好空氣盡量挑選空氣清新、風光明媚的地方，若是在家斷食，最起碼也

　　要避開馬路廢氣。2好陽光有可能盡量多晒晒早上十點以前、下午三點以後的太陽。可以洗

　　洗熱水澡、一天兩三次也沒關係。多多沉思。3好水只喝水(潔凈的過濾水、山泉水或蒸餾水)，不吃任何食物。4多休息為了節省熱量，必須要讓體力與腦力，盡量處於休息狀態。不準

　　運動、不準上班、不準看電視或打電動，也最好不要上網。所以，從事斷食一定要請假，或是挑選周末或假期進行。

　　斷食療法的三大禁忌

　　斷食其實是很安全的，但是如果做錯，當然會有危險，以下是三個重要禁忌：

　　+禁忌一不能運動

　　在戶外輕鬆散步或拉拉筋，還OK，但是爬山、游泳、打球、跑步、快走等等運動，通通要禁止，否則容易引起危機反應。

　　+禁忌二西藥的服用量要調整

　　因為斷食會啟動解毒機制，加速身體排放藥物，但是，當第二階段的谷胱甘肽被用完之時，第二階段停頓，體內會累積很多第一階段產生的「燙手山芋」，甚至第一階段也受影響而減緩，導致西藥的藥效增加。所以必須要有有經驗的排毒醫師，每天監測，適度調整藥量，以免產生不良反應。

　　+禁忌三維生素或營養品的攝取要非常小心

　　有些斷食專家認為斷食時，應該補充營養品，有些則認為不可以。我目前的看法是，如果斷食做得正確，是可以不需要補充營養品的。因為自古以來的斷食，都沒有補充營養品，不也都安然渡過嗎?

　　斷食方法錯誤可能引起的副作用

　　斷食應該是很安全的，但如果做錯了，就有可能產生下列的危機反應，所以，想要進行醫療斷食的人，應該住到斷食中心裏面，由有經驗的醫師全程督導才比較安全。如果沒有醫師督導，自己隨便斷

　　食，出現危機反應，自己又不會處理，有時會引起比較嚴重的副作用，例如：血壓突然下降、意識不清、低血糖、不規則脈搏，極度虛弱、呼吸困難、嘔吐、腹瀉、恐慌、腸胃出血、嚴重痛風發作、腎臟

　　衰竭、心悸等等。如果有上述癥狀，經醫師診斷屬實，必須要由有經5

　　驗的斷食醫師妥善處理，否則，就要中止斷食，馬上開始溫和性的復食，例如，開始喝蔬果汁、粥湯、雞湯，或是打點滴。

　　不是人人都可以斷食

　　孕婦、幼兒、哺乳、衰弱、吉柏特氏症候群、厭食症、暴食症、

　　如何進行全身性排毒?

　　1880年以來，歐美已累積不少研究文獻，證實醫療斷食對以下疾病有幫助：心血管疾病、腸胃道疾病、化學物質中毒、關節炎、過敏、精神疾病、肥胖、糖尿病、皮膚病、精神官能症、牛皮癬、濕疹、靜脈炎、腸躁症、氣喘、腰痛、憂鬱症、寄生蟲、十二指腸潰瘍、子宮肌瘤。1984年環境醫學期刊發表一篇論文，斷食7～10天對多氯聯苯中毒有奇蹟式的緩解效果。但是，如果是DDT中毒的話，要特別小心，因為斷食過程當中，脂肪內的DDT大量釋出，恐怕會對神經系統產生傷害。

　　由於斷食之後，體重一定會下降，引起不少想減肥的女性趨之若騖，這一點我要嚴重警告!雖然斷食可以減肥，但我絕不鼓勵使用斷食來減肥，因為如果飲食習慣沒有改變，斷食結束之後，繼續我行我素，體重又會恢復，甚至恢復到比減肥之前更重，造成所謂的「溜溜球效應」，這樣反而越來越胖。不過，如果斷食之後，採用正確飲食方式，例如我在《吃錯了，當然會生病!》與《吃對了，永遠都健康!》所大力倡導的「正確飲食比例」，的確是可以在斷食之後，維持理想體重，而不復胖。

　　斷食如何排毒?

