Q香彈牙的雁北玻璃蒸餃

(2014-10-16 08:56:26)

玻璃蒸餃，也叫水晶蒸餃，是山西雁北一帶，包括大同、右玉、應縣、渾源、朔州等雁門關以北的地區，逢年過節，宴請賓客時，頗具地方特色的風味小吃。山西各地的特色小吃都與當地的農作物緊密相連，雁北地區是屬高寒地區，無霜期短，土豆是當地農民種植的最主要農作物。玻璃蒸餃的主要原料就是土豆和土豆澱粉。玻璃蒸餃的正宗做法：將土豆煮熟、去皮、壓成泥狀，與土豆碾磨出的土豆澱粉攪拌在一起揉成麵糰，分割成小劑子、擀成餃子皮，包入餡料，上鍋蒸熟。出籠的蒸餃，晶瑩飽滿，皮筋餡嫩，QQ彈牙，清香爽口，是一種可觀可餐的地方特色美食！ 玻璃餃子 原料：土豆泥350克 馬鈴薯澱粉（土豆澱粉）120克 紅黃胡蘿蔔 韭菜 鹽 五香粉 蔥蒜碎 葵花籽油 蒸餃餡的做法：

1.紅蘿蔔和黃蘿蔔各一個，洗凈去皮，擦絲剁碎，擠出水分。 2.韭菜洗乾淨，控干水分，切碎。 3.鍋中倒入適量油，油熱後爆香蔥花碎和蒜片。 4.放入蘿蔔碎翻炒幾下，放入鹽，到一點醬油，混勻就關火，別炒熟了。 5.等鍋中的蘿蔔放至溫涼，放入切碎的韭菜，加入一勺五香粉，翻拌均勻即可。 玻璃蒸餃的做法：

1.土豆洗乾淨，去皮，切塊，上蒸鍋蒸熟。 2.先用勺子壓成泥狀，在把泥狀的土豆泥用麵粉篩過一下呈細膩無顆粒的土豆泥。 3.超市買的馬鈴薯澱粉。

4.取350克土豆泥與120克馬鈴薯澱粉（土豆澱粉），充分揉勻。因為土豆是蒸 熟的，比較幹些，可適量加些水。如果土豆是放水裡煮熟的就不用在加水了。 5.面板上抹些油，將土豆麵糰滾成圓柱形，切成小劑子，壓扁。 6.在用手掌把壓扁的小劑子壓成中間略厚邊緣稍薄的餃子皮。

7.放入調好的蘿蔔餡料，用刮片從面片底部托起，折成半圓形，捏緊邊緣。因為 土豆泥與澱粉都沒有多大的黏性，用手拽起很容易破損。澱粉與土豆泥混合加 熱後黏性很好。 8.蒸鍋水開後，放入餃子坯，餃子坯之間要有一些間隔，蒸5-6分鐘。 9.蒸熟後等鍋中蒸汽散去，輕輕取出，要趁熱吃。
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