【五花肉燜酥魚】食材是有香氣的

深厚的肉香、魚香，遇到濃厚的豆鼓香、米醋香，在時光里醞釀出我們喜歡的味道。食材是有香氣的，不同的香氣成就不同的味道！廚者用心學會傾聽，它們才會在你的手裡綻放最美的味道。

【五花肉燜酥魚】主料：梭子魚1500克五花肉500克配料：啤酒1罐鵪鶉蛋、蔥、姜、干辣椒（適量）調味料：米醋180毫升鹽、白酒、白糖、豆豉、生抽（適量）【製作過程】

1.五花肉切條狀，煮至8分熟；

2. 切成薄片；

3. 魚洗凈，加入白酒、鹽腌漬30分鐘，煎至兩面金黃；

4. 鵪鶉蛋煮熟，去皮；

5. 炒鍋放油，加入豆豉、辣椒爆香；

6.加入蔥段、薑片、五花肉翻炒至上色；

7. 加入白糖、醋、啤酒、鹽翻炒均勻；

8. 加入水燒開，放入魚、鵪鶉蛋，上汽後小火燉1小時30分鐘，放涼後取出；

如果用高壓鍋燉上汽後20分鐘即可（首選）。

【米豆。碎念】

°食材可以選擇小鯽魚、帶魚；°煎魚時定型並煎至金黃再翻面；°煮五花肉時用筷子輕鬆扎透即可；°米醋的用量要多些，魚骨才會酥軟；°燉制推薦首選高壓鍋；°魚放涼後取出不易碎。

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