　　斷食到底引起身體內部發生什麼變化?斷食到底如何排毒?我想這個問題，是大家都關心的，甚至是最感興趣的。一個人斷食的時候，其實身體內部產生「天翻地復」的變化，很難用簡單幾行字、幾句通俗的語言解釋清楚，但是我可以打一個比喻，讓各位理解斷食如何促進健康。現代大多數人都用過電腦吧?電腦用久之後，常會累積一些暫存檔案，或是安裝許多程式，這兩種原因都會讓電腦運作速度變慢。更嚴重的問題是，如果電腦中了「電腦病毒」或「木馬程式」，那麼不但速度變慢，常常死機，甚至很多重要檔案與程式會慢慢毀損，到最後可能會到不可收拾的慘痛地步。

　　像這樣的電腦中毒怎麼辦?找人抓病毒嗎?找人修復程式嗎?都太慢，而且太貴了!最簡單、最快速、最便宜的方法，就是把硬碟格式化，重灌操作系統，前後大概只要花一個小時吧，就可以灌好，有些電腦剛買時有附還原光碟，用這片光碟來做，時間會更快，而且是全自動操作，把光碟放進光碟機就可以了。還原之後，電腦就像新買的一樣，乾乾淨淨，速度超快，運作正常，包君滿意。

　　身體中毒了、生病了、有問題了，可以找醫師打針、吃藥、開刀，但是，很多疾病其實可以運用電腦「格式化與重灌」的道理，讓身體恢復健康。我自己斷食七次的經驗告訴我，斷食就像電腦格式化一樣，以前許多累積的「病灶」，經過斷食處理，已經不見了，身體的感覺是恢復清爽，很有效率。

　　斷食其實非常奧妙。當一個人停止攝食之後，身體沒有食物進來，葡萄糖在4～8小時之後被用完，開始啟動肝糖，如果再用完，這時身體就會啟動一系列的「緊急動員令」，好像是一個國家準備進入警備狀態。當一個國家啟動軍事戒嚴的時候，這個國家的小偷強盜或投機分子突然間都變少了，為什麼，因為凡是在四十幾歲以內的男性，通通被徵召回部隊，換上軍服，扛起槍炮，準備打仗了，哪有機會當小偷、強盜、或吵吵鬧鬧?

　　很多人體內慢性發炎、器官機能混亂、廢物代謝不良，其實就類似一個吵吵鬧鬧的社會，或是一台中毒的電腦，想讓一個混亂的社會團結一致，需要一個充滿睿智與執行力的領導者;想讓中毒的電腦煥然一新，需要一個電腦抓毒高手。如果想讓身體恢復最佳狀態呢?那就啟動「保命」機制——斷食，讓身體重整，把毒素通通排出，恢復到最佳狀態。

　　斷食啟動四大保命機制

　　上面所說的是比喻，比較抽象。如果從科學的角度來看，其實斷食是一種特殊的狀況，會啟動身體「保命」的機制。這個保命機制充滿生命智慧，它會讓身體：

　　+機制一停止發炎反應

　　因為發炎太浪費能源了，很多白血球在發炎部位辛苦地工作，分泌抗體、補體、細胞激素(IL-2、TNF)、組織胺、前列腺素、血小板活化因子(PAF)、一氧化氮、溶酶體等等。這些原料與活動都會耗損很多資源與能量，所以身體在斷食時，身體會很聰明地下達命令：不要再發炎了，回家靜候通知，以節省能量。為了保命，身體把能量集中在重要器官，例如心臟、肺臟、肝臟、腎臟，至於其他比較不重要的部位，就省省吧!甚至像脂肪與肌肉，這種比較不重要的組織，都被拿來燃燒當熱量用。

