重口味誘惑第二波 血制美食家常做法

水煮鴨血

原料：鴨血、黃豆芽、郫縣豆瓣醬2勺、紅油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、蒜苗、鹽

做法：

1.鴨血切成1厘米左右厚的片，用淡鹽水浸泡半小時，撈出瀝水。

2.黃豆芽掐根部洗凈；蒜苗洗凈、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、與花椒中火炸至呈亮紅色，瀝油。

3.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟撈出；鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘，撈出瀝干水。

4.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合的郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油炒出紅油，加入清水燒沸，倒入黃豆芽略煮1分鐘，盛出鋪在容器底部。

5.將鴨血放入鍋中，用筷子撥散，加入少許鹽調味，煮2-3分鐘入味，將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的大碗中。

6.事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均勻撒入，將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。

剁椒鴨血

原料：鴨血、剁椒、料酒、蔥、姜、油、鹽

做法：

1.鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味；蔥姜切碎末。

2.鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香，放入1湯匙剁椒炒香，加入少精鹽燒製成汁。

3.把燒制好的料汁澆在鴨血上，放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。

肉末尖椒燴豬血

原料：豬血200克、尖椒50克、肉末100克、蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽、醋

做法：

1.尖椒洗凈切成塊；豬血切成片，焯水後瀝干。

2.鍋中放油燒熱，下入蔥姜爆香，加入肉末煸炒，加入幾滴醋，煸炒至變色，加入料酒、醬油、糖

煸炒均勻，加入溫水和鹽燒開。

3.下入焯水的豬血，轉小火燒制湯汁濃縮，勾入薄芡，加入尖椒煸炒均勻即可。

酸辣豬血

原料：鴨血、生薑、大蒜、干紅椒、菠菜、精鹽、植物油、白醋、麻椒粉、醬油

做法：

1.生薑切絲、大蒜切薄片；鴨血切厚片，用清水沖洗掉碎末；干紅椒切段，菠菜洗凈。

2.起油鍋，油熱後放入薑絲、蒜片爆香，放入干紅椒段炒香，撒入麻椒粉，倒入1湯匙味極鮮醬油，倒入鴨血塊，輕微翻炒。

3.烹入白醋，翻炒均勻，倒入洗好控凈水份的菠菜，翻炒，撒入適量鹽，炒勻後即可。

韭菜炒鴨血

原料：鴨血、韭菜、精鹽、植物油、花椒油、大蒜、生薑、干紅椒

做法：

1.鴨血切1厘米寬的長條，倒入乾淨容器里，倒入少許油拌勻。

2.大蒜切薄片、生薑切絲，干紅椒切斜段，韭菜擇洗乾淨，切長段。

3.起油鍋，油熱後放入切好的蒜片、薑絲、辣椒段爆香，倒入鴨血條，輕輕推動炒勻。

4.倒入適量花椒油去腥，倒入少許清水，輕輕翻炒，倒入切好的韭菜段，輕輕翻炒，調入鹽，炒勻即可。

酸辣鴨血腸

原料：鴨血、鴨腸、泡椒、泡菜、姜、蒜、蔥、料酒、蚝油、生抽、花椒、高湯

做法：

1.鴨腸用鹽反覆抓洗乾淨，下入放有適量清水的鍋中，加入少許料酒、薑片、蔥段後開火，煮至鍋內水開約1分鐘後將鴨腸撈出，再次用清水沖洗乾淨，瀝干，切段。

2.盒裝鴨血剪去盒子上的包裝膜，連盒子一起放入清水中浸泡，將盒子晃動幾下後將鴨血取出，洗凈，切成小丁；泡椒切成圈，泡菜切片；生薑與大蒜切片，蔥切成段。

3.熱鍋放油，下入10餘顆花椒，炸出香味後下入鴨血與鴨腸，翻炒干水分後下入姜、蒜、蔥白部分，炒勻。

4.下放料酒，炒勻後下入泡菜與泡椒，炒勻，下入適量的蚝油、鹽、高湯，炒勻，最後放入蔥葉、生抽，炒勻後出鍋即可。

豬血火鍋

原料：豬血4塊、嫩豆腐2塊、西紅柿1個、青椒1個、紅椒1個、青蒜1根、香菜2棵、紅蔥頭2個、香蔥1根、生薑、蒜瓣、花椒、干紅椒、原汁上湯3盒、豆瓣醬2大勺、白糖1茶勺、鹽、雞精

做法：

1.豬血緩水沖洗乾淨，切成小塊；豆腐切成小塊；所有配料改刀切好。

2.鍋中加入適量水，調入少許鹽，燒開後下入豆腐焯一下水，關火後下入豬血過一下開水。

3.鍋中加入適量油，下入切好的紅蔥頭末和蔥姜蒜末，煸出香味，放入干辣椒、花椒，中小火炸出香味，調入2大勺豆瓣醬，翻炒出紅油。

4.下入切好的西紅柿，煸至西紅柿變軟，加入上湯，調入1茶勺的白糖提鮮（或用清水代替），蓋上蓋子大火燒開後轉中小火煮2分鐘左右。

5.下入一半的豬血和豆腐，煮約3分鐘，下入切好的青紅辣椒段，繼續煮1分鐘，最後撒入青蒜段，調入少許雞精，關火，移至火鍋盆里，放在電磁爐加熱，放入血豆腐、豆腐即可。