灣仔碼頭臧姑娘：為了女兒去擺水餃攤

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「灣仔碼頭」水餃自進入中國市場以來就成為了冷凍類食品中的「貴族」，佔據了市場的領導地位。「灣仔碼頭」創始人臧姑娘曾對媒體說過：「我不會給自 己的女兒吃防腐劑，難道要給其它的孩子吃嗎？」30年前她只是灣仔碼頭邊的一個無牌小販。家庭變故讓她在陌生無助的香江唯有堅強。靠著勤奮和聰明，灣仔小 販終成身家數億的水餃皇后。她說，苦難是財富，更是最好的勵志。

下午的暖陽透過落地窗落在臧健和的臉上，她的氣色看上去很好，一件紫紅色的中式罩衫襯得她精神奕奕。

在上海環球富豪亞洲酒店十三樓的商務房內，這位開創了灣仔碼頭品牌的水餃皇后與記者握手，柔軟、有力。商務房陳設簡單，喝的飲料也是酒店贈送的，看得出她並不追求奢侈。

採訪開始前，她遞過來一個棉布靠墊讓坐在沙發上的記者倚著，她笑著說「這樣舒服點」。她的親切似乎與生俱來。當年在香港的灣仔碼頭，她是最受寵的小販——人們喊她「臧姑娘」，有的客人吃完餃子後，還會幫她收拾攤子，就像對待一個熟悉的朋友。

臧健和曾經是青島一家工廠的護士，為了與出國的丈夫團聚，她帶著四歲和八歲的兩個女兒遠奔泰國，但面對重男輕女的婆婆，納妾生子的丈夫，她又斷然離 異滯留香港。她說帶著兩個幼女無助地走在香港的馬路上，感覺前路漫漫，三個人的身影在馬路上拉得老長。她們娘仨擠在一個四平方的狹小空間，洗廁所、洗夜 車、護理老人，她一人兼做三份工，累到病倒。無奈彷徨之際，她選擇擺餃子攤。

面對辛酸，她自立自強，笑著奮鬥。香港是一片倡導個人奮鬥的沃土，勤奮加上聰明，她可以幾夜不睡熬紅雙眼研究出香港人愛吃的餃子；她說內心深處總有一個聲音在激勵她「做下去，一切都會好的」。於是，靠著勤奮和聰明，昔日的灣仔小販終成今日身家數億的水餃皇后。

她說話時喜歡盯著對方的眼睛，似乎隨時準備把自我拿出來與他人分享。事實上，她早就表現出了這種獨特的心態——她從來就不是自卑自閉的小販。 1978 年，她在灣仔碼頭擺攤不久，香港《文匯報》的專欄作家就找到她採訪。比起她的艱難與奮鬥，她的落落大方與真誠坦率更讓記者印象深刻，於是她一度成為香港各 媒體爭相報道的對象。

一路講來，她說她最佩服兩位香港老人：一位是養和醫院的老院長，在他100多歲時，仍然每天早上堅持去醫院巡查病房，這種敬業和親力親為的精神讓她 感動；另外一位是邵逸夫老先生。「記得2006年外交部酒會上和他見面，我和他開玩笑說，您都九十多歲了還健步如飛，而我跟在您後面還一直喘氣！邵老哈哈 大笑，對我說他只差1年半就100歲了，當時真的嚇我一跳。直到現在，他仍然堅持管理他的公司。」她說她最佩服也能夠深刻體會兩位老人把工作當成終生事業 的心情。

「現在你一定也把灣仔碼頭當成自己最大的樂趣來經營吧？」

「是的。」六十多歲的她笑了笑說。

兩個半小時的專訪中，比起個人經歷，她更願意與記者交流的是她對食品安全的關心以及她帶領員工們開展的慈善活動，她一直說「施比受有福」。

對話臧健和「我沒有任何條件去挑選工作」

南都周刊：當年面臨變故時，你選擇留在香港獨自打工照顧兩個女兒，還要向留在青島的母親寄生活費，一般女性似乎很難做出這樣的抉擇。你當時的決定是深思過後的選擇還是因為一種不服輸的性格？

