酸奶產品競爭進入了細菌戰時代(圖)

步入超市不難發現，如今酸奶產品競爭已經進入了「細菌戰」時代。記者在超市專櫃看到，酸奶包裝上各種菌種的「專業」名稱加起來不下10種，「AB100」、「BE80」、「LGG」、「龍根B菌」、「雙歧因子」……益生菌名目繁多，酸奶產品的技術換代也越來越快。有些酸奶不僅標明菌類名稱，還標明了菌群數量，如「每千克富含100億個活性益生菌」等，並稱是從國外進口的菌群，菌株純正、活力強。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有「平衡和改善胃腸功能」、「增強人體自身能力」、「排出毒素」、「預防」等8大保健功能。

專家解析

菌群過多影響消化功能

儘管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶價格高出幾毛錢，但多數市民還是願意選擇這類產品。王告訴記者，她並不清楚益生菌究竟是什麼，但益生菌酸奶是新產品，聽說能幫助消化，還能益智，給孩子喝好。記者在現場也看到，益生菌酸奶的銷量一直高於普通酸奶，如今產品種類越來越多，買的人也越來越多。

菌種多就一定有益嗎？營養學專家何俊認為，酸奶中添加的菌群雖然「名目繁多」，但作用大同小異，主要是有利於人體消化吸收。不過，由於菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，所以包裝上標明的活菌群的數量與飲用時的數量是不一致的。另外，如果攝取菌群過多，也會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

保存不當活菌變死菌

細菌是十分微小的，數量也特別多，其實人體中的細菌數量多得不可計數，100億個在其中根本不算什麼。人體腸道中既有一些有效菌(益生菌)，又有一些致病菌，它們相互制約、發生作用。在理論上看，肯定是有效菌越多越好。活性益生菌單位含量100億個絕對沒有超過合理的量，甚至200億個也都可以的。

但是大家要在購買酸奶的時候注意「死菌」現象，實際上大部分的益生菌由於缺乏耐酸性，根本無法到達腸道發生作用，更不存在過量攝取的問題。目前國內雖然有100多家企業都生產益生菌酸奶，但其中只有三五個菌種耐酸性較強，能夠抵抗胃液的強酸。而且超市的銷售環境無法保障強低溫，也致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。

哪些人群應該多喝酸奶？

1.使用抗生素者使用抗生素在控制致病菌的同時，非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

2.和高病患者一些營養學專家發現，酸奶中含有一種「因子」，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周後能使血清膽固醇明顯下降。

3.腫瘤病患者酸奶中的雙歧乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為「一天一杯酸牛奶，遠離」。

4.年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必需的B、和E等營養物質，其本身又富含和維生素A，對年老體弱者十分有益。

5.患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸。這就增加患者的鈣元素，對防治有一定的益處。

【相關提問】

益生菌是什麼

目前市場上各種名稱的酸奶大體上只有兩種?押一是純天然發酵型酸奶；二是配製型酸奶，即在第一種酸奶的基礎上加入食用乳酸、檸檬酸、酸等成分的調味酸奶。

據了解，製作純天然發酵酸奶的菌種無外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進乳酸菌繁殖的成分。如一些標稱添加「雙歧乳酸桿菌」的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子。

飯前喝還是飯後喝

總的來說，除了飢餓感很強的時候之外，酸奶可以在任何時候飲用。餐前喝酸奶可以在一定程度上抑制飢餓感，也可以為人體補充營養。

但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃潰瘍、胃酸過多等者要特別注意。受冷容易腹痛者不要喝剛從冰箱里拿出來的酸奶，要放在室溫下，等半小時再喝，就不會感覺不適了。

每天喝多少最合適

酸奶的食用數量因情況而異，正常的人每天飲用1-2杯酸奶(250-500克)為好。對於青來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。

但這並不是說酸奶的飲用數量不能加大。在胃口不好、不調、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進食的時候，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養物質，調整胃腸功能，並提高身體抵抗力，促進腸道感染的痊癒。

服藥期能不能喝酸奶

服用維生素等藥品可以用酸奶來送服。酸奶含有脂肪、糖和成分，對有保護和促進吸收的作用。

然而，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。

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傳統酸奶VS益生菌酸奶

目前市場上常見的兩種酸，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類後，發酵製成的傳統酸奶；另一種是在前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標識上通常有「益生菌」字樣。

傳統酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養價值的，因為在乳酸菌發酵過程中，消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等，這些代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的物質外，其含有的活性乳酸菌，還有利於調節人體腸道微生態的平衡。

一般來說，提到乳酸菌發酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點就在一個「活」字上。益生菌酸奶從生產、製作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，並且在保質期內要保持一定的活菌數，才稱得上保證質量，才能更好地增進人體。 (文/侯娟)