　　+機制二腸胃凈空

　　其實消化食物也是很耗能的。沒有食物進入體內，整個消化道就不會耗損能量了。所有的消化酶，通通不必分泌了，省了下少資源。腸胃道是最大的免疫器官，沒了食物，整個腸道免疫也就停頓了下來，又省力，又可以使免疫系統有喘息的機會。

　　+機制三身體燃燒脂肪時，順便排出脂溶性毒素

　　我們在本書前面，一再提到體內脂溶性毒素是很不容易排出體外的，但是很巧，從斷食的第12小時開始，身體開始燃燒脂肪以供應熱量所需。在燃燒脂肪的時候，囤積在脂肪細胞的毒素，終於有機會「破繭而出」，溶到血液當中，再經由肝、腎、肺、皮膚等排毒器官，排出體外。這是一個非常巧妙的設計，在斷食燃燒脂肪的時候，剛好可以排毒，這是我們求之不得的排毒機制啊!我們不必吃螯合劑、不必吃草藥、不必做蒸汽浴，光是斷食，就可以很有效率把庫存多年的毒素排放出來以供應全身所需。這是斷食可以排毒最重要的機制之一，非常經典、非常難得、也非常有效!當然也非常便宜，一毛錢都不必花，就可以把毒素排出來!

　　+機制四有效使用能量

　　身體在斷食時，會以每天1%的速率，減緩身體能量的消耗量，直到75%左右為止。這也是身體節約能源的一種調節機制，是由大腦所調控。除了能量的調控，血壓、血糖、心跳、生長激素等等，都會受到重新的調整。這種反應，好像是生命智慧重新被喚醒。其實，每個人身體裡面都住了一個醫術很棒的「內在醫師」，當身體受到很多毒素或錯誤訊息的干擾,這位內在醫師會變得很懶惰或甚至睡著了，藉由斷食，可以喚醒他，把體內資源重新分配，每個調控開關重新校正一遍。這就是自然醫學常提到的生命力(VitalForce)或自愈力(SelfHealingPower)。雖然很抽象，但其實是有根據的。

　　斷食會發臭，這個臭就是毒

　　前面提到，身體斷食時會大量排毒，而這個毒常常很臭。通常在斷食進入24小時以後，身體會有明顯臭味散發出來，在第二天差不多達到高峰，如果毒素不多，在第二、三天開始，會逐漸緩慢降低臭味，直到毒素排完為止，就不臭了。這個明顯的臭味，自己聞不到，必須要請身旁的人幫你聞一下。自己的鼻子嗅覺接受器常常會把自己的體味阻擋住，所以自己聞不到臭味。

　　我聞過很多斷食時的這種氣味，通常非常不雅，令人退避三舍。這種味道因人而異，因食物而異，因居住環境而異，這是因為每一個人所吃下的、所居住的毒素，都不盡相同。甚至同一種人，雖然吃的食物類似，但環境不同，也使氣味有差異。

　　當然，如果你是油漆工，那麼你排出來的氣味，很可能就會混雜著油漆味，因為很多油漆被你吸進去，庫存在脂肪細胞裡面。如果你常吃安眠藥，排毒的時候，身體就會散發安眠藥的味道。所以西諺說：「Youarewhatyoueat!」，從這個角度來看，也對!

　　斷食排毒的過度期毒素需要注意的是，在斷食時，身體會燃燒脂肪作為能量來源，而許多沉積在脂肪組織的毒素，例如：汞、DDT等，這些毒素會突然間大量釋出，進入血液循環而到達全身，因此可能會造成組織的損傷，或有人會因此而有頭痛等癥狀出現，如果是DDT，可能會造成神經毒性。有時，體內的谷胱甘肽或其他抗氧化劑庫存量不夠，會導致第一階段的產物「燙手山芋」四處亂竄，造成斷食時好像癥狀惡化的現象，這個現象暫時不要緊張，會自然消退。有些人斷食前有鵝口瘡，就是俗稱的「嘴破」，斷食第二天開始，原本的小破洞，反而逐漸擴大，而不是癒合，這就是體內毒素釋放出來的結果。另外，痛風患者禁止斷食也是這個道理，斷食時身體會釋放大量尿酸，血中尿酸濃度增加，尿酸結晶變多，會使痛風者病症加重。所以在斷食前，必須告知有經驗的斷食醫師自己的詳細狀況才能進行。

