喜歡吃紅燒菜的，不要錯過啦！

嘻嘻~大家周末愉快啊！祝各位小夥伴們即使是睡了大懶覺，醒來也能有肉吃！

小編查看後台留言發現很多小夥伴們都對紅燒的菜系很感興趣呀！那麼今天，就教你們做一系列紅燒菜的美味做法吧！

說到紅燒，就來給大家普及一下，這紅燒是一種比較常用的中式烹調方法，像紅燒肉，紅燒魚，紅燒茄子等都是比較常見的。

做法上呢，一般是用醬油上色，所以成品都是深紅、棗紅或者淺紅色，因為色澤鮮亮紅潤，所以看起來就能另人食慾大開，要是火候和竅門把握的好哇，就可以做到湯汁濃郁，酥爛入味啦~

紅燒牛肉

食材：牛肉、西紅柿、胡蘿蔔、香菇

配料：八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉

做法：

一：新鮮牛肉切塊，我浸泡4-5小時去除血水～冷水下鍋，加入薑片 蔥段 料酒煮開綽水

二：牛肉煮開去除浮沫，用清水沖洗乾淨瀝干水分

三：鍋中再次加入清水牛肉冷水下鍋，放入蔥 醬 幾滴醋大火煮開後轉中火，煮至牛肉9成熟！（鍋內湯汁保留）

四：準備調料～此調料有點多，你們可直接買紅燒的大料。姜、蔥、蒜、大紅袍 、干辣椒 、小米辣、 青紅花椒、橙皮 、冰糖 、大料

五：西紅柿1/4個。西紅柿在這裡只是調料哦，提色，提鮮～

六：胡蘿蔔、香菇洗凈切塊備用

七：鍋燒熱放入稍多點食用油，燒熱後加入豆瓣醬2勺小火炒出紅油，再加入蔥姜蒜炒香～最後放入其他配料小火炒香

八：再放入牛肉翻翻翻炒炒炒

九：放入西紅柿塊來回翻炒至看不見大塊西紅柿為止，牛肉很耐煮，大家不用擔心會過火

十：放入燉煮牛肉的高湯！剛剛煮牛肉的高湯請勿倒掉！這樣才能更好的保存牛肉的原汁原味

注意嘍：

1.加入牛肉湯煮開後，夾掉所有大料!

2.加入胡蘿蔔，香菇塊大火收汁！翻炒調味，一般情況只需要加少許鹽調味即可

3.翻炒翻炒出鍋，撒上香菜～ 啦啦啦，準備好大白飯~可以開吃啦！

喜歡吃牛肉的你們！可以看這個?

愛吃牛肉的別錯過啦！看這裡！！總有一個能俘獲你！

紅燒雞翅

食材：雞翅

配料：冰糖、辣椒、黃酒、油、鹽、生抽

做法：

一：雞翅洗乾淨過水焯個幾分鐘，洗凈後控干水份備用~

二：鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會兒就好啦

三：加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽均勻的上色！

四：倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火直到湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化就好啦

五：雞翅很好熟的，大概15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水！

六：老抽和生抽足夠咸，所以不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠了，使肉的色澤更亮，微甜，但不是發膩的那種甜

注意嘍：

1.燉菜的姜一定要去皮，否則會有土腥味。

2.燉肉一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥味以及不幹凈的雜質。

3.燉肉時一定要加熱水，否則遇到涼水肉質瞬間收縮，燉出的肉不嫩。

紅燒雞爪

食材：雞爪

配料：花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

一：所有食材和香料一定要準備好哦！

二：雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（雞爪衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

三：鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

四：把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干後把雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

五：煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

六：把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

七：放入冰糖並加入半茶匙十三香

八：再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

注意嘍：

1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

3.調味中的十三香起點睛作用，你們也可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裡有的話都可以放點。

4.調味中老抽和生抽都有鹹味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。

說到雞，大家可以看看這個哦！?我來教你，請她吃雞吧！

紅燒鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋

配料：蔥姜、干辣椒、老抽、冰糖

做法：

一：紅燒鵪鶉蛋還挺好做的，大家先把食材備好，把鵪鶉蛋洗凈煮熟

二：煮好的鵪鶉蛋剝去殼子放在一邊備用

三：蔥姜切成片，炒鍋放油，再放點冰糖化開

四：等到冰糖化開後放進鵪鶉蛋翻炒，在放入蔥姜和干辣椒炒炒炒

五：淋點老抽，加入清水，等水煮開後，小火慢慢燉十分鐘~

六：出鍋之前開大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻就可以啦！

注意嘍：

這道菜沒有放鹽，所以可以稍微多放點老抽。

給大家分享一個快速剝鵪鶉蛋的竅門：

1、準備一個密封的盒子，倒入五分之一的水

2、放入煮熟的鵪鶉蛋後，蓋上盒蓋

3、然後雙手握住密封的盒子，上下左右的搖晃約3分鐘

4、鵪鶉蛋在盒子里撞擊後，皮基本已經脫落，非常容易剝掉

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