生命時報 三白主食傷血糖（糖知講堂）

中國的傳統飲食一向主張「食物多樣，穀類為主」，但如今快節奏的生活方式，讓很多人主食量減少，原料也越來越精細化。「三白」食品，白米飯、白米粥，白麵粉製作的饅頭等，幾乎主宰了三餐的主食排行榜。但常吃這類主食易使人體糖耐量受損，拉著人們走向糖尿病。最近，美國一項針對6.4萬華人女性糖尿病發病率的研究發現，在為期5年的觀察期內，常吃三白食品的華人女性患糖尿病幾率高，其中每天進食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病風險高78%。可見，無論是否已經確診為糖尿病，都要少吃三白食品。稻穀、麥子等粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質，在精加工過程中，由於谷胚和皮被碾磨掉，上述營養素遭到破壞。加工得越精細、越白，營養素損失也就越多。精米精面幾乎不含膳食纖維，這些食品會很快被消化吸收，導致胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。此外，糖尿病患者比常人更需要維生素，如果缺乏會加重周圍神經功能障礙。同時，肝臟需要大量的B族維生素來參與糖、脂肪和蛋白質的代謝。維生素C可以保護血管，並能預防感染的發生。標準粉中的維生素B1含量是富強粉中的2.5倍，維生素B2是3.5倍，膳食纖維是1.5倍，維生素E是5.6倍，磷和鋅是2倍。因此，人們更應該講究粗細搭配，增加粗雜糧(如小米、玉米、燕麥、麥、黑米、高粱等)的消費量，多食用全谷或全麥製品，或在白米飯中加入玉米粒等粗糧，既保護了胰島素，又彌補了營養缺口。▲（武警總醫院營養師劉慶春）
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