　　斷食時的生理變化

　　斷食的時候，生理反應會有戲劇性的轉變，例如：

　　1生命跡象(VitalSigns)減慢、血壓下降、心跳變慢、體重下降。

　　2心電圖改變

　　竇性心跳減慢，ORS波群下降、T波下降、OT間距拉長。

　　3血液檢查

　　血清蛋白、胰液澱粉酶與脂肪酶降低。如果有肝病，肝功能指數增高很多。如果無肝病，肝指數也常會增高。在斷食期間，三酸甘油脂、膽固醇、尿酸都會升高，但斷食完畢後都會下降。尿素氮(BUN)有人升高，有人降低。肌肝酸可能升高，也可能持平。斷食期間，大部分人血糖下降，有人甚至會降到30ml/dl以下。斷食完畢後，血糖會恢復健康值，原本血糖太高的人會下降，原本太低的會上升。全血檢查通常顯示紅白血球的數目沒有明顯變化。若血紅素增高、紅血球數目增高，通常是因為喝水喝太少引起。紅血球沉機率(ESR)通常會下降。

　　4尿液檢查

　　尿中紅血球、白血球、膽紅素、尿蛋白、酮體、圓形柱狀物(Cast)都會增加，如果有肝臟疾病，尿膽紅素原(Urobilinogen)會增加。如果尿液比重增加，通常是因為喝水喝太少。

　　5荷爾蒙變化

　　胰島素、甲狀腺素下降。生長激素、腎上腺皮質醇(Cortisol)、升糖激素、血漿正腎上腺素、血清退黑激素、前列腺素增加。在肥胖的人身上，生長加速不增反減。

　　斷食安全嗎?

　　自從1880年開始，歐美髮表的數百篇斷食論文，數千名斷食受試者，只有二人死亡，而且這二人死亡原因是本身的疾病造成，並不能完全怪斷食。所以，斷食的死亡率並不高。許多參與斷食的患者，本5身就患有重病，例如癌症、心血管疾病、肝病等等，本來就有可能在接下來的時間內自然死亡，死亡率就此常人高出很多，但參與斷食不但死亡率降低，而且很多重症患者因此存活下來，這樣看來，斷食不但安全，而且可以逆轉病情，提高存活率。不過，請注意，上述所說的斷食都是在有經驗的醫師指導之下如何進行全身性排毒?

　　如果自行操作的話，就缺乏研究數據顯示安不安全了，可想而知，有可能會出問題。你問我「斷食安不安全」，就好像問「盲腸炎開刀安不安全」一樣。盲腸炎(闌尾炎)是個小手術，給受過訓練的合格正牌醫師開刀，兩三下就開好了，而且死亡率極低。但如果你找一個普通人(路人甲)往患者的肚子割幾刀看看，可能路人甲連盲腸在哪裡都找不到，即使找到了，割掉了，傷口如何縫合?會不會感染?所以，盲腸炎給未受訓練的路人開刀，很危險，死亡率可能很高。我的意思是，斷食非常安全，但是要找經過完整訓練的醫師來督導。話又說回來，沒有受過完整訓練的一般中西醫師，可能會認為斷食很危險，因為他們沒受過這方面的專業訓練。一般急診室醫師所受的訓練是如何急救因為斷食而發生危險的病人，例如被困在地震瓦堆、或塌陷的礦坑裡10天，或是厭食症患者，身體極虛弱，如何搶救回來。一般的醫學院，沒有教導如何運用斷食來促進健康。我所見習的北美權威醫療斷食中心，有住院醫師24小時監測，非常專業，救人無數，從世界各地飛來治病的人絡繹不絕，開張近三十年以來，沒有人死亡，你說安不安全?簡單輕鬆的周末斷食法到底如何斷食呢?由於醫療斷食可長達10天、20天，必須要醫師隨時待命，恕我無法在書中公布細節，你必須要有醫師資格，到斷食中心接受半年的住院醫師訓練，才能真正獨當一面。但是，我可以告訴你如何做迷你型的二日清水斷食，對於一些毒素不多的小毛病，效果就會讓你嘆為觀止了!由於清水斷食必須停止上班，所以我通常建議不妨在周末實施，因此簡稱為「周末斷食」。如果是第一次從事周末斷食，為了讓你容易上手，不會手忙腳亂，我建議不妨挑兩個時機來做。第一個時機是重感冒、食慾下降時。第二個時機是吃完Buffet時。當你發燒、重感冒時，胃口特別不好，不想吃東西，那是因為你體內的免疫系統正在經歷一場大戰，身體很聰明，會讓大腦管食慾的部位，發出不想吃東西的訊號。在「吃到飽餐廳」大吃一頓之後，通常肚子會很飽，下一餐可能也不餓。上述這兩種情況，都會引起食慾下降，初學者可趁此機會，輕鬆進入斷食。

