每天吃豆三錢，何須服藥連年！一種顏色一種作用 ，遠超冬蟲夏草、靈芝......

「植物肉」、「綠色的乳牛」都是人們送給它的稱號，它也的確是物美價廉的優質蛋白以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。除此之外，豆類所含的不飽和脂肪酸很多，常吃豆類可以增強抵抗力，預防冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病、糖尿病及腸癌的患病幾率。

保護心臟、減少心臟病發作加拿大學者研究表明，每天食用豆類能將壞膽固醇水平降低5%，減少心臟病發作，且此類食物對男性尤為有益。抑制血管中的物質氧化，減少膽固醇吸收

大豆中的一種叫做「皂角苷」的成分可抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質的形成，具有抗氧化、抗自由基作用，並能降低血中膽固醇和甘油三酯含量。豆類含有一種植物固醇，由於其與膽固醇結構類似，人體在消化吸收時能與膽固醇產生競爭效應，減少膽固醇的吸收，從而達到預防心腦血管疾病的作用。防癌作用明確，致乳癌的說法全是誤導

《中國婦女報》曾經報道過，豆類含有植物雌激素——類黃酮，對女性體內的雌激素有著雙向調節的作用，還有預防乳腺癌、緩解骨質疏鬆和更年期癥狀的作用；同時還有助於預防男性前列腺癌。植物雌激素並非雌激素，之前傳說喝豆漿致乳癌的說法純屬誤導。2008年世界權威醫學雜誌《癌症》中的文章顯示，大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會對乳腺有著保護作用，還對乳腺癌患者病情的恢復有幫助。幫助緩解餐後血糖飆升另外，豆類富含膳食纖維，可以緩解飯後血糖的上升，對於糖尿病有一定的預防和食療作用，糖友除了粗糧飯，還可以吃豆子飯哦！

一種顏色一種作用遠超冬蟲夏草、靈芝~

豆類眾多，常吃的豆類有很多顏色，不同顏色的作用其實是不同的，雖然吃豆子和冬蟲夏草比有一些誇張，但是長期堅持使用「豆子飯」給人體帶來的轉變，卻是一頓冬蟲夏草、一杯靈芝水所不能比的！黃豆豆中之王、田中之肉黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據研究：黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。

綠豆清熱解暑綠豆味道甘甜、性寒，能清熱解暑、消腫通氣。綠豆皮中含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等；綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量膳食纖維等。

因此，綠豆尤其適合夏天食用，可以煮湯或熬粥，做成綠豆沙冰鎮也可以；綠豆荷葉粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。紅豆補鉀消腫

研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利於夏季消水腫。一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。

毛豆緩解疲勞夏季北方的大排檔都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，膳食纖維含量也很高。它有助控制血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補充體力，預防貧血等。毛豆與花椒、大料等調料一起煮，滋味鮮美，是一道不錯的下酒菜。但要注意，一次不要煮太多，以免變質，吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱里；在大排檔吃毛豆要留意是否新鮮、有無異味。

豌豆改善情緒夏天出汗會使得體內B族維生素流失加速，進而心煩意亂、情緒不好，而豌豆就可成為夏季「開心豆」。人們在夏季容易脾胃功能失調、食欲不振、拉肚子。中醫認為，豌豆歸脾、胃經，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。

蠶豆益氣健腦

夏天正是蠶豆上市之時，它除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿蔔素等營養素，還含有磷脂和膽鹼，有一定的增強記憶和健腦作用。蠶豆可以用來煸炒、與雞蛋煮湯、熬粥等。扁豆健脾祛濕扁豆健脾祛濕、養胃下氣，能解毒、消水腫，正好「對症」眼下氣溫高，濕氣重的天氣。扁豆也是膳食纖維的「大戶」，平時精米白面吃多了的現代人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當吃一些扁豆，扁豆燜面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不錯的菜肴。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時要多燜一會哦。

米飯加豆好處多發揮蛋白質互補作用穀類中缺少賴氨酸，而豆類中富含賴氨酸；穀類中的蛋氨酸含量豐富，而豆類缺乏。兩者一搭配，就發生了「互補作用」，大大提高了蛋白質的吸收和利用率。補充B族維生素豆類含有豐富的B族維生素，米飯加豆可以彌補長期吃精製米面帶來的B族維生素缺乏的問題。這就是「米飯加豆等於吃肉」的道理。在米飯裡面加點膠：提升口感如果覺得單加豆子還不好，可以加點燕麥、大麥等主食含有膠狀物質的東西。它們屬於可溶性膳食纖維，可以提高食物的黏度，延緩消化速度。在煮飯、煮粥時，不僅可以放一些燕麥，還可以加入海藻、皂角米等含膠質原料。

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