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真的?你會喝香檳嗎?

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第一次喝香檳,你可能會皺眉頭哦!

從味道上來說,香檳最大的魅力在於——酸度!!

哦,不,應該是——高酸!!!

「頂級年份香檳」剛上市時酸度往往更高。可是近幾年,大部分香檳生產商還在繼續降低含糖量——咱要的就是這個酸爽~!

如今的香檳口感,是越來越干,如果這麼高的酸度還能讓你感到愉快,就是得看香檳本身的複雜香氣和圓潤的質地了。吃不下飯的人最好喝香檳,喝兩杯連斤把重的牛排都吃得下!

關於香檳,很多人把它想像得很甜美、浪漫,但最終喝到香檳時,他們往往皺著眉頭,這是因為香檳的酸度不低,而且90%的香檳甜度為天然(Brut),如果一下無法承受香檳的酸度,那就試試半干(Demi-Sec)的香檳吧!

怎樣挑選?

根據香檳酒中糖分的殘留量,有以下選擇:

自然干(Brut Nature);超天然(Extra Brut);天然(Brut);極干(Extra Dry);干型(Dry);半干(Demi-Sec);甜型(Doux),多數人喝的是天然(Brut)型。

根據不同的葡萄品種選擇,按原料選分為:

Blanc de Noirs 黑中白香檳,Blanc de Blancs 白中白香檳,和Rose桃紅香檳

黑中白(Blanc de Noirs )

黑中白香檳是採用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)釀造出來的香檳,酒液是像白葡萄酒一樣的顏色,某些年份香檳顏色要深濃一些。正因如此,才有了「黑中白」的美名。黑中白香檳一般酒體豐滿,口感濃郁。

Blanc de Blancs (白中白香檳)

白中白香檳完全採用白葡萄品種霞多麗(Chardonnay)來釀造,年輕人更喜愛,其酒體相對比較輕盈,口感雅緻,如奶油一般順滑。稍微陳釀後,白中白香檳還能發展出烤麵包的微妙風味。

Rose(桃紅香檳)

桃紅香檳通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成,但偶爾也可用紅葡萄品種通過縮短浸皮時間的辦法來釀造,其往往伴有成熟的紅色漿果味。

年份香檳,為何比無年份的貴好多?

年份香檳通常只有在最好的年份才會釀製,也即是靠天吃飯,所以年份香檳就是貴啊。而且在生產之前,酒商們還要公開宣布「今年可以做年份香檳」!然而,即便是在「年份年」,酒商們也最多可以用80%的果實釀製年份香檳,以保障其可以保留足夠的基酒。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年,且多數都會受益於長時間的熟成,並發展出濃郁的酵母味,所以年份香檳成本很高。

一般來說,無年份(通常縮寫為NV)香檳是所有香檳酒商最重要的產品,不同的釀酒師釀出的無年份香檳都有它獨特的風格,我們在超市裡常年見到的,產品包裝沒什麼變化的,往往都是這些無年份香檳。

如果你要買一瓶香檳送給朋友,這時你選擇一瓶「年份香檳」會更好一些,年份香檳本身也是品質的象徵,畢竟只在好年份才會釀。

玩香檳塔只會讓氣泡很快溜走~

品鑒香檳的酒杯主要有兩種,一種是笛形杯(Flute),一種是碟型杯(Coupe)。香檳笛形杯的特點是杯口小、杯身長,小小的杯肚能夠聚集更多的香氣而不至於氣泡消散得過快;而碟型杯有著淺而開闊的大直徑杯口,便於堆疊成高塔,香檳酒液可以沿著酒杯塔流到每個杯中,即「香檳塔」,但開闊的杯口會令氣泡消散得過快,難以捕捉到香檳細緻、優雅的香氣。

你要學會服侍它……

開香檳,瓶口不可以對著人

儲酒講究溫度,品酒更講究溫度。香檳的最佳適飲溫度為7-9℃。如果時間充裕,將香檳提前冰鎮四五個小時最好。香檳的倒酒方式決定了香檳的品鑒口感。倒酒時,應儘可能地傾斜酒杯,將酒瓶緊靠杯沿,讓酒液順著杯壁慢慢地流下去,這樣就能夠減少杯中氣泡的產生,從而更多地保留香檳的風味。

品嘗香檳最難的部分,是聞香~

香檳酒的香氣非常廣泛。根據香檳風格的不同,香氣的發展也是一個連續不斷的過程。這裡只是提供一個簡單參考,具體還要看你對香氣的記憶和辨識力:

一、年輕的香檳(酒齡:2—3年)

年輕且有活力的香檳常會散發出豐富而新鮮的香氣,其中包括:白色花朵、柑橘類水果、紅色漿果、酵母、烤麵包味、礦物質和植物的芳香。

二、成熟的香檳(酒齡:3—6年)

成熟賦予了葡萄酒新鮮圓潤的風味,包括柔和的黃色水果、烹煮味、乾果和水果利口酒、法式糕點、糖果、香料和植物的氣味。

三、精品香檳(酒齡:6—8年以上)

香檳的複雜性被完美地表達出來,散發出濃郁的成熟水果和蜜餞水果的香氣,濕草味、烤麵包味、香料味、熏烤以及蜂蜜的香氣,但有時也會有一種動物的氣味。

香檳不可亂倒呦~!

您平時倒香檳,或香檳類型的起泡酒,盡量不要用「直衝式」,而是採用「斜溜式」。斜溜式產生的泡沫少,而直衝式產生的泡沫多,容易溢出,太浪費。

按照(b)步驟是正確的

喝香檳,吃點啥?

沒錯!香檳等起泡酒可能是最配大閘蟹的了

香檳在相當長一段時間內都被認為是搭配美食的萬金油,不僅是海鮮控的最愛,也能搭配一些紅肉解膩。

它既可以搭配龍蝦、大閘蟹、生蚝、生魚片、三文魚籽等這些海鮮類食物,還可以搭配油炸食品、家禽肉、配有羅勒、芥末、醬油的亞洲菜。干型香檳還可以起到清潔口腔的作用,在吃完油膩的菜肴後,喝點香檳又可以接著品嘗其他的美食啦!

配月餅也是上策

因香檳具有高酸的特點,所以搭配甜點也是非常適合的。在慵懶的午後,來一杯清爽的香檳,配上精緻的西式茶點,愜意又完美。中秋吃月餅後,來一杯香檳,開胃生津,專治甜食過飽後的胃部脹滿。

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酒哥薦酒

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