　　為期二三天的清水斷食是最簡單的醫療斷食，尤其適合周休二日的現代家庭實施，如果有必要多加一天，周一請假也不是難事。方法很簡單，在周五中午享用豐盛的大餐，到了周五晚上就不想吃晚餐了，就順著這個身體感覺跳過這一餐，只喝水。到了周六早上，可能會有一點餓，但是盡量學習如何克制自己，不要做耗費體能或腦力的活動以節省體力，輕鬆過完一天，到了晚上，可能飢餓感會更明顯，但如果真的很難熬，就去睡覺把它睡過去就好了。周日醒來可能飢餓感就退去了，如果還有飢餓感，不要忘了小睡片刻是最佳的耐餓法。

　　斷食療法的注意事項

　　1斷食期間只喝清水，而且要潔凈，不可有氯氣或任何污染物。

　　空氣也要乾淨，能夠挑山上或海邊，負離子豐富的地方效果最好。斷食中心都要挑風光明媚的地方就是這個道理。

　　2可以安靜地躺在戶外的躺椅上，晒晒溫煦的太陽。如果在室內，可以蓋一條薄毯子，坐在沙發上，或蓋棉被躺在床上，記得一定要保暖。看輕鬆的書籍或聽聽輕音樂，但千萬不要用腦、用體力，以免激發腎上腺素分泌，而引起危機反應。

　　3保持平靜的心情，如果想靜坐或打坐，這也是很好的機會。

　　4斷食進入24小時左右通常很難熬，有的人甚至在晚上會餓到睡不著，但是要盡量放輕鬆，你心情越緊張身體就越難熬。平常心，想一些平安喜悅的事，想想看明天之後身體就會開始排毒了，身體就會越來越健康，而且明天就不餓了，受不了就去小睡片刻。

　　5通常第二天或第三天之後，飢餓感就完全消失了，這時你會發現思緒特別清晰，身體會變得輕飄飄的。從身、心、靈的角度來看，你已經慢慢學會克制身體的慾望，而趨近屬靈的層次。

　　6當然，這時你的身體已經在激烈地排毒，身體的臭味非常濃，你自己可能不察覺，但要有點公德心，不要靠人太近，否則會讓周圍的人受不了。每天隨著毒素的排放，靠喝水帶出體外，慢慢地，身體的臭味就會淡淡退去。

　　如何復食?

　　斷食期間這種沒有飢餓感的清明狀態，不可能永久持續下去，總是要復食吧!到底何時開始吃東西呢?要吃些什麼呢?

