如果你來北京，我會帶你去吃這些

圖片來自:《中國國家地理》2015年8月攝影/趙良鵬

這裡是北京，是我大中國的首都，也曾是遼陪都、金中都、元大都、明清國都，這一特殊地位，讓北京的美食吸收了不少滿族、蒙古族、回族等少數民族的風味，當然也集魯菜之長，並繼承了明清宮廷菜肴的精華。

朋友

歡迎來到北京

現在就帶你去吃地道的北京美食

深夜剛至 嘗嘗家裡的炸醬麵

圖片來自:123rf.com.cn

炸醬麵也叫小碗兒干炸

五花肉丁、黃醬、甜麵醬放油鍋炸醬

黃瓜絲、豆芽、白菜絲、芹菜粒、青蒜苗段、甜蘿蔔絲（心裡美）、黃豆過水製成面碼

再加瓣臘八蒜

春天還可以放點香椿芽

如果你能接受那味道的話

北京吃面有過水和鍋挑（不過水）之分

炸醬麵一般都要過過水

但這也看個人喜好

當北京還有很多衚衕的時候

蹲在衚衕口一手拿筷子一手攥黃瓜

一口面一口黃瓜，再和路過的鄰里瞎貧兩句

這就是記憶里最溫暖的味道

所以炸醬麵就是家裡常吃的

要想吃正宗地道的炸醬麵

就去北京朋友的家裡吃吧

一般姥姥或者奶奶做的都不錯

南方人一定會好奇這個

炸醬麵也叫小碗兒干炸

羊蠍子

第一次看到三個字的人都會展開豐富的想像

其實羊蠍子就是帶肉和脊髓、完整的羊脊椎骨

因形狀神似蠍子而得名

現在一般都用羊蠍子做火鍋

吃完羊蠍子還可以放些肉、菜、面擱鍋里煮

濃郁的湯汁滿是肉香

沒有南方人反感的羊膻味

戴上手套便可大快朵頤

▲ 是不是還有點萌

想吃肉？帶你吃爽

炸醬麵也叫小碗兒干炸

圖片來自:123rf.com.cn

一碗樸素的醬料

麻醬+醬油+韭菜花+醬豆腐+香菜蔥花

一片片薄如蟬翼的肉片

沸騰的銅鍋里蔥段薑片咕嘟著翻滾

肉片下鍋後涮幾秒蘸些醬料就可以吃了

雖然很簡單但是味道很香濃

也沒有羊膻味

銅鍋涮肉的重點就是那碗醬料

以前麻醬就是純正的芝麻醬

但是現在店家為了迎合客人多變的口味

一般都會加花生醬耗油等調料

雖然味道不像以前了

但是你一定會愛上的

北京除了涮肉還有烤肉

炙子烤肉

將鐵質的炙子擱在炭火上

先用一塊肥肉在炙子上塗抹

肥肉被煸出一層油

當油層滋滋作響時

把腌好的、肥瘦相間的肉放在炙子上

可以再加一些蔥、香菜和洋蔥一起炙烤

肉烤出肉汁和油脂後

再放上金針菇杏鮑菇茄子或者其他菜

肉吃完了菜也浸入肉汁，非常入味

炙子烤肉有文吃武吃之分

武吃的姿勢非常豪放

一腳踩在板凳上，手托著碗

另一隻腳踩地，手持長長長筷子

但是現在很少有人這樣吃了

一般都是坐著文吃

想嘗嘗北京最出名的菜？

炸醬麵也叫小碗兒干炸

圖片來自:123rf.com.cn

一說到北京美食

你第一時間想到的

是不是就是 北 京 烤 鴨

不是說除了北京別地兒就沒烤鴨了

也不是北京的烤鴨最好吃

只是北京的烤鴨出名點而已

嘗試用筷子、吃烤鴨

好像是每一個歪果仁來北京都會經歷的事

脆皮+麵餅+甜麵醬+蔥絲+黃瓜條

裹在一起塞進嘴裡

滿嘴的肉香、油香、蔥香

複合味型和口感

特滿足

鴨架還可以做椒鹽或燉湯

個人推薦椒鹽的

