餐廳經營的這五大痛點，不改變遲早會倒閉！

很多餐飲老闆都在抱怨自己的生意不好，每天的辛苦忙碌卻是入不敷出，看著別家不是排隊就是座無虛席，那感覺真的很不舒服。為什麼同樣都是開餐廳，人家生意就可以那麼好，而自己就是瞎忙乎?那可能你是在經營餐廳過程中犯了這幾個痛點，看看你中了幾條?

1、表面缺人才，實際缺機制

經常有老闆說人才缺乏，找不到合適的人，我問他們是否曾經在他們手下有很多人?回答是肯定的，但為何他們會離你而去。當然，估計老闆們沒有認真地思考過這個問題，不然的話，怎麼還是沒有人才可用?

很多餐廳的員工大多是抱著干一天是一天，不想干就走人的思想。餐廳沒有形成育人留人的文化氛圍和激勵機制，那怎麼可能讓員工成長起來，更難以讓員工對餐廳有強烈的忠誠度，肯定會在適合的機選擇離開的。

最後，奉勸各位餐飲老闆們，少畫餅，少抒情，少進行道德評判，要留住優秀的人才，還是需要提供你能提供的最好的資源和環境，這是你的責任，也是餐廳和員工雙贏的基礎。

2、表面缺生意，實際缺思路

餐廳要想生意好，不但要不斷地開發新顧客，更重要的是留住回頭客並將他們發展成老顧客。為什麼你的餐廳顧客來了一次就不來了，而別家的餐廳卻能多次光顧。

是顧客很挑?菜品不夠好?服務不周到?這些都是影響餐廳回頭客的因素，餐廳老闆要學會對一個個原因進行分析，然後提出解決的方案。

3、表面缺促銷，實際缺營銷

現在很多餐廳做營銷活動等同於打折，更形成了慣例，淡季要打折，發現生意不行的時候要打折，有節日打折，甚至沒有節日也找個節日打折。當餐廳將打折當成常態，當打折成為價格戰、疲勞戰，最終你會發現：打折將變成打你品牌的臉。

別動不動就是降價打折、節日促銷，更不要到生意不好的時候才想起來營銷，餐飲的營銷有很多，並不只有自降身價這一招。好的產品本身就是營銷，產品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。

此外，服務也可以成為營銷，典型的例子就是海底撈。環境也可以成為營銷，店內促銷，公益宣傳，節日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來。

4、表面缺毛利空間，實際缺盈利產品

現在有不少餐廳，為了迎合顧客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顧客。但菜品並非大而全就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正盈利的拳頭產品卻拿不出來。

餐廳要做的是打造真正的招牌菜品，精簡邊際菜品，獲得客戶口碑的同時並將之持續下去。

5、表面缺經驗，實際缺學習

近些年來，餐飲行業大發展，銷售額瘋漲、門店數量瘋漲。其中，有個較為普遍的現象是，當下有很多餐飲老闆是跨界者。所謂隔行如隔山，同行不同利，行業經驗對於餐飲老闆來說，是極為重要的。但有些餐飲老闆不懂，但又不喜歡去學習，那怎麼可能管理好自己的餐廳呢。

餐飲老闆們平時需要處處留心，多多積累，多讀餐飲類的行業雜誌及行業新聞，多結識餐飲界同行交流市場最新動態，培養自己的洞察力和敏銳感，以更好地尋找市場的需求點及贏利點。