　　長時間的醫療斷食，住院醫師會根據患者的身體訊號，判斷何時開始復食。這個時間點因人而異、因病而異，很多疑難雜症患者的復食訊號是出現在第二、三周的時候。但是在此書中，我禁止讀者自行斷食超過三天，以免發生危險。

　　我建議讀者在第二天或第三天的晚上，聞聞一些有機水果的味道，例如木瓜、芒果、芭樂、蘋果、水蜜桃、柳丁、奇異果，看自己是不是唾液有點分泌，或是肚子有一點咕嚕咕嚕叫。若有的話，表示這時可以逐漸復食。若還沒有，甚至食慾還是不好，身體的意思是毒素還沒排完，不想復食。但是，由於已經第三天了，要回去上班了，所以我建議還是復食吧，雖然還排不幹凈，但是為了上班，為了避免危險，只好這次先到此為止。

　　復食的注意事項

　　1一定要循序漸進。先吃液體，第二餐再吃半固體，第三餐以後才吃固體食物。剛開始份量少一點，可以多吃幾次沒關係。

　　2復食的第一件食物，通常建議是「無纖維的蔬果汁」或「蔥粥湯」。蔬果汁要濾掉纖維，以免增加腸胃負擔。第二、三餐以後，纖維可以增加到正常量。「蔥粥湯」是我的發明，煮一鍋水，放進三四根青蔥，兩湯匙的生糙米粒，小火熬煮二小時，熬到最後整個呈現黃黃稠稠的湯汁，就喝這個湯汁，台語叫做「阿M」，不要吃糙米粒。體力會因此明顯恢復，腸胃道功能會逐漸復甦，慢慢的飢餓感會回來。

　　3寧願吃不飽，也不能吃太飽。不要忘了你的腸胃剛剛蘇醒過來，不要突然給它太大的負擔。

　　4你的口鼻感官，此時會非常敏銳，而且非常健康。你會發現，以前每天一杯的牛奶現在聞起來很噁心，烤肉、比薩、糕點、現在都難以下咽。好像只想吃一些清淡的蔬菜水果與粥湯，這就對了，因為你的感官已經重新設定了，已經跳脫快感陷阱，不再被錯誤的味道所迷惑。甚至，你的口鼻現在可以靈敏到輕易地分辨蔬菜水果裡面，添加了多少化肥、防腐劑。好好珍惜這項生物本能，持續訓練下去，不要再吃一些亂七八糟的東西，蒙蔽你的本能。

　　我至今印象深刻，2002年春天，第一次準備復食時，翻遍冰箱，東聞西聞找不到「對味」的食物，甚至丟掉很多水果(因為含化肥，味道不對)，最後吃到一顆香甜多汁的有機水蜜桃(DonutPeach)，吃了幾口，就發自內心地微笑，美妙無比，沒錯，就是這個了。

　　斷食是身心靈全方位的操練

　　告子說：「食色性也。」雖然這句話常被有些人拿來當作縱慾的借口，但是不可否認食與色是人的本性。我們肚子餓會想吃東西，青春期到了會對異性有興趣，這是天經地義的事，是生物的本能，目的很簡單，是為了生命能夠存活，為了種族能夠綿延，這是生物存活與綿延的兩大基本需求，沒有這兩種需求，生物早就消失於地球上。

　　食慾有複雜的生理機製做後盾，讓一般人不會輕易想要去餓肚子，而飽足與美食會讓人有愉悅感，因此每個人都討厭餓肚子、甚至會害怕飢餓。一般人聽到斷食，基本反應就是不安、恐懼、危險，所以大部分人都乖乖地進食。健康的飲食與婚姻的規範，都是合理的約束。然而，在物資富裕與五光十色的現代社會當中，很多人卻沉溺於感官的滿足，把基本需求演變成為無窮盡的慾望，導致肥胖、飲食疾病、外遇，甚至性病的產生，這些都是慾望失控的結果。