臧健和：這兩者都有。在遇到那麼重大的變遷、那麼多抉擇時都是需要深思的。到底是進還是退？我當時深思很久才做出了這個艱難的決定。而我本身的性格也決定了我是不服輸的，所以我告訴自己我一定要獨立，我一定要把兩個女兒培養得有出息。雖然想到今後的生活會很苦，但我一定要站起來。

南都周刊：在熟悉的青島和陌生的香港之間，為何選擇了香港？

臧健和：可能很多人都會說，應該回青島，那裡有親人朋友，工作會很方便。但1977年的中國，「**」剛剛結 束，整個社會還處在創傷之下，人們很彷徨很無助，看不到希望。思想也沒有從「**」中蘇醒，還不能接受一些新的東西。如果回去，要為自己的未來付出很多。 也有人覺得我可以選擇再嫁，但我要為我的兩個女兒多考慮，所以我要拿出我的決心克服困難，為自己的子女犧牲自己，也是值得的。

我當時的護照是到香港的，因為中國和泰國還沒建交，我必須先退回香港。滯留在香港後，當時舉目無親毫無根基，對環境也不適應，選擇留下來生活一定是 很艱難的。但我相信，只要肯吃苦，香港一定有我落腳的地方。當時在香港有人選擇依靠政府的公援金生活，但如果我一旦選擇依靠公援金，我就無法送我的女兒去 讀大學，無法完成我的理想。

南都周刊：在內地是白衣天使，在香港是洗廁所的工人，這種巨大反差，你當時猶豫過嗎？

臧健和：沒有，一點也沒猶豫，我知道我身負著重任，要讓兩個女兒過上好生活。以後的日子我又當爸爸又當媽媽，身 無分文，在這個陌生的社會裡我要活，要讓孩子們成長，所以我不允許自己猶豫。所以我只是說了一句，我沒有任何條件去挑選工作，只是一份工作，人家能要我， 我已經謝天謝地了。

「他們不經意的讚揚，救活了一家人」南都周刊：還記得當年灣仔碼頭的景象嗎?

臧健和：當然記得呀，至今仍歷歷在目。當時，碼頭沒有這麼多高樓，對面的兩座大樓，新鴻基和中環大廈，我都是看 著它們長高的。香港這三十年的變化很大，唯獨碼頭還保持著原樣。現在我住半山，開車到碼頭20分鐘左右。每次一回到碼頭，看到曾經和自己有那麼多不可分割 的關係的地方，親切的感覺就會油然而生。腦子裡也浮現出了當時的情景。我告訴你，現在有時我還會回到當年擺攤的地方，依靠著當年曾經依靠的柱子，心中感 嘆：老朋友，我回來了。

南都周刊：碼頭現在已經成了你記憶和感情的一部分了。能複述一下當時一天的生活嗎？

臧健和：最初很辛苦，清晨五點就要到菜市場買菜，回來便洗菜做餡。一切準備妥當後，推車去碼頭。步行去碼頭也差不多20分鐘，但是推著小車走，要走 40分鐘。到了碼頭後就立即生火，邊包邊煮，一直忙碌到最後一班輪渡過後才能收拾回家。每天就這樣周而復始，不管陰天還是下雨。南都周刊: 第一次出攤時，心裡忐忑嗎？

臧健和：是啊。當時有幾個朋友說，香港有二十多萬的北方人，賣餃子的、開飯館的，甚至像我一樣在街邊賣的都有很 多，但誰也沒有辦法讓香港人或者廣東人接受北方的餃子，你推個小車難道就能在香港賣出個餃子來？這句話對我的打擊很沉重，因為那時我全部的希望和生路都在 這個餃子上。所以對第一批客人，我非常渴望知道，他們會不會接受我的餃子。南都周刊：還記得當時的第一幫客人嗎？

