喝酸奶的六個認知誤區

「每逢春節胖三斤」,過節期間吃那麼多魚肉大餐,必須搭配酸奶,既有營養,又幫助消化；不用冷藏的酸奶營養價值肯定不高；酸奶含糖,糖尿病患者可不能喝……這些朋友圈裡流行的傳言都是真的嗎?食品營養專家表示,關於酸奶,朋友圈裡的很多觀點都存在認知誤區。

誤區一:喝杯酸奶助消化

「吃撐了!來杯酸奶,有助消化。」針對這一觀點,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,酸奶僅是對人體腸道比較友好,能減少胃腸道感染的幾率,但目前並沒有證據證明酸奶能促進消化。「吃撐後食用酸奶相當於『加餐』,不僅不會達到有助消化的效果,反而會增加更多熱量。」

范志紅建議,進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物,如甜食、餅乾、麵包、主食等。

誤區二:低溫酸奶才營養

不少人認為常溫酸奶不用冷藏,所以營養價值不如低溫酸奶。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生表示:「『常溫酸奶』和『低溫酸奶』都是由牛奶發酵而來,其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在於是否含有『活的乳酸菌』。」他進一步解釋,低溫酸奶只是在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理,發酵後不再進行滅菌處理,乳酸菌可以存活其中,但保存條件苛刻,需低溫存儲,且保質期較短；而常溫酸奶需要進行「巴氏滅菌熱處理」,該處理方式會殺滅大部分細菌,所以可以常溫保存較長時間。

馬冠生指出,酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值,它是酸奶營養價值的核心,而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌,但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而且,常溫酸奶對於乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群,以及交通不暢地區的消費者來說,都是不錯的選擇。

誤區三:酸奶補鈣效果差

有消費者認為:「酸奶經過發酵,所以鈣含量肯定不如牛奶。」事實上,酸奶的補鈣效果並不遜色於牛奶。「酸奶是牛奶加菌種等要素髮酵而成,發酵不僅沒有損失鈣含量,反而有所增加。」馬冠生表示,對比酸奶和牛奶的營養成分含量表,100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克,而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克,酸奶的鈣含量略高於牛奶。此外,經過發酵的酸奶中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解,更容易被人體消化吸收,而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收,所以,酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。

馬冠生建議,乳糖不耐受人群補鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產品。

誤區四:酸奶不酸營養低

有的酸奶很酸,有的酸甜適中,有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營養價值越高?范志紅表示:「酸奶的酸度與營養價值並無直接關係。」她解釋,影響酸奶酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化,但不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量,所以酸度的增加並不能說明酸奶品質更好。

誤區五:多喝酸奶導致「血液黏稠」

「大家要少喝酸奶,因為酸奶中添加了增稠劑,會使血液變稠。」這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營養美食學會執行會長王旭峰表示,酸奶中的增稠劑有很多種,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,這幾種成分都屬於大分子物質,絕大多數進入人體後不會被消化吸收,功效類似於膳食纖維。說喝酸奶會導致「血液黏稠」並不科學。

誤區六:糖尿病患者不要喝

范志紅表示,酸奶本身就是低血糖指數食物,不僅不會對血糖波動產生很大影響,甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分,還有助於平衡血糖。據介紹,目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎麼看含糖量呢?范志紅介紹,含糖量並不在產品包裝上直接顯示,而是要參照碳水化合物含量來看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。范志紅建議:「日常生活中,我們應挑選糖含量較少的酸奶,特別是糖尿病患者。」

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