精選8道下飯菜，每次做這幾道菜都要吃到舔盤子

材料：

大蝦；

蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；

步驟

1.將蝦用清水沖洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿。

2.往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。

3.期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。

4.打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

材料：

雞腿（整隻雞味道更加好）；板栗；蔥；姜；

料酒；醬油；鹽；白糖；

步驟

1.準備材料。

2.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用；鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。

3.余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒；雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。

4.倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；再大火收干水份，撒入蔥段即可。

材料：

杏鮑菇（一般蘑菇皆可）；紅椒；姜蔥；

蚝油；老抽；鹽；白糖；麻油；

步驟

1.杏鮑菇隔水蒸熟後撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2.熱鍋放少許底油，油熱後下蔥薑絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3.倒入撕成條的杏鮑菇，加加蚝油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

材料：

豬蹄；

燉滷肉包；薑片；蒜瓣；大蔥段；香葉；八角；桂皮；干紅辣椒；冰糖；鹽；生抽；老抽；

步驟

1.準備材料。

2.豬蹄去腥的處理：1、豬蹄洗凈，用鉗子拔去豬毛，切塊備用。2、鍋內放水，放入豬蹄，煮20分鐘至起大量的浮沫。3、撈出豬蹄，.沖洗乾淨多餘的浮沫，如果豬蹄上還有豬毛，再用鉗子撥掉。

3.醬豬蹄的做法：鍋內放水，將滷肉燉包里的材料用紗布包好，和薑片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內，倒入花椒水，開大火煮30分鐘，製成鹵湯。將沖洗乾淨的豬蹄放入鹵湯內，大火煮開，轉中小火煮1小時至豬蹄軟爛，關火再燜30分鐘後再撈出豬蹄。

4.鍋內放油燒熱，放入冰糖，轉小火慢慢攪拌，至冰糖溶化呈棕黃色時，倒入一小半碗涼水，攪拌製成糖漿。放入豬蹄，干紅辣椒，不停翻炒，使豬蹄表面均勻的掛上糖色。往鍋內倒入一小碗鹵湯，放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調味，小火燉至湯汁剩一半時，開大火煮至湯汁收干，出鍋撒上白芝麻即可。

材料：

蜆子蛤；紫蒂茄子；

小蔥；香菜；大蒜；姜；干紅辣椒段；

步驟

1.茄子切條（塊、片、丁），用鹽拌勻腌制5分鐘；茄子變軟之後，沖洗一遍，瀝干水分備用；

2.起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；下入茄條大火翻炒至軟；

3.調入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；

4.調一下鹹淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。

材料：

鮮魷魚；洋蔥；

蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；

步驟

1.將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈。

2.在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。

3.鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖。

6.炒勻盛出，撒上芝麻即可。

材料：

排骨；小土豆；

淘米水（可不用）；蔥姜蒜；干紅辣椒（可不放）；八角；香葉（可不放）；桂皮；冰糖；

步驟

1.排骨沖洗乾淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。

2.鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出；利用鍋內的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；

3.烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫；轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透；添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁即可。