臧健和：第一天的五個客人，我永遠不會忘記，那是一幫年輕人，看他們的打扮，應該是高中或者大學一二年級的孩 子。那天是一個休息天，我的兩個女兒都不用上學，四歲和八歲的兩個小姑娘就跟著我團團轉。所以那五個客人就很好奇地走過來問我賣什麼，我告訴他們賣餃子， 他們連我的話都聽不懂，還是我的女兒翻譯給他們，他們就「哎呀，餃子」，每人要了一碗。

平時我心靈手巧，可是那天在那些孩子跟前，不知道為何我餃子皮也不會擀了，三下兩下圓皮就擀成八角皮兒了，最後付出了全身的力氣，才把這五碗餃子包 出來，當我戰戰兢兢地端著第一碗給一個年輕人時，我甚至忘記了禮貌。我心裡只是充滿了渴望和疑問，我把我的那份渴望投射到他們臉上：告訴我好不好，你們香 港人愛不愛吃？所以這種想法透過我的渴望的臉傳遞給他的時候，他不能理解我的心情，反而嚇了一跳，他一定在想「這個女人怎麼這麼看人！」哈哈，我把人家看 羞了。

這時我就突然聽見一個「哇！好好吃啊！」這是一句廣東話，我聽懂了。他們一說，我心就踏實了。他們每人吃了兩碗，第一單生意我做了十塊錢。

這幾個年輕人並不知道，他們不經意的讚揚，會救活了一家人，可以說是我的恩人。遺憾的是，我直到現在也沒找到他們。

南都周刊：幾個年輕人的認可帶給了你信心，但接下來的日子是不是還要與警察周旋？

臧健和：是的，雖然有信心了，但當時我沒有錢，更沒有工廠，只是一個推著車子滿街跑的無牌小販，所以警察也要抓，小販管理隊也要抓，我每天都提心弔膽的，一路做餃子、煮餃子，還要一路眼觀六路、耳聽八方，時刻準備逃跑。

後來，小女兒說「媽媽我幫你放哨」，每次她一叫「媽媽，走鬼呀（警察來了）！」，我們就會一下子跑掉。可是有一次，我們一起擺攤的一個賣報小販不知從哪領了一條小狗，小女兒愛動物，一看小狗，她就把自己的活兒給忘了。結果就那麼巧，警察來了，一把就按住我的攤子了。

這時小女兒才反應過來，「哇，媽媽被抓了！」嚇得放下小狗就往這邊跑，跑過來看著警察，扯著警察的衣服邊說：「叔叔，叔叔，你放了我媽媽吧，不是我 媽媽的錯，是蓬蓬（小女兒名）的錯，蓬蓬沒有看好你。」那一剎那，我眼淚突然就像決堤了一樣，我在遭遇人生變故那麼苦的時候，都沒掉過眼淚，但這時我卻收 不住了，眼淚嘩的就下來了……

我以為我在為女兒付出一切，可是我自己沒有想到，我把我不能承受的壓力不知不覺間也轉移到兩個女兒身上，看著大女兒在那兒哭，小女兒在那兒求情，我 突然覺得太對不起她們，我幾乎想抱著兩個女兒告訴她們一聲媽媽對不住你們……後來警察看到這一家三口哭成一團，就輕輕地說了一聲，臧姑娘，你做生意吧。

南都周刊：警察也成了你的恩人。

臧健和：是的。在香港，法律高於一切。警察這樣執法，是冒著失去職位危險的。還好後來聽說這個警察沒有被開除，只是挨了一頓狠批，這大概是法律富於人情味的一面。

「我發現自己真的是井底之蛙，也覺得自己找對老師了」

南都周刊:從街邊的小攤到如今的身家過億，現在回首時是覺得不可思議還是心裡早就描繪了這樣的藍圖？

臧健和:這個問題，很多人問過我。其實我一直沒想過不可思議，很多事情其實當你在努力做的時候藍圖也就開始一點 點構建了。當然，如果我在做小販的時候就能想到今天，那肯定是不現實的騙人話。當我還是小販的時候，我想到的只是如何能多賺一些錢開個小鋪子，當有了小鋪 子時我會想什麼時候能開一家工廠，就這樣一步一步地考慮著、努力著。

