農家大鍋：讓客人去了還想去的9個理由

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農家大鍋：讓客人去了還想去的9個理由編輯者:雯雯來源:紅餐微雜誌於2014-12-27 14:59 發布已有 170人圍觀果菜品過於簡單，就沒有自己的特色，也很難留住回頭客。為此，酒店研發人員專程到漁村，向村裡人學習特色農家菜，具有鄉村特色的「鐵鍋熬魚」（也叫百一地鍋魚）一經推出，深得長期生活在城市的消費者青睞，讓人體驗那種火紅歲月的激情。哈爾濱「百一大地鍋」是一家農村公社主題餐廳，還燒炕呢！魚是在土灶上燉的，沒有一點土腥味。

農家大鍋堪稱一絕四湯熬了一鍋魚鐵鍋熬魚配排骨鍋、血腸鍋及各種涮料位於哈爾濱南崗區鴻翔路18號百一衚衕的百一大地鍋是一個滿是鄉土味的特色店，24小時營業，以經營魚鍋、排骨鍋、酸菜血腸鍋、土雞鍋等地鍋菜為主，其中「鐵鍋熬魚」堪稱一絕，每到午市和晚市就有很多消費者等位。如果菜品過於簡單，就沒有自己的特色，也很難留住回頭客。為此，酒店研發人員專程到漁村，向村裡人學習特色農家菜，具有鄉村特色的「鐵鍋熬魚」（也叫百一地鍋魚）一經推出，深得長期生活在城市的消費者青睞，讓人體驗那種火紅歲月的激情。用木木半子燒鑄鐵鍋（木木半子，方言，即大塊的劈柴），再熬煮江中捕撈的大魚，真得別有風味。目前，45歲左右的中年人事業有成，比較懷念過去的日子，成為忠實的回頭客。 1.啞巴豆（炒玉米粒） 2.自製捲煙

3.排骨鍋

創意鐵鍋熬魚充分滿足了消費者「吃健康」的需求，菜品種類豐富，魚、肉、蛋、蔬菜、粗糧搭配合理，營養全面。選料從源頭做起，無污染、無農藥、無化肥、無添加劑、無激素；環境追求「復辟」，盡量還原到五六十年代的原生態的生活面貌。粗茶淡飯養身體，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客從量上取勝，生意好了，利潤自然就大了。鐵鍋熬魚專用湯豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則膻味較大）。鐵鍋熬魚湯汁調料白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、干燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克，胡椒粉5克，秘制魚湯料醬300克，芝麻油12克。秘制魚湯料醬紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，小火熬制而成（編者註：秘制魚湯料醬分熬制、勾對兩步，程序複雜，投料比例嚴格，熬醬技術有一定難度，屬於商業機密，上述配方僅供參考和試用）。鐵鍋熬魚家鄉蘸料薑末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極鮮醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。鐵鍋熬魚涮料豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克（根據客人需要靈活選擇）。鐵鍋熬魚烹制流程鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯→點燃柴火→燒開湯汁→放上篦子→篦子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液→蒸熟→取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費贈送）→下入治凈的魚肉2.5千克魚子及魚鰾等也一併下入→熬25分鐘至熟→取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉→接著下涮料煮食。關鍵： 1.木木半火力適中，鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。在停火後，爐膛內餘溫適度，能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。 2.宰殺時放凈血液，抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。 3.配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋，粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需後下鍋煮制。 4.魚肉佐以蘸料食用，可增味提鮮。鐵鍋熬魚適合東北三省及魯、京、津、杭、滬等地，湯好味道才好，將活魚宰殺，背內斬斷，與調好的湯、配菜下到鍋里，加蓋，用木木半火煮熟，揭鍋，先喝湯後吃魚肉，湯鮮味美，魚肉肥、鮮、嫩，滑而不膩，下酒佐餐皆宜。百一大地鍋去了還想去的9個理由 1.選料地道，健康農家菜。魚池裡鮮活的青根魚、鯉魚、鱅魚等各種大魚不停地翻騰，農家種植的野菜擺上了展台，連蘸發糕用得糖稀，都是用自己種植的苤藍疙瘩（莖用甜菜）自製的，突出原始、健康的飲食風格。 2.口味家常，「醬心」獨具。嘗一口秘制魚湯料醬熬的魚湯，異常鮮美。而鍋內同活魚一起燉煮的茄子、嫩豆腐、白菜、粉條等也異常酥爛、鮮香。 3.環境古樸，讓人懷舊。農舍、熱炕頭、木拌子燒鑄鐵鍋，處處散發著田園氣息。屋子內糊滿了老電影畫報、上個世紀六七十年代的報紙。在掛滿了玉米、辣椒串、五穀穗的農舍里，坐在熱炕頭圍鍋而坐，抽旱煙，嚼炒玉米粒，喝著自家釀製的小燒，品嘗一下熱乎乎的鐵鍋燉魚，真是別有風情。 4.39口鐵鍋，24小時營業。百一大地鍋品種較多，兩組工作人員輪流倒班，全天營業，這在中菜館或火鍋店並不多見。 5.稱呼親切，大舅、舅媽都想去。被稱為社員的服務員們和客人嘮著熱情潑辣的屯子嗑，一聲聲大舅、舅媽、舅爺、哥哥、姐姐的稱呼，讓客人有回家的感覺。 6.員工活潑，服務周到。社員（服務員）都穿紅襖，扎兩個大羊角辮子，掛個綠背包，服務即時，很是熱情。 7.節目表演，山寨版二人轉。社員們自編自演了北國之春改編版、二人轉、百一店歌等節目，豐富了社員文化生活，活躍了席間氣氛。 8.大口吃肉，大碗喝酒，大快朵頤。搪瓷茶杯喝水，掉了瓷的碗喝酒，好生快活，好像回到了歷史的特殊年代。 9.社員各司其職，各盡所能。百一村有村長、村副、婦女隊長、婦女主任、社員之分，他們都能各司其職。如婦女隊長：外號——四舅媽，成分——中農，愛好——聽歌，幹啥地——燒火，充分與社員、顧客之間互動。手機瀏覽