咖啡店與經營

　　「店面庫存檔點與補貨」　　咖啡店售賣品類看似不多，但細數下來，物料之繁雜，恐怕只有開過店的人才能深深理解。科學的庫存管理大部分店面還無法做到，那麼年底這個時間就是重新整理盤點庫存的好機會。　　如果你的店客流量大、物料消耗較大、出品品類繁多，我建議尋找一個合適的進銷存系統重新規劃你的庫存，明確的採購商、採購時間和成本核算，藉助軟體的幫助一目了然。如果你覺得還不需要進銷存系統，那麼簡單的庫存分類（比如：咖啡類、軟飲類、冰飲類、包材類、餐食類、生鮮類等）是非常有必要的，可以羅列一下所有分類下對應的物料，做好人工的庫存報警和採購計劃。　　過年前後的這個非常時期，對咖啡店來說是個不錯的旺季。所以盤點庫存和採購的事情，建議你現在就可以開始了。今年的物流20號左右進入假期，補貨工作需要未雨綢繆。

　　「招聘與春節出勤」　　咖啡屬於餐飲服務業，如果說一年有那麼兩波離職潮的話，春節算一個坎。　　春節期間父輩的不解、朋友的勸說、新機會的誘惑，都難以避免得扼殺掉一些年輕人的咖啡夢。這段時間身為經營者，穩定軍心、發展後備力量的任務急迫。或許是一些期許、或者一些現實獎勵，都可以讓打拚了一年的咖啡人心生暖意，千萬不要讓一點營業壓力忽視了員工關懷，這得不償失。　　況且春節是咖啡店經營的旺季，如果營銷做好，春節期間（初一至初八）將營業額翻至平日的兩到三倍不是什麼難事。問題是，要不要春節營業？會不會有夥伴跟隨你選擇留守加班？如何避免產生矛盾？創造怎樣的獎勵機制？這都考驗著你的經營管理能力。

　　「衛生清掃與安全排查」　　徹底的衛生清掃應該是平時營業中應該做到的，如果沒有的話，拜託，可以寫字的玻璃隔斷麻煩擦一下吧！吧台地墊下面說不定都掉了「不少好東西」了，不需要掀開尋尋寶嗎？　　或者趁機會給咖啡機、磨豆機、凈水器、冷凍櫃、製冰機、全場植物們做個「大保健」吧，相信我，做完這些你和你的夥伴們都會更愛這家店。　　安全排查也很重要，這包括一些店面的「燃油取暖器」、「壁爐」等等，店面的落鎖檢查，保證監控的正常運行，防患於未然。

　　「節日營銷」　　如果你的店面決定春節期間營業，那麼是時候準備假期後的「節日菜單」了。　　這並不是建議你漲價，而是為即將到來的節日高峰做周全的準備。盡量在「節日菜單」中推薦出品一些操作簡單的、生鮮物料使用較少的產品，春節期間的顧客需求主要是社交，大家不會因為你的產品少了十幾種而產生情緒。　　一些贈券、贈品，增添節日氣氛的小禮品可以為店面加分不少，我曾經在春節期間使用過高額的贈券做營銷，收效甚好。當顧客帶來一幫朋友消費，一張面值誘惑的抵扣券會吸引他第二天帶另外一波朋友再來，廣告效果親測有效。　　無論你準備做什麼樣的節日營銷，現在準備已經不算早。　　來源：精品咖啡美學
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