生意經 | 一個滿意的客人，會引發八宗潛在的生意！

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　　調查表明：一個滿意顧客會引發八筆潛在的買賣，其中至少有兩筆可以成交;一個不滿意的顧客，足以阻礙餐廳在一部分人心目中的印象。而口碑營銷也是快速建立餐飲品牌的捷徑。那麼，如果贏得客戶的良好口碑，並讓顧客主動傳播我們的品牌，該怎麼做呢？

一、製造旺盛人氣　　　　門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關係，所以製造旺盛人氣的飢餓營銷尤為重要，而製作旺盛人氣的表現形式就是等位。

　　消除顧客等位焦慮，在用餐前先讓顧客享受一下餐廳的等位服務，這點海底撈做得是非常到位的，人們都一致認為服務是海底撈成功的秘訣。只不過，對服務深刻認知的邏輯內幕，卻來自張勇最初的創業體驗。「吃到一定時候，舌頭已經麻了，能感知到的是服務，卻沒有味道。」

二、樹立獨特形象　　　　餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的包括選址、設計風格等等;無形的有菜品味道、服務水平等等。

　　顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物，也包括情調、文化、氣氛等。例如：門店是一個餐飲企業的窗口。

　　一個好的門店能展示出企業的市場定位、風格、文化和檔次，也是消費者做出消費決定之前首先接觸到的因素，餐飲企業能否吸引住消費者，門店是否有足夠的吸引力，非常關鍵，打造門店的吸引力應該圍繞著品牌定位來進行。

三、開發特色菜品　　　　人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老闆看來，品質做到極致似乎不難，好像找到一個好廚師，就可以包辦一切，其實不然。高品質的菜品，除原材料把控、烹調手藝、器皿烘托之外，更重要的是不可以複製。滿足了這一點後，優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定，而不是眼花繚亂。

　　如果一個餐飲企業沒有過硬的菜品支撐，即使營銷做的再好，也只能成功一時，不可能長久成功。只有開發的菜品符合當地消費習慣，真的是有特色又美味，那麼，即使不做任何廣告也會藉助口碑傳播成為知名品牌。

四、創建個性服務　　　　個性化、特色鮮明的服務是對顧客潛移默化的營銷，企業是通過服務向客戶推銷自己企業的形象和品位的，只有顧客在享受到超值服務的同時，才會對餐廳留下深刻的印象，才會向自己的朋友推薦你的餐廳。而消費者推薦常常是餐飲企業經營的關鍵，通過顧客自發的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里複製，迅速傳播開來。

六、正確的市場定位

　　根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本企業可行的定位，做到企業產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次。即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。

　　另外，市場的定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。

七、形成自己的特色　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展。這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規的服務、一成不變的產品，沒有自己的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去。

　　形成自己的餐飲特色並不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心裡。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

八、重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量　　餐飲的知名度、美名度是餐飲從業人員極為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，並且保持這種良好的印象，關係到企業的生存和發展。因為廣告的效應是不可忽視的，但是「口碑效應」對餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視「口碑效應」的威力。

　　我們都知道「一言可以興邦，也可以喪幫」，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，那你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來。有了好的口碑，餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。

九、不斷提高從業人員的商業素質，加強培訓　　餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭，特別是從業人員商業素質的競爭。

　　素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正確認識，思想觀念，必備的專業知識和業務能力，業務技能等多方面的綜合體現。一個餐飲企業的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響的企業經營的好壞。餐飲企業要發達，要保持永遠立於不敗之地，就必須培養好一批高素質的人員。