揭秘驢肉火燒——燒餅的製作工藝

玉祥門外轉盤東南角的驢肉火燒店隔段時間就要吃一次,現打油酥餅細長、咸香酥脆,不夾東西都好吃。驢肉 驢凍(燜子)青椒夾入餅中,熱餅夾涼肉,就是河間版的肉夾饃。也可要幾個干餅,切盤驢肉、炒個驢板腸自己夾餅吃也是別具風味,這是西安為數不多的驢火店了。

驢肉火燒的餅到底是怎麼做出來的,大家往下看:

麵粉份放入盆中準備和面,夏天用涼水冬天用溫水。

面要稍微軟一些

面揉光以後,給面上抹一層菜籽油,醒20分鐘。

麵糰邊揉邊扯長

案板上刷少許菜籽油

擀成面片

加油酥

把面捲成長條。

揪成大小相等的面劑,面劑的大小和一個饅頭面劑差不多。

包成包兒,壓扁,上下折起來,從下折上去。

擀成長舌狀

擀劑子

先放在爐子上煎,刷上油,煎至兩面微黃。

放入特製的爐子里烤制三四分鐘

金黃酥脆的餅就出鍋了。

推薦閱讀:

舌尖上的八仙驢客
驢肉火燒怎麼做?

TAG:製作工藝 | 驢肉火燒 | 燒餅 | 工藝 |