　　斷食的精神層次在本能的需求與失控的縱慾兩者之間，要如何達到平衡，這也就是身為萬物之靈的人類自古以來所面對的問題，所以給宗教很大的操練空間。大部分的古老宗教，都會用斷食來凈化心靈。有關人類的慾望這個題目太過於嚴肅與敏感，在此書中恕不多述，我們只講吃就好。我認為，想要戒煙、戒酒、戒毒的人，一定要試試斷食，因為這些都是在和慾望做拉鋸戰，斷食成功，除了可以排出體內累積的煙酒毒品的毒，它更可以操練心靈，讓一個人比較可以駕控慾望。不只是戒癮的人需要斷食，甚至一般慢性病患，都可以從斷食的經驗中，得到很多精神上的助益。試想，如果一個人可以控制自己的食慾，那麼，糖尿病人不要貪吃甜食、高血脂病人不要嗜吃油炸物、年輕朋友少碰過度加工的糕餅零食，再也不會是難事了。

　　跳脫快感陷阱

　　抽煙、喝酒、毒品、甜點、含糖飲料、香辣零嘴，其實都在滿足人類一時的快感，沒吃這些東西並不會死(甚至會更健康)，但是很多人一旦沾上了，就黏上去了，很難脫離。1992年我在工作中看酒癮、毒癮患者一年下來，得到一個結論：一個人會不會染上酒癮，其實一出生就決定了。喜歡喝酒的人，個性上有一種共通的現象，那就是喜歡沉溺在可以我行我素的虛擬時空。外在的約束太多了，甚至有許多苦悶，難以解套，他們一旦進入了酒精世界，或是毒品世界，他們就可以暫時脫離這個世界，為所欲為地享受感官上的放縱。酒醒了、毒退了，回到現實社會，不想面對，又再繼續喝酒吸毒，又回去虛擬世界享受快感。

　　所以基本上，酒癮患者有人格上的缺陷，就很難跳出快感陷阱。酒精是人類飲食的一部分，幾乎每個人都會碰酒精，如果沒碰過啤酒、葡萄酒、威士忌，至少也吃過麻油雞或燒酒雞，傳統麻油雞其實是不加水的，是加米酒。所以酒精濃度也滿高的。總之，每個人成長過程中，都會碰到酒精，有些人一碰，就黏上去。有些人碰過，不大喜歡，就不會上癮。

　　便利貼理論

　　所以，我把這種容不容易上癮的現象，比喻為「便利帳號理論」(StickerTeory)。把煙、酒、毒、糖比喻成牆壁，把人比喻成便利貼。有些便利貼的「自黏性」很強，一黏上牆壁，就很難撕下來，有些便利貼自黏性比較弱，所以不黏。利用斷食，可以操練一個人對自我慾望的操控能力，慢慢地把黏性降下來。如果是小孩子愛吃糖，愛喝汽水，也是同樣的道理，不過小孩子這種便利貼都很黏，糖也很黏，所以還要額外加一些特殊的方法，才有辦法戒掉小孩愛吃糖、愛喝飲料的癮。

　　至於毒品呢?毒品的黏性很強，不管便利貼黏不黏，一沾上毒品，很快就會黏得牢靠，撕也撕不下來。全世界的戒毒中心成功率都非常低，戒好了，回到社會，又開始吸。出院時的成功率看似很高，但放遠三年、五年來看，其實非常低。

　　病態的斷食

　　斷食有許多好處，甚至藉由操練克制食慾，可以提升精神層次，不過，有一點要特別注意，有一種人會特別喜歡這種操控，甚至演變成一種病態。最常見的就是厭食症。我看不少厭食症(AnorexiaNervosa)病患，她們有一個共通的特性，那就是有完美主義，而且認為自己太胖。厭食症患者以年輕女性為主，平均年齡約17歲，通常長相都滿清秀，而且很多人藝術感都不錯，美術、音樂、審美觀，都有一定水準。腦筋很聰明，但是有一點脫離現實的異樣，一旦她們覺得自己太眫，她們就會用節食、斷食來控制體重，來達到她們想要清秀削瘦的目標。由於個性有一點偏，現實感差，認知就會失常，瘦到皮包骨了，只剩36公斤，照鏡子還是認為自己很胖。這種人千萬不要嘗試斷食，否則一旦試了，她會陶醉其中，誤用這種手段，傷害自己。