南都周刊:在整個創業過程中，最重要的轉折點是什麼？

臧健和:轉折點發生在1982年。當時，在一家日本公司的一個聚會上，我的朋友帶了我的水餃去參加。那個日本大 老闆的女兒是一個只有十二歲的小姑娘，從小生活富裕，所以她吃東西非常挑剔，但那天她竟然吃了20多個我做的餃子，把她的爸爸嚇了一跳。這個老闆用生意人 的眼光意識到了這是一個出色的商品，也是一個商機。後來他聯絡到我，經過艱苦談判後，灣仔碼頭的產品進入了日本的超市渠道。1984年之後，我們就開始擴 大經營了。

南都周刊:在邁出關鍵一步後，隨著水餃生意的日益壯大，吸引了不少公司前來洽談，為何只有美國通用磨坊打動了你？

臧健和:在規模慢慢的一路發展起來後，我發現企業做得越大自己的能力反而越小，因此我需要找老師了。在這樣的階 段上，我開始考慮那些來邀請我合作的人和企業中，哪些適合做我老師。這些人有日本的，也有歐美的，等等。在我而言，我只是個手工作坊，要想做大，一定需要 有個強力的企業來合資。不過最重要的還是要看對方的態度願不願意教，我就一直這樣等待一個有緣人，一直等到美國通用磨坊的到來。

南都周刊:聽說當時通用磨坊是「三顧茅廬」？

臧健和:他們當時就像找諸葛亮一樣三次找到我，花了一年半的時間。當時應該是1996年，第一次是找到我的女 兒，後來女兒回來和我談，我還是比較不屑的，認為美國人不懂餃子的文化。我女兒也這樣認為，第一次就這樣淡了下來。但當時負責談判的美方總裁還是很耐心地 等了我們三個月，三個月後又再次找到了我女兒，我就在香港與他們吃了頓飯。席間，美方說他們非常有誠意想和灣仔碼頭合資，我當時就笑著說：「你們美國人怎 么可能懂得餃子的文化，怎麼會包餃子？」 我非常感激他們這樣的大公司的誠意，但我還是覺得不太合適，於是第二次也拒絕了。

沒想到，最後他們又第三次邀請我，訂了機票與酒店，請我們一家人去美國參觀工廠。他們對我說，無論合資與否，都希望我能去看看他們現代化的工廠和管理，如果當中有值得我學習的地方，他們願意無條件幫助我。他們這一招的確管用了。

我去了美國總公司，去到他們的工廠，感受到他們現代化的管理和機械化的生產，操作工人嚴謹用心的工作態度，以及對衛生品質的嚴格要求。最後到研發部 參觀時，研發部門之大，著實讓我感嘆，一個工廠的研發部門竟然比一些香港企業的工廠都要大，而且每年研發部門的研發基金就有一億美金。我發現自己真的是井 底之蛙，也覺得自己找對老師了。

我有如今的成績，是因為遇到了這個好伯樂，發揮出自己的能力。如今，在大中國區、北美、歐洲都有我們的系列產品。今年，我們計劃在澳大利亞推廣我們的產品，讓這個品牌從香港走向全世界。

南都周刊:去年是我國改革開放30年，你離開內地來到香港也差不多是30個年頭，你對中國的變化有什麼感受？這之中想過回來發展嗎？

臧健和:那肯定是震撼啊。當我離開的時候，人們還沒有從「**」中蘇醒，人們的眼神是彷徨無助的。改革開放之 後，中國有了太大的變化，人們的精神面貌也發生了巨大的改變，充滿了希望。從青島家鄉到內地其他地方，無論在哪裡，你都能看到和感受到。就像年輕時唱的歌 曲那樣：快馬一鞭三千里，一天賽過二十年。國家發展得越來越好，對比過去，百感交集，畢竟我經歷過那段沒有改變的時期。

其實我在1992年就在山東投資了其他生意，但對於水餃產品我還是非常謹慎，尋求合資的機會我更是謹慎看待。一直到1997年，我和美國方面合作後才回到中國做水餃生意。事實也證明，我們的合作還是非常成功的。（via）