鳳尾蝦壽司飯糰

鳳尾蝦壽司飯糰的做法

鹽、白糖和白醋按1:5:10的比例，調和成壽司醋。大米搭配少量的碎玉米渣按平時煮飯的程序，煮熟後，冷卻到40度左右，撒上適量壽司醋拌勻。明蝦去頭剝殼去腸泥，留最後一節蝦殼和蝦尾部剝掉，用胡椒粉和料酒腌制一會兒

鍋里水燒開，把腌制過的蝦仁放入燙熟，撈出瀝干備用。剪一張保鮮膜攤在手上，一勺米飯平鋪在上面，再放一個蝦仁在當中（蝦尾露出），保鮮膜包起收緊，打開即成

1、剝蝦仁的時候，把蝦尾和最後一節殼留著，包飯糰的時候紅紅的蝦尾露在飯糰外面，非常漂亮。

2、米飯要放涼到40度左右（不燙手的溫度）再放壽司醋拌，溫度太高醋會揮發。壽司醋不要一下去全部加進去，一點點加，基本上一小碗米飯加個兩三湯匙壽司醋就足夠了，加多了米飯太濕無法捏成團。

3、用手接觸米飯會很粘，這時在手上拍點涼開水，再接觸飯糰，就不會粘手了。