　　另外有一種疾病叫做暴食症(Bulimia)，和厭食症一樣都是認知有偏差，強迫自己變瘦，但是暴食症的患者不是用節食或斷食，而是反其道而行，吃很多食物(陶醉於吃的滿足感)，但是用催吐或吃瀉藥的方法，來達到控制體重的目的。暴食症的人，藝術感和完美主義比厭食症差一些，也比較愛吃，所以才會演變成不同疾病，但是她們想要削瘦的目的是一樣的。

　　我認為厭食和暴食是現代社會下的產物，那是因為現代審美觀是「越瘦越好」，很多人其實已經瘦到皮包骨，還認為自已很胖。她們如果活在唐朝或是文藝復興時期，可能就會認為自己太瘦了，因為當時的社會審美觀是豐腴一點比較漂亮。所以，到底自己是胖是瘦，我認為不要受社會觀念的影響，甚至也不要相信體重計，而是要用體脂計，測出自己下半身、上半身的體脂，是不是在同年齡的標準範圍內。

　　未來的展望

　　其實，我很不願意講斷食，因為它是一把利刃，它可以救人，也會傷人。不過，卻一不小心講了一大堆。我再次呼籲，斷食威力強大，是對抗疾病的重兵器，但是醫療斷食必須由專家全程日夜陪同，才會比較安全。目前在台灣推廣的斷食以養生斷食(蔬果斷食)居多，雖然它的效果比醫療斷食(清水斷食)弱，但由於容易操作，比較安全，因此是目前在台灣可行的斷食法。

　　斷食啟動四大保命機制●

　　養生斷食

　　上述說的斷食都是醫療斷食，也就是只喝水的清水斷食，是我最熟悉的，但由於在台灣很難推行，我在此稍微簡介一下蔬果斷食。

　　目前在台灣的許多有機店和宗教團體，都有定期舉辦斷食課程或斷食營，幾乎清一色都是蔬果斷食。食材有些是用新鮮蔬果打成汁，有些是有機的瓶裝蔬果汁，還有一些是使用類似代餐包的營養粉。布魯士斷食法(BreussFasting)就屬於蔬果汁斷食法。大致上這類斷食法的食材都以有機、健康、無油、無添加物為主，纖維質則不一定有添加，其實添不添加都有它的用途。

　　不含纖維粉的蔬果汁，不會形成糞便，所以在斷食期間不會想要大便。如果蔬菜水果連著纖維一起打入果汁，纖維會形成糞便，所以斷食這段期間，還會想要排便。蔬果斷食期間的攝取纖維，除了可以形成糞便之外，還可以幫忙吸附膽汁，將膽汁中的毒素吸附在糞便裡面，帶出體外，所以有些人還會額外攝取纖維粉。

　　蔬果斷食最大的好處是「安全」。蔬果斷食由於還有攝取蔬菜水果汁或五穀粉，因此還有攝取碳水化合物作為能量的來源，比較不會有明顯飢餓感，很難誘發清水斷食的危機反應，所以受到大眾的歡迎。蔬果斷食因為還有熱量來源，因此斷食營這類的活動，也常搭配一些輕鬆的伸展運動或戶外踏青，如果是清水斷食這是不被允許的。

　　由於蔬果斷食還有攝取外來熱量，所以身體比較不會像清水斷食那樣劇烈燃燒體內脂肪，體味也不容易發臭，體重也不會快速下降，也不像清水斷食會燃燒蛋白質，因此，不會有肌肉變瘦的問題。不管是兩天、五天，或七天，整個蔬果斷食的過程相對之下相當輕鬆，通常也不需要醫護人員的督導，當然如果能夠定期做血壓、心跳、抽血檢查最好，能夠更客觀監測身體的變化，只有好處沒有壞處。

　　蔬果斷食雖然效果緩和，但是，如果搭配咖啡灌腸、春卷療法，也會有一定的效果，在還沒有機會嘗試醫療斷食的情況之下，也可以試試蔬果斷食。