真的？你會喝香檳嗎？

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第一次喝香檳，你可能會皺眉頭哦！

從味道上來說，香檳最大的魅力在於——酸度！！

哦，不，應該是——高酸！！！

「頂級年份香檳」剛上市時酸度往往更高。可是近幾年，大部分香檳生產商還在繼續降低含糖量——咱要的就是這個酸爽~！

如今的香檳口感，是越來越干，如果這麼高的酸度還能讓你感到愉快，就是得看香檳本身的複雜香氣和圓潤的質地了。吃不下飯的人最好喝香檳，喝兩杯連斤把重的牛排都吃得下！

關於香檳，很多人把它想像得很甜美、浪漫，但最終喝到香檳時，他們往往皺著眉頭，這是因為香檳的酸度不低，而且90%的香檳甜度為天然（Brut），如果一下無法承受香檳的酸度，那就試試半干（Demi-Sec）的香檳吧！

怎樣挑選？

根據香檳酒中糖分的殘留量，有以下選擇：

自然干(Brut Nature)；超天然(Extra Brut)；天然(Brut)；極干(Extra Dry)；干型(Dry)；半干(Demi-Sec)；甜型(Doux)，多數人喝的是天然(Brut)型。

根據不同的葡萄品種選擇，按原料選分為：

Blanc de Noirs 黑中白香檳，Blanc de Blancs 白中白香檳，和Rose桃紅香檳

黑中白（Blanc de Noirs ）

黑中白香檳是採用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造出來的香檳，酒液是像白葡萄酒一樣的顏色，某些年份香檳顏色要深濃一些。正因如此，才有了「黑中白」的美名。黑中白香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。

Blanc de Blancs （白中白香檳）

白中白香檳完全採用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）來釀造，年輕人更喜愛，其酒體相對比較輕盈，口感雅緻，如奶油一般順滑。稍微陳釀後，白中白香檳還能發展出烤麵包的微妙風味。

Rose（桃紅香檳）

桃紅香檳通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成，但偶爾也可用紅葡萄品種通過縮短浸皮時間的辦法來釀造，其往往伴有成熟的紅色漿果味。

年份香檳，為何比無年份的貴好多？

年份香檳通常只有在最好的年份才會釀製，也即是靠天吃飯，所以年份香檳就是貴啊。而且在生產之前，酒商們還要公開宣布「今年可以做年份香檳」！然而，即便是在「年份年」，酒商們也最多可以用80%的果實釀製年份香檳，以保障其可以保留足夠的基酒。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年，且多數都會受益於長時間的熟成，並發展出濃郁的酵母味，所以年份香檳成本很高。

一般來說，無年份（通常縮寫為NV）香檳是所有香檳酒商最重要的產品，不同的釀酒師釀出的無年份香檳都有它獨特的風格，我們在超市裡常年見到的，產品包裝沒什麼變化的，往往都是這些無年份香檳。

如果你要買一瓶香檳送給朋友，這時你選擇一瓶「年份香檳」會更好一些，年份香檳本身也是品質的象徵，畢竟只在好年份才會釀。

玩香檳塔只會讓氣泡很快溜走~

品鑒香檳的酒杯主要有兩種，一種是笛形杯(Flute)，一種是碟型杯(Coupe)。香檳笛形杯的特點是杯口小、杯身長，小小的杯肚能夠聚集更多的香氣而不至於氣泡消散得過快；而碟型杯有著淺而開闊的大直徑杯口，便於堆疊成高塔，香檳酒液可以沿著酒杯塔流到每個杯中，即「香檳塔」，但開闊的杯口會令氣泡消散得過快，難以捕捉到香檳細緻、優雅的香氣。

你要學會服侍它……

開香檳，瓶口不可以對著人

儲酒講究溫度，品酒更講究溫度。香檳的最佳適飲溫度為7-9℃。如果時間充裕，將香檳提前冰鎮四五個小時最好。香檳的倒酒方式決定了香檳的品鑒口感。倒酒時，應儘可能地傾斜酒杯，將酒瓶緊靠杯沿，讓酒液順著杯壁慢慢地流下去，這樣就能夠減少杯中氣泡的產生，從而更多地保留香檳的風味。

品嘗香檳最難的部分，是聞香~

香檳酒的香氣非常廣泛。根據香檳風格的不同，香氣的發展也是一個連續不斷的過程。這裡只是提供一個簡單參考，具體還要看你對香氣的記憶和辨識力：

一、年輕的香檳（酒齡：2—3年）

年輕且有活力的香檳常會散發出豐富而新鮮的香氣，其中包括：白色花朵、柑橘類水果、紅色漿果、酵母、烤麵包味、礦物質和植物的芳香。

二、成熟的香檳（酒齡：3—6年）

成熟賦予了葡萄酒新鮮圓潤的風味，包括柔和的黃色水果、烹煮味、乾果和水果利口酒、法式糕點、糖果、香料和植物的氣味。

三、精品香檳（酒齡：6—8年以上）

香檳的複雜性被完美地表達出來，散發出濃郁的成熟水果和蜜餞水果的香氣，濕草味、烤麵包味、香料味、熏烤以及蜂蜜的香氣，但有時也會有一種動物的氣味。

香檳不可亂倒呦~！

您平時倒香檳，或香檳類型的起泡酒，盡量不要用「直衝式」，而是採用「斜溜式」。斜溜式產生的泡沫少，而直衝式產生的泡沫多，容易溢出，太浪費。

按照（b）步驟是正確的

喝香檳，吃點啥？

沒錯！香檳等起泡酒可能是最配大閘蟹的了

香檳在相當長一段時間內都被認為是搭配美食的萬金油，不僅是海鮮控的最愛，也能搭配一些紅肉解膩。

它既可以搭配龍蝦、大閘蟹、生蚝、生魚片、三文魚籽等這些海鮮類食物，還可以搭配油炸食品、家禽肉、配有羅勒、芥末、醬油的亞洲菜。干型香檳還可以起到清潔口腔的作用，在吃完油膩的菜肴後，喝點香檳又可以接著品嘗其他的美食啦！

配月餅也是上策

因香檳具有高酸的特點，所以搭配甜點也是非常適合的。在慵懶的午後，來一杯清爽的香檳，配上精緻的西式茶點，愜意又完美。中秋吃月餅後，來一杯香檳，開胃生津，專治甜食過飽後的胃部脹滿。

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