吃沙拉不等於吃草！「大拌菜」居然也能這麼好吃

春天來啦，大家一起來吃點新鮮的蔬菜吧！沙拉就是一個很好的選擇，但是吃沙拉的時候也許你會迷茫，凱撒沙拉是什麼鬼，跟凱撒大帝有什麼關係？希臘沙拉又是什麼鬼，跟希臘有什麼關係？還有西式考伯沙拉，主廚沙拉，田園沙拉……來聽所長講一講吧！！

早在古羅馬古希臘，就有人把新鮮蔬菜伴著調味汁一起食用，這大概就是沙拉的起源。什麼是沙拉，用中國話說就是涼拌菜。都是菜+醬汁嘛！

但是跟冷盤——這種傳統中式涼拌菜還是有一定區別的。這個區別大概就是大多數的原料都是生的，而且必須是冷制端上桌。裡面基本上會有蔬菜、水果、芝士、肉類、雞蛋和各種堅果穀物。

希臘沙拉圖：123rf.com.cn常見的三種沙拉

按照維基百科和普羅大眾的認知，沙拉有三種常見的分類。

蔬果沙拉、主題沙拉、主菜沙拉。

蔬果沙拉，顧名思義，就是主要成分是含有蔬菜、水果的沙拉。

蔬果沙拉里也可以分為兩小類，我們可以「親切地」稱呼它們為「地獄級蔬果沙拉」和「普通級蔬果沙拉」。

A.「地獄級蔬果沙拉」就是綠色沙拉或者說基本款的田園沙拉。

為什麼叫「地獄級」，就是這種沙拉里大多是綠葉菜，俗稱：「草」T^T

比方說生菜大禮包（生菜有很多品種的奶油生菜、羅馬生菜、紫葉生菜……）、菠菜、芝麻菜。一般稍微切碎放在碗里的，裡面也可能會被加一點堅果和麵包丁進行調味。如果你想控制熱量，不妨買一份這樣的「草」來啃吧。

田園沙拉圖：123rf.com.cn

B.「普通級蔬果沙拉」是最常見的蔬果沙拉了，每個人都可以極盡發揮自己的想像力，想怎麼搭配怎麼搭配，雞蛋在這個時候也算「蔬菜」了，也有個別會放一點乳酪絲和肉的。一般常規的配料有：黃瓜、辣椒、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蘿蔔、蘑菇、牛油果、橄欖、煮雞蛋、青豆、油炸麵包丁、乳酪、肉類。

希臘沙拉就屬於這個範圍內，這確實是一道來自希臘的菜肴。希臘沙拉如果不放生菜就是農夫沙拉（感覺真是無比隨意啊），常用配料有西紅柿、黃瓜、洋蔥、羊乳酪和橄欖，美式的希臘沙拉里還會放甜菜、腌辣椒、酸黃瓜、沙丁魚之類的材料。

希臘沙拉 圖：wiki主題沙拉 Bound Salad

主題沙拉我們可以理解為，「以某一種食材為中心思想，其他食材自由發展」的沙拉。比如說，金槍魚沙拉，會有金槍魚，其他都是隨心搭配。

著名的主題沙拉有：金槍魚沙拉、土豆沙拉、雞蛋沙拉、雞胸肉沙拉。這種沙拉的本身的熱量並沒有很高，所選擇的主題即使是葷菜也一般是盡量低油低鹽的葷菜。主要銷售於咖啡館快餐廳之類的地方。有些地方會把調味汁和沙拉本身分開，也有一些地方會用大量蛋黃醬進行混合，雖然蛋黃醬的熱量很高，但是看起來是清淡的。這種沙拉還有一個特色，就是會把食材用冰淇淋勺進行布置，如同下圖的金槍魚泥一樣。

金槍魚沙拉 拍攝：六花

主菜沙拉，可以理解為，當主菜吃的，不僅僅是一個配菜或者小食了。製作的時候大概就是「菜葉子+菜葉子+水果+肉肉肉肉肉肉+水果+菜葉子+菜葉子」這種狀態，一般情況下這個肉不會低油低鹽。

