【焦糖杏仁脆餅】停不下手的觀影饞嘴零食

(2014-11-05 18:02:10)

川上文代老師的方子

第一次翻書中甜點時就愛上這款焦糖杏仁脆餅乾

原因我狠愛焦糖的味道 量沒減 原書中的量

但發現擀麵團時沒有老師做出來那般厚度

是自己烤盤尺寸問題 用尺寸小些的四方形烤盤就能烤出較厚的餅乾底

其實薄脆薄脆的更合我口味 一口咔嘣脆

做為電視劇愛好者的饞嘴零食 絕對一吃停不了口

製作過程別看圖片多 說難不難 就是一餅乾底 焦糖炒制過的杏仁糖

牛軋糖的口感 冷卻切塊後也可以蘸上適量巧克力

味道會極佳濃郁酥脆且香甜

當然 熱著吃和冷卻吃 是不一樣的感覺

熱著吃時 表面的焦糖杏仁還很軟 咬入口還是酥酥的

冷卻吃時 表層有些硬 吃起來很脆香 層次豐富十足

就看你喜歡

別問我好不好吃 不騙你 有圖有真相

看材料就知道這是有多香

【焦糖杏仁脆餅】

材料：

餅底麵糰：低筋麵粉180克，黃油90克，糖粉50克，蛋黃30克，鹽1小撮

杏仁牛軋糖：黃油50克，細砂糖70克，動物性淡奶油50克，蜂蜜25克，麥芽糖25克，杏仁片50克，開心果適量

建議用25*25方形小烤盤烤出來餅底較有厚度

做法：

1：將麵糰材料中的黃油軟化，用打蛋器攪拌順滑，加入糖粉攪打至顏色發白

2：加入蛋黃，充分攪拌至混合均勻

3：將低筋麵粉過篩，和鹽一起加入到打發的黃油中，用刮刀輕壓翻拌至無乾粉狀態，拌成麵糰

4：將麵糰放在油紙上，擀麵杖可撒上少許麵粉防粘（麵糰一定要將麵粉混合至完全均勻，擀的時候才不會鬆散）

5：擀成與烤盤差不多的大小，用手將麵糰的邊緣調整好，小刀颳去多餘邊角小料（用的烤盤較大，所以麵糰擀得較薄）

6：在擀好的面片上用叉子輕輕刺出小孔，防止烘烤時膨脹變形，入冰箱冷藏30分鐘左右，以180度烘烤10分鐘

7：平底鍋中加入黃油，細砂糖，淡奶油，蜂蜜和麥芽糖，中火加熱至融化

8：煮的時候要邊轉動鍋，使其加熱時溫度均勻，如圖開始冒泡泡時關火（115度左右，我沒有測，目測到冒出大泡時）

9：關火後迅速加入杏仁片，翻拌均勻（如果鍋中牛軋糖材料溫度下降凝固，也可以稍加熱再加入杏仁片）

10：趁熱把焦糖杏仁倒入到烘烤過的麵糰上，攤平表面（麵糰邊緣不要全部倒上杏仁，因為在烘烤時焦糖杏仁會稍微流動，以免溢出底部）

11：再以180度烘烤約20分鐘至表面焦黃色（注意觀察上色情況），取出後在表面裝點上開心果仁

12：徹底放涼後表面焦糖杏仁不再黏手，這時就可以切塊食用

花之所以美麗，因為它有鮮艷的外表

人之所以美麗，是因為有美好的心靈

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