有一種北京美食名字很特別

炸醬麵也叫小碗兒干炸

金黃酥脆的外皮包裹著牛肉餡

這可不是包子的變形

一口下去

肉汁溢出

肉香在嘴裡蔓延

真材實料

童叟無欺

門 釘 肉 餅

為啥叫門釘肉餅？看下圖

▲ 門釘 圖片來自:123rf.com.cn

如果你喜歡吃內臟一定不要錯過

炸醬麵也叫小碗兒干炸

鹵煮起源於北京南城的南橫街

北京人沒幾個不喜歡吃的

將火燒和豬腸和豬肺放在一起煮，如下圖

根據個人口味

還可以加炸豆腐片、血豆腐等等

一般還會加上蒜汁、醬豆腐汁、香菜

來上一大碗

然後在吃個火燒

肉爛而不糟，湯濃香醇厚

那滋味，倍兒地道

另外，北京的火燒以褡褳火燒最出名

喜歡吃火鍋的一般都知道毛肚

北京的爆肚分羊爆肚和牛爆肚

牛爆肚分牛百葉和牛肚仁兩種

羊爆肚分羊散丹、羊肚領等9種

又脆又鮮，據說還可治胃病

以形補形？

一般大老爺們兒一喝酒聊天就會來二兩爆肚

古人是這樣讚美爆肚的：

入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽

齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞

如果你好奇主席套餐有啥特別

炸醬麵也叫小碗兒干炸

炒肝並非其字面的意思

是以豬肝臟和大腸為主料

加上大蒜等輔料熬制而成

告訴大家一個吃炒肝的小秘密

將油條蘸上湯汁油亮醬紅的炒肝

閉上眼睛嚼上一口

剩下的就是滿口的肝香腸肥

本地人最愛但外地人最無法接受

炸醬麵也叫小碗兒干炸

「捏著鼻子喝下去......」

歪國人這樣形容豆汁

具有強烈「酸餿」味的豆汁

大多數人第一次品嘗它時都會不適應

但常喝豆汁兒，真的會上癮

喝豆汁時吃焦圈或鹹菜

這是老北京人必備的早餐

據說，豆汁具有養胃、解毒、清火的功效

到了夏天，還有解渴降噪的效果

良藥苦口啊各位

這個你也不一定能接受

炸醬麵也叫小碗兒干炸

吃什麼都要吃個正宗

估計有些北京人都不太知道

正宗的麻豆腐有四種必備的原料

雪裡紅、羊尾油、黃豆醬、青韭

麻豆腐與豆汁是同一屬性

第一次吃到它的感覺——「酸」

如同第一次吃臭豆腐——「臭」

簡直讓人無法接受

但對於喜歡吃的人來說

口感香醇味厚的麻豆腐簡直卻是「人間極品」

這種美食很難嘗出來是什麼做的

春節去過北京廟會的朋友會發現

很多攤位都會販賣炸灌腸

而且距離攤位十米外就能聞到炸灌腸的香味

最初的灌腸是用豬大腸灌制而成

後來改用澱粉加上紅曲和香料灌入豬小腸成型

有朋友會說「放到腸子里能衛生？」

所以，中國人的智慧你不佩服是不行

吃炸灌腸要想又好吃又健康

最關鍵的一步就是

將焦脆的炸灌腸蘸上調好的蒜汁後吃

既能提味又起到消毒的作用

吃夠了 帶點伴手禮回去吧

咯吱盒，吃到嘴裡會發出gazhi的聲音

（咯念「ge」，北京話常說「ga」）

由此得名

香、酥、脆的咯吱盒又稱為咯吱合

過去老北京人每逢春節時家裡都會做這道菜

是因為其形狀和顏色象徵著團圓和財富

咯吱盒雖好吃，計劃減肥的朋友要適量