常見的主菜沙拉里會有烤/炸雞、海鮮（烤魚排、炸蝦等）、牛排之類的食物。在這些主菜沙拉里，還有一些沙拉，名義上是主菜，實際上很可能是……主菜的……邊角料……看完下面的字兒你就懂了。

主菜沙拉里最有名的莫過於凱撒沙拉（Caesar salad）。

凱撒沙拉傳聞是一個叫凱撒·卡狄尼的義大利餐館老闆，在1924年，用廚房的邊角料和他的聰明才智發明製作出來的（很遺憾，跟凱撒大帝沒有關係）。凱撒沙拉里一般會有的成分有：長葉萵苣、大蒜碎、黑胡椒、伍斯特沙司（不知道是啥的請看http://www.guokr.com/post/718775/）、蛋黃、碎乳酪、麵包丁。真的是非常邊角料的成分呢。

凱撒沙拉圖：123rf.com.cn

跟凱撒沙拉幾乎齊名的的主菜沙拉是考伯沙拉（Cobb salad）

考伯沙拉是一道美式田園主菜沙拉，有名的地方在於，它一定一定會把沙拉做成一個彩虹狀。所有的材料按照顏色整齊排好，專為強迫症準備的沙拉。一般會有的成分有：生菜大禮包、番茄、培根、雞胸肉（非油炸）、煮雞蛋、牛油果、乳酪碎。為什麼叫考伯沙拉呢，傳說在30年代，好萊塢有一家叫 Brown Derby的餐廳，這個餐廳的老闆叫Robert Howard Cobb，對頭，就是我們的考伯先森。不知道是他本人，還是他的主廚，有一天晚上他餓了……於是……他用餐廳的邊角料……等一下，這個故事怎麼這麼熟悉呢？？

考伯沙拉圖kraftrecipes.com

主菜沙拉里還有一個有名的是廚師沙拉（Chef salad）。不知道有沒有人以為，這個沙拉是按照每個餐廳的主廚的個人愛好進行配置的，然而並不是這樣。

廚師沙拉終於不是邊角料的故事了，這款美式沙拉裡面的內容非常豐富。會有熟雞蛋、各種各樣的肉類，比方說火腿、牛肉、雞肉、火雞肉還有乳酪。關於廚師沙拉的起源現在在西方美食界還在爭吵，更有人追溯到了17世紀的英國，也有人說起源於20世紀的紐約，吵得厲害著呢這裡暫時不表。

廚師沙拉圖：123rf.com.cn

主菜沙拉充分考驗廚師想像力。還有一些是：「只要我有主菜，我什麼主菜沙拉都能端出來」。比如炸雞排沙拉、奧爾良雞腿沙拉、泰式海鮮沙拉。沒有什麼不可能的了……如果有天你吃到了臭豆腐沙拉，請不要太過驚訝！

著名的沙拉醬/調味汁有基礎味沙拉醬、千島醬、油醋汁（Vinaigrette）當然市面上還有各種各樣的沙拉，比方說芥末味的沙拉調味汁……大家按照自己的口味進行選擇。

基礎味沙拉醬一般是由脫脂牛奶、鹽、大蒜、洋蔥、香料基於蛋黃醬混合而成的一種醬汁，也有人用酸奶進行製作做成一個低脂的版本。不過……基礎味沙拉醬熱量偏高。

千島醬也是在蛋黃醬的基礎上，用橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末、醋、奶油、辣椒醬、番茄醬等材料調製的沙拉醬……根據《牛津手冊：美國食物和飲品》上說，千島醬是一位釣魚導遊的妻子，名叫Sophia LaLond的妹子發明的。

油醋汁主要成分就是油，然后里面添加了醋/檸檬汁等酸味的東西，也會根據不同廚師的心情添加鹽和香料。傳統配方油醋配比是3：1

圖：各種沙拉醬挑沙拉獨家秘笈！！

不知道看完了這麼多字，你有沒有分清沙拉的種類，在看菜單的時候是否還會迷糊。還可以教你一個小秘訣，一般以「人名」開頭的或者是以「菜肴」開頭的沙拉就是主菜沙拉，以「地名」開頭的一般是蔬果沙拉，以「食材」開頭的沙拉是主題沙拉。

所長說

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