川菜菜譜教你做菜｜當季菜譜之多款春筍的好吃家常做法

川菜菜譜教你做菜｜當季菜譜之多款春筍的好吃家常做法

食材：

春筍、辣椒醬、蒜、白砂糖、醬油、醋、味精、花椒油步驟：

▲春筍用小刀颳去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘後撈出浸入冷水；

▲待春筍冷卻後撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里；

▲將所有的調料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

食材：

春筍、食鹽、1茶匙、 醬油、2湯匙、 橄欖油、 2湯匙、白糖、1茶匙

步驟：▲筍剝殼洗凈用刀背拍碎，再改刀成長段，鍋下水燒開，放入筍焯水▲過涼瀝干水份待用，另鍋下橄欖油燒熱，爆香筍段▲倒入1茶匙鹽、1茶匙白糖，淋入2湯匙紅燒醬油翻炒▲然後倒入半碗水，大火燜燒收干汁即可 烹飪技巧●筍含草酸，需要焯水後再食，不然容易導致結石。●焯水可減少筍的澀感，嫩春筍焯水時間最好控制在1分鐘內。●焯水後要過涼，這樣吃起來才脆。

食材：

春筍、 豬裡脊肉、色拉油、雞精、蔥、姜、

生抽、澱粉、白糖、芝麻油、江米酒等

步驟：

▲將筍皮剝去，去掉根部，洗凈，用刀將筍拍扁（這樣易入味），再放入沸水中煮開，關火泡一會，這樣可去除筍的麻味▲肉洗凈，切絲，用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻，腌一會▲將筍撈起，切段，姜洗凈切絲▲鍋內加適量油燒熱，爆香薑絲，放入肉絲，先別翻動，待肉絲變色後，再劃散炒熟後撈起待用▲鍋內再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香後，再放入肉絲，灒少許酒，顛翻幾下，加適量的鹽、生抽、糖、雞精調味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可

食材：

雞翅中或雞腿肉、春筍、生薑、蒜瓣、米酒、

老抽、生抽、麻油、冰糖、九層塔或羅勒等

步驟：

▲雞翅中洗凈，對半剁開，春筍剝殼切滾刀塊；

▲燒開一鍋水，將春筍塊放入煮1、2分鐘，撈出瀝干備用；

▲鍋燒熱，鍋中倒入2湯匙麻油，將薑片放入用小火慢慢煸炒，至薑片表面起皺微焦，香味充分釋放；

▲加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍，繼續翻炒；

▲加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖，大火燒開後轉小火燜煮；

▲待湯汁濃稠後，放入羅勒，立刻關火，稍微翻拌兩下，至羅勒癟下去即可出鍋；

用料：

春筍、鮮香菇、蔥花、生抽、耗油、糖、鹽、油

步驟：

▲香菇清洗好切滾刀塊；▲春筍剝好洗凈也切滾刀塊；▲分別將香菇和春筍焯下水（水中放少許鹽和食油）；▲炒鍋下寬一點的油，油熱下蔥花爆香後下兩種食材炒勻後倒適量生抽和耗油，繼續攪拌均勻後放少許溫水小火燜3、4分鐘後以個人口味放糖和鹽，然後大火收汁後即可！●小貼士可以再放些顏色鮮艷的輔料如青、紅椒等~~

用料：

春筍1根、 五花肉1塊、色拉油、 食鹽、冰糖、

蔥、 姜、 蒜、生抽、黃酒、 紅燒汁、白糖等

步驟：

▲五花肉洗凈（如果肉皮有毛要先刮凈），切成3厘米見方的塊，入沸水鍋中焯出血沫後瀝出。春筍去皮洗凈，切小塊，焯水瀝出；▲熱鍋放油，下薑片、蒜蓉爆香後；▲下五花肉煎至表皮略為焦黃，倒入黃酒、生抽、紅燒汁炒勻；▲加開水將肉基本淹沒，下蔥段，調入鹽、白糖，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火，燉一個小時；

▲將春筍加入，再燉半小時；

▲加冰糖，用大火將汁收濃，盛出！

●小貼士這道紅燒肉是江浙口味，比較偏甜，用的也是紹興黃酒可用料酒代替~~~

用料：

春筍、臘肉、蒜苗、蔥、姜、 料酒、生抽、 辣椒醬、植物油

步驟：

▲將臘肉洗凈後放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；▲晾涼後切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮；▲將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝干備用，蔥姜切絲；▲炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油；

▲放入老乾媽醬炒勻；

▲放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片；

▲緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋！

●小貼士臘肉和辣醬皆是鹹的，所以此菜不需另外放鹽~~~

用料：

春筍、薺菜、色拉油、食鹽、 香油 步驟：

▲春筍剝殼後滾刀切成塊；▲薺菜焯水後放入涼水裡，濾干水分後切碎；▲熱鍋冷油放入春筍煸炒；▲放入薺菜快速翻炒幾下；

▲加鹽，淋上香油即可出鍋；

小貼士

●薺菜很吸油，所以做這道菜時可以適當多加點油；●現在的春筍非常嫩，其實裡面的草酸也是微量的，不一定每次都要焯水；●這道菜時間短，只要大火翻炒幾下就可以了，切不可長時間翻炒味道會大打折扣的。

春筍的營養價值

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

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