法國紅遍世界各地的TOP 7 人氣甜點（下）
上一篇是《甜點資訊 | 法國紅遍世界各地的TOP 6 人氣甜點（上）》
這一次是下篇，這一期決定寫法國系列，那就一定要寫全，寫完整。讓大家對於法國的甜品有一個更深更全面的了解。
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可麗露
Canelé
可麗露算的上是法國一個古典甜品。
可麗露起源於16世紀法國波爾多地區的修道院，是修女們發明的一道甜品，其美味和經典程度讓波爾多的師傅為它成立協會，重點就在於保護在戰火中失而復得的可麗露。
可麗露用雞蛋、牛奶與麵粉製作，加上朗姆酒和香草的調味，讓這個小蛋糕充盈著醉人的香氣。烘烤後膨脹開來最後像一個風鈴一般小巧可愛，在日本被人們親切的稱呼為「天使之鈴」。
可麗露在法國人民的心目中地位很高，不是家家戶戶都能製作的甜品。因為製作原材和器材的昂貴，人們總是會用低調的貴族來形容它。如果有機會真不容錯過這麼一個每一口都能帶有香氣的蛋糕。
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檸檬撻
Tarte au citron
檸檬撻是撻中最為經典之一的甜品。在眾多世界聞名的烘焙學校中，對於初次學習烘焙廚藝的學生，他們第一堂開設的課程的就是它 —— 檸檬撻。
檸檬撻19世紀正式記錄在甜點手冊中，它由撻和檸檬餡組成，當你指尖在櫥窗前晃來晃去還不知道吃什麼的時候，一抹金黃的檸檬撻一入眼帘就能激發食慾，讓人彷彿能感受到檸檬的酸酸甜甜，置身於夏日的清涼。
一個好吃的檸檬撻能夠在酸甜之間找到一個完美的平衡點，無可比擬的檸檬餡和撻皮的配合就算是經驗老道的Chef也會謹慎斟酌，然後細緻的用檸檬的酸還勾出一絲絲的甜，也是PH大師為之瘋狂的甜品。也許正因為法式甜品普遍偏甜，檸檬撻這個獨特的存在就一直在法國經久不衰。
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蘋果撻
Tarte tatin
從一個撻就可以檢測出一家法國的甜品店廚房手藝的基本功，而蘋果撻是一個不錯選擇。法式蘋果撻區別於像餡餅一樣雙面撻皮的美式蘋果撻，法式蘋果撻是具有觀賞性的。他們將蘋果切片整整齊齊排列在撻皮之上，像藝術品一樣賞心悅目。
蘋果撻的蘋果和撻皮一起送入烤箱，高溫烤制之後，蘋果還是那個蘋果的味道，卻已經不再是那個原來蘋果。沒有了蘋果的澀味，只剩下外殼的脆香和蘋果香甜，撻皮特有的香氣融合蘋果的清香，每一口都讓人歡喜。
蘋果撻是甜品店的基礎款，也是家家戶戶能夠自己操作的東西，所以就延伸出來各式各樣的蘋果撻。它也許美味，但卻不如外面專業店鋪裡面的精緻得體。蘋果撻的美味是都能品嘗到的，但蘋果撻的那種調和地極其微妙的精神還要到專業的店鋪才能夠品嘗的到。
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法式烤布蕾
Crème Br?lée
法式烤布蕾還有一種方法叫做法式燉蛋，儘管聽起來有點中國菜系的感覺，但品嘗過烤布蕾之後，還是能從綿密濃郁的口感中感受到法國人們的浪漫情懷。
不同於布丁使用牛奶，烤布蕾使用的鮮奶油，口感濃郁順滑，一般為了提味會添加香草，當然法國人也用盡了自己喜歡的材料研發烤布蕾，加巧克力，香檳，或者檸檬等等。但是萬變不離其宗的是，表面一層用火槍噴過的焦糖，輕薄而酥脆。用金屬質感的勺子敲破，裡面嫩滑黃色的布雷露出來，漫出了迷人的香氣，是法國人們把持不住的美味。
作為一道法國歷史悠久的甜品，法國烤布蕾擁有生生不息的生命力，一直在法國人們的生活中佔據重要的地位。
瑪德琳蛋糕
Madeleine
不知怎麼寫著寫著就感覺自己在寫法國有哪些傳統的甜點。但是誠然，法國人有一種本事就是將一樣甜品精益求精，然後再求精，讓自己都百吃不膩，讓自己都愛不釋手。其中瑪德琳蛋糕就是一個很好的例子。
歷史追溯可以追溯到18世紀19世紀，傳統的瑪德琳是將蛋糕麵糊放置到貝殼形狀的模具上面烤製成型，麵糊中通常會加入杏仁，檸檬皮等，讓風味更佳。
在法國文學《追憶似水年華》中，瑪德琳蛋糕多次出現，是作者兒時的回憶。隨著書的傳播，瑪德琳蛋糕在法國人民的心中地位更甚。現在的瑪德琳擁有兒時的模樣和兒時的味道，同時也兼具了法國人民最新的甜品創意。
舒芙蕾蛋糕
Soufflé
「過度膨脹的虛榮心，浮誇空虛」這是舒芙蕾的創作者用來嘲諷當時的貴族。所以舒芙蕾是空有一身的香氣，卻沒有多少口感的甜品。不過這是最初的舒芙蕾。
現在的舒芙蕾在法國人民的巧奪天工的手藝下，延伸出不少的口味。他們利用因蛋清打發而擁有得天獨厚的空氣感口感的舒芙蕾，做出了風靡一座城的甜點。
舒芙蕾在烤制過程中會很快長高，長出模具的尺寸，然後迅速回落。所以烤好的舒芙蕾要你必須分秒必爭地品嘗，否則會很快「漏氣」，一般在20-30分鐘之後，就會完全塌陷（據說日本小島老師的舒芙蕾會有種介於輕乳酪蛋糕的口感，和傳統的法式舒芙蕾不一樣）。
劈柴蛋糕
B?che de No?l
最早在歐洲北部一些地區，每年冬至時候，他們就會燒果木過夜，以期盼來年的好收成。逐漸的這個習俗變成聖誕節一家人聚在暖爐前一起吃劈柴蛋糕。
傳統的木柴蛋糕是用鮮奶油製作，巧克力淋面，用粘水的叉子在冷凍過的巧克力餡上划出樹皮紋。後來法國人改用有的是用帕琳內（praliné一種用榛果或其他堅果與糖熬制的醬類）作內陷，有的用香草冰激凌或雪芭作內陷，等等。有的高級的木柴蛋糕表面做成光滑的鏡面，或是用馬卡龍裝點。
他們讓傳統的劈柴蛋糕呈現出不一樣的新氣象。儘管屬於是節日性蛋糕，但是受歡迎程度不亞於那個常年在榜的甜點。所以如果要寫法國最受歡迎蛋糕，劈柴蛋糕放在最後做個壓軸出場。
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