香酥雞排漢堡包（麵包胚 炸雞排）詳解

外面賣的漢堡包實在不能放心給孩子吃，而且還是病號，便一早去採購了新鮮食材，在給孩子做下午茶的同時把做法記錄和分享給每一位美食愛好者。 老糙的雞胸肉如何腌制肉質嫩滑，怎麼做到外酥里嫩？秒殺外面賣的炸雞排。 麵糰什麼狀態才算揉面成功？ 不需要中種發酵也能做出鬆軟麵包，你確定自己之前的做法對了嗎？ 在吃過這個香酥雞排漢堡後，M記K記都是渣，雞胸脯色澤金黃艷麗，外層香酥裡層嫩滑適口，沒有什麼胃口的哥哥贊口不絕，嘴裡塞的滿滿的，邊吃邊說好吃好吃。

By Mrs.梁大臉

做法步驟

1、準備材料

2、清水，蛋液倒入盆中，把高筋麵粉，低筋麵粉相繼倒入，糖，鹽對角放，酵母放在麵粉上。

3、手揉，或麵包機，廚師機揉面至麵糰光滑，麵糰能拉出厚膜，有延展性但是容易破，大概20分鐘，加入黃油，繼續揉面15分鐘左右，至完全擴展，也就是出手套膜。

4、手套膜效果圖

5、揉面完成後取出滾圓，放置麵包機發酵，或放入打蛋盆中蒙上保鮮膜再放入烤箱中發酵。開啟發酵功能，進行第一次發酵，大約一小時。由於冬天室溫過低，室溫發酵不可取。

6、麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸上乾麵粉在麵糰中間戳一個洞，如果麵糰不坍塌不回縮代表發酵完成。發酵完成後繼續揉面，把麵糰中的氣泡揉出。

7、稱重，分成六等份，滾圓，分別放在四寸蛋糕模具中，蒙上保鮮膜，鬆弛十五分鐘。由於我只有四個四寸蛋糕模，另外兩個就放在油紙上發酵了。

8、取一個麵糰重新滾圓，表面刷上蛋液，沾上白芝麻，輕輕壓平，放回原處。餘下如是處理。

9、二次發酵，把所有麵包胚放入烤盤中，烤盤放入烤箱，中層發酵至1.5-2倍大，大約一小時，視乎濕度而放一碗溫水在烤箱底部發酵由於最近江南雨水多，濕度高，我沒有放置溫水發酵。

10、發酵完成後把烤盤和溫水取出，烤箱預熱180℃上下火，中層烤18分鐘即可出爐，放至溫熱用保鮮袋裝起來回，備用。

11、材料清洗乾淨，雞胸肉分切成六等份，用紙巾吸干表面水分，放入打蛋盆中。

12、加入鹽，大蒜粉，不停攪拌，至完全吸收，腌制20分鐘。再加入干玉米澱粉，不停攪拌，戴上手套，揉至肉質帶粘稠，靜置十五分鐘。

13、雞肉靜置的同時鍋里倒入植物油，大火預熱，把一小撮麵包糠放入油鍋里，不停冒泡代表預熱完成，快速把雞排逐一放進油鍋里，中大火油炸，直至兩面金黃，撈起備用。

14、金黃色的雞排特別有食慾

15、夾心材料準備好

16、把回軟後的麵包胚橫切成兩半，抹一層沙拉醬，放一片生菜，再抹一層沙拉醬，放一片煎蛋皮，再抹一層沙拉醬，放一片番茄，再抹一層沙拉醬，放一塊炸雞排，再抹一層沙拉醬，蓋上麵包胚。先後順序自己定，不要糾結究竟要多少量的沙拉醬，喜歡吃就多放點。

17、找個漂亮的盤子擺盤，泡上一杯茉莉花茶，蜂蜜柚子茶，梨汁任選，在陽光的午後，盡情享受這份賞心悅目的下午茶吧！

18、成品圖

19、邊拍邊吃

20、很是美味

1.麵包胚之所以用模具裝起來一是為了整形，二是模具的厚度可讓麵包在烤制過程中受熱更均勻。 2.麵糰中鹽的使用量很少，但必不可少，很多人用後鹽法減少揉面時間，但有經驗的烘焙者都明白，先放鹽可增加麵包風味，使麵包發酵更穩定，組織更細膩，透白。如果不能理解，可以再舉個例，如果是女性朋友，先化妝，再抹護膚品，可行嗎？ 3.剛出爐的麵包胚先在室溫下放一會散熱，在放入保鮮袋中悶起來回軟。為什麼很多人說自己做出來的麵包很硬，不好吃，不是你的方子不好，也不是你手藝差，而是你沒有掌握到小竅門。 4.腌制雞排加入大蒜粉會使雞排口味更豐富，腌制更均勻，放心，不會臭嘴巴，除非你放很多，用大蒜頭替代的話不排除會臭到自己。 如果還有什麼不懂之處，歡迎找梁相互探討。

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